一种小麦胚芽多肽饮料的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种小麦胚芽多肽饮料的制备方法，其特征在于，包括:1)蛋白提取：用水将小麦胚芽中的蛋白提取出来，固液分离；2)复合酶解：对步骤1)得到的蛋白提取液进行复合酶解，固液分离；3)浓缩灭酶：对步骤2)中获得的上清液进行浓缩，灭酶活性，固液分离；4)复配灭菌：将步骤3)获得的上清液进行复配，灭菌后获得多肽产品。本方法能增加其生物活性肽的种类和含量，提高其营养价值。该技术操作工艺简单、容易控制、适合放大，能充分利用小麦胚芽资源，为饮料行业提供新的饮料品种。
【专利说明】一种小麦胚芽多肽饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及生物化工【技术领域】，特别涉及小麦胚芽多肽饮料的制备方法
【背景技术】
[0002]肽是一种由氨基酸以肽键连接在一起的有机化合物，一般情况下10个以上氨基酸组成的肽称为多肽。多肽在人体内种类繁多且分布范围十分广泛，不仅是人体的重要组成物质和营养物质，且多肽对于人体的蛋白质合成、细胞功能调节、免疫调节、新陈代谢生长与发育等均表现出生物活性。另一方面，多数蛋白质不能溶解于酸性饮料，然而，活性蛋白肽能在酸性饮料中充分溶解，而且浓度低不腻口。如何开发新型多肽饮料是保健饮料、运动饮料、功能性饮料等的研究热点。
[0003]以小麦胚芽中的多肽生物活性为例，许多研究结果表明小麦胚芽中存在具有降血压、增强免疫活性的多肽。在免疫调节方面，小麦胚活性肽能够刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率。在辅助降血糖方面，小麦胚芽中的凝集素能与专一性糖结合，促进细胞凝集的单一蛋白质。在抗氧化方面，小麦胚芽中含有丰富的谷胱甘肽(GSH)，其含量高达98?107mg/100g。因此，开发小麦胚芽多肽饮料的制备方法，充分利用小麦胚芽中多种生物活性肽，有非常重要的社会价值和经济价值。
[0004]现有的多肽饮料制备方法主要集中在大豆、核桃等植物蛋白方面。如专利(CN200810029479.6)开发了一种利用大豆多肽、山楂、枸杞子、薏苡仁等制备多肽饮料的方法，产品具有降低血压、抑制胆固醇、预防心脑血管疾病、促进脂肪代谢、减肥等多项功效。再如专利(CN201010534301.4)公开了一种核桃多肽饮料的制备方法，利用碱性蛋白酶与风味蛋白酶将提取的核桃浆液水解，脱苦，再添加乳粉、白砂糖、稳定剂和乳化剂进行调配，最后杀菌制备多肽饮料。。缺少专门针对小麦胚芽的多肽饮料制备方法，无法满足社会和市场需要。
【发明内容】
[0005]本发明目的在于提供一种小麦胚芽多肽饮料的制备技术，首先对小麦胚芽中的蛋白进行提取，然后利用生物酶解技术对小麦胚芽提取液进行处理，增加其生物活性肽的种类和含量，经酶灭活、浓缩、复配、灭菌，得到小麦胚芽多肽饮料。该技术操作工艺简单、容易控制、适合放大，能充分利用小麦胚芽资源，为饮料行业提供新的饮料品种。
[0006]本发明的目的是这样实现的:以小麦胚芽为原料，通过蛋白提取、复合酶酶解、浓缩、灭酶、复配、灭菌等步骤得到小麦胚芽多肽饮料，具体方法步骤如下:
[0007]I)蛋白提取
[0008]按小麦胚芽重量:水体积比为1:4?1:10的比例，将小麦胚芽和水放置于容器中，25?85°C下搅拌浸提浸提30?180分钟，提取完成后离心分离，收集上清液，作为小麦胚芽蛋白提取液。
[0009]具体实施过程中，优选地，所述小麦胚芽与水的按g/ml的重量体积比为1:6?1:8，所述提取温度，为301:?80°C，所述提取时间为60?150分钟。
[0010]2)复合酶酶解
[0011]按小麦胚芽重量的0.3?1%加入复合酶，复合酶含有枯草芽孢杆菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比为(7?10): (I?3)，35?60°C酶解60?180分钟，完成后离心分离，收集上清液。
[0012]具体实施过程中，优选地,所述复合酶量为小麦胚芽重量的0.5%?0.8%,所述酶解温度为40°C?50°C，所述酶解时间为90?120分钟。
[0013]3)浓缩灭酶
[0014]将步骤2)收集的上清液蒸发浓缩，煮沸或调节pH灭酶，离心收集上清液。
[0015]具体实施过程中，所述浓缩方法优选为但不限于蒸发浓缩。
[0016]4)复配灭菌
[0017]将步骤3)收集的上清液进行复配，经灭菌得到小麦胚芽多肽饮料。
[0018]具体实施过程中，优选地，复配加入入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等。
[0019]本发明提供的小麦胚芽多肽饮料制备技术具有以下优点:
[0020](I)生物活性多肽功能多，经检测发现具有抑制血管紧张素转化酶活性、抗氧化活性、抗肿瘤活性、抗菌性、抗炎症活性、提高免疫力活性等；
[0021](2)方法涉及的蛋白酶、稳定剂、食品添加剂等符合国家标准，安全可靠；
[0022](3)工艺稳定、操作简便、设备标准化、成本低廉，便于推广应用。
【具体实施方式】
[0023]以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。
[0024]实施例1
[0025]I)称取小麦胚芽1kg放置于搅拌罐中，加水50L，30°C下搅拌浸提120分钟，提取完成后1000g离心15分钟，分别收集上清液，得小麦胚芽蛋白提取液38.5L。
[0026]2)在步骤I)中得到的小麦胚芽蛋白提取液中加入复合酶30g，复合酶含有枯草芽孢杆菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比为7:1，35°C酶解180分钟，完成后离心分离，收集上清液38.4L。
[0027]3)将步骤2)收集的上清液蒸发浓缩至5.2L，煮沸灭酶，离心收集上清液。
[0028]4)将步骤3)收集的上清液加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行复配，经灭菌得到小麦胚芽多肽饮料。
[0029]实施例2
[0030]I)称取小麦胚芽1kg放置于搅拌罐中，加水100L，80°C下搅拌浸提60分钟，提取完成后1000g离心15分钟，分别收集上清液，得小麦胚芽蛋白提取液88.9L。
[0031]2)在步骤I)中得到的小麦胚芽蛋白提取液中加入复合酶100g，复合酶含有枯草芽孢杆菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比为9:3，60°C酶解120分钟，完成后离心分离，收集上清液88.7L。
[0032]3)将步骤2)收集的上清液蒸发浓缩至5.1L，煮沸灭酶，离心收集上清液。
[0033]4)将步骤3)收集的上清液加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行复配，经灭菌得到小麦胚芽多肽饮料。
[0034]实施例3
[0035]I)称取小麦胚芽1kg放置于搅拌罐中，加水70L，60°C下搅拌浸提120分钟，提取完成后1000g离心15分钟，分别收集上清液，得小麦胚芽蛋白提取液69.2L。
[0036]2)在步骤I)中得到的小麦胚芽蛋白提取液中加入复合酶50g，复合酶含有枯草芽孢杆菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比为8:2，50°C酶解180分钟，完成后离心分离，收集上清液69.0L0
[0037]3)将步骤2)收集的上清液蒸发浓缩至5.3L，煮沸灭酶，离心收集上清液。
[0038]4)将步骤3)收集的上清液加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行复配，经灭菌得到小麦胚芽多肽饮料。
[0039] 申请人:声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的技术方案，但本发明并不局限于上述实施例，即不意味着本发明必须依赖上述实施例才能实施。所属【技术领域】的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
【权利要求】
1.一种小麦胚芽多肽饮料的制备方法，其特征在于，包括: 1)蛋白提取:用水将小麦胚芽中的蛋白提取出来，固液分离； 2)复合酶解:对步骤I)得到的蛋白提取液进行复合酶解，固液分离； 3)浓缩灭酶:对步骤2)中获得的上清液进行浓缩，灭酶活性，固液分离； 4)复配灭菌:将步骤3)获得的上清液进行复配，灭菌后获得多肽产品。
2.如权利要求1所述的小麦胚芽多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤I)中，所述小麦胚芽与水的按g/ml的重量体积比为1:4?1:10，所述提取温度为25°C?85°C，所述提取时间为30?180分钟； 优选地，所述小麦胚芽与水的按g/ml的重量体积比为1:6?1:8，所述提取温度，为30°C?80°C，所述提取时间为60?150分钟。
3.如权利要求1或2所述的小麦胚芽多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述复合酶包括枯草芽孢杆菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比为(7?10): (I?3)，所述复合酶量为小麦胚芽重量的0.3%?I %，所述酶解温度为35°C?60°C，所述酶解时间为60?180分钟； 优选地，所述复合酶量为小麦胚芽重量的0.5%?0.8%，所述酶解温度为40°C?50°C，所述酶解时间为90?120分钟。
4.根据权利要求1或2所述的小麦胚芽多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述浓缩方法优选为但不限于蒸发浓缩。
5.根据权利要求1或2所述的小麦胚芽多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述酶灭活方式为煮沸或调节PH，优选为将步骤2)中收集的煮沸10分钟。
6.根据权利要求1或2所述的小麦胚芽多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤4)中，对步骤3)中收集的上清液进行复配、灭菌得到小麦胚芽多肽饮料； 优选地，复配加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等。
【文档编号】A23J3/34GK104256828SQ201410561534
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】孔英俊, 杨子丰, 张贵锋, 马啸宇, 张泽玉, 陈静, 康跻耀 申请人:河北子丰生物科技有限公司