麦胚蛋白粉的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种麦胚蛋白粉的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。所述的麦胚蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：将小麦胚芽通过超临界CO2萃取，将萃取后的麦胚粉碎至60目以上，然后加入麦胚粉重量5-15倍体积的水，在恒温下持续搅拌浸泡10-20min，滤去浸泡液，再加入麦胚粉重量5-15倍体积的水，在恒温下进行磨浆，将浆液在60-70℃下进行均质处理，再采用低温长时间杀菌，最后通过喷雾干燥器进行喷粉得到麦胚蛋白粉。本发明所述的麦胚蛋白粉的制备方法，产品得率为23.86%，制得的麦胚蛋白粉经测得的蛋白质的含量达到45.0％，麦胚蛋白氮可溶解性指数达到52.6％，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高等特点。
【专利说明】麦胚蛋白粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种麦胚蛋白粉的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。
【背景技术】
[0002]小麦胚芽是面粉加工业的副产品，是小麦子粒的精华，含有丰富的营养成分和具有良好的保健功能，是一种理想的天然保健食品资源。脱脂后的麦胚，蛋白质含量一般在30%左右，麦胚蛋白是一种完全蛋白，其各种必需氨基酸的构成比例与大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近，明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例。而且其第一限制氨基酸赖氨酸含量丰富，麦胚蛋白非常适合补充我国人民膳食中赖氨酸摄入的不足。麦胚蛋白中还含有多种维生素、膳食纤维、还原型谷胱甘肽、活性肽、核酸、肌醇等多种对人体有特殊生理功能的营养成分。另外，麦胚蛋白粉还具有优良的乳化性、粘合性、持水性、稳定性等特性。因此，麦胚蛋白作为一种优质的食品添加剂不仅可以强化食品营养，还可以改善食品的结构与品质。
[0003]因此，研究一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高的麦胚蛋白粉的制备方法具有良好的前景。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高的麦胚蛋白粉的制备方法。
[0005]本发明所述的麦胚蛋白粉的制备方法，包括以下步骤:
将小麦胚芽通过超临界C02萃取，将萃取后的麦胚粉碎至60目以上，然后加入麦胚粉重量5-15倍体积的水，在恒温下持续搅拌浸泡10-20min，滤去浸泡液，再加入麦胚粉重量
5-15倍体积的水，在恒温下进行磨浆，将浆液在60-70°C下进行均质处理，再采用低温长时间杀菌，最后通过喷雾干燥器进行喷粉得到麦胚蛋白粉。
[0006]优选的，本发明所述的超临界C02萃取的萃取条件为温度T=45°C ;压力P=40MPa ；时间 t=lh ；C02 流速 V=23.5Kg/h ；T 分离=35°C ；P 分离=llMPa。
[0007]更优选的，本发明所述的浸泡料水比为1:10，浸泡温度为70°C，浸泡时间为15min。
[0008]进一步优选的，本发明所述的磨浆料水比为1:9，磨浆温度为75°C。
[0009]更进一步优选的，本发明所述的低温长时间杀菌为在70_72°C下进行杀菌15_20mino
[0010]本发明所述的制备方法，先采用超临界co2萃取法除去麦胚中的脂类物质，为增大麦胚与水的接触面积，加快浸泡速度和提高磨浆质量，应将脱脂麦胚进行粉碎至过60目细筛，以提高蛋白质的提取率，均质温度控制在60_70°C，以保证蛋白不变性，而且有良好的均质效果。
[0011]麦胚的浸泡温度、料水比是影响到蛋白质的提取率的重要因素，同时磨浆时的温度和料水比也影响到磨浆的效果，蛋白粉提取的质量和得率直接取决于磨出浆液中的蛋白质含量。只有选择了合理的工艺，才能确保研究有个正确的方向，使试验结果为工业化生产提供可靠的依据。通过大量的试验表明，各因素对磨浆后蛋白质提取率影响大小的顺序依次为:浸泡温度、磨浆料水比、浸泡料水比、磨浆温度。因此浸泡温度是影响蛋白质提取率的主要因素，最佳工艺条件确定为:浸泡温度为70°C，浸泡料液1:10，磨浆温度75°C，磨浆比1:9。制得的麦胚蛋白粉经测得的蛋白质的含量达到45.0%，麦胚蛋白氮可溶解性指数达到 52.6%o
[0012]由此可以看出，麦胚蛋白中有高达52.6%的蛋白质能在水中分散，有良好的溶解度。作为食品蛋白质原料的首要条件是蛋白质的溶解性要好，因为蛋白质的水溶性直接影响着乳化性、胶凝性、持水陛等功能特性，决定着蛋白质在食品加工产品的稳定性、风味等。麦胚蛋白粉的乳化性(EA)和乳化稳定性(Es)与牛血清蛋白相似，并略高于酪蛋白，是乳化食品中很好的功能蛋白添加剂。麦胚蛋白具有非常理想的持水性，持水性是一种物质与水结合的能力，它是决定食品机械强度、粘弹性、塑性以及流动性的重要因素。
[0013]本发明所述的麦胚蛋白粉的制备方法，产品得率为23.86%，制得的麦胚蛋白粉经测得的蛋白质的含量达到45.0%，麦胚蛋白氮可溶解性指数达到52.6%，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高等特点。
【具体实施方式】
[0014]实施例一:
将小麦胚芽1000g通过超临界C02萃取脱脂(萃取条件为温度T=45°C ;压力P=40MPa ；时间t=lh ；C02流速V=23.5Kg/h ；T分离=35°C ；P分离=llMPa)，将萃取后的麦胚粉碎至60目以上，然后加入10L体积的水，在70°C下持续搅拌浸泡15min，滤去浸泡液，再加入9L体积的水，在75°C下进行磨浆，将浆液在60-70°C下进行均质处理，再采用在70-72°C下进行杀菌15-20min，最后通过喷雾干燥器进行喷粉得到麦胚蛋白粉238.6，经测定，产品得率为23.86%，制得的麦胚蛋白粉经测得的蛋白质的含量达到45.0%，麦胚蛋白氮可溶解性指数达到52.6%0
[0015]实施例二:
将小麦胚芽1000g通过超临界C02萃取脱脂(萃取条件为温度T=45°C ;压力P=40MPa ；时间t=lh ；C02流速V=23.5Kg/h ；T分离=35°C ；P分离=llMPa)，将萃取后的麦胚粉碎至60目以上，然后加入8L体积的水，在70°C下持续搅拌浸泡15min，滤去浸泡液，再加入5L体积的水，在75°C下进行磨浆，将浆液在60-70°C下进行均质处理，再采用在70-72°C下进行杀菌15-20min，最后通过喷雾干燥器进行喷粉得到麦胚蛋白粉22.36，经测定，产品得率为22.36%，制得的麦胚蛋白粉经测得的蛋白质的含量达到44.5%，麦胚蛋白氮可溶解性指数达到52.2%。
【权利要求】
1.麦胚蛋白粉的制备方法，包括以下步骤: 将小麦胚芽通过超临界CO2萃取，将萃取后的麦胚粉碎至60目以上，然后加入麦胚粉重量5-15倍体积的水，在恒温下持续搅拌浸泡10-20min，滤去浸泡液，再加入麦胚粉重量5-15倍体积的水，在恒温下进行磨浆，将浆液在60-70°C下进行均质处理，再采用低温长时间杀菌，最后通过喷雾干燥器进行喷粉得到麦胚蛋白粉。
2.如权利要求1所述的麦胚蛋白粉的制备方法，其特征在于所述的超临界CO2萃取的萃取条件为温度T=45°C;压力P=40MPa ;时间t=lh ；C02流速V=23.5Kg/h ；T分离=35°C ；P分离=IlMPa0
3.如权利要求1所述的麦胚蛋白粉的制备方法，其特征在于所述的浸泡料水比为1:10，浸泡温度为70°C，浸泡时间为15min。
4.如权利要求1所述的麦胚蛋白粉的制备方法，其特征在于所述的磨浆料水比为1:9，磨浆温度为75°C。
5.如权利要求1所述的麦胚蛋白粉的制备方法，其特征在于所述的低温长时间杀菌为在70-72°C下进行杀菌15-20min。
【文档编号】A23J1/12GK104365989SQ201410573801
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】李勇, 刘文斌 申请人:西安米亿生物科技有限公司