冷冻/冷藏甜点及其制作方法和装置与流程

本发明涉及一种冷冻/冷藏甜点及其制作方法和装置，其中，使用zol状态(zol-state)物质在冰淇淋等冷冻/冷藏甜点基材表面形成阴影图案。

背景技术：

在冷冻/冷藏甜点中，在诸如冰淇淋的冷冻/冷藏甜点基材表面添加装饰，即图案或三维形状，可以增加其吸引力，而且味道或质地也可以通过形成(此类)图案的材料赋予，因而(对这种装饰的)需求很高，而且，图案或三维形状的形成方法各不相同。这里的zol状态物质是指介于液态和固态之间，即酱状态，具有流动性的中间体。

已经提出装饰食品(例如，参见专利文件1)，据此，作为由以诸如冰淇淋的流体食材为冷冻/冷藏甜点基材，形式为由两种及以上不同颜色的流体食材组成的装饰食品的常规装饰食品，其所述形式的外部形状与模具凹部的内表面形状相匹配，并且凹部内一种颜色的流体食材的流体成分作为基底从喷嘴流出，并且，在基底顶层，包括颜色与基底颜色不同的一种或多种颜色流体食材的流体食品成分从与上述喷嘴不同的喷嘴流至模具(一个或多个)凹部内，并旋转形成漩涡图案。

在装饰冰淇淋产品的常规制作方法中，酱从喷嘴滴落至冰淇淋层表面，并且，尖端刺入冰淇淋顶层部分的线性物体移动，从而以小圆圈的形式跨越滴落在上面的酱(例如，参见专利文件2)。

作为融合多种冷冻/冷藏甜点材料的冷冻/冷藏甜点常规制作方法，已经提出了组合冷冻/冷藏甜点制作方法(例如，参见专利文件3)，在这种方法中，形成凹入部分，在凹入部分中，内表面迅速冷却硬化，与外层不同类型的冷冻/冷藏甜点材料通过结合以下两个步骤填充至 所述凹部内：步骤1：将作为外层的冷冻/冷藏甜点材料填充至模具内，然后通过用压模按压，在作为所述外层的所述冷冻/冷藏甜点材料中形成凹入部分；以及步骤2：用快速冷却装置硬化将要作为外层的冷冻/冷藏甜点材料表面。

作为应用三维装饰的常规冷冻/冷藏甜点，已经提出图案化冷冻/冷藏甜点产品，其中，冰淇淋通过奶油阻隔分散板和网格板，从具有植物或动物形状的喷嘴中挤压至填充在容器内的预订数量棒冰表面，然后切成特定厚度，以形成类似植物或动物的形状，并且，含油食品进一步从温度可控的填充喷嘴中压出至成形冰淇淋表面，以形成三维图案(例如，参见专利文件4)。

引文列表

专利文献

专利文件1：日本专利3808207号

专利文件2：日本专利3654511号

专利文件3：日本专利3447548号

专利文件4：日本实用新型注册3121400号

技术实现要素：

技术问题

对于专利文件1中提出的诸如冰淇淋产品等装饰食品，诸如冰淇淋的具有两种及以上颜色的流体食材倒入模具凹部中，模具旋转形成漩涡图案等。因此，对于专利文件1的装饰食品来说，多种流体食品呈现出预定深度的漩涡形状，并且实现了表面和内部深层的味道统一。但是，顾客可以看到的表面是有图案的平整表面，非常普通，没有吸引力。

在根据专利文件2提出的方法制作的冰淇淋中，酱以小圆圈形状直接滴落在冰淇淋层表面上并且刚性线性物质插入冰淇淋层内部的步骤必须在冰淇淋层硬化之前执行。这种情况下，会出现以下风险： 所述线性物质的运动会导致冰淇淋材料部分暴露在酱层之间，或者冰淇淋层剥落，从而导致由酱形成的图案变形扭曲，变得不雅观。即使形成规则的漂亮图案，这种图案也是在冰淇淋层表面的平整图案，增强美感的功能有限。

而且，在诸如根据专利文件2的方法制作的冰淇淋的冷冻/冷藏甜点中，顾客能看到的装饰产品表面包括平整图案，非常普通，没有吸引力。

在根据专利文件3提出的方法制作的组合冷冻/冷藏甜点中，形成外层的外部冷冻/冷藏甜点材料表面通过快速冷却装置硬化，之后，内部冷冻/冷藏甜点材料填充至外层内，因此，可以防止第一冷冻/冷藏甜点材料和第二冷冻/冷藏甜点材料混合在一起，降低外观美感。

但是，在根据专利文件3的冷冻/冷藏甜点表面，第一冷冻/冷藏甜点材料和第二冷冻/冷藏甜点材料都是平整图案，或者第二冷冻/冷藏甜点材料比第一冷冻/冷藏甜点材料略微突出，大体为平整图案，这样非常普通，没有吸引力。

在专利文件4提出的以三维方法形成的图案化冷冻/冷藏甜点产品中，三维图案用冰淇淋等在棒冰顶部形成，并且在所述三维图案顶部进一步形成巧克力酱三维图案，从而整体形成三维图案。因其三维性，根据专利文件4的三维图案化冷冻/冷藏甜点产品与其它(甜点)产品相比具有独特吸引力，但其外观很像积木，因缺乏深度和视觉构图而没有吸引力。

此外，在专利文件4提出的三维方法形成的图案化冷冻/冷藏甜点产品中，形成多层的冰淇淋、巧克力酱等在棒冰各层独立供给，加剧了生产效率极低的问题。

发明目的

鉴于上述诸如冰淇淋产品的常规冷冻/冷藏甜点产品及其制作中存在的问题进行了本发明，并且，本发明的目的在于提供一种冷冻/冷藏甜点产品及其制作方法和装置，其中，三维图案形成于冰淇淋等 冷冻/冷藏甜点基材表面，并且半透明酱材等zol状态物质供给至所述表面，从而利用半透明酱材等zol状态物质在所述表面上形成阴影图案，提供丰富美感及多种味道和质地。

鉴于摩擦或温度变化导致棒冰凹凸部分变形或退化的高风险性，本发明的另一目的在于提供一种能够通过平整表面解决上述问题的冷冻/冷藏甜点产品及其制作方法和装置。

技术方案

第一发明为：

一种冷冻/冷藏甜点，包括杯中的冷冻/冷藏甜点基材层，其上表面上设置有凹凸图案，以及zol状态物质层，其具有覆盖所述冷冻/冷藏甜点基材层的凹凸图案的平整表面。

第二发明为：

一种制作方法，包括：杯子供给步骤，用于供给杯子；

冷冻/冷藏甜点基材填充步骤，用于将冷冻/冷藏甜点基材填充至供给的杯子中；

凹凸图案形成步骤，用于在所述冷冻/冷藏甜点基材上形成凹凸图案；

zol状态物质填充步骤，用于将zol状态物质倒在形成有凹凸图案的冷冻/冷藏甜点基材上；

以及进一步地，第一冷却步骤，用于将冷却介质供给至所述zol状态物质层上，并冷却所述冷冻/冷藏甜点基材和所述zol状态物质。

第三发明为：

一种冷冻/冷藏甜点制作装置，包括：杯子部，用于供给杯子；

冷冻/冷藏甜点基材填充部，用于将冷冻/冷藏甜点基材填充至供给的杯子中；

凹凸图案形成部，用于在所述冷冻/冷藏甜点基材上形成凹凸图案；

zol状态物质填充部，用于将zol状态物质倒在形成有凹凸图案的 所述冷冻/冷藏甜点基材上；

以及进一步地，第一冷却部，用于将冷却介质供给至所述zol状态物质上，并冷却所述冷冻/冷藏甜点基材和所述zol状态物质。

本发明的有利效果

通过在冰淇淋等冷冻/冷藏甜点基材表面形成三维图案，以及利用半透明酱材等zol状态物质在所述表面上形成阴影图案，本发明能够实现一种高度美观、味道和质地多样化的冷冻/冷藏甜点及其制作方法和装置。

此外，本发明可以通过平整表面，能够实现制备一种能够解决摩擦或温度变化导致的棒冰凹凸部分变形或退化高风险性问题的冷冻/冷藏甜点产品及其制作方法和装置。

附图说明

图1：根据本发明第一实施例的冷冻/冷藏甜点制作装置构造示意图。

图2：图1所示冷冻/冷藏甜点制作装置杯体供给部透视图。

图3：图1所示冷冻/冷藏甜点制作装置第一鼓风机部透视图。

图4：图1所示冷冻/冷藏甜点制作装置冰淇淋基材供给部透视图。

图5：图1所示冷冻/冷藏甜点制作装置冷却板透视图。

图6：图1所示冷冻/冷藏甜点制作装置图案化向下盘部透视图。

图7：图1所示冷冻/冷藏甜点制作装置形成图案部透视图。

图8：图1所示冷冻/冷藏甜点制作装置第二鼓风机部透视图。

图9：图1所示冷冻/冷藏甜点制作装置zol状态物质供给部透视图。

图10：使用图1所示冷冻/冷藏甜点制作装置制作的冷冻/冷藏甜点产品俯视图，其中盖和片密封已移除。

图11：根据本发明第二实施例的冷冻/冷藏甜点制作装置的图案化向下盘部透视图。

图12：根据本发明第二实施例的冷冻/冷藏甜点制作装置制作的冷冻/冷藏甜点产品俯视图，其中盖和片密封已移除。

具体实施方式

以下将根据附图介绍本发明的冷冻/冷藏甜点及其制作方法和装置实施例。如图1的结构示意图所示，根据本发明实施例的冰淇淋制作装置包括杯体储存部10，用于保持成角度地堆叠的树脂冰淇淋杯的杯体部CB，以及传送带12，其靠近杯体储存部10设置，以从杯体储存部10相继接收杯体部CB，用于保持并间歇性地传送杯体部CB。

如图1所示，后续部件都设置在传送带12上并与传送带12接合，从上游侧开始依次为：杯体供给部20、第一鼓风机22、冰淇淋基材供给部24、冷却板部26、形成图案部28、冷却部30、zol状态物质供给部34、片密封部36、杯盖密封部38以及包装部40。传送带12包括在传送方向上延伸的六排杯体部接收孔42(图2)。

如图2所示，杯体供给部20每次从杯体储存部10吸纳六个杯体部CB，并将其供给至杯体部接收孔42。

如图3所示，第一鼓风机22从设置在吸入件46中央的喷嘴(未示出)朝由传送带12传送的杯体部CB喷射压缩空气；同时，利用吸入件46将杯体部CB内的灰尘等与空气一起输送至灰尘收集器(未示出)。

如图1和4所示，在传送过程中，冰淇淋基材供给部24操作为从冰淇淋基材罐50通过分配管52将冰淇淋基材AB供给至杯体部CB内。冰淇淋基材供给部24通过冰淇淋基材喷嘴54，将预定量的冰淇淋基材供给并填充至杯体部CB内。

冷却板部26具有向下盘部58，其直径比上宽下窄的杯体部CB的上部内直径小几毫米。向下盘部58用液氮冷却。如图5所示，向下盘部58的向下面59为突起球面，其半径(分别)约为30毫米、60毫米及120毫米等。向下盘部58使冰淇淋基材AB的上表面填充至预定杯体部CB中，以形成凸起球面，同时将其冷却硬化。

形成图案部28将图案化向下盘部60按压至冰淇淋基材AB上表面内，以形成凹形图案61，图案化向下盘部60在下文中将进一步描述。与冷却板部26相同，形成图案部28具有图案化向下盘部60，其直径比上宽下窄的杯体部CB的上部内直径小几毫米。如图6所示，樱桃花形状形成在图案化向下盘部60上的凸起图案模具部62中。图案化向下盘部60的外直径为，例如，65毫米，凸起图案模具部62的高度在一个实例中为5毫米，优选为3至5毫米。优选凸起图案模具部62的顶端周缘为斜面或锥形。

在形成图案部28中，如图7所示，凹形图案61通过具有凸起图案模具部62的图案化向下盘部60形成在冰淇淋基材AB的上表面中。

冷却部30将液氮注入杯体部CB中，使填充至杯体部CB内的冰淇淋基材冷却硬化。

如图8所示，第二鼓风机32将压缩空气从喷嘴70喷射至保持冷却硬化冰淇淋基材AB的杯体部CB内，以吹走杯体部CB内的杂质。

zol状态物质供给部34，如图9所示，将zol状态物质供给至各个杯体部CB，从多个冰淇淋材料供给喷嘴74供给至硬化的冰淇淋基材AB表面上。zol状态物质的密度和硬度处于以下水平：供给至包括凹形图案部分61的冰淇淋基材AB上表面的zol状态物质表面在几秒内变为平整。即，使用Atago生产的糖含量测量仪(折射仪)PR-201等测量的zol状态物质brix值优选为1-60°，更优选为30-60°。使用回转式粘度计，如Tokyo Keiki BM粘度计测量的zol状态物质粘度为1000-3500cP。使用Horiba D-12pH计等测量的zol状态状态物质pH值在3.0至7.0之间。若zol状态物质为酸性，其pH值在3.0至4.0之间。

zol状态物质可以划分为至少添加多糖增稠剂或明胶制作的zol状态物质；以及不添加多糖增稠剂或明胶制作的zol状态物质。

至少添加多糖增稠剂或明胶制作的zol状态物质是人工果汁调味酱，其在生产过程中混合了色素、糖、有机酸等。此类酱的实例就是那些添加蜂蜜的酱；含有植物萃取物的酱，包括咖啡、茶、樱桃、香 草等植物萃取物；含水果的酱，如含果肉、果汁、果皮、樱桃及绿茶的酱；以及含有加工植物萃取物的酱，如含有红糖糖浆、枫糖等的酱。

不添加多糖增稠剂或明胶制作的zol状态物质的实例包括将植物本身加工为果酱的果酱、含有加工植物萃取物的红糖酱或枫糖、含有焦糖的焦糖酱，或蜂蜜。

zol状态物质为透明或半透明，有色或无色。即，使用Nippon Denshoku Industries生产的ZE-2000色度仪测量(显示)的zol状态物质透明度Y值为0.00至100.00，优选为0.01至91.00。典型的zol状态物质为酱，尤其是果酱，如樱桃酱、玫瑰樱桃酱、覆盆子酱、橙子酱、草莓酱等，以及绿茶酱和红糖酱。

金粉等装饰材料可以均匀或不均匀地混入zol状态物质中。

当zol状态物质供给至形成为凹形图案61的冰淇淋基材AB表面时，zol状态物质的表面在水平方向上是平整的。因此，zol状态物质在凹形图案61的深层部分更浓稠，在凹形图案61的浅层部分更稀薄。如图10所示，由于zol状态物质中透射光度的变化，即，zol状态物质的明显阴影或中间阴影变化，用这种方法制作的冷冻/冷藏甜点产品在中心附近有深色图案，而且可以观察到由zol状态物质导致的具有浅色部分的周边图案。

片密封部36设置为通过从印有多个密封件的密封片上切出密封件，在杯体部分CB上进行(提供)片密封，并将其热粘合至杯体部CB。

杯盖密封部38构造为将杯盖覆盖在由片密封密封的杯体部CB上。

包装部40使用片密封，并且构造为在盒内包围杯盖覆盖的杯体部分CB，即冰淇淋产品。

在向下盘部60上的图案模具部62的另一实施例中，如图11所示，形成有图案模具部162，主题兔形象在图案模具部162中以凹入方式形成。在这种情况下，如图12所示，凸起图案模具部161通过具有凹形图案模具部162的向下盘部160形成在冰淇淋基材AB的上表面上，穿过图案部28。由于zol状态物质中透射光度的变化，即， zol状态物质的明显阴影或中间阴影变化，用这种方法制作的冷冻/冷藏甜点产品在中心附近有浅色图案，而且可以观察到由zol状态物质导致的具有深色部分的周边图案。

附图标记列表：

AB：冰淇淋基材

CB：杯体部

10：杯体储存部

12：传送带

20：杯体供给部

22：第一鼓风机

24：冰淇淋基材供给部

26：冷却板部

28：形成图案部

30：冷却部

32：第二鼓风机

34：zol状态物质供给部

36：片密封部

38：杯盖密封部

40：包装部

42：杯体部接收孔

46：吸入件

50：冰淇淋基材罐

52：分配管

58：向下盘部

59：向下表面

60：图案化向下盘部

61：凹形图案

62：图案模具部