食品组合物的制作方法

文档序号:13744670阅读:138来源:国知局

本发明涉及源自驴乳(驴奶)的食品组合物,其在喂养虚弱的和/或敏感的对象,如早产婴儿、康复期对象和/或老年人中的用途。本发明还涉及用于制备这种组合物的方法和用于给予其的方法。



背景技术:

喂养虚弱的和/或敏感的对象,如早产婴儿、病弱的(娇弱的)和康复期的对象、和/或老年人,造成多种困难并且必须考虑这些种类的生物的需要。

举例来说,早产婴儿的喂养代表了在药物和新生儿喂养领域中大量研究的课题。喂养早产婴儿的复杂性与短期和长期地影响婴儿的健康和生命质量的一些方面相关。因此,在质量和数量上不恰当的新生儿喂养会导致短期的营养不良和长期的出生后发育不足,例如神经认知损伤。

由于它们的新陈代谢状况,早产婴儿的喂养是特别成问题的。事实上,早产婴儿具有低能量供应,高新陈代谢活动、更高的蛋白质转换、更大的葡萄糖和脂质需求、吮吸和吞咽反射机能不全、缩小的胃容量、消化酶和生长因子产生受限、肠蠕动活动降低、低血氧症和败血症的高发生率。发展食物过敏的可能的和常见的诱因必须加入至这些方面。

用作母乳补充剂(增补剂,supplement)的组合物,通常称作“增强剂(强化剂,fortifier)”,是已知的和可商购的。这些增强剂包含可变量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、微量矿物质(寡糖矿物质,oligomineral)、维生素、脂肪和电解质。

取决于婴儿的需要,这种增强剂经常与可变量的蛋白质补充剂加入。目前可商购的产品,增强剂和蛋白质补充剂二者是通过加工添加有合成的和植物成分的牛乳获得的,虽然源自人乳的类似产品是已知的,但是这些过于昂贵而无法市售。

牛乳具有与人乳非常不同的营养组成,特别是蛋白质组成,尤其是从定性的角度看。因此,牛乳和源自其的组分可能经常不适合用于喂养早产婴儿,因为它们可以引起致敏现象,其是过敏症和不耐受的前兆。

此外,目前市售的增强剂配制为所需要的营养素(蛋白质、碳水化合物、钙、磷酸盐、维生素和微量的少量元素)的组合,并且可以缺乏特定的生物活性和几种基本的营养元素。

因此,存在提供足以得到适合的蛋白质摄入的营养补充剂的需要,该营养补充剂由高质量的营养组分制备,并且最重要的是被早产婴儿良好耐受。

病弱的对象、康复期的对象和老年人代表了需要改善他们的状况的特定饮食的生物群体。



技术实现要素:

本发明的一个目的是提供设计为在喂养虚弱的和/或敏感的对象中用作母乳补充剂的食品组合物。

本发明的另一目的是提供用于制备所述组合物的方法。

本发明进一步的目的是提供可以通过本发明的方法获得的,在喂养早产婴儿中用作母乳补充剂的组合物。

本发明的另一目的是提供用作食品或用作食品补充剂的组合物,用于需要大量的能量摄入的对象。

本发明的进一步的目的是提供用作食品或用作食品补充剂的食品组合物,用于特别需要增强的能量摄入的虚弱、病弱或康复期对象。

本发明的另一目的是提供用于老年人的,用作食品或用作食品补充剂的食品组合物。

将由以下的描述更好地理解的,这些和还有的其他目的,以及相关的优势是通过本发明的组合物实现的,其克服了现有技术的限制并表现出优异的早产婴儿耐受性特性和理想的营养摄入。

具体实施方式

现在已经出乎意料地发现,可以由驴乳获得营养素的混合物,其特别适合于喂养虚弱的和/或敏感的对象,如早产婴儿、病弱的或康复期的对象、以及老年人。

事实上,已经发现,基于源自驴乳的组分的组合物在短期地和长期地优化临床、发育学、新陈代谢和神经学上的结果方面改善了婴儿的生长质量。

因此,根据其一个方面,本发明涉及食物组合物,其特征在于源自驴乳,其可以用于喂养早产婴儿或喂养特别敏感的或虚弱的对象。

根据本发明的组合物还可以本说明书中称为浓缩的多组分“增强剂”,其是通常用于设计为用于相同目的的市售制剂的术语。

此处,表述“早产婴儿”是指具有1500g或更低的体重的婴儿和/或具有小于32周的胎龄的那些。

根据本发明,术语“对象”是指任何生物,优选哺乳动物,并且更加优选人类。

此处,本发明的“组合物”旨在表示源自加工的驴乳的营养组分的混合物。

根据优选的实施方式,对于100g的组合物,组合物包含至少:20-50g的蛋白质、0.1-25g的脂质、3.0-20g的碳水化合物、1.4-1.6g的钙,以及0.9-1.1g的磷。

根据特别优选的实施方式,对于100g的组合物,组合物包含至少30-45g的蛋白质、0.5-21g的脂质、5-18g的碳水化合物、1.5g的钙,以及1g的磷。

根据更加优选的实施方式,对于100g浓缩的多组分,组合物包含约35g的蛋白质、7g的碳水化合物、14g的脂质、1.5g的钙,以及1g的磷。

在本说明书中指出的,本发明的组合物中组分的量是指对于100g的粉末形式,优选冻干粉末形式的组合物而言的组分的百分比。

组合物可以包括加入的再次源自驴乳的,浓缩的多组分。

对于100g的浓缩的多组分,浓缩的多组分包含至少70-90g的蛋白质、0.1-5.0g的脂质、2.0-10g的碳水化合物、0.0-1.5g的钙和0.0-0.8g的磷。

优选地,对于100g的浓缩的多组分,所述浓缩的多组分包含至少75-88g的蛋白质、0.3-4.8g的脂质、2.8-8.7g的碳水化合物、0.5-1.2g的钙和0.3-0.65g的磷。

根据更加优选的实施方式,对于100g浓缩的多组分,所述浓缩的多组分包含约80g的蛋白质、6g的碳水化合物、≤2g的脂质、1g的钙,以及0.4g的磷。

在下文描述了组合物和浓缩的多组分中的蛋白质、脂质和碳水化合物的特性,并形成本发明的部分。

上文描述的浓缩的多组分是本发明的另外的方面,并且取决于需要,可以加入本发明的组合物。

根据特别优选的实施方式,本发明的主题是包含加入的浓缩的多组分的组合物。

组合物,可选地具有加入的浓缩的多组分,二者均源自驴乳,由于其与可商购的增强剂明确不同的定性组成,克服了现有技术的限制并给出显著的优势。

组合物和浓缩的多组分(本发明的主题)不同于基于牛乳的所有增强剂,包含它们源自的乳中的所有组分,仅是通过超滤浓缩,从而保留全脂乳典型的生物功能。如所述的,市售的产品实际上是动物(通常是水解的蛋白质)和植物(脂肪和碳水化合物)来源的单独成分的人造混合物,其经常需要加入乳化剂用于它们的重组,并且因此没有酶活性。

酪蛋白和整体的血清蛋白(乳清蛋白,seroprotein)二者均存在于源自驴乳的组合物和浓缩的多组分的蛋白质部分中。特别地,包括的酪蛋白包含:驴α-s1-酪蛋白、驴α-s2-酪蛋白、驴β-酪蛋白、驴k-酪蛋白。所述蛋白质,其氨基酸序列是已知的,与现在可获得的产品中含有的那些牛乳不同,表现出与相应的人乳蛋白质的更高的相似性。

对于组合物和浓缩的多组分的血清蛋白部分,其包含大量的驴乳铁蛋白、溶菌酶和乳过氧化物酶、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。所述血清蛋白仅以微量存在于源自牛乳的可商购的增强剂中。

根据本发明的组合物和浓缩的多组分,在脂质部分中与市售的产品也是不同的。脂质部分不总是存在于目前市售的增强剂中,并且当存在时,其通常是植物来源的,例如红花油、大豆油、椰子油,它们是早产婴儿耐受不良的油。

源自驴乳的组合物和浓缩的多组分具有高比例的PUFA(总脂肪的18%),其8%是n-3PUFA,其有利的营养性质是已知的。大约90%的PUFA含量由n-3和n-6系列的脂肪酸前体代表。

在碳水化合物部分中也发现了该组合物(单独的或加入浓缩的多组分的)的优势。目前市售的增强剂中含有的碳水化合物主要是由源自植物的麦芽糊精、通过酶水解玉米淀粉、玉米或大米糖浆获得的多糖组成的。所述碳水化合物由于它们经受的纯化过程,是早产婴儿高度不耐受的并且消化和吸收不良的。相反地,本发明的组合物和浓缩的多组分含有乳糖作为主要的碳水化合物源,其也是人乳的主要糖类。

根据本发明的组合物,可选地具有加入的浓缩的多组分,除了表现为喂养早产婴儿所需的所有营养组分的合适的来源,包括所有的必需氨基酸之外,还由于大量的溶菌酶,保证了抗菌作用。

本发明的组合物,虽然已经基本设想其用于喂养早产婴儿,还可以成功地用于喂养需要大量摄入增强和利于身体的组分的对象,如虚弱的、病弱的或康复期的对象和/或老年人,不论它们是人类或是动物。

根据其另一方面,本发明进一步的主题是用于制备源自驴乳的组合物和浓缩的多组分的方法。

根据本发明的方法包括以下步骤:

a)将驴乳加热至62℃至75℃的温度;

b)将来自步骤a)的驴乳冷却至22℃至45℃的温度;

c)在具有5KDa至50KDa的分子截留的膜上超滤来自步骤b)的驴乳,直至获得具有20%至90%的蛋白质浓度的产品;

d)将来自步骤c)的产品加热至62℃值75℃的温度;

e)使由此获得的组合物或浓缩的多组分冷却并将其包装。

在该方法中,取决于组合物中期望的最终蛋白质含量,来自步骤a)的驴乳选自全脂驴乳或脱脂驴乳。

关于在步骤c)中获得的产品,当期望获得组合物时,将继续该步骤直至获得20和50%之间的蛋白质浓度,然而当期望获得浓缩的多组分时,将继续该步骤直至获得70%和90%之间的蛋白质浓度。

根据优选的实施方式,例如在步骤e)中,可以将来自步骤d)的产品在-20℃下冷却并将其冻干,或者可替换地,将来自步骤d)的产品冷却至室温并将其以液体形式包装。

对于其在喂养早产婴儿中的用途,将组合物,可选地具有加入的浓缩的多组分,溶解或在任何情况下稀释于液体,例如水或乳剂中。优选地,所述液体选自人乳、驴乳、配方乳、更加优选地,所述液体是人乳。

可以根据新生儿科专家的判断将组合物溶解并加入至液体中。举例来说,可以将组合物在0.5%至5%(重量/液体中组合物的体积)的浓度范围内加入至液体,优选乳中,便利地加入至人乳中。

根据基于定期评价新生婴儿的各种新陈代谢参数,例如血液尿素氮(BUN)限定的个体需要,除组合物外的浓缩的多组分优选以0.2至2%范围的重量/体积比加入至乳中。

然而,可以设想并由本领域的医师确定不同剂量的多组分组合物和浓缩的多组分。

本发明进一步的主题是用于喂养早产婴儿的方法,包括将溶解或在任何情况下稀释于上文指出的液体中的特定量的组合物(可选地具有加入的浓缩的多组分)给予新生婴儿。

本发明通过以下实施例更好地进行说明,其决不具有限制性的值(极值,limitingvalue)。

实施例1:组合物的制备

将全脂驴乳在62℃至75℃的温度下通过加热处理15秒至15分钟范围内的时间。然后使其冷却至22℃至45℃的温度;在到达该温度之后,将乳通过具有5KDa至50KDa的分子截留的多孔膜分段进行超滤。

进行超滤的条件包括1至4巴范围的内向压力、1至3.5巴范围的外向压力、以及50至200L/h的渗透流。

在超滤过程末尾,一旦保留物中的蛋白质浓度达到20和50%之间,将保留物再次在62℃至75℃的温度下通过加热处理15秒至15分钟范围的时间,并且然后立即冷却至-20℃,然后真空冻干,或者可替换地,例如作为液体包装,并且优选地在无菌环境中。

实施例2:浓缩的多组分的制备

将脱脂驴乳在62℃至75℃的温度下通过加热处理15秒至15分钟范围内的时间。然后使其冷却至22℃至45℃的温度;在到达该温度之后,将乳剂通过具有5KDa至50KDa的分子截留的多孔膜分段进行超滤。

进行超滤的条件包括1至4巴范围的内向压力、1至3.5巴范围的外向压力、以及50至200L/h的渗透流。

在超滤过程末尾,一旦保留物中的蛋白质浓度达到70至90%,将保留物再次在62℃至75℃之间的温度下通过加热处理15秒至15分钟范围的时间,并且然后立即冷却至-20℃,然后真空冻干。

实施例3:基于驴乳的组合物和浓缩的多组分以及基于牛乳的市售产品的蛋白质图谱的表征

在图1中示出了用于临床试验的驴乳,和基于驴乳的浓缩的多组分及浓缩物,以及基于牛乳的相应的商业产品的蛋白图谱。在本发明的产品(A、B、D)中存在具有与原始的驴乳(F)完全相似的图谱的全部蛋白。由于基于牛乳的浓缩的多组分(G)在制备过程中彻底的水解,它们完全缺少全部的蛋白,并且因此不具有与其相关的有利的生物活性。在基于牛乳的浓缩物(H)中主要存在酪蛋白和牛β-乳球蛋白,其是众所周知的过敏原蛋白,然而相反地,存在“贵族”蛋白质α乳白蛋白和溶菌酶的微弱存在,更明显地在基于驴乳的浓缩的多组分和浓缩物中。

图1的字母涉及下列解释(key):

解释

A:驴乳浓缩的多组分(10μg蛋白质)。

B:2×驴乳浓缩的多组分(10μg蛋白质)。

C:样品B渗透物。

D:4×驴乳浓缩的多组分(10μg蛋白质)。

E:样品D渗透物。

F:仅有驴乳(10μg蛋白质)。

G:浓缩的多组分FM85(Nestlè)(10μg蛋白质)。

H:蛋白质浓缩物Protifar(Nutricia)(10μg蛋白质)。

STD:分子量标准Invitrogen。

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