制造铁强化食物产品的方法与流程

全球有数十亿人遭受“隐性饥饿”或微量营养素缺乏症的困扰。他们不能从摄食的食物中获取充足的、引领丰富健康生活所需的微量营养素。微量营养素是人类和其他生物在整个生命周期内只少量需要、用来协调一系列生理机能的营养物质。微量营养素诸如维生素和膳食痕量矿物质是维持身体健康必不可少的。微量营养素缺乏可降低智商，导致儿童发育迟缓和失明，降低儿童和成人对疾病的抵抗力，并增加分娩时母亲和婴儿的风险。就全球公共健康而言，碘、维生素A、锌和铁是最重要的微量营养素；缺乏这几种微量营养素对全世界人群(尤其是低收入国家的儿童和孕妇)的健康和发育构成重大威胁。铁缺乏症是一种常见且普遍的营养失调症。铁缺乏症不但影响发展中国家为数众多的儿童和妇女，在工业化国家也很普遍。富裕国家的人们可能会自愿选择可导致铁摄入量减少的饮食，例如素食。食物强化是一种增加铁摄入量、同时有助于饮食多样化并提高铁吸收率的方法。就有效的食物强化计划来说，应食用足量的食物载体，并且该食物载体在许多情况下对目标人群作出重大贡献。

在尝试着将诸如铁之类的微量营养素定量加入食物时，遇到了许多问题。由于需要添加相对少量的铁，因此很难确保其分布均匀，例如在将铁定量加入粘性材料诸如饼干面团中时。铁还可与食物的其他组分相互作用，这可能导致颜色改变、出现异味以及铁的生物利用率降低。

WO2011/117012描述了将营养增强剂作为滴剂施加到食物产品上。但是，施加到食物产品表面上的微量营养素通常高度暴露于空气和光，因此可能容易例如由于氧化而发生降解。WO2007/115050中描述了与可食用产品一起使用的含有微量营养素的油墨组合物，但并未公开施加铁，也并未指出如何稳定油墨中的微量营养素。

因此，需要提供一种用于制造用铁强化的食物产品的方法，其中铁得以稳定，例如通过防止铁在货架期内被氧化而得以稳定。这种方法应理想地允许以精确的剂量添加微量营养素，并且在加工过程中不会导致生物可利用的铁的显著损失。

本发明的一个目的是改进现有技术水平并提供满足至少一些上述需求的解决方案，或至少提供可用的替代方案。不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或构成本领域普遍常识的一部分。本说明书中使用的词语“包括”、“包含”和类似的词语，都不应被理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语用来指“包括但不限于”的意思。本发明的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

技术实现要素：

本发明第一方面提供了一种用于制造用铁强化的食物产品的方法，该方法包括：

-提供液体组合物，其包含至少0.25重量％的铁、至少5重量％的具有1至9个单糖单元的糖以及水；以及

-将该液体组合物喷洒到可食用材料上。

第二方面，本发明涉及一种可通过本发明的方法获得的食物产品。

发明人惊奇地发现，在将铁喷洒到可食用材料上时，存在的糖使铁稳定。例如，糖可防止铁被氧化，还可减轻或避免颜色改变。

附图说明

图1示出了预印饼干的图像，这些预印饼干上经由喷墨印刷机以三种不同的水性液体组合物施加了铁，并在aw＝0.22、0.43和0.64下储存4周。已添加一滴菲洛嗪，以指示Fe(Ⅱ)的存在，如箭头所示。组合物A：丙二醇，组合物B：葡萄糖，组合物C：蔗糖/果糖

图2示出了预印饼干的图像，这些预印饼干上以两种不同的水性液体组合物施加了铁，并在aw＝0.33和0.64下储存4周。组合物D：无蔗糖，组合物E：蔗糖。

图3示出了饼干的图像，这些饼干上经由喷墨印刷机以四种不同的水性液体组合物施加了铁，并在aw＝0.43并且日光照射下储存72小时。组合物F：蔗糖，组合物G：蔗糖/柠檬酸三钠，组合物H：蔗糖/柠檬酸三钠/阿拉伯树胶，组合物I：蔗糖/柠檬酸三钠/丙二醇。

具体实施方式

因此，本发明部分地涉及一种用于制造用铁强化的食物产品的方法，该方法包括：

-提供液体组合物，其包含至少0.25重量％的铁、至少5重量％的具有1至9个单糖单元的糖以及水；以及

-将该液体组合物喷洒到可食用材料上。

在本发明中，术语“用铁强化的食物产品”是指其中铁含量得到提高(例如以改善其营养质量)的食物产品。食物中原来可能有铁，也可能没有。

本发明方法中的液体组合物可包含至少0.25重量％的铁(按元素铁计算)。例如，该液体组合物可包含至少1重量％的铁，进一步例如，该液体组合物可包含至少2.5重量％的铁。

本发明方法中的液体组合物可包含至少5重量％、例如至少10重量％的具有1至9个单糖单元的糖。所述糖可选自单糖、二糖、低聚糖(3至9个单糖单元)以及这些物质的组合。例如，所述糖可选自果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、转化糖浆(包含果糖和葡萄糖)、蜂蜜(包含果糖和葡萄糖)、枫糖浆(包含蔗糖)、低聚果糖、高DE(右旋糖当量)水解淀粉糖浆以及这些物质的组合。技术人员可容易地确定液体组合物中所用的水量，以便完全溶解或分散各成分，提供合适的粘度进行喷洒，并且避免极高的水活度(水活度过高将很难保持微生物安全性)。本发明方法中的液体组合物可包含45重量％至65重量％的水。

乙醇有时被用作打算用来喷洒的液体组合物中的溶剂，原因是乙醇不但杀灭细菌从而赋予液体组合物较长的储存寿命，还能在该底物上快速干燥。乙醇还可用作表面张力调节剂。然而，将乙醇含量高的液体组合物施加到可食用材料可能有许多缺点。第一，乙醇易燃，故存在安全风险；第二，将乙醇掺入可食用材料可能会带来苦味；第三，有些着色剂在存在乙醇的情况下会沉淀下来。某些宗教饮食法律禁止食用乙醇。有利地，本发明的方法可使用水基液体组合物；也就是其中溶剂主要是水的组合物。本发明的方法可使用含有少于0.5重量％的乙醇、例如少于0.01重量％的乙醇、进一步例如不含乙醇的液体组合物。

乙醇不是唯一可在可食用材料中见到的一元醇；异丙醇(2-丙醇)有时作为溶剂和表面张力调节剂用于液体组合物中。异丙醇在消费者看来不是可食用材料内常见的成分，并具有许多与乙醇相同的缺点，因此能够配制不含异丙醇的液体组合物是有利的。幸运的是，本发明的方法不使用异丙醇就可喷洒包含铁的液体组合物。本发明方法的液体组合物可以不含一元醇。一元醇是只含一个羟基的醇。

在本发明的上下文中，喷洒液体组合物是指将液体组合物以滴状物形式借助空气发送，包括诸如喷墨之类的方法。喷洒到可食用材料上的液体组合物的量可足以在每100g食物产品中提供至少0.8mg铁。可食用材料可为固体。在本发明中，固体材料为紧实且形状稳定的材料。

常用于强化食物的铁的形式为亚铁(铁(II))和正铁(铁(III))。这两种形式的铁都容易与富电子组分形成复合物，产生影响味道和生物利用率的物质。此外，铁具有发生氧化-还原反应的能力，这引起许多与味道、外观和生物利用率相关的不期望的结果。本发明方法所用液体组合物中的铁可为铁(Ⅲ)形式，例如，可用乙二胺四乙酸铁(III)钠(NaFeEDTA)或正铁5,7-二羟基黄酮(ferrichrysin)提供这种铁。本发明方法所用液体组合物中的铁可为铁(II)形式，例如，可用选自硫酸亚铁、柠檬酸亚铁、富马酸亚铁、吡啶甲酸亚铁、甘氨酸亚铁、碳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、吡酮酸亚铁(ferrous L-pidolate)、磷酸亚铁、牛磺酸亚铁和磷酸亚铁铵的材料提供这种铁。优选地，可用硫酸亚铁提供这种铁。硫酸亚铁因其高生物利用率被世界卫生组织(WHO)推荐为首选的铁强化剂[Guidelines on food fortification with micronutrients.World Health Organization,2006(《微量营养素强化食品指南》，世界卫生组织，2006年)]。铁(II)在低pH下相对稳定，但在食物中常见的较高pH值下迅速氧化成铁(III)，并最终变成铁锈。铁锈的棕褐色在食物产品上没有吸引力。因此特别有利的是，本发明的方法可提供用铁(II)强化的食物产品，且其中的铁(II)抗氧化而稳定。本发明方法的液体组合物中包含的铁可存在于溶液中。可溶性铁通常具有改善的生物利用率，而铁的固体颗粒可能导致喷洒装置内出现堵塞。

一种控制食物卫生风险的重要方法是对可能携带食物病原体或腐败生物体的组分进行热处理。这种热处理的一个众所周知的示例是巴氏灭菌，例如将食物材料加热至72℃维持15秒。本发明的方法还可包括对液体组合物进行热处理，例如将液体组合物加热至70℃以上维持至少10秒(例如至少1分钟，进一步例如至少5分钟)。液体组合物中存在糖有助于防止铁在热处理过程中氧化继而形成沉淀。例如，将包含果糖和铁(II)的液体组合物在75℃下加热35分钟后，溶液保持透明且无沉淀。沉淀不但会将铁从液体组合物中除去，从而降低喷洒到可食用材料上的液体组合物中的铁含量，而且可能导致喷嘴堵塞。

在食物产品的货架期内，液体组合物中的糖可能开始焦糖化。这可导致食物产品中施加了液体组合物的区域变暗。如果对包含在本发明方法的液体组合物中的糖进行选择，使得它们不易焦糖化，例如使得它们具有高于120℃的焦糖化温度，则是有利的。包含在本发明方法的液体组合物中的糖可选自蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖以及这些物质的组合。糖可为蔗糖。

本发明方法中的液体组合物还可包含至少0.5重量％的多糖。多糖为聚合的碳水化合物分子，由通过糖苷键结合在一起的单糖单元的长链组成。在本发明的范围内，多糖具有10个或更多个单糖单元。发明人发现，通过将多糖添加到液体组合物中，可增加强化食物产品中铁的稳定性。不希望受理论束缚，但据信糖在被喷洒到可食用材料上时处于非晶相，这将铁包封在内，从而使铁稳定(动力学稳定)。通过向液体组合物中添加多糖，玻璃化转变温度得以升高，从而增加了存在环境湿度的情况下的稳定性。此外，多糖可形成将铁包裹住的保护膜。

包含在本发明方法的液体组合物中的多糖可选自麦芽糖糊精、阿拉伯树胶、琼脂、角叉菜胶、黄蓍胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、黄原胶以及这些物质的组合。现已发现，将角叉菜胶和阿拉伯树胶添加到根据本发明方法的液体组合物中，对防止或延迟可食用材料的被喷洒区域的褐变(例如由于铁氧化引起的褐变)特别有效。多糖可为角叉菜胶或阿拉伯树胶。

本发明方法中的液体组合物还可包含至少1重量％的可食用糖醇或二醇，例如至少2重量％的可食用糖醇或二醇，进一步例如至少4重量％的可食用糖醇或二醇。可食用糖醇或二醇可选自丙二醇、山梨糖醇、甘油、木糖醇以及这些物质的组合。发明人发现，通过将可食用糖醇或二醇添加到液体组合物中，可增加强化食物产品中铁的稳定性。可食用糖醇或二醇还可具有降低液体组合物的表面张力从而使其更容易喷洒的作用。木糖醇是特别有利的，因为其可抑制来自铁的任何金属味道。

本发明方法中的液体组合物还可包含缓冲剂。在本发明中，术语“缓冲剂”包括任何为控制pH而添加的材料，而不仅是弱酸及其共轭碱(反之亦然)的混合物这种经典缓冲剂。缓冲剂可为柠檬酸盐或磷酸盐。缓冲剂可为柠檬酸三钠或柠檬酸三钾。缓冲剂可按至少0.5重量％的水平存在于液体组合物中。液体组合物中的缓冲剂诸如柠檬酸三钠或柠檬酸三钾不但在喷洒前延迟铁的氧化(防止铁在任何热处理期间沉淀)，还在根据本发明方法制造的食物产品的货架期内延迟铁的氧化。缓冲剂诸如柠檬酸三钠或柠檬酸三钾还可减慢糖的任何焦糖化。液体组合物可包含至少0.25重量％的铁、至少10重量％的蔗糖、至少0.5重量％的柠檬酸三钠以及水。液体组合物可包含至少0.25重量％的铁、至少10重量％的蔗糖、至少0.5重量％的柠檬酸三钠、至少4重量％的丙二醇以及水。液体组合物可包含至少0.25重量％的铁、至少10重量％的蔗糖、至少0.5重量％的柠檬酸三钠、至少4重量％的丙二醇、至少0.5重量％的阿拉伯树胶以及水。

可在食物制备过程中将液体组合物喷洒到食物物质上，例如，本发明方法的可食用材料可为未烘焙的饼干面团。本发明方法的可食用材料可为处于烹煮或部分烹煮状态的食物物质。优选地，应当在任何可能加快铁氧化的制备步骤之后将液体组合物喷洒到食物物质上，例如，可在烘焙后将液体组合物喷洒到饼干上。

通过本发明的方法制造的食物产品可为甜食产品、冰淇淋、配餐、肉汤块、早餐谷类食物或宠物食品。术语“甜食产品”包括例如饼干，诸如填充饼干、印刷饼干、冰冻饼干或威化饼干；脂肪基甜食，诸如巧克力；以及食糖甜食，诸如小块食糖甜食、压片甜食或高温熬制糖果。早餐谷类食物是由加工过的谷物制成的食物，经常作为一天的第一餐食用。早餐谷类食物包括即食型早餐谷类食物以及被制备成热粥并以热粥的形式供应的谷物粒或谷物片。肉汤块是以压缩形式、传统上以立方体形状提供的浓缩肉汤或原汤。用铁强化肉汤块特别成问题，因为铁可与肉汤中的成分相互作用并导致颜色改变。本发明的方法可提供具有被施加到其表面上的稳定化铁的肉汤块，从而防止或减少会引起不期望的颜色变化的相互作用。

通过本发明的方法制造的食物产品可为甜食产品、冰淇淋或肉汤块。

食物产品可为浅色。特别有利的是，本发明的方法允许将铁施加到浅色食物产品的表面上，而不会在产品的货架期内引起难看的颜色变化。通过本发明的方法制造的肉汤块可为浅色，例如鸡肉、鱼肉或蔬菜原汤块。通过本发明的方法制造的甜食产品可为饼干。饼干是食物强化剂的优良载体，因为饼干的货架期长，而且方便食用，无需由消费者进行制备。

可使用喷墨印刷机将本发明方法中的液体组合物喷洒到可食用材料上。喷墨印刷技术是一种可靠、快捷又方便的在多种表面上印刷的方法。喷墨印刷机使得可以将液体组合物精确地施加到可食用材料的特定区域上。虽然喷墨印刷机通常施加含有色素的油墨，但在本发明的范围内，应当理解，喷墨印刷机可施加含有或不含色素的液体组合物。本发明方法中的喷墨印刷机可为本领域已知的任一种设备。例如，喷墨印刷机可为按需喷墨系统或连续喷墨系统。喷墨印刷机可为压电按需喷墨系统。

喷洒到本发明方法中的可食用材料上的液体组合物还可包含色素。在施加铁的同时，可以方便地将诸如颜色的装饰添加到食物产品表面。在使用喷墨印刷机喷洒液体组合物的情况下，通过向液体组合物中添加色素，可在与铁强化相同的方法步骤中对食物产品施加设计。这种设计可用于向消费者指示食物产品已经过强化。

一些微量营养素在存在铁的情况下不稳定。虽然碘、维生素A和铁都是重要的微量营养素，但并不是简简单单就能提供含有这些微量营养素的稳定组合的强化食物。碘、铁和维生素A彼此相互作用，从而引起损耗。例如，在存在亚铁离子和氧的情况下，碘(作为碘化物或碘酸盐存在)被氧化成游离碘。本发明方法的一个优点是，其他微量营养素可在存在铁的情况下稳定。喷洒到本发明方法中的可食用材料上的液体组合物还可包含除铁之外的微量营养素。这些微量营养素可选自钴、铬、铜、碘、锰、硒、锌、钼、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素B₅、维生素B₆、维生素B₇、维生素B₉、维生素B₁₂、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K以及这些物质的组合。例如，本发明方法的液体组合物还可包含维生素A和/或碘。

将在组合中趋于不稳定的微量营养素与铁组合的另一选择是，将含有铁的液体组合物喷洒到可食用材料的某个区域上，而将含有另一种微量营养素的第二液体组合物喷洒到可食用材料的不同区域上。这可用于以更高的稳定性提供用铁和另一种微量营养素强化的食物产品。例如，在使用能精确放置墨滴的喷墨印刷机时，可将这两种液体组合物作为紧密交错的图案施加。在本发明的方法中，可将另外的包含微量营养素但不包含铁的液体组合物喷洒到可食用材料的未被第一液体组合物喷洒的区域上。所述另外的液体组合物可包含碘和/或维生素A。

可将在本发明方法中喷洒的液体组合物不均匀地施加到可食用材料上，例如，可将其喷洒到可食用材料的某个区域上。例如，在可食用材料为单独小片形式的情况下，可将液体组合物喷洒到每个单独小片的某个区域上。除了上述微量营养素与铁的组合具有稳定性改善的优点之外，将包含铁的液体组合物施加到食物产品的特定区域，可避免与在存在铁的情况下可被氧化或改变颜色的其他组分接触。例如，水果中天然存在的发色团化合物在存在铁的情况下可能改变颜色。这会对含有水果的产品(诸如填充水果的饼干)造成不良影响。因此，有利的是，将包含铁的液体组合物喷洒到饼干中不会施加水果填充物的一部分上。

本发明可提供在其表面上存在稳定化铁的强化食物产品，所述稳定化铁被包裹在通过本发明的方法步骤形成的保护性载体内。本发明可为通过本发明的方法可获得的(例如所获得的)食物产品。

本领域的技术人员将会理解，这些食物产品可自由地组合本文所公开的本发明的全部特征。具体地讲，可将针对本发明的方法描述的特征与本发明的产品组合，反之亦然。此外，可以组合针对本发明的不同实施方案所描述的特征。对于具体的特征如果存在已知的等同物，则应如同在本说明书中明确提到的那样来包含这些等同物。参见附图和非限制性实施例后，本发明的更多优点和特征将变得显而易见。

实施例

实施例1：比较不同液体组合物对Fe(II)的保护作用。

对以三种不同的水性液体组合物喷洒的铁(II)的稳定性进行了比较。液体组合物A包含丙二醇(一种常用于喷墨油墨中的材料)，液体组合物B包含葡萄糖，液体组合物C包含蔗糖和果糖的混合物。按照如下所述制备液体组合物：

液体组合物A：向10mL容量瓶中添加1.55g七水合硫酸亚铁(德国保罗·罗曼博士有限公司(Paul Lohmann,Germany))和5mL丙二醇(德国Fluka公司)，用MiliQ纯净水定容至刻度线。最后，加入一滴吐温80(德国Serva公司)。

液体组合物B：向10mL容量瓶中添加1.55g七水合硫酸亚铁(德国保罗·罗曼博士有限公司(Paul Lohmann,Germany))和3g D-葡萄糖一水合物(德国默克集团(Merck,Germany))，用MiliQ纯净水定容至刻度线。最后，加入一滴吐温80(德国Serva公司)。

液体组合物C：向10mL容量瓶中添加1.55g七水合硫酸亚铁(德国保罗·罗曼博士有限公司(Paul Lohmann,Germany))、2.27g果糖(以色列Fluka公司)和3.92g蔗糖(德国默克集团(Merck,Germany))，用MiliQ纯净水定容至刻度线。最后，加入一滴吐温80(德国Serva公司)。

用0.2μm过滤器PET-20/25(德国Macherey-Nagel有限责任两合公司)过滤这三种不同的液体组合物，过滤后立即将其装入印刷墨盒DMC-11610(美国FUJIfILM Dimatix公司)。先将墨盒放入超声波浴中处理30分钟，以除去任何溶解的气体，然后在使用前让墨盒喷嘴朝下静置30分钟。

使用DMP-2831喷墨印刷系统(美国FujiFilm Dimatix公司)，用三种液体组合物A、B、C以400dpi对Passatempo^TM饼干(其上已印刷有设计)进行加印。使用Dimatix建议的标准波形和5KHz的喷射频率打印正方形区域，该正方形区域大致覆盖每块饼干的顶表面。调整温度和电压使其适于每种溶液，以在饼干表面上印刷5mg左右的流体。

将印刷饼干放入具有饱和盐溶液(提供a_w＝0.22、0.43、0.64)的干燥器内，在不同的水活度下储存5周。使用菲洛嗪溶液检测是否存在Fe(II)。向50mL容量瓶中称入约25mg(精确到0.1mg)菲洛嗪，用醋酸盐缓冲液(pH 4.3)定容。在每块打印饼干上滴加一滴这种菲洛嗪溶液。如果存在Fe(II)离子，颜色立即变成粉色/紫色。结果示于图1中，以黑白两色重现。用箭头指示菲洛嗪液滴的位置。

为获得图1中的图像，把Passatempo^TM饼干放置在数字彩色成像系统(数慧眼(DigiEye)，英国Verivide公司)的照明箱体中央的白色纸板上。通过漫射D65光源照亮样品，并用校准的相机捕获图像。

可以看出，含有糖的液体组合物(B和C)相比不含糖的液体组合物(A)，明显更好地防止了Fe(II)损失。对于液体组合物A，在a_w＝0.64下储存导致Fe(II)几乎完全损失掉。

实施例2：蔗糖对褐变的影响。

制备含有蔗糖和不含蔗糖的液体组合物。将1.15重量％的二水合柠檬酸三钠(德国默克集团(Merck,Germany))、30重量％的蔗糖(德国默克集团(Merck,Germany))与52.85重量％的MiliQ纯净水混合，直到完全溶解，由此制备含有蔗糖的液体组合物(液体组合物E)。然后，向该液体组合物中添加16重量％的七水合硫酸铁(保罗·罗曼博士有限公司(Paul Lohmann))，75℃下对该液体组合物进行35分钟的巴氏灭菌。以相同的方式制备液体组合物D，不同的是省去蔗糖，使用了82.85重量％的水。

将每种液体组合物放入注射泵(Harvard PHD 2000N°3)的注射器中，在4巴的压力下将其喷洒到Passatempo^TM饼干(其上已印刷有设计)上，以施加20mg至25mg流体。将一半的Passatempo^TM饼干放入水活度为0.33的干燥器内，将另一半的Passatempo^TM饼干放入水活度为0.64的干燥器内。将饼干在23℃下储存一个月，在时间为0周、1周、2周和4周时分别拍摄经校准的照片。结果(图2)显示，饼干的褐变程度随储存环境的水活度增大而增加，但液体组合物中存在蔗糖明显减轻了褐变。

实施例2：多糖和缓冲剂对褐变的影响。

按照以下所述制备四种液体组合物。

将粉末混合后加水(对于I，还要添加丙二醇)，然后在室温下将溶液搅拌10分钟，接着在75℃下对溶液进行35分钟的巴氏灭菌。在使用喷墨印刷机喷洒前，向这些液体组合物的每一种中添加100μL 10％柠檬酸单硬脂酸甘油酯(CITREM)在水中的乳液。CITREM可降低流体的表面张力。用0.2μm过滤器PET-20/25(德国Macherey-Nagel有限责任两合公司)过滤这几种不同的液体组合物，过滤后立即将其装入印刷墨盒DMC-11610(美国Dimatix公司)。先将墨盒放入超声波浴中处理30分钟，以除去任何溶解的气体，然后在使用前让墨盒喷嘴朝下静置30分钟。

使用DMP-2831喷墨印刷系统(美国FujiFilm Dimatix公司)，用这些液体组合物中的每一种以400dpi在10块Passatempo^TM饼干的未印刷表面上进行印刷。使用了Dimatix建议的标准波形和5KHz的喷射频率。调节电压和温度，以将5mg左右的流体喷洒到饼干表面上。

将喷洒每种组合物的两块饼干储存在a_w＝0.43的干燥器内，使用Atlas XLS(瑞士阿特拉斯材料技术股份有限公司(Atlas Material Technology Gmbh,Switzerland))，选择Suncool选项，让饼干处于受控的日光照射下，其中Suncool选项具有下列参数：

·辐照度：60W/m

·T试验箱＝18℃

·黑标准温度：25℃

在24小时、48小时和72小时之后拍摄经校准的照片(参见图3)。与只使用蔗糖(溶液F)相比，组合物G中添加缓冲剂(柠檬酸三钠)减轻了褐变。组合物H中添加多糖(阿拉伯树胶)进一步减轻了褐变。虽然单独的丙二醇不能有效地保护铁(液体组合物A)，但可以看出，丙二醇与蔗糖组合(液体组合物I)延迟了变色。