一种食用猪皮明胶的制备方法
【专利摘要】本发明涉及胶原蛋白的制备方法，特别涉及一种食用猪皮明胶的制备方法，包括步骤:1）将熬制的猪皮明胶液稀释至1~3wt%的猪皮明胶稀液，过滤，再将滤液通过离子交换树脂除杂，然后将透过液超滤浓缩至25~30%的浓缩液；2）将浓缩液灭菌后冷冻成膏状，挤压成外径为1~3mm，内径为0.5~2mm的空心条状物；3）在温度为35~45℃条件下干燥空心条状物，水分降至8~10%，然后粉碎。本发明具有干燥速度快且所得产品粒度均匀的特点。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及胶原蛋白的制备方法，特别涉及一种食用猪皮明胶的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003] 明胶的应用极为广泛，按用途可分为食用明胶、医药用胶、照相感光明胶和工业明 胶四大种类，其中食用明胶（Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含 胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
[0004] 传统的明胶的制备方法，是将明胶稀液先过滤、浓缩、冷冻、切片最后干燥，如：《致 富之友》1997年第3期22-22页，该文献描述先凝冻、刨片后干燥。由于片状明胶的干燥， 接触面积有限，而且由于干燥设备各个方位存在一定的温差，导致干燥速度慢且不均匀，致 使粉碎后的粒度也不均匀。
[0005]
【发明内容】
[0006] 为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种干燥快且粒度均匀的食用猪皮明胶 的制备方法。
[0007] 本发明所解决的技术问题采用以下技术方案得以实现： 一种食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 1) 将熬制的猪皮明胶液稀释至l~3wt%的猪皮明胶稀液，过滤，再将滤液通过离子交换 树脂除杂，然后将透过液超滤浓缩至25~30%的浓缩液； 2) 将浓缩液灭菌后冷冻成膏状，挤压成外径为l~3mm，内径为0. 5~2mm的空心条状物； 3) 在温度为35~45°C条件下干燥空心条状物，水分降至8~10%，然后粉碎。
[0008] 优选，步骤1)所述过滤中采用硅藻土或棉饼或活性炭作为过滤介质。
[0009] 优选，步骤1)所述离子交换树脂为阴离子与阳离子交换树脂的串联柱。
[0010] 优选，步骤2)所述灭菌温度为135-145°c。
[0011] 优选，所述步骤2)空心条状物的内径为l~2mm。
[0012] 优选，所述步骤2)空心条状物带有裂纹。
[0013] 优选，步骤3)所述干燥为长网干燥。
[0014] 优选，步骤3)所述温度为40~45°C。
[0015] 优选，还包括将步骤3)所得产品进行混合、包装。
[0016] 本发明的有益技术效果： 1、本发明猪皮明胶稀液首先经过过滤，滤除大分子颗粒，再经过离子交换树脂过滤除 去盐分、金属离子、酸根离子、色原体等中等颗粒杂质，再浓缩；经浓缩后的浓缩液快速冷 冻，将冷冻后的膏状明胶挤压成空心的条状物，空心条状物相对片状物来说，在干燥过程 中，增大了跟热气接触的表面积，而且空心条状物的内外均有热气，使得空心条状物的各个 部位均接触到热气，内外热气的流动速度和浓度不一样，造成内外热气有一定的压差，因为 有压差，热气就会从压力大的地方向压力小的地方流动，有部分热气会穿过薄的空心条状 物，从而在空心条状物上形成一定的孔隙，有了孔隙，就进一步增大了接触面积，使得空心 条状物表面的水分蒸发快，使得干燥速度快，所得产品经检测，98%以上在8~10目，其他指 标均完全符合食用明胶的相关要求。
[0017] 2、将冷冻后的膏状猪皮明胶挤压成空心并带裂纹的条状物，在干燥过程中，进一 步增大了条状物跟热气的接触表面积，干燥更加彻底。
[0018] 3、将空心条状物用长网干燥机干燥，由于长网干燥机中热空气会随着网带的向前 运动和风机的吹动，形成上下波动并稳定的热气流，通过气流的带动，空心条状物干燥速度 更快。
[0019]
【具体实施方式】
[0020] 下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述 的实施例范围之中。
[0021] 以下实施例所用离子交换树脂为莱特莱德环境工程有限公司提供的001X7(732) 型苯乙烯强酸性阳离子交换树脂和（201*7) 717型苯乙烯型强碱阴离子交换树脂的串联 柱；超滤膜浓缩设备型号：HC-D-73,由成都和诚过滤有限公司提供；长网干燥机，常州诚信 药化干燥设备有限公司提供。
[0022] 实施例1 1) 将熬制的猪皮明胶液稀释至质量浓度为1%的猪皮明胶稀液，过滤，再将滤液通过离 子交换树脂除杂，然后将透过液通过超滤膜浓缩至25%的浓缩液； 2) 将浓缩液在135°C灭菌后快速冷冻成膏状，挤压成外径为1mm，内径为0? 5mm的空心 条状物； 3) 在35°C条件下通过长网干燥机干燥步骤2)所得空心条状物，水分降至9%，粉碎。
[0023] 实施例2 1) 将熬制的猪皮明胶液稀释至质量浓度为3%的猪皮明胶稀液，过滤，再将滤液通过离 子交换树脂除杂，然后将透过液通过超滤膜浓缩至30%的浓缩液； 2) 将浓缩液在145°C灭菌后快速冷冻成膏状，挤压成外径为3mm，内径为2mm的空心条 状物； 3) 在45°C条件下通过真空干燥机干燥步骤2)所得空心条状物，水分降至8%，粉碎。
[0024] 实施例3 1) 将熬制的猪皮明胶液稀释至质量浓度为2%的猪皮明胶稀液，过滤，再将滤液通过离 子交换树脂除杂，然后将透过液通过超滤膜浓缩至28%的浓缩液； 2) 将浓缩液在140°C灭菌后快速冷冻成膏状，挤压成外径为2mm，内径为Imm的带裂纹 的空心条状物； 3) 在40°C条件下通过长网干燥机干燥步骤2)所得空心条状物，水分降至10%，粉碎。
[0025] 对照实施例1-3 与实施例1-3的不同之处均在于，将冷冻后明胶切成薄片。
[0026] 用干筛法测粒度分布情况： 1、设备仪器准备 试验时需准备：标准筛一套出、8、10、12目），振动筛机一台，托盘天平一架，搪瓷盘两 个，烘箱。
[0027] 2、具体操作步骤 1)试样制备：用圆锥四分法缩分取样，准确称取100克。
[0028] 2)套筛按孔径由大至小顺序叠好，并装上筛底，安装在振动筛机上，将称好的试样 倒入最上层筛子6目，加上筛盖。
[0029] 3)开动振动筛，振动20分钟，然后依次将每层筛子取下，用手筛分，若1分钟所得 筛下物料小于筛上物料的1%，则认为已达筛分终点，否则要继续手筛至终点。
[0030] 4)小心取出试样，分别称量各筛上和底盘中的试样质量。
[0031] 以下数据为实施例及对照实施例所得产品的粒度检测结果：
【权利要求】
1. 一种食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 1) 将熬制的猪皮明胶液稀释至l~3wt%的猪皮明胶稀液，过滤，再将滤液通过离子交换 树脂除杂，然后将透过液超滤浓缩至25~30%的浓缩液； 2) 将浓缩液灭菌后冷冻成膏状，挤压成外径为l~3mm，内径为0. 5~2mm的空心条状物； 3) 在温度为35~45°C条件下干燥空心条状物，水分降至8~10%，然后粉碎。
2. 根据权利要求1所述的食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于：步骤1)所述过滤中 采用硅藻土、棉饼或活性炭作为过滤介质。
3. 根据权利要求1所述的食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于：步骤1)所述离子交 换树脂为阴离子与阳离子交换树脂的串联柱。
4. 根据权利要求1所述的食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于：步骤2)所述灭菌温 度为 135-145°C。
5. 根据权利要求1所述的食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)空心条 状物的内径为l~2mm。
6. 根据权利要求1所述的食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)空心条 状物带有裂纹。
7. 根据权利要求1所述的食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于：步骤3)所述干燥为 长网干燥。
8. 根据权利要求1所述的食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于：步骤3)所述温度为 40?45。。。
9. 根据权利要求1所述的食用猪皮明胶的制备方法，其特征在于：还包括将步骤3)所 得产品进行混合、包装。
【文档编号】A23J1/10GK104472850SQ201410580660
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年10月27日 优先权日:2014年10月27日
【发明者】吴家麟 申请人:浙江吉达生物科技有限公司