一种添加乙醛脱氢酶的解酒糖水的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，具体为一种添加乙醛脱氢酶的解酒糖水，通过将固定化乙醛脱氢酶技术运用到添加乙醛脱氢酶的解酒糖水的制备过程中，使原本较易被破坏的乙醛脱氢酶其耐热性、稳定性提高。本发明通过将固定化乙醛脱氢酶的技术运用在解酒产品中，将乙醛脱氢酶和糖水这两种常见有效的解酒元素结合在一起，提供一种强有效的解酒食品，特别是解决缺乏乙醛脱氢酶患者喝酒脸红的症状。
【专利说明】-种添加乙醇脱氨酶的解酒糖水
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，具体为一种添加己酵脱氨酶的解酒糖水。
【背景技术】
[0002] 喝酒脸红，是因为代谢酒精的酶有基因缺陷，导致有毒的己酵在体内大量累积，造 成血管扩张，引起脸红反应。脸红的人还喝酒，会增加患致命食道癌的危险。面部皮肤潮红 是因为皮下暂时性血管扩张所致，主要原因是己酵引起的，医学上把该种现象称之为"饮酒 性面红"。己酵具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。喝酒 脸红的人是只有己醇脱氨酶没有己酵脱氨酶，所W体内迅速累积己酵而迟迟不能代谢，所 W会出现面如关公的情况。
[0003] 己酵脱氨酶(缩写ALDH)，酵脱氨酶的一种，负责催化己酵氧化为己酸的反应。肝中 的己醇脱氨酶负责将己醇（酒的成分）氧化为己酵，生成的己酵作为底物进一步在己酵脱氨 酶催化下转变为无害的己酸（即醋的成分)。己酵毒性高于己醇，是造成宿醉的主要原因之 一。而且己酵被怀疑具有致癌性，它与人类肿瘤的发生存在一定的关系。
[0004] 糖水解酒是民间常用的解酒方法之一。中医认为，白糖润肺生津，可解口干燥渴， 能治中虚脫痛。服用适量糖分，能稀释胃中酒精浓度、减少酒的吸收。糖分吸收后使血糖浓 度增加，酒在血液中的浓度降低，使酒精在体内代谢和排出加快，达到醒酒解酒的目的。
[0005] 随着科技的发展和进步，人们懂得将己酵脱氨酶添加到食品中食用来达到解 酒的功效，然而，己酵脱氨酶经食用进入胃肠道中，很容易被胃酸和胃蛋白酶分解。CN 201310124414.0公开了一种固定化己酵脱氨酶及其制备方法，该是一种W壳聚糖作为载 体，采用吸附交联法固定己酵脱氨酶的方法。酶经过固定化后，比较能耐受温度及抑的变 化。该发明是本发明得W实现的基础。
[0006] 目前，市面上未出现将己酵脱氨酶和糖水该两种常见有效的解酒元素相结合。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的就是为了克服上述现有的技术不足，提供一种添加己酵脱氨酶的解 酒糖水，将固定化己酵脱氨酶的技术运用在解酒产品中，将己酵脱氨酶和糖水该两种常见 有效的解酒元素结合在一起，提供一种强有效的解酒食品，特别是解决缺乏己酵脱氨酶患 者喝酒脸红的症状。
[0008] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 一种添加己酵脱氨酶的解酒糖水，包括如下组分： 小西米；i(ri2份； 蜜红豆；18?24份； 牛奶；3(T40份； 蜂蜜；12?15份； 固定化己酵脱氨酶；8?10份。
[0009] -种添加己酵脱氨酶的解酒糖水，由如下制作步骤组成： (1) 己酵脱氨酶的固定化过程： 己酵脱氨酶溶液的制备； 将壳聚糖载体将NaffiDs溶液浸洗平衡，抽干，得预处理的壳聚糖载体； 在所述预处理的壳聚糖载体中加入所述己酵脱氨酶，在4C下吸附固定化，的初步吸 附的壳聚糖载体； 用NaHC〇3反复冲洗初步吸附的壳聚糖载体至洗脱液在A,8。处无光吸收后，抽干，得吸附 处理的壳聚糖载体； 在吸附处理的壳聚糖载体中加入体积浓度为2%的戊二酵在4C下交联化，的吸附交联 的壳聚糖载体； 用NaffiDs溶液冲洗吸附交联的壳聚糖载体，抽干，得到即为固定化己酵脱氨酶； (2) 按配比取固定化己酵脱氨酶，于小型混合机中，揽拌均匀，移入干净的不镑钢方盘 内摊匀，置烘箱中60 + 2C干燥完全后粉碎成粗粉，备用； (3) 将配比好分量重的小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火炯10分钟， 揚起瞭干，加入100ml的牛奶，再加入配比好的固定化己酵脱氨酶粉，煮至粉末完全融化， 媳火，将剩余的牛奶及配比好的蜜红豆加入煮好的小西米和固定化己酵脱氨酶粉，利用余 热揽拌混匀。
[0010] 本发明所述的一种添加己酵脱氨酶的解酒糖水，其材料作用分别为： (1) 己酵脱氨酶；负责催化己酵氧化为己酸的反应； (2) 牛奶；牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作 用； (3) 蜂蜜；蜂蜜能促进也脑血管讲课，对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，蜂蜜含有 大量的果糖，可W加速己醇代谢，迅速分解代谢体内的酒精。
[0011] 本发明的一种添加己酵脱氨酶的解酒糖水的有益效果是；本发明将原本没有大 关联的己酵脱氨酶和糖水相结合，利用他们具有的共同可解酒安神的作用，再通过将固定 化己酵脱氨酶的技术运用在本产品中，将己酵脱氨酶和糖水该两种常见有效的解酒元素结 合在一起，提供一种强有效的解酒食品，解决醉酒(特别是解决缺乏己酵脱氨酶患者喝酒脸 红）的症状。
[0012]
【具体实施方式】
[0013] 下面列举制备方面的实施例进一步详细说明本发明，该实施例仅用于本发明而对 本发明并没有限制。
[0014] 实施例1 本实施例中的一种添加己酵脱氨酶的解酒糖水，包括如下组分： 小西米；60g ; 蜜红豆；115g ; 牛奶；200ml ; 蜂蜜；75g ; 固定化己酵脱氨酶；50g。
[0015] 一种添加己酵脱氨酶的解酒糖水，由如下制作步骤组成： (1) 己酵脱氨酶的固定化过程： 己酵脱氨酶溶液的制备； 将壳聚糖载体将NaffiDs溶液浸洗平衡，抽干，得预处理的壳聚糖载体； 在所述预处理的壳聚糖载体中加入所述己酵脱氨酶，在4C下吸附固定化，的初步吸 附的壳聚糖载体； 用NaHCDs反复冲洗初步吸附的壳聚糖载体至洗脱液在A28。处无光吸收后，抽干，得吸附 处理的壳聚糖载体； 在吸附处理的壳聚糖载体中加入体积浓度为2%的戊二酵在4C下交联化，的吸附交联 的壳聚糖载体； 用NaffiDs溶液冲洗吸附交联的壳聚糖载体，抽干，得到即为固定化己酵脱氨酶； (2) 按配比取固定化己酵脱氨酶，于小型混合机中，揽拌均匀，移入干净的不镑钢方盘 内摊匀，置烘箱中60 + 2C干燥完全后粉碎成粗粉，备用； (3) 将配比好分量重的小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火炯10分钟， 揚起瞭干，加入100ml的牛奶，再加入配比好的固定化己酵脱氨酶粉，煮至粉末完全融化， 媳火，将剩余的牛奶及配比好的蜜红豆加入煮好的小西米和固定化己酵脱氨酶粉，利用余 热揽拌混匀。
[0016] 本发明个用料还可按下表所列比例(重量份比)混合的实施例来实现。其加工工艺 与实施例1相同。
【权利要求】
1. 一种添加乙醛脱氢酶的解酒糖水，其特征在于，由以下组分构成： 小西米：10?12份； 蜜红豆：18?24份； 牛奶：3(T40份； 蜂蜜：12~15份； 固定化乙醛脱氢酶：8~10份。
2. -种添加乙醛脱氢酶的解酒糖水，由如下制作步骤组成： (1) 乙醛脱氢酶的固定化过程： 乙醛脱氢酶溶液的制备； 将壳聚糖载体将NaHC03溶液浸洗平衡，抽干，得预处理的壳聚糖载体； 在所述预处理的壳聚糖载体中加入所述乙醛脱氢酶，在4°C下吸附固定6h，的初步吸 附的壳聚糖载体； 用NaHC03反复冲洗初步吸附的壳聚糖载体至洗脱液在A28(l处无光吸收后，抽干，得吸附 处理的壳聚糖载体； 在吸附处理的壳聚糖载体中加入体积浓度为2%的戊二醛在4°C下交联2h，的吸附交联 的壳聚糖载体； 用NaHC03溶液冲洗吸附交联的壳聚糖载体，抽干，得到即为固定化乙醛脱氢酶； (2) 按配比取固定化乙醛脱氢酶，于小型混合机中，搅拌均匀，移入干净的不锈钢方盘 内摊匀，置烘箱中60±2°C干燥完全后粉碎成粗粉，备用； (3) 将配比好分量重的小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火焖10分钟， 捞起晾干，加入l〇〇ml的牛奶，再加入配比好的固定化乙醛脱氢酶粉，煮至粉末完全融化， 熄火，将剩余的牛奶及配比好的蜜红豆加入煮好的小西米和固定化乙醛脱氢酶粉，利用余 热搅拌混勻。
【文档编号】A23C9/154GK104397187SQ201410716855
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月2日 优先权日:2014年12月2日
【发明者】陈军 申请人:东莞市荷花食品有限公司