一种萝卜牛奶糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种萝卜牛奶糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽洁白，有香浓奶味，口感柔和、滑润，清脆爽口，具有萝卜特有的清脆和牛奶的丝滑，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种美味营养、经济实惠的绿色食品。
【专利说明】一种萝卜牛奶糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种萝卜牛奶糖的制作方法。
【背景技术】
[0002]萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
[0003]新鲜的萝卜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成萝卜牛奶糖可实现对萝卜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决萝卜不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种萝卜牛奶糖的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种萝卜牛奶糖的制作方法，其特征在于:采用选料一制坯一灰漂一水漂一撩坯一煨糖一收锅一起货一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、无虫害、圆润白嫩的萝卜为坯料；
(2)制坯:将萝卜用清水洗去泥污，切除根及青头部分，去掉萝卜表皮，再用刀切成长3.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条状生还；
(3)灰漂--每50kg萝卜坯料用石灰5kg，先配好石灰水，再将萝卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍5-7小时即可；
(4)水漂:将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂1-2天，其间每天换水4次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可；
(5)撩坯:将坯料倒入沸水锅中煮30-35分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池再清漂1-2天，其间换水2-3次，捞出后即可煨糖；
(6)煨糖:先将麦芽糖浆、牛奶和清水入锅配成50%浓度的牛奶糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶糖液中，浸渍45-48小时；
(7)收锅:先圉少量糖液入锅，再将煨过糖的坯料连糖液圉入锅内进行煮制，加入适量的蜂蜜和牛奶，先用大火煮制15-20分钟后，改用文火煮制45-50分钟，待糖液浓度达到70%时，即可起锅静置，静置时间为8-10天；
(8)起货:将萝卜坯料连同糖液S入锅内，用文火煮制35-40分钟，煮制时要用木铲不断炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到78%时即可起锅，冷却后即为成品；
(9)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽洁白，有香浓奶味，口感柔和、滑润，清脆爽口，具有萝卜特有的清脆和牛奶的丝滑，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种美味营养、经济实惠的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种萝卜牛奶糖的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、无虫害、圆润白嫩的萝卜为坯料；
(2)制坯:将萝卜用清水洗去泥污，切除根及青头部分，去掉萝卜表皮，再用刀切成长5cm、宽3cm、厚1.2cm的长条状生还；
(3)灰漂--每80kg萝卜坯料用石灰6kg，先配好石灰水，再将萝卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍2-4小时即可；
(4)水漂:将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂5-6天，其间每天换水2-3次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可；
(5)撩坯:将坯料倒入沸水锅中煮45分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池再清漂3-4天，其间换水1-2次，捞出后即可煨糖；
(6)煨糖:先将绵白糖、牛奶、蜂蜜和清水入锅配成55%浓度的牛奶糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶糖液中，浸渍36小时；
(7)收锅:先圉少量糖液入锅，再将煨过糖的坯料连糖液圉入锅内进行煮制，加入适量的柠檬香精和冰糖液，先用大火煮制30分钟后，改用文火煮制60分钟，待糖液浓度达到75%时，即可起锅静置，静置时间为4-5天；
(8)起货:将萝卜坯料连同糖液S入锅内，用文火煮制25分钟，煮制时要用木铲不断炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到80%时即可起锅，撒上少许芝麻，冷却后即为成品；
(9)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
[0008]实施例2:
一种萝卜牛奶糖的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、无虫害、圆润白嫩的萝卜为坯料；
(2)制坯:将萝卜用清水洗去泥污，切除根及青头部分，去掉萝卜表皮，再用刀切成长2cm、宽2cm、厚0.5cm的长条状生还；
(3)灰漂--每50kg萝卜坯料用石灰2kg，先配好石灰水，再将萝卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍8小时即可；
(4)水漂:将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂4天，其间每天换水2次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可；
(5)撩坯:将坯料倒入沸水锅中煮28分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池再清漂3天，其间换水1-2次，捞出后即可煨糖；
(6)煨糖:先将麦芽糖浆、牛奶和清水入锅配成48%浓度的牛奶糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶糖液中，浸渍25-28小时；
(7)收锅:先圉少量糖液入锅，再将煨过糖的坯料连糖液圉入锅内进行煮制，加入适量的抹茶和蜂蜜，先用大火煮制25分钟后，改用文火煮制1-2小时，待糖液浓度达到65%时，即可起锅静置，静置时间为4-6天；
(8)起货:将萝卜坯料连同糖液S入锅内，用文火煮制50分钟，煮制时要用木铲不断炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到76%时即可起锅，冷却后即为成品；
(9)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种萝卜牛奶糖的制作方法，其特征在于:采用选料一制坯一灰漂一水漂一撩坯一煨糖一收锅一起货一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜、无虫害、圆润白嫩的萝卜为坯料； (2)制坯:将萝卜用清水洗去泥污，切除根及青头部分，去掉萝卜表皮，再用刀切成长.3.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条状生还； (3)灰漂--每50kg萝卜坯料用石灰5kg，先配好石灰水，再将萝卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍5-7小时即可； (4)水漂:将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂1-2天，其间每天换水4次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可； (5)撩坯:将坯料倒入沸水锅中煮30-35分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池再清漂.1-2天，其间换水2-3次，捞出后即可煨糖； (6)煨糖:先将麦芽糖浆、牛奶和清水入锅配成50%浓度的牛奶糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶糖液中，浸渍45-48小时； (7)收锅:先圉少量糖液入锅，再将煨过糖的坯料连糖液圉入锅内进行煮制，加入适量的蜂蜜和牛奶，先用大火煮制15-20分钟后，改用文火煮制45-50分钟，待糖液浓度达到70%时，即可起锅静置，静置时间为8-10天； (8)起货:将萝卜坯料连同糖液S入锅内，用文火煮制35-40分钟，煮制时要用木铲不断炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到78%时即可起锅，冷却后即为成品； (9)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
【文档编号】A23G3/34GK104472820SQ201410741425
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】宦银琴 申请人:宦银琴