一种红芽芋芋泥的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片，护色，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏。由于芋头中含有大量的酚类物质，去皮后会发生褐变，降低了它的食用品质，因此需进行护色，防止或减轻褐变现象的发生；不同蒸煮时间下淀粉的糊化程度不同，对细胞的破坏程度也不同，细胞的破坏程度也直接影响产品的感官品质，因此需要对蒸煮时间进行控制；芋泥营养丰富，水分活度高，适合细菌的生长，不利于长期的贮藏，因此需要对其进行灭菌，以延长货架期。本发明提供一种红芽芋芋泥的加工方法，通过多次实验选出最优的方案，使其食用品质，感官品质大大提高，并选用最优的复合防腐剂组合，最大程度的加长了保藏时间。
【专利说明】一种红芽芋芋泥的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种红芽芋芋泥的加工方法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展，生活节奏的加快，人们的消费观念发生了极大的改变，消费向着 新颖多样、安全、健康、营养和方便相结合的食品转移。芋泥是餐桌上的佳品，因其香甜可 口、细腻嫩滑深受广大群众的喜爱，而且芋泥保留了芋头所有的营养成分：膳食纤维具有整 肠、通便、预防肥胖、减肥等功能；多糖能增强人体免疫功能、防止衰老；同时，芋泥可以不 经加热直接食用，携带方便，是居家旅行的首选之品。因此，芋泥是一种营养丰富、具有多功 能特性、能满足市场需求的新型食品，具有广阔的市场前景。
[0003] 目前国内的全粉调配法储藏方便，但对芋头的营养和风味破坏较严重，成本也较 商。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种食用品质，感官品质优良且保藏时间较长的红芽芋芋泥 的加工方法。
[0005] 为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
[0006] -种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片， 护色，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏，其特征在于：A、所述护色过程中选用护色剂的组 合为亚硫酸氢钠0.08%，抗坏血酸0. 1 %，柠檬酸0.5%。，护色时间为10分钟；B、所述蒸 煮时间为30分钟；C、所述灭菌过程，选择80°C下水浴灭菌30分钟；D、所述调配过程中，添 加复合防腐剂，复合防腐剂配比为山梨酸钾〇. 02%，NisinO. 007%，脱氢醋酸钠0. 013%， EDTA-2NaO. 007%。
[0007] 与现有技术相比，本发明具有以下优点：
[0008] 1、加工过程中护色步骤有效的防止了褐变现象的发生，提高了它的食用品质；
[0009] 2、蒸煮时间定为30分钟，此时的硬度值、黏度值、胶黏性和咀嚼性均为最优状态， 感官分值达到最1? ;
[0010] 3、复合防腐剂配比为山梨酸钾0.02%，NisinO. 007%，脱氢醋酸钠0.013%， EDTA-2NaO. 007 %时，保藏作用效果最优。
【具体实施方式】
[0011] 以下对本发明的步骤和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限 定本发明的范围。
[0012] 一种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片， 护色，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏，其特征在于：
[0013] A、所述护色过程中选用护色剂的组合为亚硫酸氢钠0.08%，抗坏血酸0. 1%，柠 檬酸0.5%。，护色时间为10分钟；
[0014] B、所述蒸煮时间为30分钟；
[0015] C、所述灭菌过程，选择80°C下水浴灭菌30分钟；
[0016] D、所述调配过程中，添加复合防腐剂，复合防腐剂配比为山梨酸钾0.02%， NisinO. 007%，脱氢醋酸钠 0· 013%，EDTA-2NaO. 007%。
[0017] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片，护 色，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏，其特征在于：A、所述护色过程中选用护色剂的组合 为亚硫酸氢钠0. 08%，抗坏血酸0. 1%，柠檬酸0.5%。，护色时间为10分钟；B、所述蒸煮 时间为30分钟；C、所述灭菌过程，选择80°C下水浴灭菌30分钟；D、所述调配过程中，添 加复合防腐剂，复合防腐剂配比为山梨酸钾〇. 02%，NisinO. 007%，脱氢醋酸钠0. 013%， EDTA-2NaO. 007%。
【文档编号】A23L1/214GK104187492SQ201410406121
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月18日 优先权日:2014年8月18日
【发明者】方加军, 肖月土, 周四红, 黄鑫, 李小蓉 申请人:江西省江天农业科技有限公司