一种番石榴保健酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种番石榴保健酒的制备方法，属于酒类酿造【技术领域】。其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。本发明一种番石榴保健酒的制备方法，以新鲜番石榴为主要原料，经过酿造加工后制成的番石榴保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜番石榴的综合利用，提高其实用性和商品价值。本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。
【专利说明】一种番石榴保健酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的制备方法，尤其是涉及一种番石榴保健酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。
[0003]番石榴属于时令性较强的水果，具有丰富的营养与保健功效，但新鲜番石榴原料不耐贮藏，加工番石榴保健酒产品可实现对其综合利用，提高其实用性和商品价值。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是以番石榴为原料，加工成番石榴保健酒，以解决新鲜番石榴原料不耐贮藏的问题，提供一种番石榴保健酒产品。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种番石榴保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下:
A选果:原料要求无腐烂果，成熟度达九成；
B发酵:果汁中补加30%的麦芽糖液进行前发酵，发酵温度35-40°C，时间4-5天，搅拌均匀后，接入10-12%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28-32°C，时间12天；
C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存1-2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番石榴酒样品，按比例扩大调配后贮藏3个月；
D调配:按理化指标要求，化验番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；
E贮存:合格的番石榴酒贮存陈酿16-18个月；
F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为80-85°C，保持20分钟，然后自然冷却，包装入库。
[0006]有益效果:本发明一种番石榴保健酒的制备方法，以新鲜番石榴为主要原料，经过酿造加工后制成的番石榴保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜番石榴的综合利用，提高其实用性和商品价值。本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种番石榴保健酒的制备方法，主要步骤如下:
A选果:原料要求无腐烂果，成熟度达九成；
B发酵:果汁中补加12-14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20— 22°C，时间4一5天，搅拌均匀后，接入6% — 7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度22— 25°C，时间6—8 天；
C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番石榴酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；
D调配:按理化指标要求，化验番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；
E贮存:合格的番石榴酒贮存陈酿半年以上；
F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为68—72°C，保持15-20分钟，然后自然冷却，包装入库。
[0008]实施例2:
一种番石榴保健酒的制备方法，主要步骤如下:
A选果:原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上；
B发酵:果汁中补加20%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度25—28°C，时间3—5天，搅拌均匀后，接入6% —10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20— 25°C，时间4一8天;
C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存4个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番石榴酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；
D调配:按理化指标要求，化验番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；
E贮存:合格的番石榴酒贮存陈酿一年；
F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65°C，保持30分钟，然后自然冷却，包装入库。
[0009]产品中番石榴的清香味突出，酒质细腻，浓厚醇香，酒精度14° 一 15°。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种番石榴保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下: A选果:原料要求无腐烂果，成熟度达九成； B发酵:果汁中补加30%的麦芽糖液进行前发酵，发酵温度35-40°C，时间4-5天，搅拌均匀后，接入10-12%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28-32°C，时间12天； C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存1-2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番石榴酒样品，按比例扩大调配后贮藏3个月； D调配:按理化指标要求，化验番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格； E贮存:合格的番石榴酒贮存陈酿16-18个月； F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为80-85°C，保持20分钟，然后自然冷却，包装入库。
【文档编号】C12G3/06GK104357273SQ201410565957
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】赵聪 申请人:赵聪