一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其通过将海参、鲍鱼、海虾等主要材料进行预处理，并添加火腿末和干贝丝等辅料及适量调味料，然后进行速冻保存，但不进行熟制加工，以最大限度的保持其活性成分，减少营养流失；并且食用时无需太多的后续加工，只需解冻后直接进行蒸煮即可食用，方便快捷，口感鲜美，无需具备专业厨艺技术也能够享受大厨级的美味食品。
【专利说明】—种海参、鲍鱼、虹、的调理食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及海鲜食品加工【技术领域】，特别是涉及一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]海参、鲍鱼、扇贝、海胆、海螺、虾、蟹及各种贝类等海鲜品历来以高蛋白、低脂肪，营养丰富而著称，其鲜美的味道堪称餐桌上的极品，有些海鲜还具有很高的药用价值，例如海参中的海参粘多糖和粗海参素等多种生理活性物质可提闻人体的免疫力，特别是粗海参素对某些癌细胞有抑制作用，可作为抗癌食品。
[0003]然而，传统的海鲜制品大部分采用活海鲜、冰海鲜或者干制海鲜进行销售，活海鲜运输不方便且保存时间有限，冰海鲜食用不方便，干制海鲜营养损失严重，多种活性物质无法保存，且食用不方便、口感不够鲜美、外观也不够诱人；因此，随着各种加工业的发展而发展起来的海鲜速冻调理食品，即将海鲜通过清洗、切割或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，成为海鲜食品加工技术的新趋势，其利用现代化的原料和工艺，开发各种新口味来吸引不同消费者和提高品牌影响力，在不破坏原有营养的同时，还可满足消费者对新口味的需求。
【发明内容】
[0004]本发明为解决上述问题，提供了一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其不仅能够减少营养流失，而且食用更方便、味道更鲜美、外观更诱人。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
[0006]一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其特征在于，所述调理食品的主要材料包括:海参、鲍鱼、海奸、辅料以及调味料，其中，海参40重量份至80重量份,鲍鱼150重量份至250重量份，大型海虾70重量份至120重量份，所述辅料主要包括火腿末和干贝丝，火腿末4重量份至6重量份，干贝丝4重量份至6重量份，所述调理食品的制作步骤如下:
[0007]a.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余部分沿中间剖开，去除虾线待用；
[0008]b.取鲍鱼，将鲍鱼壳与鲍鱼肉分离，并去除鲍鱼肉的内脏，鲍鱼壳清洗待用，鲍鱼肉清洗后切块待用；
[0009]c.取干海参，将海参浸泡发制，并蒸煮20分钟至30分钟，切块待用；
[0010]d.在待用的海虫下、鲍鱼肉、海参中加入调味料进彳丁调味，并将其排设在鲍鱼壳上，最后加入辅料火腿末及干贝丝完成排盘；
[0011]e.将排盘后的调理食品速冻保存。
[0012]优选的，所述调味料主要包括盐、糖以及胡椒粉。
[0013]优选的，所述的步骤c中将海参浸泡发制，主要是采用干海参为原料，先放入清水中浸泡8小时至12小时，清洗后再放入25°C至35°C的温水中浸泡20小时至40小时进行发制。
[0014]优选的，所述的步骤c中，海参的蒸煮方法主要是先用中火将水烧开，再调小火蒸煮20分钟至30分钟，然后关火闷海参。
[0015]优选的，所述步骤e中速冻保存的温度为_15°C至_25°C。
[0016]本发明的有益效果是:
[0017]本发明的一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其通过将海参、鲍鱼、海虾等主要材料进行预处理，但不进行熟制加工，以最大限度的保持其活性成分，减少营养流失；并且食用时无需太多的后续加工，只需解冻后直接进行蒸煮即可食用，方便快捷，口感鲜美，无需具备专业厨艺技术也能够享受大厨级的美味食品。
【专利附图】
【附图说明】
[0018]此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中:
[0019]图1为本发明一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的效果示意图。
【具体实施方式】
[0020]为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚、明白，以下结合附图及实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0021]本发明的一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其主要材料包括:海参、鲍鱼、海奸、辅料以及调味料,其中，海参40重量份至80重量份,鲍鱼150重量份至250重量份，大型海虾70重量份至120重量份，所述辅料主要包括火腿末和干贝丝，火腿末4重量份至6重量份，干贝丝4重量份至6重量份；所述调味料主要包括盐、糖以及胡椒粉等，既能保持其鲜味，又能去除其腥味。
[0022]所述调理食品的制作步骤如下:
[0023]a.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余部分沿中间剖开，去除虾线待用；
[0024]b.取鲍鱼，将鲍鱼壳与鲍鱼肉分离，并去除鲍鱼肉的内脏，鲍鱼壳清洗待用，鲍鱼肉清洗后切块待用；
[0025]c.取干海参，将海参浸泡发制，并蒸煮20分钟至30分钟，切块待用；海参的浸泡发制主要是采用干海参为原料，先放入清水中浸泡8小时至12小时，清洗后再放入25°C至35°C的温水中浸泡20小时至40小时进行发制；海参的蒸煮方法主要是先用中火将水烧开，再调小火蒸煮20分钟至30分钟，然后关火闷海参。
[0026]d.在待用的海虫下、鲍鱼肉、海参中加入调味料进彳丁调味，并将其排设在鲍鱼壳上，最后加入辅料火腿末及干贝丝完成排盘；
[0027]e.将排盘后的调理食品速冻保存；速冻保存的优选温度为_15°C至_25°C。
[0028]下面列举一个优选的实施例进行详细说明:
[0029]所述调理食品的制作步骤如下:
[0030]1.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余部分沿中间剖开，去除虾线待用；
[0031]2.取鲍鱼，将鲍鱼壳与鲍鱼肉分离，并去除鲍鱼肉的内脏，鲍鱼壳清洗待用，鲍鱼肉清洗后切块待用；
[0032]3.取干海参，先放入清水中浸泡12小时，清洗后再放入30°C的温水中浸泡24小时进行发制；然后进行蒸煮:用中火将水烧开，再调小火蒸煮30分钟，然后关火闷海参；最后将处理好的海参切块待用；
[0033]4.取待用的海虾8克、鲍鱼带壳23克、海参5克，在海虾、鲍鱼肉、海参中加入调味料进行调味，调味料主要包括盐、糖以及胡椒粉等，并将其排设在鲍鱼壳上，最后加入辅料火腿末及干贝丝，其中火腿末0.4克，干贝丝0.4克，如此便完成排盘，如图1所示为排盘后的效果图；
[0034]5.将排盘后的调理食品速冻保存；速冻保存的优选温度为_18°C ；
[0035]6.食用时，首先将速冻的调理食品解冻10分钟，然后以中火蒸煮5分钟左右即可食用，非常快捷方便。
[0036]上述说明示出并描述了本发明的优选实施例，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
【权利要求】
1.一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其特征在于，所述调理食品的主要材料包括:海参、鲍鱼、海奸、辅料以及调味料，其中，海参40重量份至80重量份,鲍鱼150重量份至250重量份，大型海虾70重量份至120重量份，所述辅料主要包括火腿末和干贝丝，火腿末4重量份至6重量份，干贝丝4重量份至6重量份，所述调理食品的制作步骤如下: a.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余部分沿中间剖开，去除虾线待用； b.取鲍鱼，将鲍鱼壳与鲍鱼肉分离，并去除鲍鱼肉的内脏，鲍鱼壳清洗待用，鲍鱼肉清洗后切块待用； c.取干海参，将海参浸泡发制，并蒸煮20分钟至30分钟，切块待用； d.在待用的海虾、鲍鱼肉、海参中加入调味料进行调味，并将其排设在鲍鱼壳上，最后加入辅料火腿末及干贝丝完成排盘； e.将排盘后的调理食品速冻保存。
2.根据权利要求1所述的一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其特征在于:所述调味料主要包括盐、糖以及胡椒粉。
3.根据权利要求1所述的一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其特征在于:所述的步骤c中将海参浸泡发制，主要是采用干海参为原料，先放入清水中浸泡8小时至12小时，清洗后再放入25°C至35°C的温水中浸泡20小时至40小时进行发制。
4.根据权利要求1所述的一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其特征在于:所述的步骤c中，海参的蒸煮方法主要是先用中火将水烧开，再调小火蒸煮20分钟至30分钟，然后关火闷海参。
5.根据权利要求1所述的一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法，其特征在于:所述步骤e中速冻保存的温度为-15°C至_25°C。
【文档编号】A23L1/33GK104256731SQ201410514225
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月29日 优先权日:2014年9月29日
【发明者】曾炳东 申请人:东山县御源堂快捷食品有限公司