一种巧克力榛果威化饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力榛果威化饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]威化饼是人们日常生活中很喜欢的零食之一，是一种多层夹心饼干，具有松脆、入口易化的特点，深受消费者青睐。目如威化饼制品存在易脆、易破碎、广品口感不好协调等问题，且多用香精造味，对身体不利，并且吃多容易上火，无保健功能。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服上述问题，提供一种制作简单、成本低、具有保健作用且口感佳的巧克力榛果威化饼及其制备方法。
[0004]本发明解决上述问题的技术方案如下:
[0005]—种巧克力榛果威化饼，由饼片和夹心组成，由以下重量份的原料组成:
[0006]饼片:小麦粉15?20份、米粉3?6份、花生粉2?5份、荞麦粉3?7份、植物油2?5份、食盐0.01?0.03份、膨松剂0.2?0.4份、胡萝卜素0.08?0.12份、大豆磷脂0.15?0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3?0.5份、蛋白酶0.3?0.6份、麦芽糊精0.3?0.6份、焦糖色0.15?0.25份、水40?50份；
[0007]夹心:白砂糖粉15?20份、奶粉2?4份、榛果5?8份、棕榈油I.5?4份、食盐0.02?0.04份、麦芽糊精0.6?0.8份、葡萄糖1.1?1.4份、香草粉0.3?0.5份、碱化可可粉2?5份、椰子油2?5份。
[0008]优选地，饼干和夹心由以下重量份的原料组成:
[0009]饼片:小麦粉18份、米粉4份、花生粉3份、荞麦粉4份、植物油2份、食盐0.02份、膨松剂0.25份、胡萝卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麦芽糊精
0.5份、焦糖色0.2份、水40份；
[0010]夹心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕榈油2份、食盐0.04份、麦芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、碱化可可粉4份、椰子油2份。
[0011 ]进一步地，巧克力榛果威化饼的具体制备方法如下:
[0012](I)原料预处理:将小麦粉、米粉、花生粉和荞麦粉过60目筛筛分，按重量份分别称取威化饼原料；
[0013](2)打浆:在搅拌机中依次加入水、植物油、食盐、膨松剂、胡萝卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麦芽糊精，搅拌均匀，然后加入小麦粉、米粉、花生粉、荞麦粉，打浆10?15min，最后加入焦糖色，搅拌，将搅拌好的浆料过100目滤网，去除杂质和不溶原料；
[0014](3)烘烤:烤模预热，在烤模上刷食用油，待烤模温度为150 0C时，将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内，烘焙时间10?15min，挑选出片状不完整的饼片；
[0015](4)夹心涂片:将白砂糖粉、奶粉、榛果、棕榈油、食盐、麦芽糊精、葡萄糖、香草粉、碱化可可粉和椰子油放入夹层锅内搅拌融化，充分混合均匀后得到夹心料;然后进行涂布，完成后进彳丁置片；
[0016](5)压片冷藏:将步骤(4)获得的涂片送入压片机内压片，然后送入冷冻机内，温度为5°C，时间为20min;
[0017](6)切割和包装:切割时保证冰块大小一致，切面平整，挑出不符合包装标准的饼干，包装时要密封紧密，图案正中，平直不折。
[0018]优选地，所述膨松剂为碳酸氢钠。
[0019]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0020]本发明改变传统威化饼配料，加入多种成分，制备的产品味道丰富。原料中添加榛果，它含有多种维生素和微量元素，具有开胃、调中、明目功效，是健身益寿的佳品，添加的荞麦粉含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，具有降低人体血脂和胆固醇，软化血管和预防脑出血的作用，营养保健效果好。本发明的威化饼是一种集营养、休闲和保健为一体的烘焙食品，口感佳，制作方法简便，能在自动化生产线上大量生产。
【具体实施方式】
[0021]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
[0022]实施例1
[0023]—种巧克力榛果威化饼，由饼片和夹心组成，由以下重量份的原料组成:
[0024]饼片:小麦粉15份、米粉3份、花生粉2份、荞麦粉3份、植物油2份、食盐0.02份、膨松剂0.2份、胡萝卜素0.08份、大豆磷脂0.15份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.3份、麦芽糊精
0.3份、焦糖色0.15份、水40份；
[0025]夹心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果5份、棕榈油2份、食盐0.02份、麦芽糊精0.6份、葡萄糖1.1份、香草粉0.3份、碱化可可粉3份、椰子油3份。
[0026]进一步地，膨松剂为碳酸氢钠。
[0027]实施例2
[0028]—种巧克力榛果威化饼，由饼片和夹心组成，由以下重量份的原料组成:
[0029]饼片:小麦粉18份、米粉4份、花生粉3份、荞麦粉4份、植物油2份、食盐0.02份、膨松剂0.25份、胡萝卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麦芽糊精
0.5份、焦糖色0.2份、水40份；
[0030]夹心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕榈油2份、食盐0.04份、麦芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、碱化可可粉4份、椰子油2份。
[0031]进一步地，膨松剂为碳酸氢钠。
[0032]实施例3
[0033]—种巧克力榛果威化饼，由饼片和夹心组成，由以下重量份的原料组成:
[0034]饼片:小麦粉20份、米粉6份、花生粉5份、荞麦粉7份、植物油5份、食盐0.03份、膨松剂0.4份、胡萝卜素0.12份、大豆磷脂0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.5份、蛋白酶0.6份、麦芽糊精
0.4份、焦糖色0.2份、水50份；
[0035]夹心:白砂糖粉20份、奶粉4份、榛果8份、棕榈油4份、食盐0.03份、麦芽糊精0.8份、葡萄糖1.4份、香草粉0.5份、碱化可可粉5份、椰子油5份。
[0036]进一步地，膨松剂为碳酸氢钠。
[0037]实施例4
[0038]一种巧克力榛果威化饼的制备方法，具体步骤如下:
[0039](I)原料预处理:将小麦粉、米粉、花生粉和荞麦粉过60目筛筛分，按重量份分别称取威化饼原料；
[0040](2)打浆:在搅拌机中依次加入水、植物油、食盐、膨松剂、胡萝卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麦芽糊精，搅拌均匀，然后加入小麦粉、米粉、花生粉、荞麦粉，打浆10?15min，最后加入焦糖色，搅拌，将搅拌好的浆料过100目滤网，去除杂质和不溶原料；
[0041 ] (3)烘烤:烤模预热，在烤模上刷食用油，待烤模温度为150 0C时，将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内，烘焙时间lOmin，挑选出片状不完整的饼片；
[0042](4)夹心涂片:将白砂糖粉、奶粉、榛果、棕榈油、食盐、麦芽糊精、葡萄糖、香草粉、碱化可可粉和椰子油放入夹层锅内搅拌融化，充分混合均匀后得到夹心料;然后进行涂布，完成后进彳丁置片；
[0043](5)压片冷藏:将步骤(4)获得的涂片送入压片机内压片，然后送入冷冻机内，温度为5°C，时间为20min;
[0044](6)切割和包装:切割时保证冰块大小一致，切面平整，挑出不符合包装标准的饼干，包装时要密封紧密，图案正中，平直不折。
[0045]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种巧克力榛果威化饼，由饼片和夹心组成，其特征在于，由以下重量份的原料组成: 饼片:小麦粉15?20份、米粉3?6份、花生粉2?5份、荞麦粉3?7份、植物油2?5份、食盐0.01?0.03份、膨松剂0.2?0.4份、胡萝卜素0.08?0.12份、大豆磷脂0.15?0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3?0.5份、蛋白酶0.3?0.6份、麦芽糊精0.3?0.6份、焦糖色0.15?0.25份、水40?50份； 夹心:白砂糖粉15?20份、奶粉2?4份、榛果5?8份、棕榈油1.5?4份、食盐0.02?0.04份、麦芽糊精0.6?0.8份、葡萄糖1.1?1.4份、香草粉0.3?0.5份、碱化可可粉2?5份、椰子油2?5份。2.根据权利要求1所述的一种巧克力榛果威化饼，由饼片和夹心组成，其特征在于，由以下重量份的原料组成: 饼片:小麦粉18份、米粉4份、花生粉3份、荞麦粉4份、植物油2份、食盐0.02份、膨松剂0.25份、胡萝卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麦芽糊精0.5份、焦糖色0.2份、水40份； 夹心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕榈油2份、食盐0.04份、麦芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、碱化可可粉4份、椰子油2份。3.—种制备权利要求1和2所述的巧克力榛果威化饼的方法，其特征在于，具体步骤如下: (1)原料预处理:将小麦粉、米粉、花生粉和荞麦粉过60目筛筛分，按重量份分别称取威化饼原料； (2)打浆:在搅拌机中依次加入水、植物油、食盐、膨松剂、胡萝卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麦芽糊精，搅拌均匀，然后加入小麦粉、米粉、花生粉、荞麦粉，打浆10?15min，最后加入焦糖色，搅拌，将搅拌好的浆料过100目滤网，去除杂质和不溶原料； (3)烘烤:烤模预热，在烤模上刷食用油，待烤模温度为1500C时，将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内，烘焙时间10?15min，挑选出片状不完整的饼片； (4)夹心涂片:将白砂糖粉、奶粉、榛果、棕榈油、食盐、麦芽糊精、葡萄糖、香草粉、碱化可可粉和椰子油放入夹层锅内搅拌融化，充分混合均匀后得到夹心料;然后进行涂布，完成后进彳丁置片； (5)压片冷藏:将步骤(4)获得的涂片送入压片机内压片，然后送入冷冻机内，温度为5°C，时间为20min; (6)切割和包装:切割时保证冰块大小一致，切面平整，挑出不符合包装标准的饼干，包装时要密封紧密，图案正中，平直不折。4.根据权利要求2所述的一种巧克力榛果威化饼，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠。
【专利摘要】本发明公开了一种巧克力榛果威化饼及其制备方法，由以下重量份原料组成：小麦粉15～20份、米粉3～6份、花生粉2～5份、荞麦粉3～7份、植物油2～5份、食盐0.01～0.03份、膨松剂0.2～0.4份、胡萝卜素0.08～0.12份、大豆磷脂0.15～0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3～0.5份、蛋白酶0.3～0.6份、麦芽糊精0.3～0.6份、焦糖色0.15～0.25份、水40～50份；白砂糖粉15～20份、奶粉2～4份、榛果5～8份、棕榈油1.5～4份、食盐0.02～0.04份、麦芽糊精0.6～0.8份、葡萄糖1.1～1.4份、香草粉0.3～0.5份、碱化可可粉2～5份、椰子油2～5份。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36, A21D2/38
【公开号】CN105707189
【申请号】CN201610084847
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司