玉竹人参酒的制备方法及其制品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种玉竹人参酒的制备方法及其制品，属于白酒的制备领域。本发明公开了一种玉竹人参酒的制备方法，包括：(1)取鲜人参，加水煮沸，静置，打浆，制成人参浆；(2)将玉竹洗净，蒸熟，冷却，制成玉竹泥；加水，制成玉竹泥浆；(3)将步骤(1)制备的人参浆与步骤(2)制备的玉竹泥浆混合，制成玉竹人参混合物；(4)向玉竹人参混合物中加入糖化酶，糖化酶的添加量为玉竹人参混合物质量的1-2‰，糖化，得到玉竹人参糖化醪；(5)向玉竹人参糖化醪中加入白酒酵母，发酵；(6)后发酵，即得。本发明玉竹人参酒有愉快的玉竹及人参气味、玉竹和人参的营养物质析出、易被人体吸收，同时因为玉竹有降糖作用，糖尿病人也可以饮用。
【专利说明】玉竹人参酒的制备方法及其制品
【技术领域】
[0001] 本发明涉及白酒的制备方法，尤其涉及玉竹人参酒的制备方法，本发明还涉及所 述制备方法制备的玉竹人参酒，属于白酒的制备领域。
【背景技术】
[0002] 玉竹是一种百合科植物的根茎。食用玉竹可止渴、润燥、增强体质、抗病防病、止咳 润肺，对糖尿病、风湿性关节炎、风湿性心脏病等病症有良好的食疗作用，而且玉竹还具有 清热润肤、祛斑、消老年斑等美容功效。玉竹可以单独食用也可以配伍食用。
[0003] 目前玉竹多采用传统方法食用，例如煲汤、泡制等，导致玉竹丰富的营养价值利用 率较低。因此，突破玉竹传统的食用方式，使玉竹和人参的营养物质析出，更易于被人体吸 收，提高玉竹和人参的利用价值具有重要意义。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种玉竹人参酒的制备方法，该方法以玉竹和 人参作为主要原料制备的玉竹人参酒，使玉竹和人参的营养物质析出，更易于被人体吸收， 提高玉竹和人参的营养价值利用率。
[0005] 本发明所要解决的上述技术问题是通过以下技术方案实现的：
[0006] 本发明首先公开了一种玉竹人参酒的制备方法，包括以下步骤：（1)取鲜人参， 加水煮沸，静置，打浆，制成人参浆；（2)将玉竹洗净，蒸熟，冷却，制成玉竹泥；加水，制成 玉竹泥浆；（3)将步骤（1)制备的人参浆与步骤（2)制备的玉竹泥浆混合，制成玉竹人参 混合物；（4)向玉竹人参混合物中加入糖化酶，糖化酶的添加量为玉竹人参混合物质量的 1-2%。，糖化，得到玉竹人参糖化醪；（5)向玉竹人参糖化醪中加入白酒酵母，发酵；（6)后发 酵，即得。
[0007] 其中，步骤（1)优选为将鲜人参切片再加水煮沸，更优选的，将鲜人参切成Icm厚 的小片；其中，按照质量比计，人参：水=I :5-20 ;优选的,人参冰=1 :1〇。
[0008] 步骤（1)煮沸时间为10-50min，优选为20min ;静置时间为12-48h，优选为24h。
[0009] 步骤（2)按照质量比计，玉竹泥：水=1 :1-3,优选为I :1. 5。
[0010] 步骤⑶按照质量比计，人参浆：玉竹泥浆=1 :1-8,优选为1 :5。
[0011] 步骤（4)糖化酶的添加量为玉竹人参混合物质量的1. 4%。;糖化时间4-9h,优选为 6h ;糖化温度为60_62°C。
[0012] 步骤（5)白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1-2%。，优选为1. 5%。；发酵温 度28-30°C，优选为28°C ;发酵时间5-9d，优选为7d。
[0013] 步骤（6)后发酵温度为15°C，发酵时间15d。
[0014] 本发明对糖化酶添加量、糖化时间、白酒酵母添加量、发酵温度及发酵时间进行了 优化实验，结果表明，糖化酶添加量为玉竹人参混合物重量的1. 4%。，在糖化温度60-62°C、 糖化时间6h，白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1. 5%。、发酵温度为28°C、发酵时 间为7d条件下，制备的玉竹人参酒中人参皂甙含量达67. 9mg/100ml，多糖剩余含量为 0. 45%，酒精含量为12. 36%，有愉快的玉竹及人参气味、酒味醇厚。
[0015] 本发明通过生物发酵技术生产玉竹人参酒，有利于玉竹和人参的营养物质的析 出，并使玉竹和人参的营养更易于被人体吸收，提高玉竹和人参的利用价值。同时，因为玉 竹具有降糖的作用，糖尿病人也可以饮用本发明制备的玉竹人参酒。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而 更为清楚。但是应理解所述实施例仅是范例性的，不对本发明的范围构成任何限制。本领 域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节 和形式进行修改或替换，但这些修改或替换均落入本发明的保护范围。
[0017] 实施例1玉竹人参酒的制备
[0018] (1)取鲜人参，用20°C -25°C清水洗干净。
[0019] (2)将人参切成Icm厚的小片，然后将人参放入锅内，加入人参重量5倍的水。
[0020] (3)对锅内的人参及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热保持锅内物质沸腾 lOmin，然后停止加热。
[0021] (4)将人参和水的混合物静止12h，然后将人参和水的混合物打成浆状备用。
[0022] (5)取鲜玉竹或干制复水后的玉竹，用20°C -25°C清水洗干净。
[0023] (6)在100°C _120°C条件下，将洗净的玉竹上屉蒸制，圆汽后再蒸40-50min。然后 将蒸熟的玉竹取出冷却至室温。
[0024] (7)将冷却后的玉竹碾成泥状，加入玉竹泥重量1倍的55°C的清水，并搅拌均匀制 成玉竹泥浆。
[0025] (8)取（4)步中制得的人参浆加入到玉竹泥浆中，人参浆加入量与玉竹泥浆的重 量比为1 :1，得到玉竹人参混合物。
[0026] (9)向玉竹人参混合物中加入博立牌糖化酶，糖化酶加入量为玉竹人参混合物重 量的1%。，搅拌均匀，在60_62°C条件下糖化4h，得到玉竹人参糖化醪。
[0027] (10)向玉竹人参糖化醪中加入丹宝利牌白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉 竹人参糖化醪重量的1%。、发酵温度为26°C、发酵时间为5d。
[0028] (11)过滤除渣；
[0029] (12)将除渣后的发酵液控制在温度为15°C条件下进行后发酵，后发酵时间为 15d ；
[0030] (13)根据需要对玉竹人参酒进行调制。
[0031] 实施例2玉竹人参酒的制备
[0032] (1)取鲜人参，用20°C _25°C清水洗干净。
[0033] (2)将人参切成Icm厚的小片，然后将人参放入锅内，加入人参重量20倍的水。
[0034] (3)对锅内的人参及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热保持锅内物质沸腾 50min，然后停止加热。
[0035] (4)将人参和水的混合物静止48h，然后将人参和水的混合物打成浆状备用。
[0036] (5)取鲜玉竹或干制复水后的玉竹，用20°C -25°C清水洗干净。
[0037] (6)在100°C _120°C条件下，将洗净的玉竹上屉蒸制，圆汽后再蒸40-50min。然后 将蒸熟的玉竹取出冷却至室温。
[0038] (7)将冷却后的玉竹碾成泥状，加入玉竹泥重量3倍的55°C的清水，并搅拌均匀制 成玉竹泥浆。
[0039] (8)取（4)步中制得的人参浆加入到玉竹泥浆中，人参浆的加入量为玉竹泥浆重 量的1/8,得到玉竹人参混合物。
[0040] (9)向玉竹人参混合物中加入博立牌糖化酶，糖化酶加入量为玉竹人参混合物重 量的2%。，搅拌均匀，在60_62°C条件下糖化9h，得到玉竹人参糖化醪。
[0041] (10)向玉竹人参糖化醪中加入丹宝利牌白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉 竹人参糖化醪重量的2%。、发酵温度为32°C、发酵时间为9d。
[0042] (11)过滤除渣；
[0043] (12)将除渣后的发酵液控制在温度为15°C条件下进行后发酵，后发酵时间为 15d ；
[0044] (13)根据需要对玉竹人参酒进行调制。
[0045] 实施例3玉竹人参酒的制备
[0046] (1)取鲜人参，用20°C -25°C清水洗干净。
[0047] (2)将人参切成Icm厚的小片，然后将人参放入锅内，加入人参重量10倍的水。
[0048] (3)对锅内的人参及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热保持锅内物质沸腾 20min，然后停止加热。
[0049] (4)将人参和水的混合物静止24h，然后将人参和水的混合物打成浆状备用。
[0050] (5)取鲜玉竹或干制复水后的玉竹，用20°C -25°C清水洗干净。
[0051] (6)在100°C _120°C条件下，将洗净的玉竹上屉蒸制，圆汽后再蒸40-50min。然后 将蒸熟的玉竹取出冷却至室温。
[0052] (7)将冷却后的玉竹碾成泥状，加入玉竹泥重量1.5倍的55°C的清水，并搅拌均匀 制成玉竹泥浆。
[0053] (8)取（4)步中制得的人参浆加入到玉竹泥浆中，人参浆的加入量为玉竹泥浆重 量的1/5,得到玉竹人参混合物。
[0054] (9)向玉竹人参混合物中加入博立牌糖化酶，糖化酶加入量为玉竹人参混合物重 量的1. 4%。，搅拌均匀，在60_62°C条件下糖化6h，得到玉竹人参糖化醪。
[0055] (10)向玉竹人参糖化醪中加入丹宝利牌白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉 竹人参糖化醪重量的1. 5%。、发酵温度为28°C、发酵时间为7d。
[0056] (11)过滤除渣；
[0057] (12)将除渣后的发酵液控制在温度为15°C条件下进行后发酵，后发酵时间为 15d ；
[0058] (13)根据需要对玉竹人参酒进行调制。
[0059] 本发明制备的玉竹人参酒中人参皂甙含量达67. 9mg/100ml，多糖剩余含量为 0. 45%，酒精含量为12. 36%，有愉快的玉竹及人参气味、酒味醇厚。
[0060] 实验例1糖化酶添加量及糖化时间优化实验
[0061] 1、糖化酶添加量优化实验
[0062] 为了确定糖化酶的最佳添加量，本发明按照实施例3方法制备玉竹人参酒，在糖 化温度60-62°C、糖化时间6h、白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1. 5%。、发酵温度 为28°C、发酵时间为7d的条件下，对糖化酶的添加量进行了单因素试验，测定发酵结束时 制备的玉竹人参酒中人参皂甙含量、人参多糖和玉竹多糖两种多糖总的多糖剩余含量、酒 精含量及口感。
[0063] 实验结果见表1。结果表明，糖化酶添加量在1.4%。时，发酵结果最优，发酵结 束，玉竹人参酒中人参皂甙含量达67. 9mg/100ml，多糖剩余含量为0. 45%，酒精含量为 12. 36%，愉快的玉竹及人参气味、酒味醇厚。
[0064] 表1糖化酶添加量优化实验结果
[0065]
【权利要求】
1. 一种玉竹人参酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1)取鲜人参，加水煮沸， 静置，打浆，制成人参浆；(2)将玉竹洗净，蒸熟，冷却，制成玉竹泥；加水，制成玉竹泥浆； (3)将步骤（1)制备的人参浆与步骤（2)制备的玉竹泥浆混合，制成玉竹人参混合物；(4) 向玉竹人参混合物中加入糖化酶，糖化酶的添加量为玉竹人参混合物质量的1-2%。，糖化， 得到玉竹人参糖化醪；（5)向玉竹人参糖化醪中加入白酒酵母，发酵；（6)后发酵，即得。
2. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1)优选为将鲜人参切片再加 水煮沸；其中，按照质量比计，人参冰=1 :5_20 ;优选的,人参冰=1 :1〇。
3. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1)煮沸时间为10_50min，优选 为20min ;静置时间为12-48h，优选为24h。
4. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2)按照质量比计，玉竹泥：水 =1 :1-3,优选为 I :1. 5。
5. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3)按照质量比计，人参浆：玉 竹泥浆=1 :1_8,优选为1 :5。
6. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4)糖化酶的添加量为玉竹人 参混合物质量的1. 4%。；糖化时间4-9h，优选为6h ;糖化温度为60-62°C。
7. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（5)白酒酵母添加量为玉竹人 参糖化醪重量的1-2%。，优选为1. 5%。；发酵温度28-30°C，优选为28°C ;发酵时间5-9d，优 选为7d。
8. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（6)后发酵温度为15°C，发酵时 间 15d。
9. 权利要求1至8任何一项所述制备方法制备得到的玉竹人参酒。
【文档编号】C12G3/02GK104312848SQ201410649723
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月15日 优先权日:2014年11月15日
【发明者】丁政然 申请人:丁政然