一种浓香型白酒的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种浓香型白酒的加工方法，包括以下步骤：（1）、将选取颗粒饱满的高粱、玉米、大米、糯米使用破碎机破碎至40目的颗粒，将上述混合的颗粒混合均匀；（2）、将原料浸湿；（3）、将原料糊化；（4）、将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月以上；（5）、将发酵好的原料蒸馏取酒，选择50-65度的酒装坛陈化3-5年，勾兑，得到成品酒；本发明使用高粱、玉米、大米、糯米作为加工原料，原料中的蛋白质种类相互补充，微生物的生长和发酵，使用本方法加工的原料可以很均匀的进行浸润，使原料浸润充分，有利于将原料完全糊化，提升了原料的利用率，提升了加工出的白酒的口感。
【专利说明】一种浓香型白酒的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于酿酒工艺领域，具体涉及一种浓香型白酒的加工方法。
【背景技术】
[0002] 浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特 点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙 酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒主要使用高粱作为原料，但是在白酒加 工时由于原料往往不能浸泡透彻，造成原料内部生硬，制出的酒产生异味，造成酒的品质下 降，而且单纯使用高粱酿虽然酒香足够，高粱发酵慢，原料利用率较低。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种浓香型白酒的加工方法，可以将原料充分浸润，而且浸 润较为均匀，提高了白酒的质量，采用多种原料进行加工，可以提高原料的利用率，也可以 有效的改善白酒的口感。
[0004] 本发明通过以下技术方案实现： 一种浓香型白酒的加工方法，包括以下步骤：（1)、将选取颗粒饱满的高粱、玉米、大米 使用破碎机破碎至40目的颗粒，将上述混合的颗粒混合均匀； (2) 、将稻壳蒸25-30min，将步骤（1)处理好的原料堆成堆，堆底直径55cm，堆高18cm， 堆底铺洒稻壳，然后向原料堆中喷洒水，每堆喷入原料重量〇. 5-0. 8倍的水，喷水速度为 1-1. 5m3/h，水温控制在55-58°C，使原料均匀吸收水分，使含水量在58-60% ; (3) 、将处理好的原料装甑，在122°C下蒸35min，进行糊化，加入原料重量20-35%的酒 曲，混合均匀，然后堆积4-5天，保持原料堆内温度在55-62°C ; (4) 、将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月以上； (5) 、将发酵好的原料蒸馏取酒，选择50-65度的酒装坛陈化3-5年，勾兑，得到成品酒； 上述步骤中，按重量计，高粱65-68份、玉米6-10份、大米5-9份。
[0005] 本发明的有益效果：本发明提供的浓香型白酒的加工方法加工方法简单，使用高 粱、玉米、大米、糯米作为加工原料，原料中的蛋白质种类相互补充，微生物的生长和发酵， 使用本方法加工的原料可以很均匀的进行浸润，使原料浸润充分，有利于将原料完全糊化， 提升了原料的利用率，提升了加工出的白酒的口感。
【具体实施方式】 [0006] 实施例1 一种浓香型白酒的加工方法，包括以下步骤：（1)、将选取颗粒饱满的高粱、玉米、大米 使用破碎机破碎至40目的颗粒，将上述混合的颗粒混合均匀； (2)、将稻壳蒸25-30min，将步骤（1)处理好的原料堆成堆，堆底直径55cm，堆高18cm， 堆底铺洒稻壳，然后向原料堆中喷洒水，每堆喷入原料重量〇. 5-0. 8倍的水，喷水速度为 lm3/h，水温控制在58°C，使原料均匀吸收水分，使含水量在58-60% ;堆底铺洒稻壳可以大大 提高原料吸水的效率，也可以防止底部原料吸水过多造成原料泡烂，影响后续加工和由于 原料腐烂造成加工出的酒的质量下降。
[0007] (3)、将处理好的原料装甑，在122°C下蒸35min，进行糊化，加入原料重量20-35% 的酒曲，混合均匀，然后堆积4天，保持原料堆内温度在55-62°C ; (4) 、将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月以上； (5) 、将发酵好的原料蒸馏取酒，选择50-65度的酒装坛陈化3-5年，勾兑，得到成品酒； 上述步骤中，按重量计，高粱66份、玉米9份、大米6份。
[0008] 实施例2 一种浓香型白酒的加工方法，按重量计，使用高粱65份、玉米10份、大米8份使用实施 例1的方法酿造。
[0009] 实施例3 一种浓香型白酒的加工方法，按重量计，使用高粱68份、玉米7份、大米8份使用实施 例1的方法酿造。
[0010] 表1为使用本发明的方法制得的酒与现在常规方法制得的酒的酒品分析：
【权利要求】
1. 一种浓香型白酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1)、将选取颗粒饱满的 高粱、玉米、大米使用破碎机破碎至40目的颗粒，将上述混合的颗粒混合均匀； (2) 、将稻壳蒸25-30min，将步骤（1)处理好的原料堆成堆，堆底直径55cm，堆高18cm， 堆底铺洒稻壳，然后向原料堆中喷洒水，每堆喷入原料重量〇. 5-0. 8倍的水，喷水速度为 1-1. 5m3/h，水温控制在55-58°C，使原料均匀吸收水分，使含水量在58-60% ; (3) 、将处理好的原料装甑，在122°C下蒸35min，进行糊化，加入原料重量20-35%的酒 曲，混合均匀，然后堆积4-5天，保持原料堆内温度在55-62°C ; (4) 、将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月以上； (5) 、将发酵好的原料蒸馏取酒，选择50-65度的酒装坛陈化3-5年，勾兑，得到成品酒； 上述步骤中，按重量计，高粱65-68份、玉米6-10份、大米5-9份。
【文档编号】C12G3/02GK104450383SQ201410695064
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】聂广伟 申请人:安徽王家坝酒业有限公司