一种富硒平菇多肽的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种富硒平菇多肽的制备方法，包括粉剂制备、酶解、醇沉、浓缩干燥等步骤。本发明使用以硒酸精氨酸为硒源培育而得的富硒平菇为原料，无机硒残留量少，安全性高；利用酶解技术将平菇子实体中的大分子蛋白质降解为小分子多肽，与其他组分分离；通过醇沉除去可溶性多糖等杂质，提高多肽含量。本发明得到的富硒平菇多肽硒含量高，无机硒残留量低，香气浓郁，具有易消化吸收、抗原性低、抗氧化、增强人体免疫力等多种生理功能，可作为硒营养强化剂添加到食品中，也可应用于保健品和药品的开发，前景广阔。
【专利说明】 一种富砸平菇多肽的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含硒多肽的制备方法，特别是一种富硒平菇多肽的制备方法，属硒资源的开发领域。
【背景技术】
[0002]多肽是生物体内的有效活性成分，具有多种营养保健作用。平菇多肽是平菇蛋白的水解产物，氨基酸含量丰富且种类齐全，还富含在谷物蛋白和蔬菜蛋白中缺乏的亮氨酸和赖氨酸。富硒平菇多肽，富含有机硒，从富硒平菇中提取而得。平菇多肽与蛋白相比在体内更易消化，抗原性低，具有许多独特的生理功能特性和理化性质，更易添加到食品中，用途更广泛。富硒平菇多肽进一步增加了平菇多肽的营养保健价值，是一种安全、高效的有机砸保健品。
[0003]硒是人体必需的微量元素之一，许多疾病的发生与硒的摄入量偏低有关，在膳食中适当增加硒的摄入，可以提高人体对某些疾病的抵御能力。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，是体内重要的抗氧化酶，能清除体内自由基和确保细胞膜的完整性，因此在预防肿瘤、抗衰老和预防心血管等疾病方面起着非常重要的作用。
[0004]目前，食用菌活性肽提取的研究较少，富硒食用菌多肽的提取还没有报道。与普通的多肽提取不同，一方面要减少硒的损失，另一方面要保证多肽的活性。水提醇沉法是多肽的制备方法之一，这种方法多肽得率不高。酶解法也常用于多肽制备，这种方法的杂质较多。本方法，先将平菇蛋白酶解增加多肽含量，再利用醇沉法除去可溶性糖提高多肽含量，不仅多肽的纯度较高，而且硒的损失少，许多含硒物质保留了下来。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种富硒平菇多肽的制备方法，利用酶解技术将蛋白质与其他组分分离降解为小分子多肽，通过醇沉进一步纯化多肽，利用真空冷冻技术进行干燥。
[0006]本发明实现目的的技术方案是:
一种富硒平菇多肽的制备方法，包括以下步骤:
(1)取新鲜的富硒平菇，在温度60°c条件下，鼓风干燥l(Tl6h，然后粉碎成粒径为小于75 μ m的富硒平菇粉剂；
(2)酶解:取重量份数为10(Γ200份的步骤(I)中富硒平菇粉剂加入到重量份数为1000份的ρΗ8.0稀氢氧化钠溶液中，混合均匀，然后加入重量份数为10份的碱性蛋白酶搅拌酶解，酶解温度55°C，搅拌速率5(T70 rpm,酶解4?8h后，过滤除杂，得滤液；
(3)醇沉:向步骤(2)中的滤液中加入3倍?4倍体积的无水乙醇，在温度4°C条件下，沉淀l(Tl4h后，5000g冷冻离心20min，除去可溶性糖，取上清液；
(4)浓缩干燥:将步骤(3)中的上清液在温度5(T60°C条件下，以3(T40rpm的转速，旋转蒸发浓缩8?10倍，浓缩液在温度_20°C冰柜冷冻24h，然后在真空度20Pa，温度_75°C的条件下，连续真空冷冻干燥24h，得富硒平菇多肽冻干粉。
[0007]其中富硒平菇粉剂的硒含量为2(T80mg/kg。
[0008]其中富硒平菇多肽冻干粉硒含量为5(T200mg/kg，小分子多肽的含量超过80%，呈微黄色，有浓郁香气，易溶于水，水溶液呈黄色。
[0009]本发明的优点和积极效果是:本发明使用以硒酸精氨酸为硒源培育而得的富硒平菇为原料，无机硒残留量少，安全性高；本发明所得富硒平菇多肽硒含量高，杂质少，且香气浓郁，具有易消化吸收、抗原性低、抗氧化、增强人体免疫力等多种生理功能，可作为硒营养强化剂添加到食品中，也应用于保健品和药品的开发，前景广阔。
【具体实施方式】
[0010]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0011]实施例1:选择以硒酸精氨酸为硒源培育得到的新鲜富硒平菇，在温度60°C条件下，鼓风干燥12h，然后粉碎成粒径小于75 μ m的富硒平菇粉剂；称取重量份数为100份的富硒平菇粉剂加入到重量份数为1000份的pH8.0稀氢氧化钠溶液中，混合均匀，然后加入重量份数为10份的碱性蛋白酶搅拌酶解，酶解温度55°C，搅拌速率60 rpm,酶解5h后，过滤除杂，得滤液；向滤液中加入4倍体积的无水乙醇，4°C沉淀12h，5000g冷冻离心20min，除去可溶性糖，取上清。将上清在55°C，以40rpm的转速，旋转蒸发浓缩10倍，浓缩液在-20冰柜冷冻24h后，在真空度20Pa，温度-75°C的条件下，连续真空冷冻干燥24h，得富硒平菇多肽冻干粉。
[0012]其中富硒平菇粉剂的硒含量为50mg/kg。
[0013]其中富硒平菇多肽冻干粉硒含量为105mg/kg，小分子多肽的含量83%，呈微黄色，有浓郁香气，易溶于水，水溶液呈黄色。
[0014]实施例2:选择以硒酸精氨酸为硒源培育得到的新鲜富硒平菇，在温度60°C条件下，鼓风干燥12h，然后粉碎成粒径小于38 μ m的富硒平菇粉剂；称取重量份数为150份的富硒平菇粉剂加入到重量份数为1000份的pH8.0稀氢氧化钠溶液中，混合均匀，然后加入重量份数为10份的碱性蛋白酶搅拌酶解，酶解温度55°C，搅拌速率60 rpm,酶解6h后，过滤除杂，得滤液；向滤液中加入4倍体积的无水乙醇，4°C沉淀12h，5000g冷冻离心20min，除去可溶性糖，取上清。将上清在55°C，以40rpm的转速，旋转蒸发浓缩10倍，浓缩液在-20冰柜冷冻24h后，在真空度20Pa，温度-75°C的条件下，连续真空冷冻干燥24h，得富硒平菇多肽冻干粉。
[0015]其中富硒平菇粉剂的硒含量为69mg/kg。
[0016]其中富硒平菇多肽冻干粉硒含量为146mg/kg，小分子多肽的含量89%，呈微黄色，有浓郁香气，易溶于水，水溶液呈黄色。
【权利要求】
1.一种富硒平菇多肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取新鲜的富硒平菇，在温度60°c条件下，鼓风干燥l(Tl6h，然后粉碎成粒径为小于75 μ m的富硒平菇粉剂； (2)酶解:取重量份数为10(Γ200份的步骤(I)中富硒平菇粉剂加入到重量份数为1000份的ρΗ8.0稀氢氧化钠溶液中，混合均匀，然后加入重量份数为10份的碱性蛋白酶搅拌酶解，酶解温度55°C，搅拌速率5(T70 rpm,酶解4?8h后，过滤除杂，得滤液； (3)醇沉:向步骤(2)中的滤液中加入3倍?4倍体积的无水乙醇，在温度4°C条件下，沉淀l(Tl4h后，5000g冷冻离心20min，除去可溶性糖，取上清液； (4)浓缩干燥:将步骤(3)中的上清液在温度5(T60°C条件下，以3(T40rpm的转速，旋转蒸发浓缩8?10倍，浓缩液在温度_20°C冰柜冷冻24h，然后在真空度20Pa，温度_75°C的条件下，连续真空冷冻干燥24h，得富硒平菇多肽冻干粉。
2.根据权利要求1所述的富硒平菇多肽的制备方法，其特征在于所述富硒平菇以硒酸精氨酸为硒源培育而得。
3.根据权利要求1所述的富硒平菇多肽的制备方法，其特征在于所述富硒平菇粉剂硒含量为 2(T80mg/kg。
4.根据权利要求1所述的富硒平菇多肽的制备方法，其特征在于所述富硒平菇多肽冻干粉硒含量为5(T200mg/kg。
5.根据权利要求1所述的富硒平菇多肽的制备方法，其特征在于所述富硒平菇多肽冻干粉呈微黄色，有浓郁香气，易溶于水，水溶液呈黄色。
6.根据权利要求1所述的富硒平菇多肽的制备方法，其特征在于所述富硒平菇多肽冻干粉中小分子多肽的含量超过80%。
【文档编号】A23J3/14GK104256044SQ201410430820
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】刘安军, 李兵芳, 张志刚 申请人:山西紫团生态农业有限公司, 天津科技大学