一种鹅肉加工制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鹅肉加工制备工艺，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种鹅肉加工制备工艺，以便制备出绿色环保的保健食品，提高人们的消费水平。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。
[0005]一种鹅肉加工制备工艺，具体过程如下:
1、制坯:选用I一3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个4一8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。
2、制卤:八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水4一 10kg，冰糖500g、盐250g、味精120g，黄酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁I小时。
3、卤坯:取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁。
[0006]4、上色:将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上。放在通风处，经3— 4小时皮干变硬即可。如有的部位未干透，可以在小火上烘干。
5、油酥:植物油1.5kg，在锅中加热至六成热。将上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中，再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部(由右肋翅下切口处灌入)，反复多次，然后再浇淋外部，至全身呈金黄色，表皮酥脆为止。
[0007]该发明的有益效果在于:本发明技术能制备出可口的食品，也能够更好地提高人们消费水平，使用绿色环保的食品，发挥鹅的保健功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】进行描述，以便更好的理解本发明。实施例
[0009]本实施例中的鹅肉加工制备工艺，具体过程如下:
1、制坯:选用I一3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个4一8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。
2、制卤:八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水4一 10kg，冰糖500g、盐250g、味精120g，黄酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁I小时。
3、卤坯:取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁。
[0010]4、上色:将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上。放在通风处，经3— 4小时皮干变硬即可。如有的部位未干透，可以在小火上烘干。
5、油酥:植物油1.5kg，在锅中加热至六成热。将上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中，再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部(由右肋翅下切口处灌入)，反复多次，然后再浇淋外部，至全身呈金黄色，表皮酥脆为止。
[0011]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种鹅肉加工制备工艺，其特征在于:具体过程如下: (1)、制坯:选用I一 3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个4 一 8cm的口子，取出内脏；用剪刀戳破眼球，排尽黑水；洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干； (2)、制卤:八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水4一 10kg，冰糖500g、盐250g、味精120g，黄酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁I小时； (3)、卤坯:取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起；加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁； (4)、上色:将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上；放在通风处，经3—4小时皮干变硬即可；如有的部位未干透，在小火上烘干； (5)、油酥:植物油1.5kg，在锅中加热至六成热；将上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中，再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部(由右肋翅下切口处灌入)，反复多次，然后再浇淋外部，至全身呈金黄色，表皮酥脆为止。
【专利摘要】本发明涉及一种鹅肉加工制备工艺，具体过程如下：（1）制坯：选用1—3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，取出内脏。（2）制卤：八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水4—10kg，冰糖500g、盐250g、味精120g，黄酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁1小时。（3）卤坯：取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内。（4）上色：将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上。（5）油酥：植物油1.5kg，在锅中加热至六成热。本发明技术能制备出可口的食品，也能够更好地提高人们消费水平，使用绿色环保的食品，发挥鹅的保健功效。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315
【公开号】CN105707572
【申请号】CN201410721628
【发明人】李长娟
【申请人】李长娟