用于制备食用产品的、包含植物和植物材料的成分的组合的制作方法

文档序号:11140139阅读:775来源:国知局
本发明属于食品工业领域且特别涉及面团的制备,并特别涉及用改进的营养成分和感官品质来制备面食面团和湿面食面团。
背景技术
:在来自不同起源的若干因素的压力下,世界人类食品反映出社会、经济、政治和文化的复杂问题。许多国际组织,区域,国家和地方政府参与提供解决方案,以解决主要目标:一)人口健康和b)必要的食物。国际食品组织-FAO在几份报告[FoodOutlook.GlobalMarketAnalysis,2012]中表示由于人口增长,对生物燃料的兴趣增加和不利的社会经济状况等主要原因,在全球范围内缺乏食物成为不利的趋势的。这些报告的制定考虑了可获得的传统的食品资源,特别是谷物:小麦、黑麦、燕麦和大米。出于所提议的补偿传统匮乏的解决方案的目的,还使用非常规资源,包括海洋水生植物(藻类和微藻)和淡水(浮萍),后者拥有最大的经济潜力[冷R.A.1999年]。有利于该提案的主要论据是:蛋白质含量高(大于30%的干物质)和显著的生产率(大于40顿/公顷/年),区别在于生产可连续提供,与植物栽培的季节性相反。人口健康直接与可获得的食物的质量相关。从讨论中消除了与食物消费品相关的栽培因素,因此,必须开发日常饮食,以确保人体的正常生理(营养成分),并在另一方面,以刺激对食品消耗的胃口(感官品质)。营养成分是为了确保人体的正常生理每日需要摄取的食物化学成分的需求。营养成分的值以每个国家的水平立法约束。例如,由US-RDI的推荐可以看出:[DietaryReferenceIntakes:TheEssentialGuidetoNutrientRequirements,1997-2006]。每日菜单(由三餐组成:早餐、午餐和晚餐)形式中可发现健康的每日摄入量,其包括作为原料和配料的各种食品(动物和植物)。在大多数情况下,会选择菜单成分,使得对于70kg体重确保2000千卡/天的能量[Foodenergy,FAO,2003]。为了确保推荐健康的每日菜单,根据下列因素选择成分:a)制得菜单的成分的原材料的化学组合物,和b)所用的配料的化学组合物,c)加工技术在原料和配料的营养质量上的最低负面影响。每日菜单的主要成分是:a)面包和面食产品(比如面包);b)牛奶;c)奶酪;d)肉;e)蔬菜和水果。通过将配料加入基本组合物中且调节在组合物的加工上使用的技术参数,以满足客户对面包和面团的味道及疗效的请求。最常用的配料是:糖、脂肪、牛奶和奶产品和/或乳化剂。成份的特定种类是指:-蛋白质含量高的物质,多糖(面筋、大豆粉等);-富含矿物质、抗氧化剂和维生素的材料:蔬菜和植物提取物:(洋葱,大蒜,菠菜等)使用非传统配料的配方导致面包店的类型和面食产品解决可以涉及下面的市场定位:a)具有某些饮食偏好的正常(健康)消费者;b)健康产生问题(心脏病、糖尿病、肥胖、代谢缺陷等)的消费者。改善,或改变含面团的食品的特性的一种方法是改变传统面团特性/属性。在一般情况下,蔬菜已知含有健康有益配料,如各种维生素、矿物质、纤维和有助于我们的健康的其它微量配料,如胡萝卜素,植物甾醇,抗氧化剂等,因而,富含蔬菜的面团对人们有益的认识得到日益增强,所以由于其健康有益配料,人们会消耗更多的蔬菜。富含蔬菜的面团能够让人们消费以前处于健康的原因不可以或不想吃的比萨,bourekas等。蔬菜用作特殊面包和面食产品的非传统配料,其考虑到以下方面:-应调整加到基本组合物的植物材料的量,以便在每天消耗的最终的产品数量供给特定的化学成分,从而在RDI接受的范围内调整(重要的限制是针对各类矿物质,比如Fe、Mn和其它)。-使用蔬菜配料,该蔬菜配料的使用不会显著改变传统加工操作:准备面团(时间和流变性质)、面团发起(发酵时间、松软体积等)、烘烤(时间、温度);-面包的感官品质(气味、味道、颜色、纹理、保质期等)。在本领域已知的多种面包和面食产品中,仅进一步讨论使用来自下来类型的非传统配料,比如蔬菜产品,的那些面包和面食产品:新鲜的状态或经过一定程度的加工(烘干,脱水,挤压,结冻等)的蔬菜、水果等。RosildaC.Savale的US专利2,264,721涉及食物及其制造方法,并且更具体地涉及一种面包或类似产品,该面板或类似产品含有与含高营养值的小麦或其它面粉结合而变得美味的菠菜,且含有其它配料,该其它配料用于以这样的方式修饰或掩盖菠菜的自然味道:使食品美味,从而消除对菠菜的偏见。为了生产面包,饼干和具有所需性能和质量的类似食品,在烘烤面包前,有必要将切成或研磨成小颗粒的生的或未煮过的绿色菠菜与面团混合,并使用菠菜汁或菠菜液向面团供应水分。通过这样做,在烘焙过程中利用在叶和茎中发现的所有菠菜组分,并且煮沸或炖或以其它方式烹饪菠菜时会损失的任何组分通过面粉吸收或在面包块中沉淀而保持在产品中。当烘烤菠菜时,菠菜将保持其大部分天然水分,保持天然的,且因为菠菜分散在整个面团中,实际上有助于防止面包干燥。已使用以下配方:4平杯面粉、1杯细分散且粉碎的菠菜和来自如下的汁液或液体:2平汤匙砂糖、1平汤匙盐、1汤匙牛油、猪油或其它脂肪物质作为替换,和1/2酵母饼。这些材料以下列方式混合:将绿色菠菜洗涤和排掉水后,通过使其穿过普通绞肉机或其它切割设备,优选使用具有烟道孔的板。菠菜液或汁已大约以上述比例加入少量的水或牛奶、普通食盐、糖和脂肪。接着,该混合物达到沸点并冷却较短时间,大致十分钟。在仍温热时,加入碎菠菜,并将该混合物静置,直到它微温。,使用足量的盐从生菠菜或绿色菠菜中提取汁或液,该汁或液超过切割和研磨期间榨出的汁或液。然后酵母饼以常见方式溶解在温水中并加入上述混合物中。接着将面粉加入混合物中,直到形成松软的面团。面团可以揉捏或以其它方式发酵,以确保菠菜颗粒分散在整个批次中,然后放置在温暖的地方,并使其能够以制作面包中常用的方式发起。在发起之后,再次揉捏该面团并加入另外的面粉,并再次让面团在烘烤盘中发起为最终形式的产品,用于打样。laseT.Messina的美国专利3,352,688涉及烘烤业使用的在其烘焙物中的填料,且特别涉及水基凝胶,其通过将占成品凝胶重量约0.25~约0.75%的海藻酸钠以及盐加入水或水-果汁或水果泥混合物中,其中所述盐的阳离子与藻酸结合瓜耳胶、刺槐豆胶,或淀粉形成不溶于水的盐。因此,无论是表示为成品凝胶产物的百分比或作为在使用本发明,各种配料中的水基的百分比,上面所表示的百分数是基本相同的。NiclosM.Siunott的申请号为3,537,863的美国专利涉及一种用于制备蒜茸面包的方法,其中在烘烤期间保留蒜味。公开了蒜味保留的关键步骤是大约在所有其它配料一起混合之后且在快要烘烤之前的时间加入大蒜。另一个关键因素是,大蒜应以干燥形式加入。这个动作的公开理论是:干燥的,脱水大蒜的味道被烘烤过程中产生的湿气或蒸汽活化,使得味道展开在烘烤完成完成的同时完成。来自烤箱的所公开的面包具有全新蒜味,均匀分布在整块面包中。术语蒜“片”限定为包括脱水的干蒜片和脱水的干蒜蓉,但不包括蒜粉等。待加入的优选蒜片量为两汤匙(或杯),大约相对于起始物的体积。RichardL.Singer的美国专利3,574,634提出一种低卡路里的食品,即,含有少于约10wt%或15wt%可同化碳水化合物且基本上由活性面筋、可食用的非营养填料、植物胶,和水组成的面团;通过加入液体由所述面团制备的干混合物;由所述面团制备的烹饪过或未烹饪的意面产品以及如面包,早餐麦片等发酵和未发酵的烘焙物。更特别地,通过加热可将面团转化成低卡路里的食品,所述面团含有少于约15wt%可同化碳水化合物且基本上由占含有活性面筋且蛋白质:淀粉比率为至少2:1的约15~约25份重量的谷朊粉、谷朊粉之外的约35~约25份重量的其它面粉、约40~约50份重量的可食用的非营养纤维素填料、约1至10份重量的植物胶组成,且用足量的水形成面团。Kritchevsky等人的美国专利4,028,469涉及食品,含有大量苜蓿的面包为人类饮食提供引入大量苜蓿的便捷美味形式。面包,优选含有蜂蜜的面包尽管存在大量的苜蓿,仍保留面包般的纹理、味道和气味。苜蓿,非营养性纤维,作用相当于降胆固醇剂。更具体地,其涉及用于制备面包的组合物,该组合物包括谷粉制面团,谷粉制面团含有膨松剂和苜蓿,所述苜蓿中以约3.5wt%至10wt%的数量存在。面包产品通过以常规方式烘烤面团制成。接着,使面团成形为面包。在实践中,已经发现约425华氏度约40分钟的烘烤加热时间提供合适的产品。所得面包具有良好的味道和纹理。JeromeB.Thompson的美国专利4,109,018涉及用于制造面包产品的面团组合物,所述面团组合物包含小麦面粉、水、盐、酵母、可发酵的糖,所述面团组合物含3~约9份重量的外加活性小麦面筋;选自低脂肪大豆粉、脱脂干奶、干酵母粉、棉籽粉,及其混合物约5~约12份重量的蛋白质材料;约10至约20份重量的α纤维素面粉,和选自合成纤维素醚,瓜尔豆胶和黄蓍胶及其混合物的约0.5至约6份重量的亲水胶,所有所述配料表达为占100份小麦面粉重量的份数。烘烤过程是使用70%中种面团(Spongedough,第一次发酵的面团)的典型的中种发酵面团工艺过程。中种面团配料在HobartMixer中以低速混合三分钟。中种面团在80华氏度产生且允许在此温度下发酵3.5小时。得到合适的稠度的面团配料和水以中种面团在Hobart低速下重新混合三分钟,接着混合六分钟。通过此混合发好的面团经过20分钟停机时间、划分、高架上发面10分钟,切片和成型并放入平底锅中。在平底锅中使用454克面团片,厚度、宽度和长度为21/2英寸乘以33/4英寸乘以91/8英寸。在110华氏度下平底锅发面成高于平底锅3/4英寸。面包在435华氏度烘烤20分钟。1小时后,将面包密封在聚乙烯袋中且在70华氏度储存12小时。接着,称量面包重量且通过油菜籽位移确定体积。考虑颜色、颗粒纹理、对称、体积和味道等因素对面包进行主观打分。该得分是主观的,相对的,但对于商业市场面包,此系统83-87是标准。MortonSatin的美国专利4,237,170涉及用于制造高纤维含量的白面包的组合物,包括100份重量的面粉和粒径范围目筛但不通过80目筛的通过20约5至20份重量的田间豌豆皮纤维,所述豌豆皮选自黄豌豆皮和绿豌豆皮及其混合物。用于此发明的豌豆纤维从田间黄豌豆或绿豌豆的皮获得。使用上述四种掺合物和对照样品烘烤面包。使用中种发酵方法。面团混合至最大稠度,分成500克,圆形的且中间发面20分钟。接着成型且放置在16盎司平底锅中。面团发至高于平底锅3/4",接着在425华氏度烘烤25分钟。面团表现出有点粘连和松弛的倾向且需要额外10至15分钟发面。Vanderveer等人的美国专利4,444,799,美国专利4,62,485涉及组合物或制剂和过程,通过该组合物或制剂和过程生产相关的中性风味凝胶配料且并入基本的面团中以制备烘烤的可食用软性产品,特别是各类软曲奇,比如巧克力片、花生酱、糖蜜等,可食用软性产品具有令人惊讶的较长的和延伸的保质期。更具体地说,用于制备中性风味凝胶的优选原料(下文更详细地描述了比例和方式)包括高果糖玉米糖浆、甘油、藻酸盐胶(alginategum)、硫酸钙二水合物,和丙二醇。该结实的凝胶组合物很容易通过首先将可食用胶和用于胶的湿润剂、分散剂,混合至稠密糖浆状,无结块的稠度而制备。接着,将所得掺合物混合至可食用的粘性糖浆中且混合足够的时间以提供均匀的掺合物。掺合可食用钙盐和用于钙盐的可食用湿润剂、分散剂以形成可倾倒的、无结块浆料,将所得浆料混入掺合的粘性液体胶和胶分散剂中,继续混合直到获得均匀分散体。然后将所得混合物倒入容器中,接着,密封所述容器并允许混合物凝固。凝固后,容器可以堆叠和储存或运输。稍晚的时间,在制备曲奇或蛋糕面团或面糊中可以使用凝固胶。用于制造软曲奇、点心和糕点的典型面团可以包含面粉、糖和/或糖浆甜味剂,比如,转化糖浆或高果糖糖浆,起酥油、发酵粉和水。这些配料的量可以根据所需的最终产品和要利用的特定处理步骤在非常宽的范围内变化。基于100磅面粉,可以加入约2~100磅的该发明的凝固胶组分。凝固胶可含有大量的水,例如,19~20%或更多。考虑所有来源(包括单独添加的水),所述面团组合物的水分含量范围可以为20~60%,且应存在足够的水以向面团提供所需的稠度,以使面团适当地起作用并成形。切割面团或以其它方式成形为常规方式所需的曲奇或点心形式和尺寸,接着通过常规程序烘烤。可以使用烘烤温度为约325华氏度至约450华氏度。对于烘烤给定形式的面团,较高的温度所需的时间较少。RoyW.Porter的美国专利4,643,900涉及用于制备焙烤食品和面食产品的方法,其中葱属材料的面团调理剂组合物掺入到面团制剂中,该面团制剂包括面粉、水和膨松剂。葱属材料以有效量使用起到如下作用:减少发面所需的混合时间,在发面期间增加面粉吸收的水,且增加面团的延展性。在面团改进组合物的制备中使用的优选的葱属材料是大蒜,更优选地,为脱水形式且与惰性有机材料组合。所开发的面团是用常规技术和程序,包括烘焙成标准焙烤和面产品,如面包,饼干,比萨饼和甜味品处理。使用传统的技术和程序进行发面,该程序包括烘烤成标准的烘焙食品和面食产品比如面包、饼干、比萨饼和甜食。该发明涉及天然食品材料作为活性剂。更特别地,其涉及将葱属材料,优选脱水大蒜,作为面团调理剂以起到降低发面所需的混合时间的有效量搀入标准的面团制剂中。另外,脱水大蒜在发面期间增加面团对水的吸收,且改进面团的延展性。在后续的加工和烘烤中,所得产品呈现普遍期望这样的产品的感官特征。对于该发明,优选地,基于面粉的面产品的结果包括添加剂,优选地在不对该产品造成明显可察觉的味道的情况下,该添加剂由有效量的葱属材料制成以充当面团改良剂。当以占面粉重量达到约0.5%,且优选占面粉重量达到约0.3%数量,使用时,脱水大蒜为实现上述结果的有效量,其更优选地包括范围为占面粉重量约0.01~0.3%的脱水大蒜。起到减少充分发面的混合时间的作用的脱水大蒜的最优范围是占面粉重量0.01~0.05%,而占面粉重量0.05~0.25%对改进面团延展性是最优优选的。接着,在常规步骤之前,允许充分发好的面团有搁置期,其中,烘烤业采用常规步骤以通过将面团分割、制圆、延长、成型和置于平底锅中,使面团形成产品比如面包块、卷、小圆面包或其它单元构造。为面包烘烤面团通常一磅面包块在约450华氏度的温度下进行约16分钟。烘烤期间,面团膨胀至所需的面包体积。K.M.Slimak的美国专利5,234,706、美国专利5,244,689涉及各种不同的食品,其由可食用根、种子和淀粉类水果制备,包括马铃薯,竹芋,荸荠,豆薯,荞麦,豆类,小米,高粱,大麦,燕麦,玉米,画眉草,水稻,棉籽粕,面包果,南瓜,冬瓜,西葫芦,大蕉,香蕉,和菠萝蜜是小麦和其它谷物、奶、蛋的替代品和坚果的部分替代品。各种淀粉、可溶性纤维,和不溶性纤维可以组合以提供小麦和其它谷物、奶、蛋的替代品和坚果的部分替代品。Lai等人的美国专利5,384,136涉及富含车前草组合物的面产品。车前草的范围为每盎司约1.0~约5.0克。该面产品可以包括一定量的面筋以增加其体积。还提供用于制备面产品的方法。这些面产品用于降低血清胆固醇水平以及用于增加消耗面团产品的个体的饮食中的膳食纤维。JosefL.等人的EP1,715,748A2涉及基于蔬菜的面团,其包括软化面筋和添加的蔬菜材料。蔬菜包括豆类和/或水果和/或纤维及其衍生物。术语蔬菜是指包括新鲜的、罐装的、腌制的、冷藏的、冷冻的、腌渍的、脱水的,部分再水化的蔬菜以及蔬菜汁、浓缩液、果泥和糊剂。蔬菜面团基本上由与蔬菜材料混合的软化面筋组成或基本上由加入了蔬菜材料的均匀混合物组成。通过首先软化面筋块,然后将得到的软化面筋与优选的蔬菜混合,直到获得基本上均匀团块,从而生产含有20~80%蔬菜配料的蔬菜面团。尽管主要基于蔬菜材料作为主要配料,所述基于蔬菜的面团具有物理特性,如延伸率、破裂延伸率、拉伸强度、体积膨胀、附着力、模切性、纤维结构和造型保留,这非常类似于面粉面团。KomuvesG.等人的EP1,871,168Al涉及具有蔬菜的烘烤食品和面食产品,特征在于,除了通常的烘烤食品和面食配料之外,其含有0.5-40wt%蔬菜碎片。根据该发明的优选实施例,该烘烤食品和面食产品含有数量至少0.5%的选自如下组的一种或多种蔬菜碎片:0.5~40wt%胡萝卜碎片、0.5~30wt%西芹根碎片、0.5~30wt%防风草根碎片、0.5~30wt%芹菜茎、0.5~20wt%胡椒碎片、0.5~15wt%韭葱碎片、0.5~15wt%大葱碎片、0.01~10wt%西芹叶碎片、0.01~10wt%芹菜叶碎片和0.01~5wt%大蒜碎片。本发明还提供了一种半制成品,号称用于制造上述产品的预混料,除了通常的烘烤食品和面食配料之外,该预混料含有2~85wt%蔬菜碎片。在充满蒸汽的烘烤食品和面食烤箱中烘烤该面团40~45分钟(脱落温度为220℃,5分钟后为200°C)。ReeS.等人在WO2004/023880中公开了利用蔬菜的营养价值的面包类,该面包必须含有粉状蔬菜、浓缩的液态蔬菜,谷物粉和切块蔬菜干。蔬菜来源是:a)苜蓿、b)芦笋、c)菜花、d)抱子甘蓝、e)西兰花、f)菜椒、g)生菜、h)羽衣甘蓝、i)洋葱、j)西葫芦、k)黄瓜、l)香菇、m)芜菁、n)茴香、o)豌豆、p)大葱、q)红甜菜、r)胡萝卜、s)西红柿、t)菠菜、u)萝卜、v)海带、w)芹菜。利用蔬菜的营养价值制造酵母面包的方法包括如下步骤:a)在大碗里一起过筛通用面粉、谷物粉、糖,市售酵母、盐和蔬菜粉,从而形成第一组合物;b)在另一个大碗一起混合浓缩的液态蔬菜,豆浆,并弄短,以形成第二组合物;c)将第二组合物加热至120华氏度从而形成加热的组合物;d)将加热的组合物逐步加入第一组合物中从而形成第三组合物;e)以中速拍打第三组合物2分钟,间或捣碎大碗以形成第一拍打组合物;f)在第一拍打组合物中加入蛋和通用面粉从而形成第四组合物;g)高速拍打第四组合物2分钟,间或捣碎大碗以形成第二拍打组合物;h)搅拌脱水蔬菜末和第二拍打组合物以形成搅拌组合物;i)涂油脂于1lb长条形模子;j)将搅拌组合物加入1lb长条形模子中;k)用塑料薄膜覆盖lb长条形模子;l)使搅拌组合物在温暖的自由通风区起发,直到体积加倍;m)将烤箱预热至325华氏度;以及n)烘烤约25分钟。AnderssonE.等人的WO2009/037086涉及包括面粉、蛋和/或水的面团,其特征在于,该面团还包括混入和揉入其它配料中的一种或多种新鲜蔬菜,其中,面团中新鲜蔬菜的量达到50%,优选达到40%且更优选占面团20~36wt%。采取如下新鲜蔬菜:菠菜、胡萝卜、豌豆、番茄、西葫芦。面粉量占面团60wt%。面粉是谷物面粉,优选采用杜兰小麦、粗面粉、米粉,单独的或彼此组合。制备面团时加入的水量占面团0~20wt%。该面团还包括淀粉、面筋、藻酸盐、树胶。新鲜面食的制备包括下面的步骤:混合并揉合面粉与蛋和/或水,形成面团,成片展开面团,形成面团片,以便获得所需形状的新鲜面食,其特征在于,通过混合和揉合形成的面团除了其它配料之外,还包括新鲜蔬菜,且其特征在于,面团中新鲜蔬菜的量占面团50wt%,优选40wt%,更优选在20wt%~36wt%之间。DimitrovV.I.的美国专利申请20060141100涉及面包产品,其特征在于,该面包产品的体积形成包括含有色素的不同的蔬菜和水果的面包块,且所述蔬菜和水果以粉末、果泥和/或天然的着色剂形式加入面团中,藉此每一面包块的味道和颜色由加入面团中的蔬菜或水果确定,且每一面包块的味道和颜色与相邻面包块的味道和颜色不同。具有着色效果的蔬菜有:菠菜、胡萝卜、西红柿、红辣椒、青椒、荨麻、酸模、海藻、花椰菜,抱子甘蓝,菜花,豆角、葱叶、大蒜叶、豌豆、生菜、甜菜、南瓜、蘑菇,以及具有着色效果的香料,如西芹、姜黄,酱油,芹菜,薄荷和罗勒。具有着色效果的水果有:樱桃、欧洲酸樱桃、草莓、覆盆子、无花果、苹果、蓝莓、黑莓、茱萸樱桃、橄榄、柑橘类水果如橘子、香蕉、猕猴桃、菠萝和柚子。蔬菜或者水果制成20到120μm大小的粉末颗粒。加到给定块体的面团中的蔬菜或者水果含量为在该特定块体中所使用面粉重量的0.1%~100%。再次揉和面团并放置40分钟使之松弛。同时准备好面团后,把它们机械地放一起,不混合,并且扭、然后切、成型、烘烤和包装。Barbier,A等人的EP1,893,026Al公开了用蔬菜或者水果制作面包的工序,用于烘烤食品和面食、糕点和食品,特别是快餐食品,其特征在于被烹饪的面团的组合物中,至少30%面粉用由压碎或者搓碎的蔬菜或者某些水果的肉组成的植物代替,面粉混合物与植物产品加入盐后用水揉合,从而制作成面包面团。植物产品由新鲜的或者脱水的蔬菜组成,该新鲜的或者脱水的蔬菜由西葫芦、茄子、番茄,或者这些蔬菜的混合物组成。蔬菜的比例为35%~45%。GereLet等人的EP1,871,168Al涉及根据权利要求1所述的含有蔬菜的焙烤食品和面食产品,特征为其包含总共至少0.5wt%的选自以下的一种或者多种蔬菜碎片:0,5-40wt%胡萝卜碎片、0,5-30wt%香菜根碎片、0,5-30wt%欧洲胡萝卜根碎片、0,5-30wt%芹菜茎碎片、0,5-20wt%辣椒碎片、0,5-15wt%韭葱碎片、0,5-15wt%洋葱碎片、0,01-10wt%香菜叶碎片、0,01-10wt%芹菜叶碎片、0,01-5wt%蒜头碎片。KippingF等人的EP1,250,844A2涉及面包面团,蛋糕,还有在面粉、水和盐的基础上选择的类似其它面团挤出材料的基底,并具有选自如下材料中的至少两种配料:豆科、稻科、藜科、苋科、大戟科、蓼科、Panizeen,其中所述配料的必需氨基酸是互补的,使得对于必需氨基酸所需值在有机体内的所有商数,面团中的必需氨基酸含量,最小比例要大于每个个体配料的最小比例。Dimitrov,VisarionIvanov等人的WO2005/000028公开了在一层或多层中包含蔬菜来源的成分的面包产品,该成分以粉末和/或肉汁和/或肉泥及或天然着色剂的形式加入面团中。蔬菜的成分用已知的方法干燥并粉化成20-120μm特定大小或者以果汁形式(例如番茄)或者果肉形式(例如胡萝卜将其加入到面粉中)。LiuYufeng在中国专利1,370,453涉及食物产品领域。含有螺旋藻和牛奶的馒头由精制面粉、螺旋藻粉末、奶粉、黄油、新鲜牛奶、蛋白糖、糖、酵母和水通过传统工序制作而成。其具有全面且丰富的营养,和独特的风味,并能为人们提供大米营养。ZvenyhorodskyyE的CA2715607AI中涉及面包添加剂,其包含大型藻类-红藻(Palmaria)、泡叶藻、紫菜、角叉菜、石莼、大裙带菜、裙带菜、海带,和微型藻类-小球藻、螺旋藻、杜氏藻、红球藻的干粉组合物,在制备面团之前将其加入到面粉中;其中所说面粉中的所述藻类百分比如下:红藻-0.02-1.0%;泡叶藻-0.02-1.0%;紫菜-0.02-1.0%;角叉菜-0.02-5%;小球藻-0.01-0.25%;螺旋藻-0.01-0.25%;杜氏藻-0.01-0.25%;红球藻-0.01-0.25%;石莼-0.02-1.0%;大裙带菜-0.02-1.0%;裙带菜-0.02-1.0%;海带-0.02-1.0%。面包添加剂是以微囊形式加入到所述面包产品中,该微囊包含由液化的海带或者角叉菜制成的薄凝固膜包裹的所述干粉料。面包添加剂在烘烤工序后加入到面包当中,其中烘烤后在面包的表面撒上混有海带制成的粘性液体的混合物;所述粘性液体把所述粉末通过凝固膜固定在面包表面上;其中所述海带使用柠檬酸钠液化,所以将其形态转变为粘性液体。LIUQUANQUAN的CNNo.1297687中,富含营养的黑面包的基本成分为,25-30wt%面包用粉、4-5wt%豆粉、2-3wt%芝麻酱、8-12wt%米粉、5-10wt%蔬菜或者水果泥,3-4wt%谷蛋白粉、8-12wt%鸡蛋、0.3-0.5wt%酵母、4-5wt%糖、2-2.5wt%米醋、0.8-1wt%盐,余量为水。该发明的面包可口、轻、脆并且营养丰富。DarwinK.A.在DE3700953Al中的发明涉及高纤维软烘烤食品和面食产品,其中天然面团包含1-70%,优选约45%新鲜的,煮沸的或者冷冻或者其他保存方式的水果和/或蔬菜;5-95%,优选45%,制造面包用的磨碎、粗研、和/或研碎形式的谷物成分;0.1-20%,优选3%,液体粘合材料,其优选植物来源的材料;总共1-50%,优选7%,的膨松剂、液体、盐和其中包含用于调味的材料,其优选植物来源的材料,用于酸化及甜化,如果需要的话,用于保存和/或其它已知面团添加剂。这种高纤维软烘烤食品或者面食产品生产一批次所需的水果和或蔬菜的量被以合适的方式粉碎成尺寸为0-20mm大小碎片,然后根据该发明在合适的容器里搅拌合适比率的谷物成分,水,如果需要根据该发明增加额外数量的蔬菜汁-膨松剂,盐和其它已知本质的面团添加剂,并且根据该发明加入一定数量和形式的对应该发明的湿粘性材料,加工形成面团,然后以部分或整体烘烤完成。上面提到的面包或者面食产品,没有说明定义由实施例中要求或者介绍的配方获得的加工面团飞特征的流变学参数,这不能鉴别其技术可行性。另外,相对于不包含非传统原料(如蔬菜)的产品,上述文献未涉及食物贡献,例如日摄取量,比如服务大众的各种值。此外,图中呈现了在包括面团的若干食品中使用无根萍。例如,无根萍属松饼,无根萍属番茄三明治,和流行的无根萍属苹果派。但是,无根萍只在松饼的面团中出现。没有给出关于无根萍的使用的细节-以什么形式,数量和工序。ArmstrongW:"WayneArmstrong'streatmentofLemnaceaea."18July2012,从以下互联网地址获得:URLhttps;//web.archive.org/web/20120718230402;http://waynesword.paloinar.edu/genimg2.htm.此外,在一般的家园论坛中讨论到无根萍的使用。论坛讨论浮萍的使用。其中一条使用建议是与食物比如面包,饼干或者松饼结合。其中提到浮萍的加入会使食物产品的蛋白质含量增加,但是它没有说明浮萍数量和待使用的浮萍。此外,专利文献WO2005/000028阐述了一种面包产品,其富有以粉末和/或果汁和/或果泥和或天然着色剂的形式加入到面团中的蔬菜来源的产品。面包的味道和颜色由所加的蔬菜来源的产品决定。此文献没有特意阐述浮萍且一般涉及蔬菜。此外,此文献没有阐述面团的面团粉质轮廓。此外,专利文件EP2036442阐述了面食面团,其包含水、蛋和面粉。此外,为了给面食增加颜色、口感和风味,该面食面团还包含新鲜蔬菜。本专利只公开了面团味道和或颜色的变化,而不是它的面团粉质轮廓。此文献没有特意阐述浮萍且一般涉及蔬菜。此外,此文献没有阐述面食或面包的粉质轮廓。因此,公开具有新奇和改进特性的用于烘焙产品和面食产品的面团是长期和未满足的需求。技术实现要素:在一个方面,本发明涉及一种成分的结合,其包括用作属于生物青萍科,也称为浮萍科的植物成分的新鲜水生植物,用于制备面团,所述面团用于获得用作酵母和非酵母烘焙产品的食品,以及用于制备面食面团以及湿面食面团。在另一个实施例中,用作本发明植物成分的浮萍科的无根萍属,通过在控制的条件下进行培养,并非对人体有害,并通过特定的化学条件,使得与现有的,包括蔬菜的烘焙食品相比,具有改进的营养成分和感官品质的食品。在另一个实施例中,本发明的植物成分与传统的面粉一起使用,其比值是面粉:植物的干重基比例为98:2到干重基比例为42:58的范围,优选的比例为面粉:植物的干重基比例为97:3到干重基比为55:45的范围内,更优选为95:5到65:35的范围内。在另一个实施例中,成分的结合包括用作植物成分的新鲜水生植物,通过额外的蛋白含量和在烘焙好的产品中重新发现的钙和铁矿物质,打开了食品商业区的一个新的商机,其具有较高的热量值并同时在没有产生副作用,例如体重增长的趋势,高血压等的情况下改善了一些代谢缺陷以及/或治疗的能力,其记录在包含植物的某些产品分类中。在本发明的另一个实施例中,制造有利于生理角度观点以及同时具有优越感官特性的烘焙和面食类产品,它们非常开胃,并仅包含自然材料。本发明的目的不仅仅是增加了不包含人工调味增加剂,不同稠度改善剂以及防腐剂的新奇美味的范围(从商业的观点来看)。在另一个实施例中,本发明的植物成分用作:完整新鲜植物或整体新鲜果肉果汁,或干植物粉末,提供了获得不同面包和面食产品的机会,而没有对于一些产品分类来说的现有技术性的限制。在另一个实施例中,本发明的用作完整新鲜植物或整体新鲜果肉果汁的植物成分,由于在面团配方和制备中用作完全水源的水含量,不需要加入配方水作为独立成分,其具有经济效益,同时可减少生产的成本。在另一个实施例中,成分的结合包括用作植物成分的新鲜水生植物并不需要特别的处理设备。在另一个实施例中,成分的结合包括用作植物成分的新鲜水生植物,其可利用所有的已知技术进行处理,没有调节用于制备不同类型面包和面食产品,尤其是湿面食产品和湿面条产品的参数值。因此,本发明的目的公开了一种可延展的面团,包括:(a)干材料;所述干材料包括面粉;以及(b)液体成分;其中该液体成分包括在揉捏过程中加入干材料的基本源自新鲜完整无根萍属植物的液体;所述液体成分可在破坏植物的面团揉捏过程中从新鲜完整植物中提取;该完整新鲜植物与被破坏植物的揉捏后比例(Postkneadedratio)与包括相同比例的干材料:限定为水的液体成分的对应面团相比至少低50%,所述对应面团还具有以下特征:(a)揉捏后加入无根萍属,或(b)在面团大致获得其特征之后加入无根萍属,或(c)除了在面团中加入液体成分之外再加入无根萍属,或它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述所限定的可延展面团块,其中不超过液体成分总量的20%是外部加入的水。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中至少80%的液体成分包括源自新鲜完整无根萍属的液体。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块。在权利要求1-3中任一项所限定的面团块中,约100%的液体成分包括源自新鲜完整无根萍属的液体。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意所限定的可延展买团块,其中的无根萍属植物选自包括以下的一组:安格斯无根萍属,无根萍属,澳大利亚无根萍属,北欧无根萍属,巴西无根萍属,哥伦比亚无根萍属,圆柱状无根萍属,细长无根萍属,球形棕囊藻无根萍属,T字形无根萍属(Wolffiamicroscopica)和无根萍属(Wolffianeglecta)。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意所限定的可延展的面团块,其中该面粉选自包括以下的组:小麦粉,面粉全,荞麦粉(无面筋),硬质小麦,米粉,黑麦粉,燕麦粉,玉米粉,画眉草面粉,以及它们的组合。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意所限定的可延展面团块,其中该完整新鲜植物选自包括以下的一组:完整植物,基本完好植物,完整细胞以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该破坏的植物选自包括以下植物碎片的一组:植物部分,细胞碎片,分级分离的植物细胞,枯萎叶状,完整植物的粉末,果汁植物,部分干的植物,基本完全干的植物,加工植物以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该果汁植物包括来自新鲜植物细胞的悬浮液,其中的固体含量在约1%到约15%之间。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团具有相对于包含液体与总干材料类似比例的对应面团的特征性流变性质,所述对应面团不含有无根萍属植物。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团具有相对于包含液体与总干材料类似比例的对应面团的更高刚性,该对应面团不含有无根萍属植物。本发明的另一个目的在于公开了一种如上任意限定的可延展面团块,其中该面团具有相对于包含液体和总干材料类似比例的对应面团的更高的机械征集,所述对应面团不含有无根萍属植物。在本发明的另一个实施例中,公开了一种如上述任意所限定的可延展面团块,其中该面团具有相对于包含液体和总干材料类似比例的对应面团具有更高的临界值,所述对应面团不含有无根萍属植物。本发明的另一个目的在于公开了一种如上任意限定的可延展面团块,其中该面团块具有相对于包含液体和干材料类似比例的对应面团的更低的变形能力,所述对应面团不包含无根萍属植物。本发明的另一个目的在于公开了一种由上述任意限定的可延展面团块,其中该面团具有相对于包含液体和总干材料类似比例的对应面团的较高可塑性,所述对应面团不包含无根萍属植物。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述所限定的可延展面团块,其中该面团具有相对于包含液体和干材料类似比例的对应面团的更高依从性,所述对应面团不包含无根萍属植物。本发明的另一个目的在于公开了一种如上所述限定的可延展面团块,其具有基本均匀的着色。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团块的颜色在光学上与利用相同类型以及相同面粉量,并具有液体和干材料类似比例来制备的对应面团的颜色显著不同,所述对应面团还具有选自以下组的至少一个性质:(a)不含有无根萍属植物,(b)揉捏后加入的无根萍属,(c)在面团大致获得特征之后加入无根萍属,(d)除了在面团中加入液体成分之外再加入无根萍属,以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团的颜色落入或接近植物颜色范围,所述植物颜色选自包括以下的组:绿色颜料范围,红色颜料范围以及黄色颜料范围。本发明的另一个目的在于公开了一种如上任意限定的可延展面团块,其中该植物具有绿色或接近绿色的植物颜色。本发明的另一个目的公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团包括干植物材料,所述面团具有面粉与干植物材料的比例(w/w)在98:2到42:58之间。本发明的另一个目的公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中的面粉与干植物材料的比例在97:3到55:45之间。本发明的另一个目的公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中的面粉与干植物材料的比例在95:5到65:35之间。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团包括液体成分以及总干材料,所述总干材料包括以干形式测量的面粉和植物材料。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团所包括的液体与总干材料的重量百分比为55%-85%。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该液体与总干材料的比例为60%-80%。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该液体与总干材料的比例为65%-75%。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中的植物材料所具有的平均直径达到12mm。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中的植物材料所具有的平均直径为0.02mm-12mm。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中的植物材料所具有的平均直径为0.03mm-2mm。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中的植物材料所具有的平均直径为0.5mm-1mm。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中的植物材料所具有的平均直径为0.6mm-1mm。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中的植物材料所具有的平均直径小于1mm。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中的面团块具有植物液体的成分。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中成分选自包括以下的一组:蛋白质,蛋白质复合物,低聚糖糖类,脂肪,维生素,维生素A,维生素B1,维生素B3以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团块包括可被面粉吸收或与面粉关联的植物蛋白。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团具有特征粉质曲线,在达到其形成时间之前具有中间峰。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,与具有液体和总干材料类似比例的对应面团相比,所述对应面团不含有无根萍属植物,其特征中的至少一种性质选自包括以下一组:较高的形成时间(DT),较低的稳定时间(S),较高的软化程度(DS),较高的依从性(C)值,以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,具有选自以下的组的至少一种粉质参数:约5分钟的形成时间(DT),约2分钟的稳定时间(S),约80-115FU的软化程度(DS),以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其特征为粉质曲线在达到其形成时间之前具有一个中间峰。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其特点是在预设时间点的从约8%到约400%水平的上升,大于在没有包含植物材料的对应面团的预设时间点处的上升。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中在预设时间点的上升时从10%到50%之间的水平,其大于没有包含植物材料的对应面团的上升。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其处于冷却或冷冻状态。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团具有与其中的液体部分包括水的面团的类似依从性。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团与包括水作为液体部分的面团相比的+/-15%的依从性。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中面团具有约600到约630FU范围的依从性。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团额外地包括盐。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团与至少一种额外的食物成分相结合。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该至少一种额外的食物成分选自包括以下的组:调味剂,蔬菜或蔬菜部分,油,维生素,橄榄油以及谷类。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该面团还包括发酵剂。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,其中该发酵剂选自:未灭菌的啤酒,脱脂奶,姜汁啤酒,酸乳酒,酸酵头,酵母,乳清蛋白浓缩物,酸奶,生物发酵剂,化学发酵剂,小苏打,泡打粉,面包氨,碳酸氢钾以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,所述植物与没有植物材料所制备的面团相比,对所述面团的上升具有贡献。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,述面团用于制备发酵和非发酵食物产品。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,所述食物产品的形式选自包括以下的组:部分或完全煮熟,烘焙,蒸,煮,烤,炸以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,所述面团用于制备面食。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,所述面团用于制备湿面食。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定的可延展面团块,所述面团具有相对于包括液体和总干材料类似比例的对应面团的较低临界值,所述对应面团不具有所述无根萍属植物。本发明的另一个目的在于公开一种包括如上述任意限定的面食的食物产品。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定食品产品,其中的面团与至少一种额外的食品成分相结合。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定食品产品,其为部分或完全的煮熟,烘焙,蒸,煮,烤,炸以及它们的组合。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定食品产品,其选自包括以下的一组:面包,面食,面条,麦片和面团芯。本发明的另一个目的在于公开一种如上述任意限定食品产品,其包括整体绿色或接近绿色颜料的质地,并包括分散在其中的无根萍属植物。制备可延展面团块的方法,包括以下步骤:a.获得干材料,所述干材料包括面粉;以及b.获得液体成分,所述液体成分包括基本源自新鲜完整无根萍属植物的液体;其中本发明的方法范围包括:将所述干材料与所述新鲜完整无根萍属植物进行揉捏,以破坏至少一部分的所述新鲜完整植物,以此从所述新鲜完整植物中提取所述液体成分,从而所述完整新鲜植物与破坏的植物的揉捏后比例比包括相同比例的干材料:限定为水的液体的对应面团低至少50%,所述对应面团还具有以下的特征:(i)揉捏后加入无根萍属,或(ii)在面团大致获得特征之后加入无根萍属,或(iii)除了在所述面团中加入液体成分之外再加入无根萍属,或它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的方法,其还包括在足以使得至少部分的所述新鲜完整植物产生破坏的条件下将所述干材料与所述新鲜完整无根萍属植物进行揉捏,以此可从所述完整植物中提取足够量的液体来形成面团。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的方法,其还包括从以下一组中选择所述条件的步骤:揉捏时间,揉捏器的扭矩,揉捏速度,面团温度,叶尖速度以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的方法,其额外地包括在面团达到其到达时间和面团的离开时间之间的时间间隔中揉捏至少面粉和新鲜植物的步骤,该该面团的离开时间由所述面团的粉质曲线所确定。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的方法,其额外地包括将所述面粉和新鲜植物与至少一种额外的食物成分进行揉捏的步骤。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的方法,其额外地包括从以下的一组中选择至少一种额外食物成分的步骤:发酵剂,调味剂,蔬菜或蔬菜部分,油,维生素,盐,谷类以及它们的任意组合。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的方法,其包括冷却或冷冻所述面团。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的方法,所述液体成分的至少80%包括源自所述新鲜完整无根萍属的液体。本发明的另一个目的在于公开了一种如上述任意限定的方法,大约100%的所述液体成分包括源自所述新鲜完整的无根萍属的液体。本发明的另一个目的在于公开了一种制备食物产品的方法,其包括提供如前述任意限定的面团,并处理所述面团的步骤,这一过程选自包括以下的组将面团与食物成分进行组合,提升,揉捏,挤出,塑形,成形,蒸,煮,烤,烘焙,炸以及它们的任意组合。附图说明图1为本发明核心实施例的简要图。图2为与示例的现有技术面团相比(图2B),本发明面团的显微照片(图2A)。图3A-3D展示了没有无根萍属植物的面团(图3A和3B),以及具有无根萍属植物的面团(图3C和3D),包括分别的粉质曲线(图3A和3C)以及摄像图(图3B和3D)。图4A-4C为根据本发明另一个实施例的,所获得的没有无根萍属植物的面团(图4A)以及具有无根萍属植物的面团(图4B和4C)的粉质曲线。图5展示了用于制备湿面团的成分结团的开始步骤。图6展示了面粉开始与植物结团的揉捏过程的开始。图7A和7B展示了揉捏过程。图8A和8B展示了具有浮萍科的湿面团。图9展示了由包含约80%新鲜完整浮萍科的面团制得的面包。图10为设计用于面团样品流变特征的征集图。图11展示了对于样品S1A和S1B,振荡频率对复合弹性模量G*的影响。图12简要地展示了作为本发明一个实施例的,利用元素振荡应力扫描对样品S1A和S1B的征集。图13简要地展示了利用两元素振荡频率扫描的样品S1A和S1B之间的tanδ值的变化。图14简要地展示了征集时间对作为面团的S1A和S1B的依从性的影响。图15简要地展示了征集频率对样品S2A和S2B的复合弹性模量G*的影响。图16简要地展示了征集频率对样品S2A和S2B的流变性tanδ值的影响。图17简要地展示了利用元素振荡频率扫描对样品S3A和S3B的征集拉力的影响。图18简要地展示了征集频率对样品S4A和S4B的复合弹性模量G*的影响。图19简要地展示了征集频率对样品S4A和S4B的流变性tan(δ)的影响。图20简要地展示了利用元素振荡频率扫描对于样品S4A和S4B的征集拉力的影响。图21简要地展示了征集频率对样品S5A和S5B的流变性tan(δ)的影响。图22简要地展示了利用元素振荡时间扫描在面团样品S1A和S1B的制备开始点起的60分钟之后,征集时间对复合粘性η*的影响。图23简要地展示了征集频率对样品S6A和S6B的复合弹性模量G*的影响。图24简要地展示了当检测触变环元件时,样品S1A和S1B在0到约100s"1范围的剪切速度的征集之处时的行为。图25A展示了面食面团A(用水制作)和面食面团B(用无根萍属植物制作)的蠕变分析。图25B展示了面食面团参数,尤其是没有利用植物材料制备的面团以及利用植物材料制备的面团的蠕变分析数据,它们具有固体或总干材料与液体成分的相同比例。图26A展示了振荡频率对样品A和B的复合弹性模量G*的影响。样品A和B的面食面团的刚性评估展示在图26B中。图27简要地展示了征集频率对样品A和B的流变性质tan(δ)的影响。图28简要地展示了由振荡频率扫描评估的对样品A和B的征集拉力的影响。图29A和29B展示了在本发明示例中的小麦面粉(图29A)和黑麦面粉(图29B)的两类面粉的实验技术特征,以及图30展示了作为本发明所使用酵母的示例的新鲜面包面团酵母配方的特征。具体实施方式本发明成分的组合代表了用于制备酵母和非酵母焙烤产品以及面食和湿面食制品的具有营养改进事实的配方,其基于与普通面团具有类似处理能力的面团来实现,该面团包括作为液体成分的淡水水生植物。本发明提供了延展性的面团块,包括(a)干燥材料;所述干燥材料包括面粉;以及(b)液体成分,所述液体成分包括主要源自新鲜的完整无根萍属植物的液体,其在揉捏过程中加入到所述干燥材料中;所述液体成分可在植物破坏性的面团揉捏过程中从所述新鲜完整植物中提取;所述完整新鲜植物与破碎的植物的揉捏后比例与对应的包括相同比例的干材料:液体成分的面团至少低50%。所述对应的面团的特征还有:(ⅰ)无根萍属在揉捏后加入,或(ii)无根萍属在面团大致获得特征之后加入,或(iii)除了添加所述面团的液体成分之外,再添加无根萍属,或它们的任意组合。根据本发明的用作面团成分的植物是一种属于同样称为浮萍科(因其包含浮萍属或水扁豆)的青萍属的水生植物。浮萍属类是世界性的小型漂浮水生植物,并常见于在平静的,营养丰富的新鲜和有盐味的水上的长成较厚,毯子状的垫子。它们是属于植物学浮萍族的单子叶植物,尽管它们一般误认为藻类,但分类为较高的,或水生的植物[SkillicornP.etal.1993]。浮萍属的最熟悉的类种[Hasan,M.R.ETAL,2009]为:浮萍(L圆瘤;L.分散;L圆瘤;L粳稻;L极小;L次要;L微小;L浮萍;L稀脉浮萍;L萍;L有鳞芽的根出条;L.西品藻;L浮萍)紫萍属(S.星状;S.中间的;S.少根紫萍;S.萍;S.点状)无根萍属(W.萍;W.澳大利亚;W.哥伦比亚;W.显微;W.忽略,安格斯无根萍属,北极无根萍属,巴西无根萍属,茶树菇无根萍属,长形无根萍属,藻类无根萍属,以及显微无根萍属)扁无根萍属(W.尾状;W.小齿状;W.舌形贝状;W.椭圆状;W.圆形)。所有的物种偶然产生微小的,几乎不可见的花和种子,但什么引起开花仍然未知。许多浮萍物种通过形成特定的淀粉“生存”叶状物,通常认为鳞茎来适应低温。通过寒冷的天气,鳞茎形成并沉入池塘的底部,直到春天时上升温度引发了正常的重新生长之前都保持休眠[SkillicornP.etal.1993]。使用浮萍属作为人类和动物的食品源的概念首先是W.HillmanandD.Culley在1978年提出的[HillmanW.S.etal.1978],考虑到这种植物具有高的蛋白成分和优越于其它水生和/或陆生植物的繁殖力。隐秘地确认了最初的概念,实验延伸到用作食物原料的浮萍属,因为其中的氨基酸平衡度和高维生素和矿物质的含量,赋予了它们与大豆基食品相比的高营养价值。浮萍属的显著营养潜能在许多的出版物中都有提及[BHANTHUMNAVIN.K.ETAL.1971;Stomp,A-M,2005;LengR.A1999;Leng,R.A.etal.1995;IqbalS.1999;ErdalYilmazetal.2004;.HuquK.S.etal.1996;PorathD.inUSPat.5,269,819;USPat.6,013,525orDickeyL.F.etalinUSPat.7,622,573]。该FAO报道展示了浮萍属在过去一般来说已经被穷人所使用。膳食中这种加入的最大好处是起到富于磷和/或维生素A的补充剂。然而,毫无疑问地,浮萍具有基本氨基酸源的角色。浮萍属是色拉的精细补充且味道很好。当蔬菜蛋白在世界的一些区域中缺乏,尤其是持续干燥的季节或在正常的干旱地区时,具有大量的范围来通过浮萍属的直接使用或从植物中提取蛋白以改善营养不良孩子的营养状态。通过一些额外的提纯来去除毒性,许多水生植物可用于这种目的。作为基本氨基酸的来源,与大多数叶蛋白相比,水生植物的蛋白质具有显著多的氨基酸成分。该蛋白提取对由于经济状况限于蔬菜饮食的群体提供了显著的好处。这将尤其适用于没有奶源和长时间依靠缺乏维生素A或磷的干燥食物的群体,这通常发生于世界的干旱区域。另一方面,随着在工业区的蔬菜蛋白增加的需求,浮萍属可成为除了常用混合色拉的精细补充,并可被视为商用作物,提供了用于种植植物的优质水。将传统的大豆蛋白源替换成浮萍属的概念的一般转化[ChareontesprasitN.etal.2001;ChantiratikulA.etal2010]被这些水生植物具有键合有机和无机物质的显著能力的这种事实[LengR.A1999]所持续。浮萍属与毒性物质(自然的/或合成的)的高污染易感性是引起它们的营养特性被认为是第二级重要性的主要原因。相应地,在此公开的组合可包括任何的这种浮萍族的成员。优选为无根萍属的植物。这种植物的成分无根萍属,是本发明的目的,其具有满足用于海产品化学纯度的需求,生长在以色列的Agro-industrialCompanyHINOMANLtd的水生培养农场中。在控制生长的条件下(例如:营养中介的化学成分,光线和与外界污染的保护),呈现新鲜绿色植物的形式。蔬菜生物量的无根萍属营养成分对应于表1中的数据。相应地,在此公开的组合中,在以下的变形例中使用的植物成分:a)完整植物;b)整体的新鲜果肉果汁;c)干燥植物粉末,以及它们的任何组合,与使用用于制备酵母和非酵母面包和面食产品类的植物的可能性有关。在此使用的术语“约”代表了限定的量或测量或数值的±25%。术语“面团”应该理解为具有其普遍使用意义,也就是说,包括最少基本成分的面粉,以及液体源,例如,至少用于揉捏和成形的水。该面团以其可延展为特征。术语“可延展”应当理解为限定面团用于在没有轻易破碎的情况下作出的适应性改变的能力,以及其柔韧性,弹性和/或伸缩性,其以此允许了面团可经受任何以下的步骤:拉伸,成形,延伸,片材,变形,嵌合,捏合,成型,造型等。面团的成形可以是由具有预设形状的任何仪器或通过擀面杖或手工来实现。根据本发明的上下文,应当明白,当涉及可延展面团时,要和面粉和液体混合相区分,例如,那些用于准备松饼,自然是流体的,这种是不能在没有支撑模具的情况下成形的。换句话说,可延伸的面团并非是面粉或可倾倒的混合物。正如所理解的,面粉没有延展性或弹性特征,然而,在与液体,例如水混合时,发生了小麦蛋白的水化,并产生了面团。面团的形成可被认为是骨架的成形,提供了面团的结构和可延展性。这样,在本发明上下文中的术语“可延展性块”代表了面粉和液体的带柔韧的浓性混合,其面粉优选地与液体水合以形成面团块。术语“完整新鲜植物”应当理解为包括具有其原有完整骨架结构的植物,也就是说,没有对植物或至少植物的叶状物施加任何的撞击,研磨,粉末化等。术语“完整新鲜植物”包括完整的细胞和完好或整体的细胞或细胞结构或基本完整的植物。术语“整体新鲜果肉果汁”应当理解为所包括的绿色水悬浮液具有1-15%的固体成分,优选地具有2-10%的固体成分。更优选地具有3-8%的固体成分,其由植物细胞破碎方法所导致,其具有和/或不具有浓缩步骤,利用已知的方法和设备[YosufC.etal.1986;SantosdaFonsecaR.A.2011]来获得,其具有表1中所示的营养成分。术语“干燥植物粉末”应当理解为包括利用任何传统和工业可接收方法来干燥的“完整植物”得到的绿色粉末,这种干燥包括了在太阳下干燥,通过例如烤箱的加热装置,冷冻干燥,喷雾干燥,流化床,真空干燥,毛细管萃取或它们的结合,利用已知的方法和设备[Enachescu-Dauthy,M.1995;JangamS.V.ETAL.2010]来实现,其具有水分含量为2-10%,优选的水分含量为3-8%,更优选的水分含量为4-6%,并随后通过研磨,其具有颗粒大小的最大尺寸数值在20-100微米范围内,优选地在30-80微米范围,更优选在40-60微米范围。术语“破碎植物”或“破碎植物细胞”一般指植物部分或颗粒植物材料,或植物件或细胞碎片件。应当理解是指代在收到至少一种导致植物的细胞结构损坏的处理步骤之后的植物,这种破碎例如是研磨,破碎,或使植物经受剪切力,以及使其受到提取方法。在一些实施例中,该破碎植物材料包括一种或多种的分馏细胞,其中悬浮物的至少一部分在揉捏过程中利用面粉来进行提取,被吸收并与面粉相互作用以形成面团。图1B和2A清晰地展示了几个完整细胞(100),其在体积上相对较小,并具有几个损坏细胞(200),在显微照片上可进行清楚的分辨。在图1A和2B中,可容易地看到在相同的放大倍率下,如果发生任何的细胞损坏的话只有一点点。应当理解,面团揉捏过程损坏了植物,因为面粉颗粒对植物细胞摩擦,并释放出细胞间液。这类的面团揉捏因此称为“植物损坏面团揉捏方法”。上述的面团展示在图1A和2B,其表现出与实施例1-6中描述的传统面团(没有植物)行为类似。在此使用的术语“基本”意味着成为一些东西,即:面团的自然或本质的一部分;或对一些东西,即:面团的形成是重要或必要的。在本发明上下文中,面团的液体成分(公知常识是面团是由固体成分,即:面粉和液体成分,即:水组成的)意外地基本源自新鲜的完整无根萍属植物,在揉捏过程中往其中加入干燥材料。应当强调的是本发明的范围还包括在面粉的揉捏过程之前,之中或之后除了加入新鲜整体植物之外还加入非显著量的水或其它任何液体。在一些方面,这种非显著量水量达到所需形成面粉面团的液体成分约20%。术语“揉捏后”或“在大致获得面团特征之后”应当根据本发明上下文来理解,其指代成分和揉捏的混合,直到成分结团的阶段,随后进行额外的混合直到达到面团形成的步骤。在面包面团中,在成分结团之后,面团需要形成面筋网络。随着液体的吸收,氢键膨胀。酵母切断键合,这样引起蛋白闭合并看起来像毛绒球。揉捏打开了蛋白,并在仍然保持具有泡泡的面团结构的同时,促使未来的水随着热量(在烤炉中)释放。在新鲜面食面团中,应该小心不要在成分结团之后去到打开阶段。如果该阶段闭合了,面团配置到烹饪。当烹饪时,其稍微膨胀,且其比重改变,并漂浮在水面上。如果该过程并没有发生(膨胀),该面团将失去其保持力并分解。测试:在形成面团之后,如果在面团上按压之后其恢复到其原有形状-这意味着确保了形成面筋的网络。在图1中,其简要地展示了与现有技术面团示例相比的本发明的面团。图1A为现有技术示例,展示了以下步骤的结果:步骤1:适量的面粉(10)和水(20)结合,并揉捏以形成面团(30)。该面团通过网状结构(40)所限定,即:在常规面粉的情况下是一种面筋网络,其提供了面团的特征特点。步骤2:无根萍属(50)加入已经形成(30)的面团中。只有相对小部分的无根萍属(55)受到破碎,如得到的网状70所示。应当注意,当步骤1和2同时执行时刻获得相似的结果。图1B为本发明的核心。无根萍属(50)与面粉(10)结合,没有加入额外的水(或非常少量),该无根萍属和面粉结合,并揉捏(1),面粉的颗粒对无根萍属的“摩擦”损坏了大量的植物细胞(55),植物液体从损坏的细胞处外流,提供了足够量的液体与面粉反应,以产生具有特定特征的面团(80)。本发明的范围还包括通过在揉捏过程中释放来自植物细胞的液体并引起植物细胞的损坏来在面粉中加入新鲜的完整植物以产生面团。这意味着植物成分代替水作为液体成分在面团形成之前加入。再次强调了与用于制作面食的面团相比,用于制作面包的面团可具有不同的特性,然而,在两种情况下,面团具有特定的理化性质以及机械性质和流变性质。这种性质被限定,并通过揉捏过程来带入。在揉捏之前的面粉与液体的结合并不具有典型的面团性质,且面团在此限定为已经经过揉捏并现在赋有在此所述性质的特征。如果在面团形成之后加入植物或植物液体,或除了在所需面团中加入水成分之外再加入该植物液体,与等同量的植物在揉捏完成和面团形成之前加入面粉的情况相比,显微镜中的检测将揭示更少的植物细胞损坏。该植物材料可以其颜色范围为特征。不同浮萍属的成员具有不同的颜色或颜色范围。当涉及颜色或颜色范围时,应当理解为在其色调,色度,饱和度,强度,亮度,值,色调或亮度,色彩和阴影(例如,与白色或黑色混合)的颜色范围内还包括变形例。例如,当考虑到浮萍属时应非限制地包括紫萍属,少根紫萍属,浮萍属,扁无根萍属以及无根萍属的任何成员,它们可通过它们不同的颜色来区分。同时,例如,紫萍属通过红色的花青素颜料来区分,这种红花青素提供了植物红紫,或蓝(即:红色或近红色)的颜色。无根萍属另一方面可通过绿色或近绿色来区分。在一些实施例中,植物颜色范围选自绿色颜料范围,红色颜料范围或黄色颜料范围。在一些其它的实施例中,例如,当植物材料为无根萍属时,该植物颜色为绿色或接近绿色。因此,当涉及本发明上下文对植物颜色范围以及具有落入植物颜色范围或接近植物颜色范围的块状颜色的公开时,应当理解为当使用就拥有特定颜料范围的浮萍属用于制备面团时,该面团块获得相同或光谱近似的颜色。如非限制的示例所示,植物可为无根萍属中的一个成员,非限制地包括:安格斯无根萍属,无根萍,澳大利亚无根萍属,北欧无根萍属,巴西无根萍属,哥伦比亚无根萍属,茶树菇无根萍属,泡桐无根萍属,藻类无根萍属,显微无根萍属和繁缕无根萍属,它们都以绿色或接近绿色颜料为特征,这是植物中存在的叶绿素导致的。不受理论的限制下,面团颜色的改变包含了植物由于叶绿素复杂(例如:非共价键合)形成,其具有例如多糖和蛋白的生物聚合物。在本发明的上下文中,术语“绿色”非限制地代表了可见光谱中的黄色和绿色之间的颜色或颜色范围,其具有落入约495-570nm的,具有“接近绿色”范围波长内,该“接近绿色”限定成为从约20-约100nm绿色的任何偏差。类似地,当涉及红色或接近红色时,应当理解为具有落在在620-750nm波长范围的颜料的植物,并具有20-100nm范围的偏差(即:接近红色)。此外,类似地,当涉及黄色或接近黄色时,应当理解为具有波长在570-590nm范围内的颜料的植物,并具有20-100nm范围的偏差(即:接近黄色)。在本发明的一些实施例中,液体成分涉及来自新鲜完整无根萍属植物,不管液体是在植物细胞内或由于损坏而从植物细胞中释放之后。在一些情况下,需知道在揉捏的过程中加入额外的液体,例如可加入不显著影响植物细胞的损坏的少量的水。表1:新鲜无根萍属的营养成分(HINOMAN)本发明组合物的植物成分,代替了面团配方中的传统液体作用,在该面团配方中可制备酵母和非酵母面包,面食和湿面食产品,该植物成分的比例与面包和面食产品相关(水分含量在5-60%范围内)。该面粉和植物可以通过面粉:植物的基于干重的比例来表述,其范围从干重比98:2至高达到干重比42:58。优选地,基于干重的面粉:植物的比例的范围从97:3至高达到55:45,且更优选的数值为从95:5至高可达65:35。面粉:植物的干重基比可在制备面包和面食产品的所有形式的面团中找到,其还与用于这类型的食品中的其它成分关联:水,盐,奶,酵母(有或无),油或脂肪等。本发明的成分的组合包括用于所有类型的面包和面食产品的传统面粉,包括:各种类型的小麦粉:通常在面包中使用的常规面粉,全粉,荞麦粉(无面筋),硬粒小麦,以及其它种类的面粉,如大米面粉,黑麦面粉,燕麦粉,玉米粉,画眉草面粉,以及面粉的混合物。该面团是最重要的中介产品,其由所采用的用于任何面包和面食产品,特别是用于酵母面包和面食(或发酵材料)的配方所决定的。最简单的配方是由面粉和水制成。通过混合配方的两种成分,发生了在材料实体上水悬浮的变换,其充当了独特的流变特性,称为发酸面团。形成面团是复杂的理化过程,由面粉中生物聚合物成分之间的相互作用所确定(蛋白和多糖),最初的是溶剂化现象,其与激烈的切向张力(在混合过程中演变)的表现同时发生,在它们转变之处引起机械化学过程,该过程被特定面筋的大分子的结构的改变而转化。不管在这种面包和面食产品的制备中所使用的方法,合理地形成面团是非常关键的。这主要是作为面筋的面粉的蛋白的结果,其变得水合并形成弹性膜。在制作面团时湿润面粉,允许面筋蛋白吸收水并膨胀,以此弱化一些保持邻近蛋白连在一起的分子间力。面粉的类型(小麦,黑麦,燕麦等)及其质量(化学组合物,粒度等)与所使用的水的量(表达成与面粉有关的百分比),混合机械(齿轮几何形状,运动物体的速度)和混合时间是控制称为面团的材料实体的流变性质的重要因素[SimpsonB.K2012]。包括在基础配方(面粉和水)的其它成分确定面团的流变学的改性,在上述其它因素保持其采用数值的条件下发生。用于获得面包和面食产品的作为本发明组合物成分的整个新鲜植物或整体新鲜果肉果汁的植物成分是用于面团制备的部分或完全的水源。来自带有植物成分的面团的,作为本发明目标的液体量的数值在55-85%范围内,优选在60-80%之间,更优选在65-75之间,相对于对应于面粉和植物的量的质量数值来说,它们都是以干材料来进行测量。这些百分比是由用于面团配方的面粉:植物的比例所导致。术语“从完整新鲜植物或整体新鲜果肉果汁而来的水”应该理解为包含在选择用于本发明,在细胞内或细胞间的水性植物结构中自然成分的水溶液(例如,蛋白,糖类,维生素,抗氧化剂)。当完整的新鲜植物用作水源时,自然成分的水溶液由于两个独特现象的表现而从植物中释放出来:-基于由液相不同的浓度差产生的质量转化现象,与两种成分之间的对水的化学亲和力的差别关联,通过由面粉代表的固体吸附介质的来自材料的液相吸附成为凝胶(植物)[OcieczekA.2012];-在面粉颗粒(具有规则形状和表面上尖锐粗糙)所产生的激烈研磨处的浮萍属族的水性植物的机械阻力的减少[AranyC.etal.1968])导致了促进提取的细胞损坏过程的出现。本发明优选的无根萍属水性植物对研磨的敏感性通过简单的实验得到确认,该实验包括以植物和水的比例为1:1到1:5的数值范围进行完整新鲜植物的水性悬浮混合,在具有锚杆搅拌器类型的混合条件下以100rpm到500rpm的速度搅拌10分钟。所得到的悬浮液在1500g下进行5分钟的离心。所收集的清晰相从以下角度进行分析:提取物的浓度;与来自新鲜无根萍属的固体相比的质量损失;提取物的导电性和提取物的颜色(在620nm处消光)。所得到的结果在表2和表3中展示。表2和表3植物成分:“完整新鲜植物”以及“整体新鲜果肉果汁”,作为用于制备面团的水源,代表了具有以下优点的技术创新:-保持包含在植物中物质的理化性质和生物化学性,其可赋予面包和面食产品更好的营养成分;-参与面团制备的水溶液包含:自然成分(糖类和多糖,蛋白质和可乳化的脂肪-样化合物作为颜料-蛋白质复合物和脂肪-蛋白质复合物),其可用作加入用于酵母和非酵母面包和面食产品的面团基本配方中的传统成分;-包含于来自完整新鲜植物和整体新鲜果肉肉汁的水溶液中的部分,并具有大分子特点[MaznahI.1998]的自然成分与特定于面粉的生物聚合物相互作用,导致了面团的“硬化”(稠度的增加),这将通过减少混合的粘性和处理的改善来转化。由包含面粉和完整新鲜植物的配方的面团的技术特定性包括制备时间大于对应的来自面粉和水的配方所需的时间。在此需明白,面粉的水合导致了粘弹性面团的形成(即:弹性和可伸缩)。面团的流变性贡献于:1)面筋蛋白(即:麦胶蛋白和麦谷蛋白)。麦谷蛋白链的长链具有用于交联的位置,并因此主要贡献于面团弹性;2)结合(分子内和分子间)相互作用贡献于面团的弹性和刚性。面团的制备(具有或不具有植物材料)需要面团中液体和面团中总的干材料之间的限定比例。在文中,术语“总的干材料”包括了面粉的量和以干形式测量时的植物材料的量。干植物材料的量可如上确定,用于确定植物内的液体含量。可使用液体和总的干材料之间的重量比%。在一些实施例中,液体与面团中总的干材料的比例为55-85%,有时在60-80%,甚至在65-75%。面团还可以其粉质仪的特征为特点(也认为是面粉的流变参数)。粉质仪是用于确定不同面团特征的普通面团-测试仪器,例如面团的可塑性和流动性。粉质仪限定了面团粉质形态,其垂直轴为粉质单元(FU)(有时也是布拉班德单位(BU)),作为以分钟为时间的函数。表2:速度对无根萍属植物的形态完整性的影响:表3:在无根萍属的悬浮浓度对其形态完整性的影响:在图2中,展示了由基本揉捏面粉和新鲜的完整无根萍属(图2A)制备的本发明的面团以及由揉捏面粉和水,且新鲜完整无根萍属成分仅在面团已经大致获得之后加入所制备的面团(图2B)之间的显著差异。该图展示了在相同比例(X45)之下产生的显微照片,其为类似面粉和液体含量之间比例,经过上述的不同温度制备而来的面团。可从图2A中看到,由基本揉捏面粉和新鲜完整植物,而没有加入水或加入非显著量的水(即:达到所需形成面团的约20%的液体成分)所得到的更枯萎更小,并更微弱和更亮的叶状结构(200),导致了更绿的颜色面团。更尤其地,在本发明的面团中(图2A),完整植物细胞结构或整体或完好植物生物量或叶状物(100)之间的要破碎细胞或损坏细胞结构或细胞碎片(200)的比例为约1:1,且在破碎植物结构或细胞的其它实施例中更高,例如在数据代表的单元中,大约比完整或整体植物细胞结构高50%。可见本发明面团(2A)的完整植物细胞结构或整体或完好植物生物量是枯萎的并在体积上相对于图2B的完整植物结构更小。应当注意,在揉捏过程中执行细胞破碎过程,以便提取植物细胞悬浮液含量物,其用作在形成面团中的液体,尤其用作替代水源。与本发明的面团相比(图2A),图2B中的面团展示了仅有完整的变形或具有更高容量的完整植物结构以及更深的绿色(300)。图2B中的面团更白,因为几乎没有细胞悬浮液从完整植物细胞中释放出来。在该面团中,并非受到本发明的处理,也就是说,揉捏面粉和新鲜完整植物作为液体源来产生面团,在后处理揉捏或在面团大致获得特征之后所观察到的,完整植物细胞结构或完整变形与破碎植物细胞或细胞生物量的比例相对于在本发明(图2A)面团所观察到的比例要高至少50%。酵母面团烘焙和面食产品的配方使用了膨松剂(通常称为“发酵剂”)。术语“发酵”以可在本领域中可接受的意义来理解,也就是说,气泡过程软化并使得成品面团变轻。相应地,“发酵剂”应当理解为促使该发泡过程开始的任何试剂,并包括生物发酵剂和化学发酵剂(小苏打或发酵粉,面包氨,碳酸氢钾)。根据本发明的公开,在结合范围内的发酵剂是生物发酵剂,也就是说,任何包括作为它们寿命周期的微生物的产品,食品中的发酵糖,以产生并释放二氧化碳。非限制地,一些非限制的发酵剂包括生啤酒,牛奶,姜汁啤酒,酸牛奶,酸味酵头,酵母,乳清蛋白浓缩物和酸奶。在一些实施例中,发酵剂是酵母,非限制性地包括:鲜酵母,活性干酵母和即食酵母粉。本发明的用于形成酵母烘焙产品的非限制示例酵母为新鲜的面包酵母面团配方,如图30所示。在用于酵母烘焙和面食产品的面团中的传统配方,其一般使用普通类型的面粉,包括发酵剂(表达成为商业干燥酵母),其相对于面粉的比例为0.5-5%,优选为1.5-2.5%。用于本发明目的,具有植物成分的组合物可非限制性地包括其它传统的,用于制备酵母和非酵母烘焙和面食产品的成分。已知制备面团的几种处理方法,以下的代表有[StearCA.1990;BelitzH.-D.etal.2009]:-混合所有配方成分在一起的一步法;-混合的两步或多步,在一个变形例中,当整个配方分成几部分,并按顺序地以不同的时间间隔进行合并时,或在实现包含一些配方成分的几种预先混合物的变形例中,当在第一预混合的制备时间之后按顺序地,以特定时间间隔加入剩余预混合物时。制备本发明面团的成分的结合的方法是取决于所使用的植物成分的种类。利用完整新鲜植物或整体新鲜果肉果汁的面团制备,用于获得酵母面包和面食产品,包括:-在选自实现步骤的混合仪器的间隙中给予给料成分(面粉,植物,发酵剂和盐,以及其它任选的成分);-根据获得成为弹性塑形类型的材料实体,以称为“面团形成时间”的间隔来混合配方,结合并均匀,达到3-30分钟的范围数值,优选为4-20分钟,并更优选为5-10分钟的范围,在25-30℃的恒定温度条件下,根据按顺序的可用设备进行恒定的混合体制:高混合,介质混合或低混合,是的面团的揉捏在10-150rpm的速度之间,更优选为30-30rpm。使用面粉干燥植物的面团的制备,用于获得酵母和非酵母的烘焙和面食产品,其可通过使用现有技术中的任何已知技术来操作,因为它们已经如上勾画出来。还可通过施加已知的程序来进行面团的进一步处理,这些技术已经有所提及。本发明还提供了食品产品,包括任何以上所述的面团。本发明范围还提供了一种制备可伸展面团块的方法,包括以下步骤:a)获得干燥材料,所述干燥材料包括面粉;以及b)获得液体成分,所述液体成分包括源自新鲜完整无根萍属植物的必要液体。本发明范围内还包括上述方法额外地包括将所述干燥材料与所述新鲜完整无根萍属植物揉捏,以破碎至少一部分的所述新鲜完整植物,以此从所述新鲜完整植物中提取所述液体成分,使得与对应的包括相同比例的干燥材料与限定为水的液体成分的面团相比,所述完整新鲜植物与破碎植物的揉捏后比例至少低50%。所述对应的面团的特征还有:(i)揉捏后加入无根萍属;或(ii)在面团大致获得特征后加入无根萍属;或(iii)除了加入所述面团,或它们的任意混合之外还加入无根萍属。本发明的范围还包括提供一种制备食品产品的方法,包括提供上述任意的面团,并处理所述面团,所述处理选自一组包括:将面团与食物成分结合,潤洗,揉捏,挤出,塑形,成形,烹饪,炖,煮,炙,烤,炸及其相同的组合。当阐明并体现本发明组合物时,该组合物利用用于面团制备的浮萍族植物成分,以及制备其的方法,然而,并非限制于所展示的细节,因为应当理解为可进行形式的不同省略,修改,替换以及所示装置的细节和它们操作可在不偏离本发明精神的情况下被本领域的技术人员所操作。无需进一步的分析,上述将完全展示本发明的精髓,通过利用目前的知识,从
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的角度来看,显然可在不省略特征的情况下采用构成本发明总体或特定方面的特征的不同应用。为了理解本发明并明白如何实施,现说明多个优选实施例,通过非限制的方式,结合附图来说明。实施例1该实施例展示了在面团的制备上,利用作为完整新鲜植物的无根萍属来部分替代面粉的影响。根据表4的数据,使用了两种配方。表4:用于面团-1和面团-2制备的食谱UM面团-1面团-2总质量g474474面粉1)g300290.8水2)g1740植物g0183.2(固体)g-9.2(水)g-1741)小麦面粉,白色,来自CEREALMILLOFISRAEL公司的BneiBrak的全用“WF-0513”,其具有以下的化学组合物:灰-0.5;蛋白质-10.9%;水分-12.2%;钙-14.2毫克/100克;铁-4.3mg/100克2)完整新鲜无根萍属植物,来自HINOMAN,其具有以下的化学组合物:灰-0.64%;蛋白质–1.98百分比;水分-95%;钙-27.8毫克/100克;铁-7.8mg/100克对于面团的制备,使用“一步”法,在混合之前将所有的配方组成加入到揉捏器的粉质仪中。根据图3A和3C所示的两个配方,粉质仪对应于面团制备作曲线,它们的流变参数如表5所示。表5:面团-1和面团-2的表征UM面团-1面团-2DTmin1.95.2CFU514598Smin192DSFU388具有完整新鲜无根萍属的面团的配方,其中面粉:植物的基于干重的比例为97:3,且用于制备的水量为相对于面粉是585g,允许了在5.2分钟之内混合物(DT)的面团的流变性特征,其比并没有包含植物配方的形成时间要高2.73倍。具有植物的面团的稳定性仅为2分钟,远远低于没有植物的混合物,且面团-2的软化程度为88FU,而面团-1的软化程度仅为3FU。具有植物的面团具有浅绿色,与没有植物的面团不同(图3B和3D),并具有双相类型的形态,其中可见分布在绿光相中的密集绿色点。包含植物的面团的颜色的改变通过叶绿素-蛋白复合物含量来解释,该叶绿素-蛋白复合物来自完整新鲜无根萍属中提取的水溶液,其具有染料性质,可利用非共价键的优先形成来与来自面粉(多糖和蛋白)的生物聚合物相互作用。在密集绿点尺寸的光学显微镜的评估已经分辨出它们代表比适用于完整新鲜无根萍属(植物具有平均1mm的直径)更小的植物材料片段或部分(平均直径为0.6mm)的事实。该结果证实了在面团制备过程中遭受植物生物量的部分细胞损坏过程的存在,同时进行通过面粉代表的吸附剂从植物单独容积的收缩导致的“植物凝胶”的液相当中的吸附。实施例2该实施例展示了使用和不使用植物,用于面团配方所采用的水含量的影响。该实施例中所使用的配方展示在表6中。表6:面团制备的配方(面团-3到面团-6)UM面团-3面团-4面团-5面团-6总重量g474474474474面粉g304295296286.6水g17001780植物g01790187.4(固体)g-9-9.4(液体)g-170-178表7展示了足以用于面团-3到面团-6中的流变参数:表7:面团-3到面团-6的表征UM面团-3面团-4面团-5面团-6DTmin2.15.81.75.1CFU623631501582SMin142.218.31.5DSFU361140108在没有植物的情况下使用用于面团制备的配方的水量代表了相对于面粉(面团-3)的56%,以及相对于面粉(面团-5)的60%,这样导致了材料具有大于120FU的稠度的差异。还发现了相对于其它流变指标的显著差异。通过将面粉的量与完整新鲜无根萍属的对应量进行替换,它们(用作水源)可提供如没有植物的配方的相同水量,可观察到材料的“硬化”现象,通过稠度值来确认。在水含量为56%时,由植物引起的硬化效应代表了仅有1.2%的稠度增长,同时在水含量为60%时,硬化效应代表了16.1%的增长。用于稠度的实验数据支撑了用于面团制备烘焙和面食产品的配方中完整植物确保了它们用于面团的足够水,而不需要加补充性的水这一事实。还展示了由植物释放出来的水溶液与面粉的生物聚合物成分一起更容易地相互作用,因为最初混合物的黏度更低。实施例3实施例展示了在面团形成上的细胞破碎过程强度的影响。利用如面团-6(表6)的上述相同食谱来制备称为面团-6A的新面团,除了在粉质仪的容器中的进行成分配料之后,它们仅混合1分钟,用于使两个固相均匀化,随后该混合物从装置处移开,置于厨用的金属碟上,用塑料片盖着,并最后进入温度调节在30℃下的实验培养器中。在60分钟之后,该混合物(没有执行任何的机械作用)从培养器中移出,并装入粉质仪中。将面团-6A样品的流变性质与图4中面团-5和面团-6的流变性质进行比对。面团-6A(图4C)的粉质仪曲线展示了材料具有仅混合1.5分钟之后面团的特征,具有663FU的稠度,远远高于面团-5(图4A)和面团-6(图4B)。该结果不受理论限制地进行如下解释:-在没有机械效应之下,小麦面粉用作相对属于完整新鲜无根萍属的植物凝胶颗粒的吸收剂,从植物的液体介质中提取一部分;-通过吸收液体介质,面粉的颗粒膨胀,导致了或多或少的连续凝胶,其包括由通过非共价键形成的活性生物聚合物网络所组成。-活性的面粉三维网络在没有破碎细胞壁的情况下“包裹”了对应的植物颗粒,与植物颗粒相互间作用,导致了可与半-IPN关联的高分子复合物[MansonJ.A.,1976]。-由于提取的液体介质容量不足用于面筋的合适溶剂化的情况,所得到的材料是“硬的”。-在粉质的sigma搅拌机所施加的外围张力的介入中,该半-IPN结构随着由细胞破碎事件的过程引起的从植物处释放的额外的液体介质的量而逐渐连续地解体。“湿面食”或“湿面”,在一个非限制性的方式中是指可食用的产品,它们形如一个或多个细长的或圆形的或扭曲的或切碎或系状或折叠形状,如那些选自包括以下一组:意大利面的形状,即长,细,圆柱形,伪圆柱形或多边形横截面;面状,即长和非常薄的形状;芭比状,即薄的绳股一般盘绕进入巢穴形状,小胡须状;削面状,即粗管;细条通心粉状,即具有穿过中心的通孔的厚意大利面状,细面条状,也就是天使细面状的代表。他们可以卷曲成巢;细面条状,即长形产品的最薄类型;螺丝粉般的形状,即长而粗,实心或空心的螺旋形的成型产品;螺丝粉状,即空心的长卷管状;粗条通心面,其与管面相同;整批的形状,即很厚,长,手卷的产品;意大利面状,即:薄意面;挂面状,也就是说,传统的圆形,比意大利面更厚;意粉状,即比意大利面更厚的传统圆形产品;意大利面状,也就是厚的意大利面,其为大或小的卷曲状产品;管状形状,也就是较长,窄管状的,比面肠要小,但比就是意大利通心面更大的产品;弯腿状,就是管状的加厚版;弯腿状形状就是较大的管状,宽面条般的形状,也就是宽面的更宽版本;意大利细面条般的形状,即产品约6.5毫米宽的带状;小面片般的形状,也就是宽面的较窄版本;意大利面般的形状,即宽面条;千层面般的形状,一般有凹槽的边缘即非常宽的面条;千层面状,烤宽面条的较窄版本;小宽面条般状,即:烤宽面条的加长版;扁平面般的形状,扁即较窄版本;扁状的形状,即扁平面条;意大利面般的形状,长方形,也就是短矩形丝带状;意大利面般的形状,即长带荷叶边与有褶饰的两边,宽面般的形状,即厚扁平;丸子般的形状,即非常薄带状;烹制加工的片状,即一种短面条,平坦带状;带状,即长方形薄带具有凹槽的边缘;意大利面或面条般的形状,即自制长面条,扭曲的长螺旋;沙河粉般的形状,即剪彩米粒状的面条;意粉外吉他般的形状,即产品的意大利面条一样,除了方形而不是圆形;面状,即那些鞋带类的;意大利干面条般的形状,即丝带状,比一般宽面窄;细意面般的形状,面条即较细的版本;细意面般的形状,即一侧刚性的薄带;意面般的形状,即一侧有脊带状;意面状,即宽环状产物如鱿鱼状;竿般的形状,即小鱿鱼类产品;卷子般的形状,即大圆筒(管)产品;通心粉般的形状,即开瓶器形通心粉;半月形通心粉般的形状,即短而宽通心粉;管般的形状,即短管;直形面般的形状,即螺纹管产品,如在面肠上塞住的堵塞的脊,弯曲圈般的形状,即短和细管,意面状,即正方形状,卷成管的;双子状的形状,即在一个松散的螺旋绞合产品上的单个S形链;管状的形状,即弯管;肘部意面状形状,即中空圆筒状的产品,比铅笔厚度略小;意面般的形状,即短而宽的不规则或末端对角切开形状;意面般的形状,即大意面管;螺旋般的形状,即短螺旋;短管般的形状,即宽短管;意大利斜切短通心粉状,即类似于意大利面食,但没有隆起的;海鲜粗管面状,即大管状产品可以与酱来制备或与成分产品来制备;面食切波状,即片状产品,其形状与肉桂棒相似;该形状为中等长度的有脊管状,两端切成斜形的斜线;即通心粉与脊侧面上;所述斜管状,即通心粉光滑侧面的翼;通心粉思蒂状,即宽版长通粉的;通心粉状,即短薄版通心粉的;三角旗的形状,即较宽和较厚的版本:一个管产品上两端对角线的切口;矩形状,即较小版本的面肠;面肠状,即大中型管方形切割端,稍弯曲;即与螺丝产品的形状,但具有严格的螺旋,即用更小的间距,螺旋-或螺丝起子状的产物;管状,即长管扭曲带状形成;螺旋的形状,即管状,其螺旋轮;螺旋藻的形状,即螺旋更紧密地盘绕;三角状,即通心粉成形为三角形;三角形状,即较小的三角形版本;螺纹般的形状,即窄面肠状;弯曲形状,即带脊的管状;扁形状,就是扁平钟形产品,在一端具有褶边边缘;团状般的形状,即短凸椭圆形类似开放式空豌豆;弯曲状,即短长度成S形;短面状,即短的固体;花瓣状,即花瓣形,稍粗糙凸起侧弯曲;贝壳般的形状,即贝贝壳形;贝壳通心粉般的形状,也就是较大的贝壳形;波峰状,即短的,弯曲的和竖起形状;意粉状,即平硬币状的光盘与纹状;蝴蝶状,即领结或蝴蝶形;蝴蝶面状,即大领结;大块状,即切沟槽管;花状,即形状像一朵花;橄榄叶状,即形状像一个橄榄叶;花状,即锥形或花形百合;野草般状,即卷曲短的产品,ESP。素描草;灯笼状,即弯曲脊;蜗牛状,即蜗牛贝壳形;大蜗牛壳状,即大蜗牛壳形件;螺般的形状,即大致平切三角形削减式的;耳朵状;猫耳朵状,即碗形或耳状产物;管道式形状,即与贝壳相似;波浪状,即具有波纹边缘;散热器般的形状,即形如散热器;短宽状,即短宽面条具有90度扭转;螺旋般的形状,即短螺旋面;涡旋状,也就是涡轮状产品;螺旋状,也就是紧紧缠绕的刀刃螺旋,一些厂商和品牌出售的3边螺旋状;圆形钟状,即钟形产品,并在一侧上具有折痕,并具有折边;有人指出其形状如钟状,即钟形,一面折痕状的产品,并具有折边(钟形的放大版);卷曲状,即在其宽度轧制;火炬状,也就是火炬形;螺旋条般的形状,即薄条扭曲的产品;泡泡形状;字母状,即产品形如英文字母;吊环状,吊环小环的较小版本;粗麦粉的形状,即晶粒状产品;贝壳齿状,即小贝壳形产品;珊瑚状,产品,也就是小的短管;短管状,即小的短管;粗短管状,即较小的管状版本;领结状,即小的领结状产品;菌状,即小蘑菇状产物;小颗粒状,即小粒状,不规则形状的产品(较小版本然后成为颗粒;颗粒形状,即大颗粒,不规则形状的产品;扁平状,即扁平泪滴形产物(类似于米粒状,但更宽);鹧鸪眼般的形状,即非常小环的产品;大麦(稻田)状的形状,也就是米类的产品;碎面条状的形状,即与胡椒浆果大致相同尺寸,或小于该胡椒浆果;珍珠面的形状,也就是比辣椒果实稍大;方格状的形状,产品即小的平坦型方格;星般的形状,即缩小版的石柱;短管般的形状,即弯头通心粉的缩小版;饺子般的形状,即半圆形的口袋。通常在烤箱中烹饪的产品具有不同填充的卷曲形状,即方形面团,填充肉末,并封闭,形成一个三角形的小帽子;方形或意大利馄饨般的形状,具有各种馅料;意面般的形状,即一个毛绒产品的典型威尼托区,各种馅料;馄饨般的形状,即“钱包”或一捆产品;德国馄饨般的形状,即填有肉和菠菜的产品;新月般的形状,即半圆形的口袋。关于2.5英寸直径-半月;狼眼般的形状,即大的意面状产品,通心粉状产品为狼眼状;就是饺子状,即俄罗斯饺子;意面般的形状,即大麻袋形状;饺子状形状,即环状,填有肉和干酪的混合物;饺子状的形状,即圆形或矩形,类似于馄饨,以及它们的衍生物的任何混合或组合。新鲜植物在其新鲜形式中达到96%的内部水分或通过与加入的水进行水合地处于流失或干燥形式。制备新鲜或湿面食的大致配方:50%(w/w)面粉+50%(w/w)水+1%盐(没有酵母)。在第一步骤中,执行混合直到成分结合并均匀,但面团并没有打开,意味着没有面筋网络开始形成。再看图5,其代表了使得用于制备湿面食的成分结合的步骤的开始。该图展示了面粉和植物材料(浮萍族)的湿面食面团的两种主要的成分。再看图6,其展示了面粉开始与植物材料结合的揉捏过程的开始。再看图7A和7B,其展示了湿面食面团的揉捏过程。图7B展示了当面筋网络开始形成的点,且揉捏必须停止,从而网络不会保持形成,以产生不可保持形状的不稳定的面食面团。再看图8A和图8B,它们展示了具有浮萍族的湿面食。在面包面团中,在成分结合之后,面团需要形成面筋网络。氢键随着水的吸收而膨胀。该酵母切割键,这使得蛋白关闭,并看起来像个毛绒球。揉捏打开了蛋白,并使得未来的水由于热量的作用而在炉中释放,同时保持具有泡泡的面团结构。再看图9,其为由包含70-80%新鲜完整浮萍族的面团制成的面包。面食面团的差异是清晰的。主要的原因是面食面团的面筋网络并没有形成,而在面包面团中形成了该网络。在新鲜的面食中,应该小心不要在结合成分之后进入打开阶段。如果这阶段相交,便用于烹饪。同时烹饪时稍微膨胀,且其比重改变,并漂浮在水面上。如果该过程(膨胀)并没有发生,该面团将失去保持能力并分解。测试:形成面团之后,如果按压面团,其回复到原有形状-这意味着可确保面筋网络的形成。在面食面团中,可根据接收的测量来形成硬的面团。利用张力计来进行测量。该张力计以蛋白键的打开以及三位面筋网络扩张(在形成面筋网络的情况下)的不同水平来检测。a.50%面粉+具有96%内部水分的50%湿润食物+1%盐。b.混合直到成分结团,并随后进行额外的混合直到达到面团形成的步骤。利用反向揉捏机来防止面团的打开(面筋网络的形成)。c.相对于面团的较短混合时间,75%的时间。更多的细节在以下给出。d.揉捏方法,在内部,不是外部,内部按压,不要延伸到外部-以下将给出原因。根据植物固体量的量得到均匀着色,质地,颜色强度。在任何情况下,该面团以将植物转变成其为湿润时的整体部分。可通过蒸发掉植物的水分到仍足以用于揉捏的30%内部水分的水平。在任何情况下,不可改变水量。原因:50%面粉+50%植物(96%水分)+1%盐(重量)。当涉及50%植物时,意味着在其中的液体的量。例如:1kg面粉+1lg湿润食物,4%固体,8%固体,12%固体–精确的数据在以下会给出。最大百分比的固体。没有在面团的延展能力范围内的超载。实施例5该实施例还展示了本发明包括:a)12个面团样品的制备;b)12个面团样品的流变特征。12个面团样品的化学组合物展示在表8和表9中。表8:具有面粉和水的面团表11:具有面粉和植物,没有水的面团所有样品都利用混合器"MECNOSUB"中型号IMBD。然而,可使用任何适用于这种目的的传统混合器。注意,样品系列S1B-S6B都是包含如样品S1A-S6A的相同成分,除了植物材料。还应当注意,面团样品系列S1B-S6B应具有与样品系列S1A-S6A相同的固体成分与液体成分的比例,同时,面团的固体成分包括面粉或面粉和干植物材料,而面团的液体成分包括水或从水植物材料提取的由于面粉和新鲜植物揉捏过程中细胞壁破碎引起的溶液。本发明的范围还包括相同的结果可通过包含面粉和从新鲜完整无根萍属植物而来的液体的样品而获得,意味着除了面粉和新鲜植物之外可加入非显著量的水(即:达到需要形成面团的液体成分的约20%)。样品A和B[1;2;3;4;5;6]的处理参数如下:面团块(面粉和水,或面粉和湿度达到95%的新鲜植物)恒定在1000g之下;所有的化合物在混合之前进行称重;在两相中进行混合,搅拌器在速度1之下为5分钟,速度2之下为4分钟;制备的总时间在25℃下约为50分钟。只在单一相的情况下混合样品S3A和S3B的面团10分钟,其代表了样品制备的总时间。所有的12个样品在制备后要放置,在室温为25℃下进行清洗。所使用的两类面粉的技术特征列于表10中。更多的特征展现在图29A中(小麦面粉)和图29B(黑麦面粉)。表10:小麦和黑麦面粉的表征样品的流变特征通过用作传统流变计示例的流变计“ThermoHaakeRheoStress1”来实现。12个面团样品的流变特征(S1A-S6A,以及S1B-S6B)通过图10中的征集项目来处理。在图10中,其代表了40分钟总处理时间的征集项目,在征集的两个要素之间有5分钟的间隔。在该图中使用的传感器时具有星形几何形状的FL16传感器。对于征集的一些类型来说,执行一些对于特定材料实体的项目,这些材料实体对应于并非合理响应于所采用征集的一般项目的实施的样品。图10中展示的征集元素的意义(征集的一般项目)如下所述:(2)振荡频率扫描-该频率扫描可描述不寻常流的行为。材料功能曲线的形状揭示了样品的结构特征;(3+4)蠕变/恢复分析的评估-基于蠕变和恢复曲线的相关量的确定:(a)剪切黏度(或牛顿黏度):ηο(b)弹性变形:γeo(c)平衡剪切柔量:Jeo=γεo/τo(d)第一法向应力系数:Ψ10=2ηο2Jeo(e)放宽时间特征:λο=ηοJeo(f)瞬时弹性行为:‘蠕变减去流’以下等式描述了蠕变/恢复分析:(5)振荡应力扫描-用于确定材料的线性线弹性范围,其用于展示测量参数以应力和拉力振幅为线性关系来设置。根据一个方面,应力扫描的临界点达到最大变形处。(6+7)触变性测试,也称为触变性循环,这是一项确定时间效应有关的流性质的测试项目。当增加材料时,其受到剪切力,其会破碎材料的内部结构。这解释了当绘制粘性曲线时还观察到的剪切-稀化行为。(8)振荡时间扫描-振荡时间扫描是观察材料如何随着时间改变的理想工具。在振荡实验中,材料受到施加于其上的正弦应力。这设计为非毁坏性测试。通过并入这类的方法,我们明白材料的特征,它们由于它们的三维结构(例如:凝胶)或由于它们的弹性性质(材料不会保持在测量空隙中)导致的不可被剪切。此外,振荡测试对两个产品之间的区分是有用的,这可通过剪切实验来区分。这是因为振荡测试可分开弹性和粘性性质,而剪切导致了仅仅整体性的特征。对于振动实验的评估,可使用以下基本等式:TO=G*γo其中,G*代表了复合模量。通过设置应力幅度和测量变形幅度,该模量可被计算出来。通过知道频率以及达到应力和拉力幅度时的时间,可计算出两个幅度之间的相移,这随后用于确定存储和损失模量。存储模量G'是代表材料的弹性性质:G=G*cosδ对于纯粹的弹性材料来说,该相移为零,这使得cosδ等于1。因此,G'100%反应了整体特征G*。损耗模量G"代表了材料的粘性性质:G"=G*-sinδ对于纯粹的粘性来料来说,相移是90°,这使得sinδ等于1。因此,G"100%反应了整体特征G*。人们也许对于粘性和弹性性质的比例感兴趣。这一般通过下式进行计算:根据另一个实验,粘性值可从振荡实验中获得。该复合动态黏度η*从下式中获得:所得到的关于流变特征的结果在表11以及图11-图24中展示。表11:面团样品的流变特征应当注意,在表11中的N/A意味着还没有进行对应的征集,或与图10中采用一致项目的征集参数范围内的数值并没有生成。图11-24包含了完成表11的其它信息。在图11绘制了对于样品S1A和S1B来说,振荡频率对复合弹性模量G*的影响。图12绘制了具有元素振荡应力扫描的征集样品S1A和S1B,它们展示了出现在样品S1A(没有植物的面团),并没有出现在样品S1B的临界张力xcr。图13绘制了在元素振荡频率扫描上征集的样品S1A和S1B之间的tanδ值的变异。可见包含植物的样品S1B代表了粘弹性材料实体,其具有的弹性特征比样品S1A材料实体的弹性特征更为突出,而样品S1A并没有包含任何植物材料。图14绘制了征集时间对作为面团的S1A和S1B的依从性的影响。在该实施例中展示了在处理后放置2小时来稳定以消除制备产生的变形的样品S1A和S1B样品的蠕变分析结果。从这些结果中观察到包含植物的面团(S1B)与没有植物材料的样品S1A相比,具有更低的变形能力。图15绘制了征集频率对样品S2A和S2B的复合弹性模量G*的影响。图16绘制了征集频率对样品S2A和S2B的流变性tan(δ)值的影响。其记载了具有植物和酵母的面团(S2B)代表了粘弹性材料实体所具有的弹性化合物高于包含如S2B相同量酵母,但没有植物材料的样品S2A。注意,酵母和植物的组合允许了更大的孔隙度,且这样解释了具有植物的面团的优越上升速度。图17利用元素振荡扫频率扫描绘制了样品S3A和S3B的征集张力的影响。从图中可见,当使用黑麦面粉时,其产生与使用小麦面粉情况相比的更强烈的与植物的相互作用,导致了高于2000Pa的临界张力。图18绘制了征集频率对样品S4A和S4B的复合弹性模量G*的影响。图19绘制了征集频率对样品S4A和S4B的流变性质tan(δ)的影响。图20利用了元素振荡频率扫描绘制了征集张力对样品S4A和S4B的影响。图展示了出现在样品S4A(没有植物的面团)的临界张力xcr位于征集张力(xcr=422Pa)处,其显著地低于包含植物的样品S4B的临界张力xcr。具有植物材料的面团(S4B)具有更高的征集张力(xcr=1156Pa)。图21绘制了征集频率对样品S5A和S5B的流变性tan(δ)的影响。包含植物和酵母的面团代表了具有塑料化合物的粘弹性材料实体高于包含如S5B的相同量酵母,但没有植物材料的样品S5A。图22利用元素振荡时间扫描绘制了征集时间对从面团样品S1A和S1B的制作开始点起的60分钟之后的复合黏度η*的影响。可见包含植物材料的面团所具有更高的依从性,且并没有植物的面团样品S1A更为稳定。图23绘制了征集频率对样品S6A和S6B的复合弹性模量G*的影响。图24绘制了当检测到触变性环路元素时,在剪切速率为0-约100s"1范围内的征集处样品S1A和S1B的行为。刻件具有植物材料的面团更小触变性(曲线之下的表面的差异是样品S1B的38,450Pas相对于样品S1A的160,900Pas)。从上述的数据中可知,以下关于上述的12个面团样品的流变特征结论:a)使用水性植物(无根萍属)作为水源来用于面团制备中产生的材料实体(S1B到S6B)比仅有水,没有植物,但固体成分(面粉和干燥植物材料)与液体成分(水喝液体或从植物提取的溶液)的比例一样的面团样品的刚性更强。b)包含植物材料的面团样品(S1B到S6B样品系列)对机械征集更稳定,即:它们的T临界值比具有相同的干与液体成分比例,但没有植物材料(S1A到S6A样品系列)的面团要更高。c)两类面团之间的流变性特征的差异(没有植物(A)和具有植物(B)),这是由特定配方导致的,这些配方受到以下因素的影响:面粉类型;水量;面粉:植物比例;处理参数;盐的浓度和酵母的浓度。d)可观察到当仅用面粉和新鲜水植物来制备面团时,面粉与从植物释放的溶液有更强烈的相互作用,这与当仅利用面粉和水来制备面团时所得到的较弱相互作用形成对比。e)还要注意,表11中所描述的流变数据确认了由粉质仪提供的并在图10-24中描述的数据。实施例6在该实施例中,检测了具有和不具有无根萍属新鲜植物的,用于面食制备的面团样品。用于面食的2个面团样品的化学成分列于表12中。表12:用于面食的,具有和不具有水性植物的面团样品样品A和B的处理参数如下:样品A对每个成分进行称重将小麦面粉与水量一起混合在速度1下混合3分钟,并加入所述盐量,并继续在速度2下混合4分钟。样品B对每个成分进行称重在速度1下将小麦面粉与植物量混合12分钟,并加入盐量,并继续以速度2下混合另外的4分钟。面食面团的流变结果展示在图25-28。现看图25A,其展示了面食面团A(用水制作)和面食面团B(用无根萍属植物制作)的蠕变分析。图25B代表了面食面团参数;尤其是在没有利用植物材料以及利用植物材料制备的面团的蠕变分析数据(1mm,25min),它们具有相同的固体或总干材料与液体成分的比例。术语蠕变涉及固体材料的趋势,在机械压力的影响之下更缓慢或永久变形。现看图26A,其描述了复合弹性模量G*对样品A和B的振荡频率的影响。样品A和B面食面团的刚性评估展示在图26B中。可从附图中看到,用水性植物用作面团的液体源制备的面团样品B与用水和面粉制备的传统面团(样品A)具有类似的刚性。图27展示了征集频率对样品A和B的流变性质tan(δ)的影响。图28展示了由于振荡频率扫描评估的对于样品A和B的征集拉力的影响。可见,在征集拉力(tcr=422Pa)处,用面粉和水(A)制备的面食面团具有更高的,2倍的出现在样品S4A(没有植物制备的面团)的临界拉力值xcr,这显著地低于包含植物的样品S4B的临界拉力xcr,具有植物材料的面团(S4B)具有更高的征集拉力(xcr=1156Pa)。在该实施例中描述的的结果证明了由面粉和新鲜植物材料制备的新颖面食面团的独特流变性特征。当前第1页1 2 3 
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