本发明涉及一种保健压缩饼干配方及制作方法。
背景技术：
压缩饼干是一种高能量的方便食品，具有香脆、易携带等特点。适用于军需用、户外用。传统的压缩饼干虽然食用方便，但有营养成分不是十分全面、口感较差、干涩难下咽、易导致胃酸多(烧心)等缺点。随着我国人民生活质量的提高，人们不再满足于食品仅仅用来果腹，对于食品提出了更高的要求，如口感好、营养齐全、保健功能等，为了使得压缩饼干这一食品能适应现代的需求，可通过添加其他成分，如奶粉、果仁和中草药等，以改善其营养和口感，并使得其具备一定的保健功能，可作为特定人群的方便食品，如军队、户外运动人群等。
1982年第五届国际运动生化学术会议，对疲劳的概念有一个明确的定义，认为是有机体运动本身所引起的机体生理过程不能持续其功能在特定水平和/或不能维持预定的运动强度的机体运动能力下降的现象。疲劳影响工作效率，限制运动员的竞技水平，降低军队作战救援的能力，现代生活节奏加快，工作压力增强，疲劳人群数量越来越多，因而，以科学有效的手段消除疲劳显得十分必要与迫切，通过在食品中添加具有保健功能的中草药是一条可行的途径。
关于疲劳产生的机制主要有能源物质耗竭说、疲劳物质蓄积说、保护性抑制学说、机体内环境（酸度、温度、渗透压、水分）失调、自由基学说等。关于如何消除疲劳，除了通过补充能源物质如碳水化合物、蛋白质等之外，主要使用补充抗氧化剂，使用强壮剂等方式来缓解疲劳，这样作用虽然明显、见效快，但有着这类药物中多含有兴奋剂等会造成机体危害的成分，限制了其应用。因此寻找更加安全有效的抗疲劳方法成为今年来抗疲劳的研究热点，我国具有丰富的虫草资源，前期药效研究表明，冬虫夏草Ophiocordyceps sinensis (Berk.) G.H. Sung, J.M. Sung, Hywel-Jones & Spatafora、蛹虫草Cordyceps militaris (Fr.) Link、蝉花虫草Isaria cicadae Miq.和兰坪虫草Ophiocordyceps lanpingensis H. Yu & Z. H. Chen等虫草具有明显的抗疲劳效果，不含对人体有害的兴奋剂，可用于开发成抗疲劳产品。冬虫夏草是我国著名的传统中药材之一，已有1200多年的应用历史，研究表明冬虫夏草具有多种药理药效，且安全无毒；蝉花急性毒理试验表明，蝉花最大耐药量高达80g/kg，相当于人用临床量的444倍，表明蝉花安全无毒；我国应用蝉花已有1500多年的历史，民间蝉花多用作药食同源的补品。蛹虫草的安全性研究同样表明食用蛹虫草是安全的，另外，国家卫生部《2009年第3号公告》批准蛹虫草为新食品原料，可用于食用、酒类、罐头、调味品和饮料；兰坪虫草为冬虫夏草近缘种，在云南省兰坪等地作为冬虫夏草的代用品使用，具有明显的滋补强壮的作用。此外，冬虫夏草、蝉花虫草、蛹虫草和兰坪虫草还富含20余种人体所需氨基酸、维生素、多糖、虫草酸、腺苷、肌苷等营养成分及功效成分，有利于消除人体疲劳。
食用压缩饼干时，易口干而导致难以下咽，使得压缩饼干口感不好，而口感是食品一个重要的属性，如何提高压缩饼干的口感，容易下咽是一个值得开展研究。石斛为传统中药，来源于兰科石斛属 Dendrobium多种植物的茎。味甘、淡，性微寒；功效益胃生津、清热养阴，主治热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗。通过在压缩饼干中添加石斛使得唾液分泌量增加，有利于压缩饼干的下咽和口感。
近年来，随着消费者需求水平的提高，功能性营养食品的大力开发已成为市场的一个发展方向。添加冬虫夏草、蛹虫草、蝉花虫草和兰坪虫草等虫草，以及石斛的新型压缩饼干尚不多见。
技术实现要素：
本发明提供了一种新型压缩饼干的制作方法，为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种新型压缩饼干，其原料组分及其相应的质量分数为：
小麦粉 55质量份
玉米粉 10质量份
大豆粉 5质量份
火麻仁粉 5质量份
辣木粉 5质量份
花生粉 5质量份
芝麻粉 1.5质量份
松花粉 3质量份
油脂 15～25质量份
果葡糖浆 10～20质量份
虫草粉 8～14质量份
石斛粉 3～5质量份
蔗糖粉 3～5质量份
食盐 0.5～1.0质量份。
本发明使用的虫草包括冬虫夏草、蛹虫草、蝉花虫草和兰坪虫草，其中，冬虫夏草粉，其粒径为300～500目，腺苷含量不低于3 mg/g；蛹虫草粉，其粒径为300～500目，虫草素含量不低于10 mg/g；蝉花虫草粉，其粒径为300～500目，虫草多糖含量不低于40 mg/g；兰坪虫草粉，其粒径为300～500目，麦角甾醇含量不低于1.0 mg/g。
本发明使用石斛粉，其粒径为300～500目，石斛多糖含量不低于400 mg/g，总生物碱含量不低于0.2 mg/g。
一种虫草石斛压缩饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）按照虫草石斛压缩饼干的原料成分配比，先将小麦粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉混匀，然后依次加入油脂（酥油、棕榈油和花生油等）、果葡糖浆、虫草粉、石斛粉、蔗糖粉和食盐，充分搅拌均匀后获得原料混合物；
（2）将原料混合物送入压缩饼干机中在200～300kg/厘米2的压力下压制成型，采用烘烤设备烘烤后，用真空包装机包装获得所述的一种新型压缩饼干。
真空包装机的真空度控制为0.085MPa～0.09MPa。
本发明的积极效果在于：本发明一种新型压缩饼干，在满足人体基本营养需要的同时，兼具有抗疲劳、增强免疫力等效果，其口感佳，并易于下咽。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的说明。
实施例1
添加冬虫夏草和石斛的一种新型压缩饼干的制备：
1. 原料粉碎
将小麦粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉用打粉机打成约60～80目，并使用超微粉碎机将冬虫夏草和石斛粉碎为300～500目的超微粉。
2. 配料
按照原料配比，先将小麦粉55质量份、玉米粉10质量份、大豆粉5质量份、火麻仁粉5质量份、辣木粉5质量份、花生粉5质量份、芝麻粉1.5质量份、松花粉3质量份混合均匀，依次添加酥油15质量份，果葡糖浆10质量份，冬虫夏草粉8质量份，石斛粉3质量份，蔗糖粉3质量份，食盐0.5质量份。酥油在融化后加入配料中。
3. 压制成型
将搅拌均匀的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力240 kg/厘米2。
4. 烘烤
将压制成型的压缩饼干，放入烘烤设备中，烘烤温度210℃，烘烤时间25分钟。
5 包装
将烘烤后的压缩饼干用真空分口技封口即可，封口真空度为0.085MPa。
实施例2
添加蛹虫草和石斛的一种新型压缩饼干的制备：
1. 原料粉碎
将小麦粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉用打粉机打成约60～80目，并使用超微粉碎机将冬虫夏草和石斛粉碎为300～500目的超微粉。
2. 配料
按照原料配比，先将小麦粉55质量份、玉米粉10质量份、大豆粉5质量份、火麻仁粉5质量份、辣木粉5质量份、花生粉5质量份、芝麻粉1.5质量份、松花粉3质量份混合均匀，依次添加棕榈油18质量份，果葡糖浆13质量份，蛹虫草粉10质量份，石斛粉4质量份，蔗糖粉4质量份，食盐0.7质量份。
3. 压制成型
将搅拌均匀的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力240 kg/厘米2。
4. 烘烤
将压制成型的压缩饼干，放入烘烤设备中，烘烤温度210℃，烘烤时间25分钟。
5 包装
将烘烤后的压缩饼干用真空分口技封口即可，封口真空度为0.090MPa。
实施例3
添加蝉花虫草和石斛的一种新型压缩饼干的制备：
1. 原料粉碎
将小麦粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉用打粉机打成约60～80目，并使用超微粉碎机将冬虫夏草和石斛粉碎为300～500目的超微粉。
2. 配料
按照原料配比，先将小麦粉55质量份、玉米粉10质量份、大豆粉5质量份、火麻仁粉5质量份、辣木粉5质量份、花生粉5质量份、芝麻粉1.5质量份、松花粉3质量份混合均匀，依次添加花生油20质量份，果葡糖浆16质量份，蝉花虫草粉12质量份，石斛粉4质量份，蔗糖粉4质量份，食盐0.8质量份。
3. 压制成型
将搅拌均匀的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力240 kg/厘米2。
4. 烘烤
将压制成型的压缩饼干，放入烘烤设备中，烘烤温度210℃，烘烤时间25分钟。
5 包装
将烘烤后的压缩饼干用真空分口技封口即可，封口真空度为0.090MPa。
实施例4
添加兰坪虫草和石斛的一种新型压缩饼干的制备：
1. 原料粉碎
将小麦粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉用打粉机打成约60～80目，并使用超微粉碎机将冬虫夏草和石斛粉碎为300～500目的超微粉。
2. 配料
按照原料配比，先将小麦粉55质量份、玉米粉10质量份、大豆粉5质量份、火麻仁粉5质量份、辣木粉5质量份、花生粉5质量份、芝麻粉1.5质量份、松花粉3质量份混合均匀，依次添加酥油25质量份，果葡糖浆20质量份，兰坪虫草粉14质量份，石斛粉5质量份，蔗糖粉5质量份，食盐1.0质量份。
3. 压制成型
将搅拌均匀的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力240 kg/厘米2。
4. 烘烤
将压制成型的压缩饼干，放入烘烤设备中，烘烤温度210℃，烘烤时间25分钟。
5 包装
将烘烤后的压缩饼干用真空分口技封口即可，封口真空度为0.085MPa。