一种天然功能性饮料及其制备方法

文档序号:492850阅读:382来源:国知局
一种天然功能性饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种天然功能性饮料及其制备方法。该天然功能性饮料制备方法为,由5~10重量%贝类汤汁处理液、10~20重量%草本植物提取液、70~80重量%糖水按比例混合得到调配后的汁液;再加入其重量0.1~0.5%的柠檬酸,充分溶解;经过30MPa压力高压均质得到均质后的混合液;灌装、杀菌:均质后的混合液加热进行热灌装,经密封、杀菌、冷却后制得。制备的天然功能性饮料不仅澄清透明、色泽香气适中、酸甜可口,而且纯天然、营养丰富,并具有保健功能。
【专利说明】一种天然功能性饮料及其制备方法

【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料制备【技术领域】,具体涉及一种天然功能性饮料及其制备方法,尤其涉及一种利用贝类汤汁和草本植物制备天然功能性饮料的方法。

【背景技术】
[0002]贝类肉质鲜美,营养价值高,被称为海洋牛奶。在贝类加工过程中会产生大量汤汁,这些汤汁除少量被用于生产调味料外,大部分被作为废水排放。而汤汁中含有丰富的功能活性成分,如牛磺酸、赖氨酸、活性肽等,它们具有很好的抗疲劳、抗氧化、提高机体免疫力等功能。贝类汤汁中氨基酸含量丰富,各种人体必需的氨基酸齐全,同时还含有多种维生素和丰富的微量元素(Mn、Zn、Se、Fe、Ca、I等),是制备饮料的理想原料。但是目前国内鲜有贝类饮料的开发,其原因是贝类提取液具有特殊的腥苦味,而寻找工艺简单、成本低廉、效果优良的去腥脱苦方法成为其开发的瓶颈。现有技术ZL200910017032.1公开的是采用酵母发酵法对贝类汤汁进行脱腥,加入β -环状糊精搅拌对其进行脱苦,加入硅藻土和活性炭对其进行脱色,经抽滤得透明、无异味的贝类酶解蛋白液,但该方法存在一定的缺陷:
1.酵母发酵法虽能去除腥味,但酵母发酵所需时间较长,并且酵母发酵后发酵液带有不愉快的酵母味;2.β -环状糊精包埋成本高,效果一般,且作为食品添加剂β -环状糊精有使用限量;3.活性炭吸附需去除吸附剂,增加了生产成本;4.使用了 3套组合工艺步骤才达到了脱腥、脱苦、脱色的效果,工艺繁琐、成本高,不易实现产业化。CN201310439520.8公开的是利用大米糊化后的包埋、吸附,以及百合的清甜风味克服贝类汤汁的腥苦味。采用该专利文献的脱苦脱腥技术后,制备的饮料有浓厚的大米米香味,不能调配成其他香味,该饮料专利的脱苦脱腥技术应用于饮料工业中有很大的局限性。
[0003]草本植物含有很多功能活性成分,使其具有良好的生理功能。例如玛咖含有玛咖烯、玛咖酰胺等生物碱活性成分,常被用于抗疲劳、增强精力、改善性功能、提高生育力等;金银花有效成分主要有有机酸类、黄酮类、挥发油类等,具有抗菌抗病毒、解热抗炎、免疫调节、降血脂、抗肿瘤等药理作用;茶叶功能成分主要包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶皂素等;菊花具有抗菌、抗炎、抗氧化、舒血管、降血脂、抗肿瘤、驱铅等多种药理作用。随着人们对保健食品的重视,具有保健功效的草本植物饮料开发前景巨大,市场广阔。
[0004]目前,市场上有各种各样的功能性饮料和草本植物饮料。功能性饮料一般是由营养强化剂(牛磺酸、赖氨酸、肌醇、咖啡因、烟酰胺、维生素)、白砂糖、香精、色素、反腐剂、酸味剂、水调配而成,其口感单调,完全是由添加剂调配而成,与如今人们追求的天然健康的理念不符。而草本植物饮料是以各种药食两用草本植物经浸提,添加白砂糖、添加剂、水调配而成,这种饮料在人们日常生活中可以调理人体各种机能,但其缺点是不能同时补充营养。


【发明内容】

[0005]本发明的目的在于提供一种口感好,营养丰富,纯天然的功能性饮料。
[0006]为实现上述目的,本发明提供一种天然功能性饮料制备方法,其特征在于,包括如下工艺步骤:
调配:
由贝类汤汁处理液、草本植物提取液、糖水按比例混合得到调配后的汁液;各组分的重量百分比分别为:贝类汤汁处理液5?10 %、草本植物提取液1(Γ20 %、糖水7(Γ80 %;
添加柠檬酸:往调配后的汁液中加入其重量0.Γ0.5 %的柠檬酸,充分溶解;
均质:溶有柠檬酸的汁液,经过30MPa压力高压均质得到均质后的混合液;
灌装、杀菌:均质后的混合液加热进行热灌装,经密封、杀菌、冷却后,制得产品。
[0007]所述贝类汤汁处理液按如下步骤制得:
原料制备:收集贝类加工过程中产生的下脚料汤汁;
陶瓷膜过滤:将收集到的下脚料汤汁泵入陶瓷膜设备中过滤,得到澄清液;所用陶瓷膜过滤孔径为0.01微米?10微米,操作压力范围为2?6 bar ;
离子交换柱吸附:将所得澄清液用离子交换柱吸附,收集流穿液即为贝类汤汁处理液;所用树脂为强酸性阳离子交换树脂。
[0008]所述草本植物提取液的提取步骤为:称取草本植物,洗净,加入其重量3(Γ50倍体积的水,加热煮沸1(T20 min,过滤得草本植物提取液。所述草本植物为干燥的各成分,含水量低于10% ;如果为新鲜的草本植物,则相应的减少加水量。
[0009]所述草本植物包括茶叶、菊花、金银花、玛咖中的一种或一种以上。
[0010]所述糖水的制备方法为:称量白砂糖,加入其重量1(Γ20倍体积的沸水,充分溶解,冷却,备用。
[0011]所述柠檬酸为食品级柠檬酸,采用糖蜜、淀粉质原料和纤维质原料等天然物质为原料,经发酵、提取精制而成。
[0012]所述贝类包括牡蛎、杂色蛤、文蛤、扇贝、贻贝、蚬中的一种或一种以上。
[0013]本发明还保护所述方法制备得到的天然功能性饮料。
[0014]本发明提供一种天然功能性饮料及其制备方法,其以贝类加工下脚料汤汁为原料,采用陶瓷膜过滤、离子交换柱吸附处理,得到无腥苦味的贝类汤汁处理液。并辅以草本植物提取液、糖水、柠檬酸进行调配,使其兼具贝类和草本植物的营养和功能性成分。制备的饮料不仅澄清透明、色泽香气适中、酸甜可口,而且纯天然、营养丰富,并具有保健功能。
[0015]所述柠檬酸为食品级柠檬酸,采用糖蜜、淀粉质原料和纤维质原料等天然物质为原料,经发酵、提取精制而成。本发明经反复试验感官评价加入柠檬酸,使本发明的天然功能性饮料具有好的口感。
[0016]本发明的贝类汤汁处理液制备步骤中:
采用贝类加工过程中产生的下脚料汤汁为原料,可有效利用水产品加工副产物,提高海洋资源利用率,减少环境污染。
[0017]陶瓷膜过滤,除掉蛋白质、糖类等大分子物质,并除掉一部分腥味物质。
[0018]离子交换柱吸附,除掉一部分盐类和剩余腥味物质。得到的流穿液透明澄清、无腥苦味、呈淡黄色。
[0019]本发明的调配配方中:
贝类汤汁处理液富含牛磺酸、赖氨酸等氨基酸,同时还含有多种维生素和丰富的微量元素。草本植物中含有很多功能活性成分,例如玛咖含有玛咖烯、玛咖酰胺等功能成分,金银花含有有机酸类、黄酮类、挥发油类等功能成分,茶叶含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶皂素等功能成分。以它们为主要原料调配而成的纯天然饮料,营养丰富,并具有保健功能。比目前市场上单纯的草本植物饮料和功能性饮料更有优势。
[0020]本发明制备的饮料选用纯天然配方,克服了现在市面上大部分功能性饮料由添加剂调配而成的不足。并且本发明制备的饮料兼具贝类和草本植物的营养和功能性成分,使其具有全面丰富的营养价值和抗疲劳、提高免疫力等功能。本发明还克服了贝类汤汁固有的苦腥味,辅以草本植物提取液、糖水、柠檬酸进行调配,制成味佳无异腥、澄清透明、色泽香气适中、酸甜可口的天然功能性饮料。其制备方法工艺合理,操作性强,适合于产业化生产。
[0021]本发明所采用的贝类汤汁经过陶瓷膜过滤和离子交换吸附处理,已经克服了贝类汤汁原有的苦腥味,才能将其应用于饮料中;而且,本发明制备的饮料兼具了贝类和草本植物的营养和功能活性成分,而且完全是纯天然的,克服了现在市面上功能性饮料完全由添加剂调配而成的不足。
[0022]本发明利用陶瓷膜过滤和离子交换吸附技术,有效实现了贝类汤汁的脱苦、脱腥、脱色,使贝类汤汁能真正在饮料工业中得到广泛的应用。并且该工艺简单,能实现工业化生产。
[0023]本发明制备的饮料为纯天然的功能性饮料。现在市面上的功能性饮料完全是由添加剂调配而成,其口感单调,而且与如今人们追求的天然健康的理念不符。贝类汤汁中含有丰富的功能活性成分(牛磺酸、活性小肽、赖氨酸、维生素、微量元素等),草本植物中也含有非常丰富的功能活性成分,本发明将脱苦脱腥后的贝类汤汁和草本植物提取液结合起来,并加以糖水和柠檬酸调配,制得一款口感好的纯天然功能性饮料。

【专利附图】

【附图说明】
[0024]图1是本发明饮料制备方法的工艺流程图。

【具体实施方式】
[0025]下面详细描述本发明的实施例,所述实施例的示例在附图中示出,其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的,旨在用于解释本发明,而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者,按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市购获得的常规产品。
[0026]实施例1:天然功能性饮料的制备
1、原料制备:
I)牡蛎汤汁处理液制备:
原料制备:收集牡蛎加工过程中产生的下脚料汤汁;
陶瓷膜过滤:将收集到的下脚料汤汁泵入陶瓷膜设备中过滤,得到澄清液;所用陶瓷膜过滤孔径为0.01微米?10微米,操作压力范围为2?6 bar ;
离子交换柱吸附:将所得澄清液用离子交换柱吸附,收集流穿液即为贝类汤汁处理液;所用树脂为强酸性阳离子交换树脂。
[0027]2)红茶提取液的提取步骤为:称取红茶20 g,加入1000 mL水,加热煮沸lOmin,
过滤得红茶提取液。
[0028]3)糖水的制备方法为:称量白砂糖100 g,加入2L沸水溶解,冷却,备用
2、调配
由牡蛎汤汁处理液、红茶提取液、糖水、柠檬酸调配而成。其各组分的重量百分比分别为:牡蛎汤汁处理液5 %、红茶提取液20 %、糖水75%,柠檬酸添加量为0.2% ;
3、均质
调配后的汁液,经过30MPa压力高压均质,改善口感,提高饮料的稳定性;
4、灌装、杀菌
均质后的混合液加热进行热灌装,经密封、杀菌、冷却后,制得产品。
[0029]本实施例所得的饮料具有以下特征:
色泽:红棕色,类似于市售冰红茶饮料;香气:有淡淡的茶香味,无腥味;口感:纯正柔和,酸甜适口,无异味;组织状态:澄清透明。
[0030]实施例2:—种天然功能性饮料及其制备方法
1、原料制备:
O杂色蛤汤汁处理液制备:
原料制备:收集杂色蛤加工过程中产生的下脚料汤汁;
陶瓷膜过滤:将收集到的下脚料汤汁泵入陶瓷膜设备中过滤,得到澄清液;所用陶瓷膜过滤孔径为0.0l微米?10微米,操作压力范围为2?6 bar ;
离子交换柱吸附:将所得澄清液用离子交换柱吸附,收集流穿液即为贝类汤汁处理液;所用树脂为强酸性阳离子交换树脂。
[0031]2)菊花提取液的提取步骤为:称取菊花20 g,加入800 mL水,加热煮沸15min,过滤得菊花提取液。
[0032]3)糖水的制备方法为:称量白砂糖100 g,加入1.5 L沸水溶解,冷却,备用
2、调配
由杂色蛤汤汁处理液、菊花提取液、糖水、柠檬酸调配而成。其各组分的重量百分比分别为:杂色蛤汤汁处理液10 %、菊花提取液20 %、糖水70%,柠檬酸添加量为0.1% ;
3、均质
调配后的汁液,经过30MPa压力高压均质,改善口感,提高饮料的稳定性;
4、灌装、杀菌
均质后的混合液加热进行热灌装,经密封、杀菌、冷却后,制得产品。
[0033]本实施例所得的饮料具有以下特征:
色泽:淡黄色;香气:有淡淡的菊花香味,无腥味;口感:纯正柔和,酸甜适口,无异味;组织状态:澄清透明。
[0034]实施例3:—种天然功能性饮料及其制备方法
1、原料制备:
I)扇贝汤汁处理液制备:
原料制备:收集扇贝加工过程中产生的下脚料汤汁; 陶瓷膜过滤:将收集到的下脚料汤汁泵入陶瓷膜设备中过滤,得到澄清液;所用陶瓷膜过滤孔径为0.0l微米?10微米,操作压力范围为2?6 bar ;
离子交换柱吸附:将所得澄清液用离子交换柱吸附,收集流穿液即为贝类汤汁处理液;所用树脂为强酸性阳离子交换树脂。
[0035]2)玛咖提取液的提取步骤为:称取玛咖30 g,加入900 mL水,加热煮沸20min,过滤得玛咖提取液。
[0036]3)糖水的制备方法为:称量白砂糖100 g,加入1.0 L沸水溶解,冷却,备用
2、调配
由扇贝汤汁处理液、玛咖提取液、糖水、柠檬酸调配而成。其各组分的重量百分比分别为:扇贝汤汁处理液8%、玛咖提取液12 %、糖水80%,柠檬酸添加量为0.5% ;
3、均质
调配后的汁液,经过30MPa压力高压均质,改善口感,提高饮料的稳定性;
4、灌装、杀菌
均质后的混合液加热进行热灌装,经密封、杀菌、冷却后,制得产品。
[0037]本实施例所得的饮料具有如下特征:
色泽:淡黄色;香气:有淡淡的玛咖香味,无腥味;口感:纯正柔和,酸甜适口,无异味;组织状态:澄清透明。
[0038]尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例,可以理解的是,上述实施例是示例性的,不能理解为对本发明的限制,本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
【权利要求】
1.一种天然功能性饮料的制备方法,其特征在于,包括如下工艺步骤: 调配: 由贝类汤汁处理液、草本植物提取液、糖水按比例混合得到调配后的汁液;各组分的重量百分比分别为:贝类汤汁处理液5?10 %、草本植物提取液1(Γ20 %、糖水7(Γ80 %; 添加柠檬酸:往调配后的汁液中加入其重量0.Γ0.5 %的柠檬酸,充分溶解; 均质:溶有柠檬酸的汁液,经过30MPa压力高压均质得到均质后的混合液; 灌装、杀菌:均质后的混合液加热进行热灌装,经密封、杀菌、冷却后,制得产品。
2.权利要求1所述的天然功能性饮料的制备方法,其特征在于,所述贝类汤汁处理液按如下步骤制得: 原料制备:收集贝类加工过程中产生的下脚料汤汁; 陶瓷膜过滤:将收集到的下脚料汤汁泵入陶瓷膜设备中过滤,得到澄清液;所用陶瓷膜过滤孔径为0.01微米?10微米,操作压力范围为2?6 bar ; 离子交换柱吸附:将所得澄清液用离子交换柱吸附,收集流穿液即为贝类汤汁处理液;所用树脂为强酸性阳离子交换树脂。
3.权利要求1所述的天然功能性饮料的制备方法,其特征在于,所述草本植物提取液的提取步骤为:称取含水量低于10%草本植物,洗净,加入其重量3(Γ50倍体积的水,加热煮沸1(T20 min,过滤得草本植物提取液。
4.权利要求3所述的天然功能性饮料的制备方法,其特征在于,所述草本植物包括茶叶、菊花、金银花、玛咖中的一种或一种以上。
5.权利要求1所述的天然功能性饮料的制备方法,其特征在于,所述糖水的制备方法为:称量白砂糖,加入其重量1(Γ20倍体积的沸水,充分溶解,冷却,备用。
6.权利要求1所述的天然功能性饮料的制备方法,其特征在于,所述柠檬酸为食品级柠檬酸,采用糖蜜、淀粉质原料和纤维质原料等天然物质为原料,经发酵、提取精制而成。
7.权利要求1所述的一种天然功能性饮料的制备方法,其特征在于,所述贝类包括牡蛎、杂色蛤、文蛤、扇贝、贻贝、蚬中的一种或一种以上。
8.权利要求1-7任一所述方法制备得到的天然功能性饮料。
【文档编号】A23L1/29GK104351897SQ201410599400
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】章骞, 曹敏杰, 蔡秋凤, 刘光明, 孙乐常, 沈建东 申请人:集美大学
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