用于果冻的增稠剂的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种用于果冻的增稠剂，属于食品添加剂领域。为了解决传统单一成分增稠剂在凝胶时会产生脱液收缩现象等问题，本发明提供的用于果冻的增稠剂，由以下重量份的原料制成：魔芋冻干粉8-10份；卡拉胶8-10份；槐豆胶4-5份；琼脂1-2份；明胶2-3份；黄原胶0.5-2份；海藻酸钠0.5-1份。本发明提供的用于果冻的增稠剂，将魔芋冻干粉、卡拉胶和槐豆胶等进行复配，制备而成的增稠剂能很大改善果冻的凝胶性能，特别是降低了果冻的脱液收缩率，明显提高果冻的品质。
【专利说明】用于果冻的增稠剂
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于果冻的增稠剂。
【背景技术】
[0003]果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状，由食用明胶加水、糖、果汁 制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻作为休闲食品，它晶莹剔透、色彩_ 丽、口味甜美，深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱。
[0004]然而，随着人们消费水平的提高，人们对果冻的要求更趋于营养、保健和回归自 然。人们希望能有一种新的食品增稠剂，能有效改变果冻的内在结构，明显提高果冻的品 质。
[0005]
【发明内容】
， 为解决上述问题，本发明提供一种用于果冻的增稠剂,能很大改善果冻的凝胶性能，特 别是降低了果冻的脱液收缩率，明显提高果冻的品质。本发明采用如下技术方案：'' 一种用于果冻的增稠剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成： ' 魔芋冻干粉8_10份；卡拉胶8_10份；槐豆胶4- 5份；琼脂I-2份；明胶2-3份；黄原胶 0· 5-2份；海藻酸钠〇· 5-1份。 ,、
[0006]作为优选，用于果冻的增稠剂由以下重量份的原料制成： 魔于冻干粉9份；卡拉胶9份；槐見|父4· 5份；琼脂1· 5份；明胶2. 5份；黄原胶〇 5份. 海藻酸钠1份。 '?、''
[0007] 本发明具有如下有益效果： 本发明提供的用于果冻的增稠剂，将魔芋冻干粉、卡拉胶和槐豆胶等进行复 备而 成的增稠剂能很大改善果冻的凝胶性能，特别是降低了果冻的脱液收缩率，明显提高果冻 的品质。能解决单一成分增稠剂在凝胶时会产生脱液收缩现象等问题。' ° ^
【具体实施方式】
[0008]以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围
[0009] 实施例1 ° 一种用于果冻的增稠剂，由以下重量份的原料制成： _ 东干粉8份；卡拉胶10份；飯胶4份；琼脂2份；明胶 2份顧胶2份；海藻酸 钠0. 5份。
[0010] 其中，所述的魔芋冻干粉是通过以下步骤制得： a、 将洗净的魔芋切片； b、 将切片后的魔芋放入〇·加％的维生素 C溶液中蒸煮1〇-2〇min . c、 将魔芋晾干后，在-30°C下进行冷冻干燥处理2〇l4〇min ; ； 乙/乙JA d、将冷冻后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋冻干粉^ '
[0011] 实施例2 一种用于果冻的增稠剂，由以下重量份的原料制成： 魔芋冻干粉10份；卡拉胶8份；槐豆胶5份；琼脂i份；明胶3份；黄原胶〇· 5份.海藻 酸钠1份。 '
[0012] 其中，所述的魔芋冻千粉是通过以下步骤制得： a、 将洗净的魔芋切片； b、 将切片后的魔芋放入0· 4w%的维生素 C溶液中蒸煮15min ; c、 将魔芋晾干后，在-30°C下进行冷冻干燥处理3〇miii ; ' d、 将冷冻后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋冻干粉。
[0013] 实施例3 一种用于果冻的增稠剂，由以下重量份的原料制成： 魔芋冻干粉9份；卡拉胶9份；槐si交4. 5份；琼脂1· 5份；明胶2. 5份；黄原胶0. 5份； 海藻酸钠1份。
[0014] 其中，所述的魔芋冻干粉是通过以下步骤制得： a、 将洗净的魔芋切片； b、 将切片后的魔芋放入0· 1-0. 5w%的维生素 C溶液中蒸煮i〇-20min ; c、 将魔芋晾千后，在-30°C下进行冷冻干燥处理20-40min ; d、 将冷冻后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋冻干粉。
【权利要求】
1. 一种用于果冻的增稠剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋冻干粉8-10份；卡拉胶8-10份；槐豆胶4-5份；琼脂1-2份；明胶2-3份；黄原胶 0.5-2份；海藻酸钠0.5-1份。
2. 根据权利要求1所述的用于果冻的增稠剂，其特征在于，由以下重量份的原料制 成： 魔芋冻干粉9份；卡拉胶9份；槐豆胶4. 5份；琼脂1. 5份；明胶2. 5份；黄原胶0. 5份； 海藻酸钠1份。
【文档编号】A23L1/05GK104187231SQ201410402963
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月18日 优先权日:2014年8月18日
【发明者】李玮滋, 李献 申请人:成都希福生物科技有限公司