一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法。其特征在于：蛹虫草发酵黑茶组成为，茶叶80％-90％(质量百分比)，蛹虫草液体菌种10％-20％。制作方法为，挑选茶叶——杀青——初揉——灭菌——渥堆——复揉——烘焙——包装。本发明充分利用黑茶加工的独特工艺，结合蛹虫草易生长及高营养价值的特点，创造性的将黑茶与药食两用真菌蛹虫草结合，大大提高了黑茶的营养价值，具有提高免疫力，降低胆固醇，预防糖尿病和心脑血管疾病等保健功效。
【专利说明】一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]随着人们健康需求的增加，在现代生物技术的支撑下，涌现出各式地保健茶。其中以食药用菌和茶叶进行配伍最为流行。在食药用菌中，又以蛹虫草的研究较为突出。
[0003]蛹虫草(Cordyceps.Militaris (L.Fr) Link)又称北冬虫夏草、北虫草，为子囊菌门(Ascomycotina)麦角菌科(Clavicipitaceae)虫草属(Cordyceps)的模式种。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。2009年3月16日，卫生部批准蛹虫草为新资源食品，可用于食品生产加工。
[0004]现已开发的蛹虫草保健茶包括绿茶和红茶，而关于蛹虫草黑茶的研究却尚属空白。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供了一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法。
[0006]本发明的技术方案是:一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于制作包含以下步骤:a.挑选茶叶:选择新鲜茶叶，春茶，夏茶各类茶叶均可；
[0007]b.杀青:采用炒青或蒸青或泡青或辐射杀青方式均可；
[0008]c.初揉:用揉捻机揉捻经杀青的茶叶，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；揉捻机转速为20-60转/分钟，揉捻时间为10-20分钟，并将茶叶水份补足至50% -90% ；
[0009]d.灭菌:将揉捻后茶叶进行灭菌，无菌保证水平SAL为10_6 ；
[0010]e.渥堆发酵:将灭菌步骤所得茶叶在无菌环境下与蛹虫草液体菌种均匀混合，放入无菌器物中，进行发酵培养，培养温度为10-30°C，培养天数为7-40天；
[0011]f.复揉:将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，揉捻时间为5-10分钟；
[0012]h.烘焙:复揉步骤完成后，下机解块，进行烘焙，采取松柴旺火烘焙或烘焙箱；
[0013]1.成品:烘焙步骤完成后，装袋/盒分包，即得蛹虫草发酵黑茶成品。
[0014]本发明公开了一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于步骤e.渥堆发酵中灭菌步骤所得茶叶与蛹虫草液体菌种用量质量百分比为:茶叶80% _90%，蛹虫草液体菌种 10% -20% O
[0015]本发明公开了一种一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于步骤e.渥堆发酵中所述的蛹虫草液体菌种加工方法为:a.取蛹虫草菌株，在无菌条件下，用接种针挑取少量菌丝，接入9cm PDA平板，活化培养3-8d，培养温度为25 士 5°C，自然光照；
[0016]b.活化培养后，用接种针挑取少量菌丝转接入ro培养基，摇瓶培养2-10d，培养温度为 10 — 30°C，转速为 20-200rpm ；
[0017]C.摇瓶培养后，转接入改良ro培养基，接种量5%—40%，发酵培养7 — 20天，培养温度为10 — 30°C，转速为20-200rpm ；
[0018]d.发酵培养后，发酵液澄清，菌球形状较为规则，即得蛹虫草液体菌种。
[0019]本发明公开了一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于蛹虫草发酵黑茶的加工方法生产的发酵黑茶中含虫草素3 3ppm ;发酵黑茶中含茶多酚3 2% ;发酵黑茶中含咖啡碱兰0.6%0
[0020]本发明一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于所述的本发明的技术方案采用了一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其组成为:茶叶80%-90% (质量百分比)，蛹虫草液体菌种10% -20%。所述的茶叶为新鲜茶叶，春茶，夏茶均可。
[0021]所述的液体菌种，制作方法为:
[0022](I)取蛹虫草菌株，在无菌条件下，用接种针挑取少量菌丝，接入9cm PDA平板，活化培养3-8d，培养温度为25 士 5°C，自然光照；
[0023](2)活化培养后，用接种针挑取少量菌丝转接入H)培养基，摇瓶培养2-10d，培养温度为10 — 30°C，转速为20-200rpm ；
[0024](3)摇瓶培养后，转接入改良ro培养基，接种量5%—40%，发酵培养7—20天，培养温度为10 — 30°C，转速为20-200rpm ；
[0025](4)发酵培养后，发酵液澄清，菌球形状较为规则，即得蛹虫草液体菌种。
[0026]本发明的技术还在于采用了一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，包括以下步骤:
[0027]I)挑选茶叶:选择新鲜茶叶，春茶，夏茶等均可；
[0028]2)杀青:采用炒青、蒸青、泡青、福射杀青等方式均可；
[0029]3)初揉:待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。揉捻机转速为20-60转/分钟，揉捻时间为10-20分钟。并将茶叶水份补足至50% -90% ；
[0030]4)灭菌:将揉捻后茶叶进行灭菌，无菌保证水平(SAL)为10-6 ；
[0031]5)渥堆发酵:将步骤4所得茶叶在无菌环境下与蛹虫草液体菌种均匀混合，放入无菌器物中，进行发酵培养，培养温度为10-30°C。培养天数为7-40天；
[0032]6)复揉:将步骤5所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，揉捻时间为5-10分钟；
[0033]7)烘焙:步骤6完成后，下机解块，进行烘焙，采取松柴旺火烘焙，烘焙箱均可；
[0034]8)成品:步骤7完成后，装袋(盒)分包，即得蛹虫草发酵黑茶成品。
[0035]所述的发酵黑茶成品，经检验:其中含虫草素，且含量不小于3ppm ;含茶多酚，且含量不小于2% ;含咖啡碱,且含量不小于0.6%。
[0036]本发明充分利用黑茶加工的独特工艺，结合蛹虫草易生长及高营养价值的特点，创造性的将黑茶与药食两用真菌蛹虫草结合，主要有以下有益效果:1提升黑茶风味。蛹虫草发酵黑茶，既有黑茶特有的风味，又有蛹虫草菌体独特的菌香，茶汤色透红，茶香浓厚，爽口酣畅，大大提升了黑茶的风味。2提高黑茶营养价值。与传统黑茶相比，具有传统黑茶所没有的虫草素、茶多酚、咖啡碱等活性成分，大大提高了黑茶的营养价值，具有提高免疫力，降低胆固醇,预防糖尿病和心脑血管疾病等保健功效。
【具体实施方式】
[0037]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0038]实施例1:
[0039]一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于制作包含以下步骤:a.挑选茶叶:选择新鲜茶叶，春茶，夏茶各类茶叶均可；
[0040]b.杀青:采用炒青或蒸青或泡青或辐射杀青方式均可；
[0041]c.初揉:用揉捻机揉捻经杀青的茶叶，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；揉捻机转速为20-60转/分钟，揉捻时间为10-20分钟，并将茶叶水份补足至50% -90% ；
[0042]d.灭菌:将揉捻后茶叶进行灭菌，无菌保证水平SAL为10_6 ；
[0043]e.渥堆发酵:将灭菌步骤所得茶叶在无菌环境下与蛹虫草液体菌种均匀混合，放入无菌器物中，进行发酵培养，培养温度为10-30°C，培养天数为7-40天；
[0044]f.复揉:将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，揉捻时间为5-10分钟；
[0045]h.烘焙:复揉步骤完成后，下机解块，进行烘焙，采取松柴旺火烘焙或烘焙箱；
[0046]1.成品:烘焙步骤完成后，装袋/盒分包，即得蛹虫草发酵黑茶成品。
[0047]在步骤e.渥堆发酵中灭菌步骤所得茶叶与蛹虫草液体菌种用量质量百分比为:茶叶80% -90%，蛹虫草液体菌种10% -20%。
[0048]在步骤e.渥堆发酵中所述的蛹虫草液体菌种加工方法为:a.取蛹虫草菌株，在无菌条件下，用接种针挑取少量菌丝，接入9cm PDA平板，活化培养3-8d，培养温度为25 士5°C，自然光照；
[0049]b.活化培养后，用接种针挑取少量菌丝转接入ro培养基，摇瓶培养2-10d，培养温度为 10 — 30°C，转速为 20-200rpm ；
[0050]C.摇瓶培养后，转接入改良ro培养基，接种量5%—40%，发酵培养7 — 20天，培养温度为10 — 30°C，转速为20-200rpm ；
[0051]d.发酵培养后，发酵液澄清，菌球形状较为规则，即得蛹虫草液体菌种。
[0052]在蛹虫草发酵黑茶的加工方法生产的发酵黑茶中含虫草素3 3ppm;发酵黑茶中含茶多酚会2% ;发酵黑茶中含咖啡碱会0.6%。
[0053]实施例2:
[0054]本发明制作蛹虫草发酵黑茶10kg，组成为:茶叶9kg，蛹虫草液体菌种1kg。
[0055]制备蛹虫草液体菌种:
[0056](I)取蛹虫草菌株，在无菌条件下，用接种针挑取少量菌丝，接入9cm PDA平板，活化培养3d，培养温度为30°C，自然光照；
[0057](2)活化培养后，用接种针挑取少量菌丝转接入H)培养基，摇瓶培养2d，培养温度为30°C，转速为20rpm ；
[0058](3)摇瓶培养后，转接入改良H)培养基，接种量5%，发酵培养7天，培养温度为30°C，转速为 20rpm ；
[0059](4)发酵培养后，发酵液澄清，菌球形状较为规则，即得蛹虫草液体菌种。
[0060]蛹虫草发酵黑茶制作方法如下:
[0061]I)挑选茶叶:选择夏茶9kg ；
[0062]2)杀青:米用泡青方式进行杀青；
[0063]3)初揉:待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。揉捻机转速为60转/分钟，揉捻时间为20分钟。并将茶叶水份补足至90% ;
[0064]4)灭菌:将揉捻后茶叶进行灭菌，无菌保证水平SAL为10_6 ；
[0065]5)渥堆发酵:将步骤4所得茶叶在无菌环境下与蛹虫草液体菌种Ikg均匀混合，放入无菌器物中，进行发酵培养，培养温度为30°C。培养天数为7天；
[0066]6)复揉:将步骤5所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，揉捻时间为10分钟；
[0067]7)烘焙:步骤6完成后，下机解块，进行烘焙，采取松柴旺火烘焙，烘焙箱均可；
[0068]8)成品:步骤7完成后，装袋(盒)分包，即得蛹虫草发酵黑茶成品。
[0069]经检验:发酵黑茶成品含虫草素，含量为3.2ppm ;含茶多酚，含量为2.5% ;含咖啡碱，含量为1.1%。
[0070]实施例3
[0071]本实施例制作蛹虫草发酵黑茶50kg，组成为:茶叶42kg，蛹虫草液体菌种8kg。
[0072]制备蛹虫草液体菌种:
[0073](I)取蛹虫草菌株，在无菌条件下，用接种针挑取少量菌丝，接入9cm PDA平板，活化培养5d，培养温度为25°C，自然光照；
[0074](2)活化培养后，用接种针挑取少量菌丝转接入H)培养基，摇瓶培养6d，培养温度为20°C，转速为IlOrpm ；
[0075](3)摇瓶培养后，转接入改良H)培养基，接种量20%，发酵培养14天，培养温度为20°C，转速为 IlOrpm ；
[0076](4)发酵培养后，发酵液澄清，菌球形状较为规则，即得蛹虫草液体菌种。
[0077]液体菌种制作完成后，放入4°C环境备用，备用期为一周。
[0078]蛹虫草发酵黑茶制作方法如下:
[0079]I)挑选茶叶:选择春茶42kg ；
[0080]2)杀青:米用蒸青方式进行杀青；
[0081]3)初揉:待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。揉捻机转速为40转/分钟，揉捻时间为15分钟。并将茶叶水份补足至70% ；
[0082]4)灭菌:将揉捻后茶叶进行灭菌，无菌保证水平SAL为10_6 ；
[0083]5)渥堆发酵:将步骤4所得茶叶在无菌环境下与蛹虫草液体菌种8kg均匀混合，放入无菌器物中，进行发酵培养，培养温度为20°C。培养天数为23天；
[0084]6)复揉:将步骤5所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，揉捻时间为7分钟；
[0085]7)烘焙:步骤6完成后，下机解块，进行烘焙，采取松柴旺火烘焙，烘焙箱均可；
[0086]8)成品:步骤7完成后，装袋(盒)分包，即得蛹虫草发酵黑茶成品。
[0087]经检验:发酵黑茶成品含虫草素，含量为3.8ppm ;含茶多酚，含量为2.3% ;含咖啡碱，含量为0.9%。
[0088]实施例4
[0089]本实施例制作蛹虫草发酵黑茶100kg，组成为:茶叶80kg，蛹虫草液体菌种20kg。
[0090]制备蛹虫草液体菌种:
[0091](I)取蛹虫草菌株，在无菌条件下，用接种针挑取少量菌丝，接入9cm PDA平板，活化培养8d，培养温度为20°C，自然光照；
[0092](2)活化培养后，用接种针挑取少量菌丝转接入ro培养基，摇瓶培养10d，培养温度为10°c，转速为200rpm;
[0093](3)摇瓶培养后，转接入改良ro培养基，接种量40%，发酵培养20天，培养温度为10°c，转速为 200rpm ；
[0094](4)发酵培养后，发酵液澄清，菌球形状较为规则，即得蛹虫草液体菌种。
[0095]液体囷种制作完成后，放入4 C环境备用，备用期为一周。
[0096]蛹虫草发酵黑茶制作方法如下:
[0097]I)挑选茶叶:选择新鲜茶叶80kg ；
[0098]2)杀青:米用炒青方式进行杀青；
[0099]3)初揉:待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。揉捻机转速为20转/分钟，揉捻时间为10分钟。并将茶叶水份补足至50% ；
[0100]4)灭菌:将揉捻后茶叶进行灭菌，无菌保证水平SAL为10_6 ；
[0101]5)渥堆发酵:将步骤4所得茶叶在无菌环境下与蛹虫草液体菌种20kg均匀混合，放入无菌器物中，进行发酵培养，培养温度为10°c。培养天数为40天；
[0102]6)复揉:将步骤5所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，揉捻时间为5分钟；
[0103]7)烘焙:步骤6完成后，下机解块，进行烘焙，采取松柴旺火烘焙，烘焙箱均可；
[0104]8)成品:步骤7完成后，装袋(盒)分包，即得蛹虫草发酵黑茶成品。
[0105]经检验:发酵黑茶成品含虫草素，含量为5.6ppm ;含茶多酹,含量为2.2% ;含咖啡碱，含量为0.7%。
【权利要求】
1.一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于制作包含以下步骤:a.挑选茶叶:选择新鲜茶叶，春茶，夏茶各类茶叶均可； b.杀青:采用炒青或蒸青或泡青或福射杀青方式均可； c.初揉:用揉捻机揉捻经杀青的茶叶，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；揉捻机转速为20-60转/分钟，揉捻时间为10-20分钟，并将茶叶水份补足至50% -90% ； d.灭菌:将揉捻后茶叶进行灭菌，无菌保证水平SAL为10_6； e.渥堆发酵:将灭菌步骤所得茶叶在无菌环境下与蛹虫草液体菌种均匀混合，放入无菌器物中，进行发酵培养，培养温度为10-30°C，培养天数为7-40天； f.复揉:将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，揉捻时间为5-10分钟； h.烘焙:复揉步骤完成后，下机解块，进行烘焙，采取松柴旺火烘焙或烘焙箱； 1.成品:烘焙步骤完成后，装袋/盒分包，即得蛹虫草发酵黑茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于步骤e.渥堆发酵中灭菌步骤所得茶叶与蛹虫草液体菌种用量质量百分比为:茶叶80% -90%，蛹虫草液体菌种10% -20%o
3.根据权利要求1所述的一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于步骤e.渥堆发酵中所述的蛹虫草液体菌种加工方法为:a.取蛹虫草菌株，在无菌条件下，用接种针挑取少量菌丝，接入9cm PDA平板，活化培养3-8d，培养温度为25 士 5°C，自然光照； b.活化培养后，用接种针挑取少量菌丝转接入H)培养基，摇瓶培养2-10d，培养温度为10 — 30°C，转速为 20-200rpm ； c.摇瓶培养后，转接入改良H)培养基，接种量5%—40%，发酵培养7— 20天，培养温度为 10 — 30°C，转速为 20-200rpm ； d.发酵培养后，发酵液澄清，菌球形状较为规则，即得蛹虫草液体菌种。
4.根据权利要求1所述的一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于蛹虫草发酵黑茶的加工方法生产的发酵黑茶中含虫草素3 3ppm ;发酵黑茶中含茶多酚3 2% ;发酵黑茶中含咖啡碱兰0.6%。
【文档编号】A23F3/06GK104381490SQ201410775496
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年12月15日 优先权日:2014年12月15日
【发明者】向极钎, 帅超群, 杨永康, 殷红清, 覃大吉, 马进, 李亚杰, 龙澜 申请人:恩施清江生物工程有限公司