彩色贡丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明还涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方。
[0002]本发明还涉及一种食用珠体的制备方法。
【背景技术】
[0003]结冷胶作为微生物代谢胶，生产周期短，不受气候和地理环境条件的限制，可以在人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产，再加上其安全无毒，理化性质独特等优良特性，在食品工业中有着广泛的应用前景。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
[0004]卡拉胶(也称鹿角菜胶或鹿角藻胶)是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(水果冻)、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。
[0005]目前市场上以结冷胶和卡拉胶为主要载体的胶体球中，提供一种颜色丰富并且柔软富有弹性的彩色复合胶体球还没有出现。
【发明内容】
[0006]本发明的第一个发明目的是:提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的配方。
[0007]为完成上述第一个发明目的，本发明是这样实现的:一种彩色贡丸，其特征在于:所述的彩色贡丸是由复合胶体、色素、钙液组成；所述的复合胶体是由结冷胶和卡拉胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的0.5%_1%，卡拉胶占复合胶体的1%_1.5% ;所述的色素少量；所述的钙液的浓度为2%_6%。
[0008]本发明以卡拉胶和结冷胶为主要配料，卡拉胶和结冷胶提供脆爽的口感，天然色素提供丰富多彩的颜色，使用滴灌设备，形成以海结冷胶和卡拉胶为主要载体的彩色球体，并配合少量其他亲水胶体，得到的一种新型技术。在彩色贡丸中加入卡拉胶，主要是用来增加彩色贡丸的弹性，结冷胶主要是用来起凝结作用的，将整个彩色贡丸凝结起来并富有弹性。
[0009]所述的复合胶体中还可以加入6%_30%的白砂糖。与白砂糖等原料混合，主要是为了配合不同人群的口味，满足改善口感的需要，使适合人群更为广泛。
[0010]所述的彩色贡丸中还可以加入水果馅料。在制得的溶液中还可以加入适量的水果馅料，可以改善口感，提供富含不同营养元素的彩色贡丸。
[0011]所述的水果馅料可以是
浆果类:草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果； 核果类:梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；
坚果类:椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；
仁果类:枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等；
柑橘类:桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；
瓜类:白兰瓜、西瓜、香瓜。
[0012]本发明可以选用不同的水果提供不同的口感，适应更为广泛的人群，水果馅料不仅可以把营养物质带给不同的人群，还可以提供丰富的口感。
[0013]本发明的第二个发明目的是:提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的制备方法。
[0014]为完成第二个发明目的，本发明是这样实现的:一种制作彩色贡丸的制备方法，其特征在于:其步骤如下；
(1)复合胶体的配制:按质量百分比将0.5%-1%结冷胶和1%-1.5%卡拉胶混合，余量为水；加热溶解；
(2)冷却后，在其中加入少量的色素，混合均匀；
(3)使用滴灌设备将溶液滴入钙液中，从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明彩色贡丸。
[0015](4)捞出，放入清水中。
[0016]在所述的溶液中还可以加入6%_30%白砂糖。根据改善口感的需要可以在配置彩色贡丸的过程中向溶液中加入6%-30%白砂糖，使彩色贡丸富有甜味感。
[0017]在所述的溶液中还可以加入水果馅料。加入水果馅料后，起到了改善口感的同时，还增加了彩色贡丸的营养丰富程度。
[0018]所述的加热溶解复合胶体的温度为80°C _95°C。本发明所采用的卡拉胶和结冷胶都必须是具备抗高温这一特性，因为在加热溶胶的过程中，所要达到的温度是80°C-95°C。并且所述的加热溶解的时间为lh-1.5h。
[0019]所述的溶液滴入钙液中放置20分钟。主要是为了将钙液与溶液中的结冷胶反应，将复合胶体凝结起来。
[0020]这种彩色贡丸，以结冷胶和卡拉胶为主要载体，配比科学合理，包埋效果好，口感好，具有广阔的市场前景。
[0021 ] 本发明的制备方法，通过滴灌技术，将复合胶体进行科学合理复配，最终达到简化工艺，降低成本之目的。不仅外观造型美观，而且可获得颜色丰富的彩色贡丸。
【具体实施方式】
[0022]为使读者更加清楚的了解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的阐述。
[0023]实施例1
本实施例提供了一种红色的柔软富有韧性的彩色贡丸，具体步骤如下:
(1)复合胶体的配制:将1g的结冷胶、1g的卡拉胶与980g水混合，加热溶解；加热的温度是80°C _95°C，加热溶解的时间为lh-1.5h ；
(2)冷却后，在其中加入少量的天然红色色素和80g的白砂糖，混合均匀；
(3)使用滴灌设备将溶液滴入浓度为2%氯化钙溶液中,在氯化钙中放置20分钟,从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明彩色贡丸；
(4)捞出，放入清水中清洗。
[0024]实施例2
本实施例提供了一种黄色的柔软富有韧性的彩色贡丸，具体步骤如下:
(1)复合胶体的配制:将0.5kg的结冷胶、1.5kg的卡拉胶与98kg水混合,加热溶解；力口热的温度是80°C _95°C，加热溶解的时间为lh-1.5h ；
(2)冷却后，在其中加入少量的天然黄色色素和8kg的白砂糖，混合均匀；
(3)使用滴灌设备将溶液滴入浓度为2%氯化钙溶液中,在氯化钙中放置20分钟,从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明彩色贡丸。
[0025](4)捞出，放入清水中清洗。
[0026]实施例3
本实施例提供了一种蓝色的柔软富有韧性的彩色贡丸，具体步骤如下:
(1)复合胶体的配制:将0.8kg的结冷胶、1.2kg的卡拉胶与98kg水混合,加热溶解；力口热的温度是80°C _95°C，加热溶解的时间为lh-1.5h ；
(2)冷却后，在其中加入少量的天然蓝色色素和8kg的白砂糖，混合均匀；
(3)使用滴灌设备将溶液滴入浓度为2%氯化钙溶液中,在氯化钙中放置20分钟,从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明彩色贡丸。
[0027](4)捞出，放入清水中清洗。
[0028]以上仅为本发明运用的较佳实施例，但其并不限制本发明的实施范围，即不偏离本发明的权限要求所作之等同变化，皆为本发明的保护范围所涵盖。
【主权项】
1.一种彩色贡丸，其特征在于:所述的彩色贡丸是由复合胶体、色素、钙液组成；所述的复合胶体是由结冷胶和卡拉胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的0.5%-1%，卡拉胶占复合胶体的1%_1.5% ;所述的色素少量；所述的钙液的浓度为2%-6%。2.根据权利要求1所述的彩色贡丸，其特征在于:所述的复合胶体中还可以加入6%-30%的白砂糖。3.根据权利要求1所述的彩色贡丸，其特征在于:所述的彩色贡丸中还可以加入水果馅料。4.根据权利要求3所述的彩色贡丸，其特征在于:所述的水果馅料可以是 浆果类:草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果； 核果类:梅、橄榄、樱桃、李子、桃子； 坚果类:椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子； 仁果类:枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等； 柑橘类:桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手； 瓜类:白兰瓜、西瓜、香瓜。5.一种制作彩色贡丸的制备方法，其特征在于:其步骤如下； (1)复合胶体的配制:按质量百分比将0.5%-1%结冷胶和1%_1.5%卡拉胶混合，余量为水；加热溶解； (2)冷却后，在其中加入少量的色素，混合均匀； (3)使用滴灌设备将溶液滴入钙液中，从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明彩色贡丸； (4)捞出，放入清水中。6.根据权利要求5所述的制作彩色贡丸的制备方法，其特征在于:在所述的溶液中还可以加入6%-30%白砂糖。7.根据权利要求5所述的制作彩色贡丸的制备方法，其特征在于:在所述的溶液中还可以加入水果馅料。8.根据权利要求5所述的制作彩色贡丸的制备方法，其特征在于:所述的加热溶解复合胶体的温度为80°C -95°C。9.根据权利要求5所述的制作彩色贡丸的制备方法，其特征在于:所述的加热溶解的时间为lh-1.5h010.根据权利要求5所述的制作彩色贡丸的制备方法，其特征在于:所述的溶液滴入钙液中放置20分钟。
【专利摘要】一种彩色贡丸及其制备方法，本发明还涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方；本发明还涉及一种食用珠体的制备方法。本发明提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的配方。一种彩色贡丸，彩色贡丸是由复合胶体、色素、钙液组成；复合胶体是由结冷胶和卡拉胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的0.5%-1%，卡拉胶占复合胶体的1%-1.5%；所述的色素少量；钙液的浓度为2%-6%。本发明还提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的制备方法。本发明的制备方法，通过滴灌技术，将复合胶体进行科学合理复配，最终达到简化工艺，降低成本之目的。不仅外观造型美观，而且可获得颜色丰富的彩色贡丸。
【IPC分类】A23L1/054, A23L1/0532
【公开号】CN105707524
【申请号】CN201410728605
【发明人】郑静
【申请人】如皋市丁堰镇工业园区开发有限公司