一种马铃薯米线的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种马铃薯米线的制作方法。
【背景技术】
[0002]米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
[0003]米线是以直链淀粉含量在20%?25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种马铃薯米线的制作方法，以解决目前传统工艺加工的米线煮后容易断的问题，同时使得米线的营养更加丰富。
[0005]为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明公开了一种马铃薯米线的制作方法，制作方法如下:
[0006]A.备料:将新鲜马铃薯与干籼稻米按照重量比为1:10至1:8的比例分别称量好；
[0007]B.处理马铃薯:将新鲜马铃薯清洗干净并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，开水烫I分钟护色，然后用破壁机打磨成浆；
[0008]C.处理干籼稻米:将籼稻米浸泡两小时，捞出沥干水分，用小钢磨磨粉；
[0009]D.原料混合:将磨好的米粉和马铃薯浆混合，使用马铃薯浆加入混合物总重量20%的水，然后搅拌均匀；
[0010]E.制成米线:将搅拌好的混合物加入到米线机，挤压出米线，用旋转簸箕接米线盘成团，晾干12小时即成干浆米线。
[0011]其中，步骤B中也可将护色后的马铃薯片放置在干燥箱中65°C鼓风干燥24小时，然后用小钢磨加工成马铃薯全粉。
[0012]其中，步骤D中磨好的米粉也可与马铃薯全粉混合，然后加入混合物总重量25%的水，搅拌均匀。
[0013]本发明具有以下有益效果:
[0014]1.本发明方法制作的米线黏度高，煮后不易断，同时使得米线的营养更加丰富，口感更加爽滑。
[0015]2.本发明方法在生产过程中不添加任何食品添加剂和防腐剂，符合人们对食品安全、卫生、营养的要求。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0017]实施例1
[0018]本发明公开了一种马铃薯米线的制作方法，制作方法如下:
[0019]A.备料:分别称取I千克新鲜马铃薯和9千克籼稻米；
[0020]B.处理马铃薯:将新鲜马铃薯清洗干净并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，开水烫I分钟，然后用破壁机打磨成匀浆；
[0021 ] C.处理干籼稻米:将籼稻米放入塑料盆中，加入自来水，水面漫过大米，浸泡两小时，捞出沥干多余水分，用小钢磨磨粉；
[0022]D.原料混合:将磨好的米粉和马铃薯浆混合，加入2千克水，搅拌均匀；
[0023]E.制成米线:将搅拌好的马铃薯和米粉的混合物加入到米线机，挤压出米线，用旋转簸箕接米线盘成团，室温下晾干12小时即成干浆米线。
[0024]实施例2
[0025]A.备料:分别称取15千克新鲜马铃薯和90千克籼稻米；
[0026]B.处理马铃薯:将新鲜马铃薯清洗干净并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，开水烫I分钟，然后用破壁机打磨成匀浆；
[0027]C.处理干籼稻米:将籼稻米放入塑料盆中，加入自来水，水面漫过大米，浸泡两小时，捞出沥干多余水分，用小钢磨磨粉；
[0028]D.原料混合:将磨好的米粉和马铃薯浆混合，加入21千克水，搅拌均匀；
[0029]E.制成米线:将搅拌好的马铃薯浆和米粉的混合物加入到米线机，挤压出米线，用旋转簸箕接米线盘成团，室温下晾干12小时即成干浆米线。
[0030]实施例3
[0031]本发明公开了一种马铃薯米线的制作方法，制作方法如下:
[0032]A.备料:分别称取I千克新鲜马铃薯和9千克籼稻米；
[0033]B.处理马铃薯:将新鲜马铃薯清洗干净并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，开水烫I分钟，马铃薯片放置在干燥箱中65 °C鼓风干燥24小时，然后用小钢磨加工成马铃薯全粉。
[0034]C.处理干籼稻米:将籼稻米放入塑料盆中，加入自来水，水面要漫过大米，浸泡两小时，捞出沥干多余水分，用小钢磨磨粉；
[0035]D.原料混合:将磨好的米粉和马铃薯全粉混合，加入2.5千克水，搅拌均匀；
[0036]E.制成米线:将搅拌好的马铃薯和米粉的混合物加入到米线机，挤压出米线，用旋转簸箕接米线盘成团，室温下晾干12小时即成干浆米线。
[0037]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种马铃薯米线的制作方法，其特征在于，所述的制作方法如下: A.备料:将新鲜马铃薯与干籼稻米按照重量比为1:10至1:8的比例分别称量好； B.处理马铃薯:将新鲜马铃薯清洗干净并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，开水烫I分钟护色，然后用破壁机打磨成浆； C.处理干籼稻米:将籼稻米浸泡两小时，捞出沥干水分，用小钢磨磨粉； D.原料混合:将磨好的米粉和马铃薯浆混合，使用马铃薯浆加入混合物总重量20%的水，然后搅拌均匀； E.制成米线:将搅拌好的混合物加入到米线机，挤压出米线，用旋转簸箕接米线盘成团，晾干12小时即成干浆米线。2.如权利要求1所述的一种马铃薯米线的制作方法，其特征在于:所述的步骤B中也可将护色后的马铃薯片放置在干燥箱中65°C鼓风干燥24小时，然后用小钢磨加工成马铃薯全粉。3.如权利要求1或2所述的一种马铃薯米线的制作方法，其特征在于:所述的步骤D中磨好的米粉也可与马铃薯全粉混合，然后加入混合物总重量25 %的水，搅拌均匀。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，公开了一种马铃薯米线的制作方法，通过使用天然食材，包括了新鲜马铃薯与干籼稻米，采用了创新的制作方法，使米线黏度提高，煮后不易断，解决了目前传统工艺加工的米线煮后容易断的问题，同时使得米线的营养更加丰富。本发明方法在生产过程中不添加任何食品添加剂和防腐剂，符合人们对食品安全、卫生、营养的要求。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/12, A23L7/10
【公开号】CN105707674
【申请号】CN201610111285
【发明人】包媛媛, 张新永, 杨艳丽
【申请人】云南农业大学