一种保健酸奶的配方的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种保健酸奶的配方，属于食品饮料加工【技术领域】；具体由香菇多糖18~33份、小肽7~13份、低聚糖5~10份、茶多酚2~5份组成；该配方制备的酸奶色泽和风味好，而且具有很好的保健功能，长期服用具有消除疲劳，增强免疫力，抗氧化，抗衰老的功效。
【专利说明】一种保健酸奶的配方
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酸奶的配方，具体涉及一种具有良好保健功能的酸奶的配方，属 于食品饮料加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 食品是人类赖以生存和维持健康的基础。现代食品研究认为，营养功能、感官功 能、调节生理活动是食品的三项功能。第三功能是人们对食品在满足人体需求方面提出更 高的功能方面的需求，是在第一和第二功能的基础上，追求一种能调节和改善人体生理活 动的功能食品。其中的功能性食品是集营养、感官、功能于一体的完美结合。随着人们生活 水平的提高和消费观念的改变，人们更接受具有营养、风味和功能的食品。
[0003] 乳是一种营养丰富，各成分配比较为合理，生理功能较全面的理想食品，被称为 "白色血液"，是除母乳外，营养最为均衡的食品，同鲜牛乳相比，酸乳一种是集营养、保健为 一体的多功能食品，在进入机体后，更易被消化吸收。由于酸奶独特的风味和别样的口感， 更使得酸奶受到越来越多的人的亲睐。随着人们生活水平的逐渐提高，乳品在人们日常饮 食中所占的比例会越来越大，乳品行业在我国也有广阔的发展空间。
[0004] 酸乳具有很好的营养与保健功能，营养更易被机体消化吸收：乳经过乳酸菌发酵 后，乳糖转化为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽的含量增加，脂肪也得到不同程度的水 解，同时酸乳中可溶性钙和磷的含量也得到升高。发酵后的乳制品，乳糖转化成乳酸，有效 缓解了食用鲜奶产生腹泻和消化不良人群的乳糖不耐症，发酵后产生的乳酸及一些有机酸 可以抑制酸乳中有害微生物的繁殖，增加酸乳的风味和延长酸乳的保存期。
[0005] 另外，酸乳对肠道具有很好的保健作用。人体的肠道中含有各种微生物，有的是对 人体有益的菌群，如乳酸菌、双歧杆菌等；有的是对人体有害的菌群，如致病菌、产毒菌等； 有的是对人体既无益也无害菌群，如部分大肠菌群。这些菌群在肠道中形成一个动态平衡 的体系，即菌群间相互拮抗和共生的关系。有研究表明，肠道内菌群间的比例随着人体生理 条件的变化而变化，对人体健康有着非常重要的意义。在酸乳进入机体后，酸乳中的乳酸菌 和乳酸为肠道内的乳酸菌和双歧杆菌的生长提供更加适宜的环境，同时抑制腐败菌和有害 菌的生长繁殖，使肠道内菌群生长的协调性增强，固有整肠的作用。
[0006] 随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，在满足消费者需求方面， 主要是针对不同人群，研制出不同口感、风味的酸奶，在满足以上要求的同时，更是对酸奶 的营养进行强化和组合来满足消费者更高的要求。文件CN102578230A公开了一种保健酸 奶及其制备方法，通过添加芦荟、红、黑番茄、山药、甜杏仁、燕麦等来增强酸奶的营养功能， 但保健作用不够好。
[0007] 本发明通过在酸奶中添加功能成分，增强酸奶的功能作用，长期服用具有消除疲 劳，增强免疫力的作用。
【发明内容】
[0008] 发明的目的在于提供一种具有功能作用的保健酸奶的配方。
[0009] 为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是： 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 18~33份 小肽 7?13份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飞份。
[0010] 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 18~25份 小肽 7?10份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飞份。
[0011] 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 25~33份 小肽 9~13份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飞份。
[0012] 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 20份 小肽 13份 低聚糖 1〇份 茶多酚 3份。
[0013] 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 25份 小肽 8份 低聚糖 1〇份 茶多酚 5份。
[0014] 所述配方的加入量占酸奶总质量的5~15%。
[0015] 本发明的有益效果是： (1)通过本配方制备的酸奶色泽和风味好。
[0016] (2)该配方具有很好的保健功能，长期服用具有消除疲劳，增强免疫力，抗氧化，抗 衰老的功效。
【具体实施方式】
[0017] 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并 不限制本发明的范围。
[0018] 实施例1 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 18份 小肽 13份 低聚糖 1〇份 茶多酚 5份。
[0019] 实施例2 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 25份 小肽 7份 低聚糖 5份 茶多酚 2份。
[0020] 实施例3 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 23份 小肽 12份 低聚糖 6份 茶多酚 3份。
[0021] 实施例4 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 20份 小肽 13份 低聚糖 1〇份 茶多酚 3份。
[0022] 实施例5 一种保健酸奶的配方，由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 25份 小肽 8份 低聚糖 1〇份 茶多酚 5份。
【权利要求】
1. 一种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 18~33份 小肽 7?13份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飞份。
2. -种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 18~25份 小肽 7?10份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飞份。
3. -种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 25~33份 小肽 9~13份 低聚糖 5~10份 茶多酚 2飞份。
4. 一种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 20份 小肽 13份 低聚糖 1〇份 茶多酚 3份。
5. -种保健酸奶的配方，其特征在于：由以下重量份的组分组成： 香菇多糖 25份 小肽 8份 低聚糖 1〇份 茶多酚 5份。
6. 根据权利要求1、2、3、4和5所述的一种保健酸奶的配方，其特征在于：所述配方的 加入量占酸奶总质量的5~15%。
【文档编号】A23C9/13GK104206530SQ201410447764
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月4日 优先权日:2014年9月4日
【发明者】曾琼 申请人:佛山市新战略知识产权文化有限公司