本发明涉及特色小吃加工领域，尤其是一种脆皮肥肠的制作方法。
背景技术：
猪大肠：猪的内脏器官，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠最肥。猪大肠性寒，味甘；有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
芋头：芋头又称芋头、芋头艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋头”，球形、卵形、椭圆形或块状等。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
如何将猪大肠这种特有食材口感进行创新，结合肉制品和配菜的合理搭配，创造烹饪工艺的多元化结合，实现大众口味需求，是本发明旨在创新的理念。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种锡纸烤脆皮肥肠的制作方法及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种锡纸烤脆皮肥肠的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪大肠500-550份，芋头500-550份，糖浆80-90份，白胡椒粉10-12 份，酸柠檬酱5-7份，料酒50-60份，腐乳10-15份，芝麻油10-12份，淀粉15-18份，花生油50-60份。其制作过程包括如下步骤：
a、原料备制：
a.取猪大肠500份洗净，翻出内壁，用精盐2份揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净，整条分切成2-3cm宽的圆段子放入容器备用。取白胡椒粉、酸柠檬酱、料酒、腐乳、鸡精、制成腌汁放入容器与猪肠充分搅拌均匀，常温腌制2-2.5个小时。
b.将芋头500份去皮洗净，分切成长3-5cm、宽1-3cm、高1-2cm的条状，取大蒜50份，大葱50份、米椒15份，洗净分切成颗粒状。
b、整型：
将步骤a中技术b制成的芋头横向充分填充到步骤a中技术a腌制好的猪大肠里，大肠端口用细线包扎；取40份的糖浆将大肠外部进行均匀涂抹，制成后放入锡纸中包裹定型。
c、烘烤：
将烤箱预热至200摄氏度，放入步骤b定型好的猪大肠进行烘烤10-12分钟，取出将猪大肠翻面，二次刷上一层糖浆40份，再进行二次烘烤10-12分钟后取出。
d、浇汁：
将炒锅放至中火上，放入花生油50-60份，油温升至80-85摄氏度后，放入大蒜末、大葱末、辣椒末，爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，制成勾兑汁；将勾兑汁浇淋在步骤c制好的猪大肠上，制成成品。
进一步的：步骤a技术a中的腌汁取白胡椒粉10份，酸柠檬酱5份，料酒50份，腐乳10份，鸡精8份配比混合制得。
进一步的：步骤c中的猪大肠进行二次上糖浆和二次烘烤的步骤制得，以达到猪大肠脆皮香酥的效果。
进一步的：步骤d中勾兑汁取大蒜末50-55份，大葱末50-55份、辣椒末15-20份，糖醋汁50-55份，淀粉15-20份，淋上芝麻油1015份配比制成。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明取猪大肠和芋头为主料进行腌制，配以酱汁和蜂蜜作为辅助口感，通过锡纸烘烤和浇汁工艺实现脆皮肥肠的最佳味感。采纳多种膳食营养成分的摄入，实现风味独特、营养丰富均衡，吃法新颖的特点，具有市场创新理念。
2、本发明所选食材大众化、工艺操作简单，便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
酸柠檬酱：“加得美”牌，购于江门加得食品有限公司。
腐乳：“呈君”牌，购于昆明市官渡区送零食品经营部。
蜜糖：“花都之香”牌，购于广西横县百姓蚁仙丹蚂蚁保健品开发中心。
实施例1：
1、将猪肠500克洗净，翻出内壁，用精盐2克揉搓，清除粘液污物，再用清水漂洗干净，整条分切成2cm宽的圆段子放入大盆中。在盆中倒入白胡椒粉10克，酸柠檬酱5克，料酒50克，腐乳10克，鸡精8克，搅拌均匀，腌制2个小时。
2、将芋头500克去皮洗净，分切成长3cm宽1cm高1cm条状，大蒜50克，大葱50克、米椒15克，洗净分切成颗粒状。
3、取出腌制好的猪大肠，把分切好的芋头横向塞入大肠里，将大肠撑开，塞好后放入锡纸中，刷上一层糖浆40克。
4、将烤箱预热至200度，放入转变好的猪大肠进行烘烤10分钟，取出翻面，刷上一层糖浆40克，再进行烘烤10分钟盛出。
5、将炒锅放至中火上，放入花生油50克，油温升至80摄氏度后，再放入大蒜末50克，大葱末50克、辣椒末15克，爆至香味，加糖醋汁50克，烧沸后用淀粉15克调稀勾芡，淋上芝麻油10克，浇淋在烘烤好的猪大肠上，制成 成品。
实施例2：
1、将猪肠500克洗净，翻出内壁，用精盐2克揉搓，清除粘液污物，再用清水漂洗干净，整条分切成2cm宽的圆段子放入大盆中。在盆中倒入白胡椒粉10克，酸柠檬酱5克，料酒50克，腐乳10克，鸡精8克，搅拌均匀，腌制2个小时。
2、将芋头500克去皮洗净，分切成长3cm宽1cm高1cm条状，大蒜50克，大葱50克、米椒15克，洗净分切成颗粒状。
3、取出腌制好的猪大肠，把分切好的芋头横向塞入大肠里，将大肠撑开，塞好后放入锡纸中，刷上一层糖浆40克。
4、将烤箱预热至200度，放入转变好的猪大肠进行烘烤10分钟，取出翻面，刷上一层糖浆40克，再进行烘烤10分钟盛出。
5、将炒锅放至中火上，放入花生油50克，油温升至80摄氏度后，再放入大蒜末50克，大葱末50克、辣椒末15克，爆至香味，加糖醋汁50克，烧沸后用淀粉15克调稀勾芡，淋上芝麻油10克，浇淋在烘烤好的猪大肠上，制成成品。
实施例3
1、将猪肠500克洗净，翻出内壁，用精盐2克揉搓，清除粘液污物，再用清水漂洗干净，整条分切成2cm宽的圆段子放入大盆中。在盆中倒入白胡椒粉10克，酸柠檬酱5克，料酒50克，腐乳10克，鸡精8克，搅拌均匀，腌制2个小时。
2、将芋头500克去皮洗净，分切成长3cm宽1cm高1cm条状，大蒜50克，大葱50克、米椒15克，洗净分切成颗粒状。
3、取出腌制好的猪大肠，把分切好的芋头横向塞入大肠里，将大肠撑开，塞好后放入锡纸中，刷上一层糖浆40克。
4、将烤箱预热至200度，放入转变好的猪大肠进行烘烤10分钟，取出翻面，刷上一层糖浆40克，再进行烘烤10分钟盛出。
5、将炒锅放至中火上，放入花生油50克，油温升至80摄氏度后，再放入 大蒜末50克，大葱末50克、辣椒末15克，爆至香味，加糖醋汁50克，烧沸后用淀粉15克调稀勾芡，淋上芝麻油10克，浇淋在烘烤好的猪大肠上，制成成品。
本发明所得锡纸烤脆皮肥肠a进行口感评分实验，与未进行腌制的肥肠b、未用锡纸烘烤的肥肠c、未用蜜糖入汁的肥肠d进行对比，本实施例制备的锡纸烤脆皮肥肠a外形美观，具有香甜酥脆的香肠口感，且通过腌制、二次烘烤、浇汁等工艺使成品具有口味独特、营养丰富均衡的优点。经过50人对锡纸烤脆皮肥肠a、肥肠b、肥肠c、肥肠d进行感官评价，有42人表示与肥肠b、肥肠c、肥肠d相比更喜欢锡纸烤脆皮肥肠a的味道，有3人表示与锡纸烤脆皮肥肠a相比更喜欢肥肠b的味道，其余5人评价锡纸烤脆皮肥肠a的味道不如肥肠b、肥肠c、肥肠d，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。