一种鱼肉食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱼肉食品及其制备方法，所述鱼肉食品主要原料包括：新鲜鱼，配料包括：山梨醇20～40份、食盐6～8份、味精16～24份、醋酸2～4份、酒精4～6份、维生素E2～3份、鱼皮明胶0.4～0.8份、山梨醇为0.4-0.6份、食盐为8～12份、味精1～2份、玉米淀粉4～6份、蛋清10～20份、胡椒粉5～15份，经过腌渍、烘焙、包装、灭菌制得。本发明具有能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营养成分，优质蛋白质含量高等特点，有利于产品的常温贮藏，避免保存过程中产生油耗味。
【专利说明】—种鱼肉食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种鱼肉食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]根据中国渔业年鉴数据资料显示，2012年我国的鱼类总产量已经超过2600万吨。但鱼类加工品的种类主要集中在冷冻制品、烟熏制品、鱼糜制品以及简单的干制品方面，产品种类过于单调，附加值没有进一步得到提升。另一方面，随着我国经济的发展，生活水平的提高，消费者对休闲食品的需求和品质的要求不断上升。因此，利用鱼类丰富的蛋白营养物质，开发优质高蛋白休闲食品显得非常重要。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明的目的在于提供一种产品的保质期限长、产品口感好、可以常温保藏流通的鱼肉食品的生产方法。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]一种鱼肉食品，所述鱼肉食品主要原料包括:鲜活鱼肉，配料包括:山梨醇20?40份、食盐6?8份、味精16?24份、醋酸2?4份、酒精4?6份、维生素E 2?3份、鱼皮明胶0.4?0.8份、山梨醇为0.4?0.6份、食盐为8?12份、味精I?2份、玉米淀粉4?6份、蛋清10?20份、胡椒粉5?15份。
[0006]进一步，所述鱼肉食品，各配料包括:山梨醇20份、食盐6份、味精16份、醋酸2份、酒精4份、维生素E2份、鱼皮明胶0.4份、山梨醇为0.4份、食盐为8份、味精I份、玉米淀粉4份、蛋清10份、胡椒粉5份。
[0007]进一步，所述鱼肉食品，各配料包括:山梨醇20份、食盐6份、味精16份、醋酸2份、酒精4份、维生素E 2份、鱼皮明胶0.4份、山梨醇为0.4份、食盐为8份、味精I份、玉米淀粉4份、蛋清10份、胡椒粉5份。
[0008]进一步，所述鱼肉食品，各配料包括:山梨醇30份、食盐7份、味精20份、醋酸3份、酒精5份、维生素E 2.5份、鱼皮明胶0.6份、山梨醇为0.5份、食盐为10份、味精1.5份、玉米淀粉4.5份、蛋清15份、胡椒粉10份。
[0009]本发明还提供鱼肉食品的制备方法:制备方法步骤如下:
[0010](I)将新鲜的原料鱼经去头、鳞、内脏、黑膜和清水漂洗后得到干净的鱼体，再将干净鱼分为A和B两份；
[0011](2)将(I)所述鱼A用采肉机采肉,然后将鱼肉用斩拌机斩拌成糜状,然后将鱼糜与玉米淀粉、蛋清混和后于真空搅拌机中搅拌10-20分钟；取醋酸、酒精混合再加入水，得到高渗透压溶液，将鱼B浸泡在高渗透压溶液中在4?I (TC下浸溃12-36h ；
[0012](3)将(2)所述腌溃后的鱼B浙干后放在低温烘房中风干至水分含量为30-35%，将风干好的鱼体在100?150°C下进行烘烤30?35min，冷却，刮掉鱼皮，剔除主刺和毛刺，再将处理后的鱼B和鱼A混合，并搅拌均匀；
[0013](4)取维生素E、鱼皮明胶、山梨醇、食盐、味精混合后加水，搅拌均匀，得混合溶液，将(3)所述混合后的鱼肉浸泡在混合液中，常温浸泡5?1min后，浙干；
[0014](5)将(4)所述的鱼肉撒上胡椒粉后，将半干鱼肉制品用冷风干燥法烘干至水分含量为22-26%,包装,灭菌，即得到所述鱼肉食品。
[0015]本发明有益效果:
[0016](I)优质蛋白质含量高；
[0017](2)有利于产品的常温贮藏，避免保存过程中产生油耗味。
【具体实施方式】
[0018]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]实施例一:
[0020]一种鱼肉食品,所述鱼肉食品主要原料包括:鲜活鱼肉，配料包括:山梨醇20?40份、食盐6?8份、味精16?24份、醋酸2?4份、酒精4?6份、维生素E 2?3份、鱼皮明胶0.4?0.8份、山梨醇为0.4?0.6份、食盐为8?12份、味精I?2份、玉米淀粉4?6份、蛋清10?20份、胡椒粉5?15份。
[0021]实施例二:
[0022]一种鱼肉食品，所述鱼肉食品主要原料包括:鲜活鱼肉，各配料包括:山梨醇20份、食盐6份、味精16份、醋酸2份、酒精4份、维生素E 2份、鱼皮明胶0.4份、山梨醇为0.4份、食盐为8份、味精I份、玉米淀粉4份、蛋清10份、胡椒粉5份；
[0023]或各配料包括:山梨醇40份、食盐8份、味精24份、醋酸4份、酒精6份、维生素E3份、鱼皮明胶0.8份、山梨醇为0.6份、食盐为12份、味精2份、玉米淀粉6份、蛋清20份、胡椒粉15份；
[0024]或各配料包括:山梨醇30份、食盐7份、味精20份、醋酸3份、酒精5份、维生素E2.5份、鱼皮明胶0.6份、山梨醇为0.5份、食盐为10份、味精1.5份、玉米淀粉4.5份、蛋清15份、胡椒粉10份。
[0025]实施例三:
[0026]一种鱼肉食品,所述鱼肉食品主要原料包括:鲜活鱼肉，配料包括:山梨醇20?40份、食盐6?8份、味精16?24份、醋酸2?4份、酒精4?6份、维生素E 2?3份、鱼皮明胶0.4?0.8份、山梨醇为0.4?0.6份、食盐为8?12份、味精I?2份、玉米淀粉4?6份、蛋清10?20份、胡椒粉5?15份。
[0027]其制备方法步骤为:(I)将新鲜的原料鱼经去头、鳞、内脏、黑膜和清水漂洗后得到干净的鱼体，再将干净鱼分为A和B两份；
[0028](2)将(I)所述鱼A用采肉机采肉,然后将鱼肉用斩拌机斩拌成糜状,然后将鱼糜与玉米淀粉、蛋清混和后于真空搅拌机中搅拌10-20分钟；取醋酸、酒精混合再加入水，得到高渗透压溶液，将鱼B浸泡在高渗透压溶液中在4?I (TC下浸溃12-36h ；
[0029](3)将⑵所述腌溃后的鱼B浙干后放在低温烘房中风干至水分含量为30-35%，将风干好的鱼体在100?150°C下进行烘烤30?35min，冷却，刮掉鱼皮，剔除主刺和毛刺，再将处理后的鱼B和鱼A混合，并搅拌均匀；
[0030](4)取维生素E、鱼皮明胶、山梨醇、食盐、味精混合后加水，搅拌均匀，得混合溶液，将(3)所述混合后的鱼肉浸泡在混合液中，常温浸泡5?1min后，浙干；
[0031](5)将(4)所述的鱼肉撒上胡椒粉后，将半干鱼肉制品用冷风干燥法烘干至水分含量为22-26%,包装,灭菌，即得到所述鱼肉食品。
[0032]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【权利要求】
1.一种鱼肉食品，其特征在于:所述鱼肉食品主要原料包括:新鲜鱼；配料包括:山梨醇20?40份、食盐6?8份、味精16?24份、醋酸2?4份、酒精4?6份、维生素E2?3份、鱼皮明胶0.4?0.8份、山梨醇为0.4?0.6份、食盐为8?12份、味精I?2份、玉米淀粉4?6份、蛋清10?20份、胡椒粉5?15份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼肉食品，其特征在于:所述鱼肉食品的各配料包括:山梨醇20份、食盐6份、味精16份、醋酸2份、酒精4份、维生素E2份、鱼皮明胶0.4份、山梨醇为0.4份、食盐为8份、味精I份、玉米淀粉4份、蛋清10份、胡椒粉5份。
3.根据权利要求1所述的一种鱼肉食品，其特征在于:所述鱼肉食品的各配料包括:山梨醇40份、食盐8份、味精24份、醋酸4份、酒精6份、维生素E3份、鱼皮明胶0.8份、山梨醇为0.6份、食盐为12份、味精2份、玉米淀粉6份、蛋清20份、胡椒粉15份。
4.根据权利要求1所述的一种鱼肉食品，其特征在于:所述鱼肉食品的各配料包括:山梨醇30份、食盐7份、味精20份、醋酸3份、酒精5份、维生素E2.5份、鱼皮明胶0.6份、山梨醇为0.5份、食盐为10份、味精1.5份、玉米淀粉4.5份、蛋清15份、胡椒粉10份。
5.一种制备权利要求1所述的鱼肉食品的方法，其特征在于:制备方法如下: (1)将新鲜的原料鱼经去头、鳞、内脏、黑膜和清水漂洗后得到干净的鱼体，再将干净鱼分为A和B两份； (2)将(I)所述鱼A用采肉机采肉，然后将鱼肉用斩拌机斩拌成糜状，然后将鱼糜与玉米淀粉、蛋清混和后于真空搅拌机中搅拌10-20分钟；取醋酸、酒精混合再加入水，得到高渗透压溶液，将鱼B浸泡在高渗透压溶液中在4?I (TC下浸溃12-36h ； (3)将(2)所述腌溃后的鱼B浙干后放在低温烘房中风干至水分含量为30-35%，将风干好的鱼体在100?150°C下进行烘烤30?35min，冷却，刮掉鱼皮，剔除主刺和毛刺，再将处理后的鱼B和鱼A混合，并搅拌均匀； (4)取维生素E、鱼皮明胶、山梨醇、食盐、味精混合后加水，搅拌均匀，得混合溶液，将(3)所述混合后的鱼肉浸泡在混合液中，常温浸泡5?1min后，浙干； (5)将(4)所述的鱼肉撒上胡椒粉后，将半干鱼肉制品用冷风干燥法烘干至水分含量为22-26%,包装,灭菌，即得到所述鱼肉食品。
【文档编号】A23L1/326GK104432237SQ201410764215
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】李春霞 申请人:青岛德润电池材料有限公司