一种黑豆纳豆的生产工艺的制作方法

文档序号:505421阅读:410来源:国知局
一种黑豆纳豆的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明是一种黑豆纳豆的生产工艺,其特征是,水温25℃左右、水量3倍条件下浸泡黑豆12~28h。之后放入高压锅中蒸煮15min左右,冷却,用豆汁溶解纳豆菌,纳豆菌用量为黑豆浸泡前质量的1~5%,将黑豆与纳豆菌搅拌均匀,溶解菌种的豆汁既要充分而全面的覆盖黑豆,又要保证容器内不要残留过多液体。接种后的黑豆均匀摊开,厚度不要超过4cm,盖上白纱布后,将其置于27~39℃的恒温培养箱中14~30h。发酵好后,放入4℃冰箱中进行16~32h的后熟处理。后熟完成后可添加调味剂调节口味。该黑豆纳豆的生产工艺,更加符合中国国情,适合中国居民,是一种值得推广应用并大批量生产的黑豆纳豆生产工艺。
【专利说明】一种黑豆纳豆的生产工艺

【技术领域】
:
[0001]本发明涉及一种保健食品的加工方法,具体的说是一种黑豆纳豆的生产工艺【背景技术】:
[0002]纳豆是日本的传统保健食品,历史悠久。纳豆中所含的纳豆激酶具有很好的溶血栓作用,与传统的溶栓剂相比,纳豆激酶还具有不易引起出血、无抗原性、半衰期长、安全无毒且成本低廉和能口服吸收等优点,因而具有广阔的开发前景,很可能成为新一代的溶栓药物。但传统纳豆有一股氨臭味,不为中国人所接受,且营养成分不够全面,这在很大程度上限制了其推广。


【发明内容】

[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种使纳豆的口感更加美味、营养更加丰富、表面更加光泽的黑豆纳豆的生产工艺。
[0004]本发明解决问题采用的技术方案是:一种黑豆纳豆的的生产工艺,包括如下步骤:
[0005](I)在水温25°C左右、水量3倍条件下浸泡黑豆12?28h,至其发胀无褶皱;
[0006](2)将浸泡好的黑豆放入高压锅中蒸煮15min左右,蒸煮后的豆粒用手可直接捏软即可;
[0007](3)将蒸煮好的黑豆冷却至室温待用,在清洗干净的烧杯中用少量蒸出的豆汁溶解纳豆菌,纳豆菌用量为黑豆浸泡前质量的I?5%,将黑豆与纳豆菌搅拌均匀,豆汁用量根据黑豆的质量酌情取用,既要使溶解后的纳豆菌充分而全面的覆盖黑豆,又要保证容器内不要残留过多的液体;
[0008](4)接种后将黑豆均匀摊开在容器中,厚度不要超过4cm,容器上面铺上干净白纱布,以维持湿度;
[0009](5)将接种好的黑豆置于温度为27?39°C的恒温培养箱中培养14?30h,直至表面出现白膜且有拉丝为佳;
[0010](6)将发酵好的纳豆放入4°C冰箱中进行后熟处理,时间为16?32h ;
[0011](7)后熟完成后可根据个人口味添加食盐、辣椒、酱油等调味剂,纳豆食用前应提前取出,自然解冻后即可食用。
[0012]本发明的有益效果是:在传统纳豆生产的基础上做了一些技术调整,以具有降血月旨、防衰老等诸多功能的黑豆为原料,研制出了具有纳豆香味、表面光泽的黑豆纳豆,不仅营养价值更加丰富,还能较好地掩盖传统纳豆的氨味,更加符合中国国情,适合中国居民。
[0013]【具体实施方式】:在水温25°C左右、水量3倍条件下浸泡黑豆20h,至其发胀无褶皱。将浸泡好的黑豆放入高压锅中蒸煮15min左右,蒸煮后的豆粒用手可直接捏软即可。将蒸制好的黑豆冷却至室温待用,在清洗干净的烧杯中用少量蒸出的豆汁溶解纳豆菌,纳豆菌用量为黑豆浸泡前质量的4%。将黑豆与纳豆菌搅拌均匀。豆汁的用量应根据黑豆的质量酌情取用,既要使溶解后的纳豆菌充分而全面的覆盖黑豆,又要保证容器内不要残留过多的液体。接种后将黑豆均匀摊开在容器中,厚度不要超过4cm,容器上面铺上干净白纱布,以维持湿度。将接种好的黑豆置于33°C的恒温培养箱中培养22h,直至表面出现白膜且有拉丝为佳。将发酵好的纳豆放入4°C冰箱中进行24h的后熟处理。后熟完成后可根据个人口味添加食盐、辣椒、酱油等调味剂。纳豆食用前应提前取出,自然解冻后即可食用。以上便构成本发明。
【权利要求】
1.一种黑豆纳豆的生产工艺,其特征在于:包括如下步骤: (1)在水温25°C左右、水量3倍条件下浸泡黑豆12?28h,至其发胀无褶皱; (2)将浸泡好的黑豆放入高压锅中蒸煮15min左右,蒸煮后的豆粒用手可直接捏软即可; (3)将蒸煮好的黑豆冷却至室温待用,在清洗干净的烧杯中用少量蒸出的豆汁溶解纳豆菌,纳豆菌用量为黑豆浸泡前质量的I?5%,将黑豆与纳豆菌搅拌均匀,豆汁的用量应根据黑豆的质量酌情取用,既要使溶解后的纳豆菌充分而全面的覆盖黑豆,又要保证容器内不要残留过多的液体; (4)接种后将黑豆均匀摊开在容器中,厚度不要超过4cm,容器上面铺上干净白纱布,以维持湿度; (5)将接种好的黑豆置于27?39°C的恒温培养箱中培养14?30h,直至表面出现白膜且有拉丝为佳; (6)将发酵好的纳豆放入4°C冰箱中进行后熟处理,时间为16?32h; (7)后熟完成后可根据个人口味添加食盐、辣椒、酱油等调味剂,纳豆食用前应提前取出,自然解冻后即可食用。
【文档编号】A23L1/20GK104489529SQ201510033247
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月22日 优先权日:2015年1月22日
【发明者】韩翠萍, 刘畅, 江连洲, 赵月, 李小雅, 江杨娟, 王迪 申请人:东北农业大学
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