一种泡菜的制备工艺的制作方法

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种泡菜的制备工艺。

背景技术：

蔬菜属于伞形科、蔬菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食用部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg，现有的蔬菜食用方式单一。

技术实现要素：

本发明提供一种泡菜的制备工艺，解决现有技术中现有的蔬菜食用方式单一的技术问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种泡菜的制备工艺，包括：

(1)原料：收割的新鲜蔬菜，常温自来水予冷；

(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6-8mm蔬菜；

(3)配制、发酵：将蔬菜与配料混合，搅拌均匀，将混合均匀的蔬菜与配料一起装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用。

本发明的有益效果：

1、本发明蔬菜泡菜含有丰富的营养成分，发酵好的蔬菜泡菜口味独特，酸甜适口，具有清热、利水、加强血液循环的作用。

2、本发明泡菜的制备工艺简单、安全卫生，且发酵时间短，能最大限度保持蔬菜的口感。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例的结构示意图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

如图1所示为一种泡菜的制备工艺，包括：

(1)原料：收割的新鲜蔬菜，常温自来水予冷；

(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6-8mm蔬菜；

(3)配制、发酵：将蔬菜与配料混合，搅拌均匀，将混合均匀的蔬菜与配料一起装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用。

其中，是由下述原料制备而成，按重量份计：

蔬菜50重量份，水95-105重量份，盐6-8重量份，酒0.5-1.5重量份，糖3.5-4.5重量份，大蒜0.4-0.6重量份，大葱0.4-0.6重量份，八角0.2-0.3重量份，花椒0.2-0.3重量份，桂皮0.4-0.6重量份，大白菜4.5-5.5重量份，料酒0.4-0.6重量份。

所述水封是指泡菜坛的水槽中注入体积比15％～22％的盐水。

本发明的有益效果：

1、本发明蔬菜泡菜含有丰富的营养成分，发酵好的蔬菜泡菜口味独特，酸甜适口，具有清热、利水、加强血液循环的作用。

2、本发明泡菜的制备工艺简单、安全卫生，且发酵时间短，能最大限度保持蔬菜的口感。

以上对本发明进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原 理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。