一种天然芦荟醋酸果冻及其制备方法与流程

文档序号:14685943发布日期:2018-06-14 22:14阅读:来源:国知局
技术特征:

1.一种天然芦荟醋酸果冻,其特征在于,所述天然芦荟醋酸果冻的制备原料包括芦荟醋酸发酵液、魔芋胶、果胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、蔗糖、酸性变性淀粉。

2.根据权利要求1所述的一种天然芦荟醋酸果冻,其特征在于,所述天然芦荟醋酸果冻的制备原料还包括柠檬酸和色素。

3.根据权利要求2所述的一种天然芦荟醋酸果冻,其特征在于,所述天然芦荟醋酸果冻的的制备原料配方为:魔芋胶0.3~0.5%,果胶0.1~0.4%,黄原胶0.1~0.5%,卡拉胶0.1~0.5%,琼脂0.1~0.25%,酸性变性淀粉0.1~0.5%,蔗糖5~20%,柠檬酸0.1~0.5%,芦荟醋酸发酵液10~30%,色素0.05~0.15%,余量是水。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种天然芦荟醋酸果冻,其特征在于,所述芦荟醋酸发酵液先经过酵母发酵,后经过醋酸菌发酵制得的。

5.一种权利要求3所述的天然芦荟醋酸果冻的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括:将芦荟经过热烫切块、打浆、用纤维素酶和半纤维素酶酶解、杀菌、活化酵母发酵、醋酸发酵的处理,得到芦荟醋酸发酵液;按照权利要求3所述的配方混合各原料;将果胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、蔗糖、水混合,并加热到60~80℃,使各种成分完全熔化,再在50~55℃的条件下加入魔芋胶、酸性变性淀粉、柠檬酸、芦荟醋酸发酵液、色素的混合液,混合均匀,入模、冷却得到天然芦荟醋酸果冻成品。

6.根据权利要求5所述的天然芦荟醋酸果冻的制备方法,其特征在于,所述纤维素酶和半纤维素酶酶解步骤中,纤维素酶的添加量为9‰,半纤维素酶的添加量为5‰。

7.根据权利要求5所述的天然芦荟醋酸果冻的制备方法,其特征在于,所述制备方法具体包括如下步骤:

1)芦荟预处理:挑选无斑点无虫害、新鲜饱满、肉质肥厚的芦荟叶片。用流动的水清洗、去皮,热水烫漂灭酶处理并切成形状规则的芦荟粒,再加入添加0.03%的维生素C,打浆,得到芦荟浆液;

2)纤维素酶和半纤维素酶浸泡:在芦荟浆液加入9‰纤维素酶,5‰半纤维素酶,酶解温度40~45℃,酶解时间≥5h,得到酶解后的芦荟浆液,紫外杀菌,得到芦荟酶解浆液;

3)酵母活化:在5%的白砂糖溶液中加入10%(m/v)的活性干酵母,搅拌均匀,温度28-30℃,时间为20-30min,得到活化酵母菌;

4)调整酶解后的芦荟浆液的糖酸比:将5~15%白砂添加至芦荟酶解浆液中,使芦荟汁的糖度≥22%,加入柠檬酸调整酸度为0.2±0.05%,温度冷却至28-30℃,得到芦荟发\t酵原液;

5)酵母发酵:将活化后的酵母加入到芦荟发酵原液中,酵母添加量为0.4‰-0.8‰,在30~35℃的条件下发酵6~8天,得到芦荟酵母发酵液;

6)醋酸发酵:在芦荟酵母发酵液中接入6~8‰醋酸菌,有氧发酵3~6天,陈酿7天以上,得到芦荟醋酸发酵液;

7)果冻制备:按照权利要求3的配方,将果胶,黄原胶,卡拉胶,琼脂,蔗糖、水混合,并加热到60~80℃,使其熔化,得到混合液A;将魔芋胶,酸性变性淀粉,柠檬酸,芦荟醋酸发酵液,色素的混合,加热到50~55℃得到混合液B;将混合液A,B在50~55℃的条件下混合均匀,得到芦荟醋酸果冻液;

8)装罐密封:趁热将果冻配方倒入模具中,密封、冷却得到芦荟醋酸果冻成品。

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