一种高稳定性米糠毛油的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种高稳定性米糠毛油的制备方法，属于米糠毛油领域。
【背景技术】
[0002]米糠是去壳稻谷胚种的外部物质，由糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米组成。米糠中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等营养成分，其中脂肪含量高达15%?22%。全国年产米糠在1000万t左右，是一个潜力巨大的油料资源。同时，由于米糠油富含油酸、亚油酸，较其他油脂含有更合理的脂肪酸组成，表现出极高的营养价值及药用价值，已成为重要的油料资源之一。因此合理利用米糠制油，可以有效缓解我国能量原料的紧缺状况。
[0003]米糠中的主要酶类有脂解酶、过氧化氢酶、氧化酶、淀粉酶、植酸酶和转化酶等，米糠水份含量较高，在酶的作用下，极易酸败，从酸败的米糠提取油则颜色深、味道重，出油率低。新出的米糠若不及时去除酶活力，随着时间延长，游离脂肪酸含量提高，在最初24h内，每放置Ih，酸值可增加lmgKOH/g，I个月后酸值可能提高60%?70%。在一定湿度条件下，米糠中游离脂肪酸的含量会以每天4?5%的速度上升，3d时间油脂即可全部分解，使米糠的出油率降低，品质变劣。
[0004]油脂精炼脱酸工艺主要是采用化学碱炼法和物理精炼法，这两种方法都不适合高酸值米糠油的脱酸。化学碱炼法对于油脂精炼损耗大，一般酸值为20mgK0H/g的油脂，碱炼后油损耗达到55%，且对于高酸价的米糠油需要多次碱炼，造成95%以上谷维素等营养成分的损失。此外，碱炼产生大量的废水，污染环境。
【发明内容】
[0005]本发明主要解决的技术问题:针对目前米糠毛油稳定性低，米糠离开母体与氧气接触，米糠含活性很强的脂肪酶，在解脂酶的作用下，米糠毛油的游离脂肪酸迅速上升，极易酸败的问题，提供了一种高稳定性米糠毛油的制备方法，本发明将米糠用乙酸乙酯浸泡，并加氧酶进行酶解，过滤得滤饼，将滤饼和丁香、生姜、番茄及甘露醇的提取液混合，并加入纤维素酶，酶解后过滤得滤饼冲洗、烘干、粉碎后加蛋白水解酶，用超临界CO2萃取，向萃取液中加入白土进行脱色、脱臭，最后过滤收集滤液即可，本发明得到的米糠毛油不仅稳定性高，抗氧化能力强，产品的得率高、品质佳、保质期时间长，而且制备工艺过程简单，不会有大量废水，对环境友好。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
(1)称取900?1200g米糠置于105°C烘箱中烘干2?3h，再将其取出放入容器中，分别向容器中加入质量分数为2%的乙酸乙酯水溶液淹没米糠3?5cm及米糠质量1.5?2.0%的氧酶，随后将容器移至45?50°C水浴锅中保温5?7h，然后将容器移出水浴锅，通入干冰对容器内混合物迅速降温至4?6°C，过滤，收集滤饼，放入80°C的烘箱中烘干，备用；
(2)按重量份数计，取30?35份丁香、10?15份生姜、40?45份番茄及10?15份甘露醇，混合均匀后放入磨浆机中进行磨浆，将所得浆液放入容器中，向其中加入与浆液等体积质量分数为60 %的乙醇溶液，随后将容器移至20?25KHz超声振荡器中振荡20?30min，过滤，收集过滤液；
(3)按料液比1:2，将步骤(I)烘干后的滤饼与上述所得过滤液在容器中进行混合，随后向其中加入纤维素酶，加入量为滤饼质量的6?9%，搅拌均匀，在温度为35?40°C下，以转速500r/min，搅拌10?15min，随后静置30?40min，过滤收集滤饼，并使用蒸馈水冲洗滤饼3?5次；
(4)将上述所得滤饼放入50°C烘箱中烘干，取出放入粉碎机中进行粉碎，过40目标准筛，随后将其放入容器中，再加入10?15g蛋白水解酶，混合均匀，然后将混合物放入超临界CO2萃取仪中，设定压力为20?25MPa，温度为40?45°C，萃取40?50min;
(5)将上述所得的萃取液移入容器中，并加入20?30gl00目白土颗粒，搅拌均匀，加热至70?80°C，保温30?40min后停止加热，自然冷却至室温，过滤，收集滤液，即为高稳定性米糠毛油。
[0007]本发明的应用方法:将本发明制备的米糠毛油可以应用到药物、食品、食品添加剂等领域，本发明米糠油本身稳定性良好，适合直接作为煎炸用油，制作人造奶油、起酥油以及高级营养油使用，可以按5?20%的比例添加在大豆油中，3?5%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度胆固醇蛋白含量，降低低密度胆固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治动脉硬化、抗癌等维持机体健康的作用。
[0008]
本发明的有益效果是:
(1)本发明得到的米糠毛油不仅稳定性高，抗氧化能力强，而且产品得率高，品质佳，保质期时间长；
(2)本发明制备工艺过程简单，成本低，而且不会有大量废水，对环境友好。
【具体实施方式】
[0009]首先称取900?1200g米糠置于105°C烘箱中烘干2?3h，再将其取出放入容器中，分别向容器中加入质量分数为2%的乙酸乙酯水溶液淹没米糠3?5cm及米糠质量1.5?2.0%的氧酶，随后将容器移至45?50°C水浴锅中保温5?7h，然后将容器移出水浴锅，通入干冰对容器内混合物迅速降温至4?6°C，过滤，收集滤饼，放入80°C的烘箱中烘干，备用；按重量份数计，取30?35份丁香、10?15份生姜、40?45份番茄及10?15份甘露醇，混合均匀后放入磨浆机中进行磨浆，将所得浆液放入容器中，向其中加入与浆液等体积质量分数为60%的乙醇溶液，随后将容器移至20?25KHz超声振荡器中振荡20?30min，过滤，收集过滤液;按料液比1:2，将烘干后的滤饼与上述所得过滤液在容器中进行混合，随后向其中加入纤维素酶，加入量为滤饼质量的6?9%，搅拌均匀，在温度为35?40°C下，以转速500r/min，搅拌10?15min，随后静置30?40min，过滤收集滤饼，并使用蒸馈水冲洗滤饼3?5次;将所得滤饼放入50°C烘箱中烘干，取出放入粉碎机中进行粉碎，过40目标准筛，随后将其放入容器中，再加入10?15g蛋白水解酶，混合均匀，然后将混合物放入超临界CO2萃取仪中，设定压力为20?25MPa，温度为40?45°C，萃取40?50min;将所得的萃取液移入容器中，并加入20?30gl00目白土颗粒，搅拌均匀，加热至70?80°C，保温30?40min后停止加热，自然冷却至室温，过滤，收集滤液，即为高稳定性米糠毛油。
[0010]实例I
首先称取900g米糠置于105 °C烘箱中烘干2h，再将其取出放入容器中，分别向容器中加入质量分数为2%的乙酸乙酯水溶液淹没米糠3cm及米糠质量1.5%的氧酶，随后将容器移至45°C水浴锅中保温5h，然后将容器移出水浴锅，通入干冰对容器内混合物迅速降温至4°C，过滤，收集滤饼，放入80°C的烘箱中烘干，备用；按重量份数计，取30份丁香、15份生姜、40份番茄及15份甘露醇，混合均匀后放入磨浆机中进行磨浆，将所得浆液放入容器中，向其中加入与浆液等体积质量分数为60%的乙醇溶液，随后将容器移至20KHz超声振荡器中振荡20min，过滤，收集过滤液;按料液比1: 2，将烘干后的滤饼与上述所得过滤液在容器中进行混合，随后向其中加入纤维素酶，加入量为滤饼质量的6%，搅拌均匀，在温度为35°C下，以转速500r/min，搅拌1min，随后静置30min，过滤收集滤饼，并使用蒸馈水冲洗滤饼3次；将所得滤饼放入50°C烘箱中烘干，取出放入粉碎机中进行粉碎，过40目标准筛，随后将其放入容器中，再加入1g蛋白水解酶，混合均匀，然后将混合物放入超临界CO2萃取仪中，设定压力为20MPa，温度为40°C，萃取40min;将所得的萃取液移入容器中，并加入20gl00目白土颗粒，搅拌均匀，加热至70°C，保温30min后停止加热，自然冷却至室温，过滤，收集滤液，SP为高稳定性米糠毛油。
[0011]将本发明制备的米糠毛油可以应用到药物、食品、食品添加剂等领域，本发明米糠油本身稳定性良好，适合直接作为煎炸用油，制作人造奶油、起酥油以及高级营养油使用，可以按5%的比例添加在大豆油中，3%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度胆固醇蛋白含量，降低低密度胆固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治动脉硬化、抗癌等维持机体健康的作用。
[0012]实例2
首先称取100g米糠置于105°C烘箱中烘干2.5h，再将其取出放入容器中，分别向容器中加入质量分数为2%的乙酸乙酯水溶液淹没米糠4cm及米糠质量1.7%的氧酶，随后将容器移至47 °C水浴锅中保温6h，然后将容器移出水浴锅，通入干冰对容器内混合物迅速降温至5°C，过滤，收集滤饼，放入80°C的烘箱中烘干，备用；按重量份数计，取33份丁香、13份生姜、42份番茄及12份甘露醇，混合均匀后放入磨浆机中进行磨浆，将所得浆液放入容器中，向其中加入与浆液等体积质量分数为60%的乙醇溶液，随后将容器移至23KHz超声振荡器中振荡25min，过滤，收集过滤液;按料液比1: 2，将烘干后的滤饼与上述所得过滤液在容器中进行混合，随后向其中加入纤维素酶，加入量为滤饼质量的8%，搅拌均匀，在温度为37°C下，以转速500r/min，搅拌13min，随后静置35min，过滤收集滤饼，并使用蒸馈水冲洗滤饼4次;将所得滤饼放入50 0C烘箱中烘干，取出放入粉碎机中进行粉碎，过40目标准筛，随后将其放入容器中，再加入13g蛋白水解酶，混合均匀，然后将混合物放入超临界CO2萃取仪中，设定压力为23MPa，温度为43°C，萃取45min;将所得的萃取液移入容器中，并加入25gl00目白土颗粒，搅拌均匀，加热至75°C，保温35min后停止加热，自然冷却至室温，过滤，收集滤液，即为高稳定性米糠毛油。
[0013]将本发明制备的米糠毛油可以应用到药物、食品、食品添加剂等领域，本发明米糠油本身稳定性良好，适合直接作为煎炸用油，制作人造奶油、起酥油以及高级营养油使用，可以按12%的比例添加在大豆油中，4%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度胆固醇蛋白含量，降低低密度胆固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治动脉硬化、抗癌等维持机体健康的作用。
[0014]实例3
首先称取1200g米糠置于105°C烘箱中烘干3h，再将其取出放入容器中，分别向容器中加入质量分数为2 %的乙酸乙酯水溶液淹没米糠5cm及米糠质量2.0 %的氧酶，随后将容器移至50°C水浴锅中保温7h，然后将容器移出水浴锅，通入干冰对容器内混合物迅速降温至6°C，过滤，收集滤饼，放入80°C的烘箱中烘干，备用；按重量份数计，取35份丁香、10份生姜、45份番茄及10份甘露醇，混合均匀后放入磨浆机中进行磨浆，将所得浆液放入容器中，向其中加入与浆液等体积质量分数为60%的乙醇溶液，随后将容器移至20KHz超声振荡器中振荡20min，过滤，收集过滤液;按料液比1: 2，将烘干后的滤饼与上述所得过滤液在容器中进行混合，随后向其中加入纤维素酶，加入量为滤饼质量的6%，搅拌均匀，在温度为35°C下，以转速500r/min，搅拌1min，随后静置30min，过滤收集滤饼，并使用蒸馈水冲洗滤饼3次；将所得滤饼放入50°C烘箱中烘干，取出放入粉碎机中进行粉碎，过40目标准筛，随后将其放入容器中，再加入1g蛋白水解酶，混合均匀，然后将混合物放入超临界CO2萃取仪中，设定压力为20MPa，温度为40°C，萃取40min;将所得的萃取液移入容器中，并加入20gl00目白土颗粒，搅拌均匀，加热至70°C，保温30min后停止加热，自然冷却至室温，过滤，收集滤液，SP为高稳定性米糠毛油。
[0015]将本发明制备的米糠毛油可以应用到药物、食品、食品添加剂等领域，本发明米糠油本身稳定性良好，适合直接作为煎炸用油，制作人造奶油、起酥油以及高级营养油使用，可以按20%的比例添加在大豆油中，5%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度胆固醇蛋白含量，降低低密度胆固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治动脉硬化、抗癌等维持机体健康的作用。
【主权项】
1.一种高稳定性米糠毛油的制备方法，其特征在于具体制备步骤为: (1)称取900?1200g米糠置于105°C烘箱中烘干2?3h，再将其取出放入容器中，分别向容器中加入质量分数为2%的乙酸乙酯水溶液淹没米糠3?5cm及米糠质量1.5?2.0%的氧酶，随后将容器移至45?50°C水浴锅中保温5?7h，然后将容器移出水浴锅，通入干冰对容器内混合物迅速降温至4?6°C，过滤，收集滤饼，放入80°C的烘箱中烘干，备用； (2)按重量份数计，取30?35份丁香、10?15份生姜、40?45份番茄及10?15份甘露醇，混合均匀后放入磨浆机中进行磨浆，将所得浆液放入容器中，向其中加入与浆液等体积质量分数为60 %的乙醇溶液，随后将容器移至20?25KHz超声振荡器中振荡20?30min，过滤，收集过滤液； (3)按料液比1:2，将步骤(I)烘干后的滤饼与上述所得过滤液在容器中进行混合，随后向其中加入纤维素酶，加入量为滤饼质量的6?9%，搅拌均匀，在温度为35?40°C下，以转速500r/min，搅拌10?15min，随后静置30?40min，过滤收集滤饼，并使用蒸馈水冲洗滤饼3?5次； (4)将上述所得滤饼放入50°C烘箱中烘干，取出放入粉碎机中进行粉碎，过40目标准筛，随后将其放入容器中，再加入10?15g蛋白水解酶，混合均匀，然后将混合物放入超临界CO2萃取仪中，设定压力为20?25MPa，温度为40?45°C，萃取40?50min; (5)将上述所得的萃取液移入容器中，并加入20?30gl00目白土颗粒，搅拌均匀，加热至70?80°C，保温30?40min后停止加热，自然冷却至室温，过滤，收集滤液，即为高稳定性米糠毛油。
【专利摘要】本发明公开了一种高稳定性米糠毛油的制备方法，属于米糠毛油领域。本发明将米糠用乙酸乙酯浸泡，并加氧酶进行酶解，过滤得滤饼，将滤饼和丁香、生姜、番茄及甘露醇的提取液混合，并加入纤维素酶，酶解后过滤得滤饼冲洗、烘干、粉碎后加蛋白水解酶，用超临界CO2萃取，向萃取液中加入白土进行脱色、脱臭，最后过滤收集滤液即可，本发明得到的米糠毛油不仅稳定性高，抗氧化能力强，产品的得率高、品质佳、保质期时间长，而且制备工艺过程简单，不会有大量废水，对环境友好。
【IPC分类】C11B1/10, A23D9/02
【公开号】CN105707293
【申请号】CN201610072392
【发明人】陈蓉蓉, 王志慧, 宋国
【申请人】常州市庆发工业气体有限公司