一种蛹虫草口嚼片及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种蛹虫草口嚼片及其制作方法，其包括以下重量份的组分：其包括以下重量份的组分：麦芽糊精30，葡萄糖20，蛹虫草菌丝体粉20，变性淀粉15，硬脂酸镁4，柠檬酸0.6。经过筛、预混、造粒、整粒、压片、包装制成。蛹虫草口嚼片保留了蛹虫草所特有的营养性和功能性。
【专利说明】一种蛹虫草口嚼片及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种蛹虫草口嚼片及其制作方法。
【背景技术】
[0002]蛹虫草是多种有效成分接近于冬虫夏草的食、药共用真菌，是具有较高食药用价值的虫菌复合体，其含有虫草酸(甘露醇)、虫草素、虫草多糖和SOD等多种生物活性物质。虫草酸(甘露醇)可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，可以使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对癌细胞有很强的抑制作用，并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫功能，增强人体免疫力能力。SOD (超氧化物歧化酶)可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老的作用。
[0003]卫生部2009年第3号公告批准了蛹虫草为新资源食品，规定了食用量彡2克/天及不适宜婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者食用。国家卫计委2014年第10号公告取消了蛹虫草的每日食用限量，只规定了婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者不宜食用，这也有利于蛹虫草广品的研究和开发。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种蛹虫草口嚼片及其制作方法。
[0005]一种蛹虫草口嚼片，其包括以下重量份的组分:麦芽糊精30，葡萄糖20，蛹虫草菌丝体粉20，变性淀粉15，硬脂酸镁4，柠檬酸0.6。
[0006]所述的蛹虫草菌丝体粉的制备方法包括以下步骤:按蔗糖4%、玉米浆4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%、用水补至100%的比例配置培养基，调pH值5.8-6.1，搅拌均匀，115 °C灭菌20min,冷却至25 °C，接种10%蛹虫草菌液体种子，在温度24-25°C、转速150rpm条件下，培养120h，过滤、清水洗涤3次、离心分离，得蛹虫草菌丝体，55°C烘干，粉碎，过60目筛，得蛹虫草菌丝体粉。
[0007]所述的蛹虫草菌液体种子是将经PDA斜面培养基活化的蛹草拟青霉菌接种于不加琼脂的液体PDA培养基中，在温度25°C、转速180rpm条件下，旋转摇床培养3d制得。
[0008]蛹虫草口嚼片的制作方法包括以下步骤:
⑴过筛、预混:将麦芽糊精、葡萄糖、蛹虫草菌丝体粉、变性淀粉、柠檬酸分别过筛，按照重量份比例配料，混合均匀；
⑵造粒:向混合好的物料喷洒体积浓度为75%的食用酒精至物料手紧握时成团，手指轻压即散为宜，将物料过筛、干燥；
⑶整粒:搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒；
⑷压片:在干燥颗粒中按重量份配比加入硬脂酸镁，混合均匀后送入压片机压制成片;
(5)包装:按所定规格包装产品。
[0009]本发明的优点是通过液体深层培养蛹虫草菌丝体的方法从发酵液中得到与天然蛹虫草化学组成接近的活性成分,其生产周期大大缩短,生产成本也大大降低,有效解决了天然蛹虫草资源稀少、人工固体栽培周期长且不易控制条件的问题。并开发了蛹虫草口嚼片，其保持了蛹虫草所特有的营养性和功能性。
[0010]四、具体实施例实施例1
蛹虫草菌丝体粉的制备:称取蔗糖80g、玉米浆80g、大豆蛋白肽40g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁lg、溶于1800mL水中，调pH值5.8-6.1，搅拌均匀，115°C灭菌20min，冷却至25°C，接种200mL蛹虫草菌液体种子，在温度24-25°C、转速150rpm条件下，培养120h，过滤、清水洗涤3次、离心分离，得蛹虫草菌丝体，55 °C烘干，粉碎，过60目筛，得蛹虫草菌丝体粉。
[0011]蛹虫草口嚼片的制作方法:
(1)过筛、预混:称取麦芽糊精30g，葡萄糖20g，蛹虫草菌丝体粉20g，变性淀粉15g，硬脂酸镁4g，柠檬酸0.6g，分别过筛并混合均匀；
⑵造粒:向混合好的物料喷洒体积浓度为75%的食用酒精至物料手紧握时成团，手指轻压即散为宜，将物料过筛、干燥；
⑶整粒:搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒；
⑷压片:在干燥颗粒中按重量份配比加入硬脂酸镁，混合均匀后送入压片机压制成片;
(5)包装:按所定规格包装产品。
[0012]实施例2
蛹虫草菌丝体粉的制备:称取蔗糖40g、玉米浆40g、大豆蛋白肽20g、磷酸二氢钾lg、硫酸镁0.5g、溶于900mL水中，调pH值5.8-6.1，搅拌均匀，115°C灭菌20min,冷却至25°C，接种200mL蛹虫草菌液体种子，在温度24-25°C、转速150rpm条件下，培养120h，过滤、清水洗涤3次、离心分离，得蛹虫草菌丝体，55 °C烘干，粉碎，过60目筛，得蛹虫草菌丝体粉。
[0013]蛹虫草口嚼片的制作方法:
(1)过筛、预混:称取麦芽糊精15g，葡萄糖10g，蛹虫草菌丝体粉10g，变性淀粉7.5g，硬脂酸镁2g，柠檬酸0.6g，分别过筛并混合均匀；
⑵造粒:向混合好的物料喷洒体积浓度为75%的食用酒精至物料手紧握时成团，手指轻压即散为宜，将物料过筛、干燥；
⑶整粒:搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒；
⑷压片:在干燥颗粒中按重量份配比加入硬脂酸镁，混合均匀后送入压片机压制成片;
(5)包装:按所定规格包装产品。
【权利要求】
1.一种蛹虫草口嚼片，其包括以下重量份的组分:麦芽糊精30，葡萄糖20，蛹虫草菌丝体粉20，变性淀粉15，硬脂酸镁4，柠檬酸0.6。
2.权利要求1所述的蛹虫草菌丝体粉的制备方法包括以下步骤:按蔗糖4%、玉米浆4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%、用水补至100%的比例配置培养基，调pH值5.8-6.1，搅拌均匀，115°C灭菌20min，冷却至25°C，接种10%蛹虫草菌液体种子，在温度24-25°C、转速150rpm条件下，培养120h，过滤、清水洗涤3次、离心分离，得蛹虫草菌丝体，55°C烘干，粉碎，过60目筛。
【文档编号】A23L1/09GK104256606SQ201410531289
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司