本发明涉及食品领域，特别涉及一种适于跑步前需补充能量的运动人群食用的营养能量棒及其制备方法。
背景技术：
能量棒，又名powerbar、energybar，是一种迅速补充能量、营养全面的食品。最早起源西方国家，国内少有生产。随着中国经济高速发展，跑步健身运动快速兴起，运动营养逐渐走进大众视野。跑步前中后三阶段，生理生化、营养需求不同，国内的运动营养品牌定位不清、功效单一、现代科学与传统中医中药结合的产品市场缺乏。随着跑步人群市场容量的增大，开发一款具有中西医特色的营养能量棒迫在眉睫。
技术实现要素：
为了克服现有市场中西医结合的营养能量棒的缺乏和不足，而提供了一种营养全面，起到缓解运动前紧张，滋阴润肺，壮阳补气的跑步前营养能量棒及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种跑步前营养能量棒，其原料组成为：10-30份的麦芽糖浆、10-30份的果葡糖浆、15-30份的膨化小米、10-20份的膨化玉米、10-15份的大豆蛋白、4-8份的葵花籽、0.8-5份香蕉粉、油脂1-8份、食盐0.05-0.5份、0.01-0.2份的人参提取物、0.1-1份的百合提取物、0.3-5份的山药提取物、0.5-2份的奇亚籽、0.25-5份的燕麦-β-葡聚糖、0.1-0.5份磷脂、0.02-2份纳豆粉、5-10份食用涂层和食用香精0.01-0.75份。
优选的，所述能量棒原料由20-30份的麦芽糖浆、20-30份的果葡糖浆、20-30份的膨化小米、10-15份的膨化玉米、10-15份的大豆蛋白、5-8份的葵花籽、0.8-2.5份香蕉粉、油脂4-8份、食盐0.1-0.5份、0.01-0.1份的人参提取物、0.1-0.5份的百合提取物、0.3-2.5份的山药提取物、0.5-2份的奇亚籽、0.25-4份的燕麦-β-葡聚糖、0.2-0.5份磷脂、0.02-1份纳豆粉、5-10份食用涂层和食用香精0.01-0.75份组成。
所述的油脂为：起酥油、黄油、植物油、代可可脂中的一种或多种。
所述的食用涂层为：选自代可可脂、黑巧克力、白巧克力、酸奶中的一种或多种。
所述的各种提取物是经过水或者10-95%的乙醇为溶剂提取，浓缩并干燥所得的提取物。
所述的营养能量棒的制备方法，其特征在于：
a、按重量份称取人参提取物、百合提取物、山药提取物、大豆蛋白、香蕉粉、燕麦-β-葡聚糖，混合均匀，过60目筛，灭菌后制成粉料备用；
b、按重量份称取膨化小米、膨化玉米、葵花籽、奇亚籽混合均匀制成颗粒料备用；
c、按重量份称取油脂备用；
d、制备混合糖浆：将麦芽糖浆和果葡糖浆加热至沸，熬制过滤，冷却至70-80℃后，与油脂混合均匀，再冷却至40-50℃，边搅拌边加入步骤a的粉料和b中的颗粒料，搅拌均匀、和团，经机械挤压成型；
e、切割成棒状食品；
f、挂食用涂层得成品；
g、成品真空包装，即得能量棒。
本发明跑步前营养能量棒根据跑步前的生理生化、营养需求，采用中医辨证，组方论治，具有缓解赛前紧张，滋阴润肺安神，壮阳补气，且能量充足，营养均衡的特点。
能量棒主要成分营养功能分析如下：
人参提取物：补气固脱、生津安神；
百合提取物：养阴润肺、清心安神；
山药提取物：补脾养胃、补肾涩精；
三者合用，滋阴润肺安神，壮阳补气；
奇雅子、葵花籽：补充矿物质和维生素及不饱和脂肪酸，提供能量和营养，并有保护心脑血管的作用；
小米、玉米淀粉、果葡糖浆：形成复合碳水化合物，提供能量和营养；
食盐、香蕉粉：香蕉富含钾和镁，同时补充钾、镁、钠，防止肌肉痉挛，抗疲劳；
燕麦-β-葡聚糖：作为膳食纤维，吸水性强，一方面，易形成饱腹感；另一方面，通过吸水抑制产品中水分的迁移，减少其中自由水的含量，降低产品的水分活度，同时抑制产品中水分的流失。从而在保持产品口感柔软易咀嚼的情况下，防止微生物的污染，延长产品的货架期稳定性；
食用涂层：提供能量和营养，并有隔绝氧气，延长产品的货架期稳定性。
综上所述，本发明主要利用药食同源原料实现滋阴润肺安神，壮阳补气的效果；奇雅子和葵花籽用于提供能量和营养，并有保护心脑血管的作用；小米、玉米淀粉、果葡糖浆形成复合碳水化合物，提供能量和营养；食盐和香蕉粉用于补充钾、镁、钠，以防止血压上升、肌肉痉挛，抗疲劳；燕麦-β-葡聚糖作为膳食纤维形成饱腹感，用于运动前控制体重；食用涂层提供能量和营养，并有隔绝氧气，利于产品稳定。
从上述主要原料及其营养功能的分析，本发明具有如下优点：本发明针对运动前过度兴奋、紧张等症状，并在跑步运动前进行包括能量的储备等身体状态的调整和准备，利用药食同源原料实现滋阴润肺，壮阳补气的效果的同时，补充营养和能量，满足运动前的机体准备，进一步的预防肌肉痉挛、抗疲劳，且产品口感好，质量稳定，便于携带，非常适合适于跑步前补充能量的运动人群食用，也适用于需迅速补充能量的人群食用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步详述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。
实施例1：跑步前营养能量棒的原料组成为：
麦芽糖浆22.5份，果葡糖浆22.5份，膨化小米25份，膨化玉米12.5份，大豆蛋白12.5份，油脂5份，食盐0.25份，葵花籽6.25份，奇亚籽1.25份，香蕉粉1.25份，人参提取物0.03份.百合提取物0.18份，山药提取物,0.6份，燕麦-β-葡聚糖5份，磷脂0.25份，纳豆粉0.05份，7.5份食用涂层，食用香精0.25份。
具体制备步骤：
a、按重量份称取人参提取物、百合提取物、山药提取物、大豆蛋白、香蕉粉、燕麦-β-葡聚糖，混合均匀，过60目筛，灭菌后制成粉料备用；
b、按重量份称取膨化小米、膨化玉米、葵花籽、奇亚籽混合均匀制成颗粒料备用；
c、按重量份称取油脂备用；
d、制备混合糖浆：将麦芽糖浆和果葡糖浆加热至沸，熬制过滤，冷却至70-80℃后，与油脂混合均匀，再冷却至40-50℃，边搅拌边加入步骤a的粉料和b中的颗粒料，搅拌均匀、和团，经机械挤压成型；
e、切割成棒状食品；
f、挂食用涂层得成品；
g、成品真空包装，即得能量棒。
实施例2：跑步前营养能量棒的原料组成为：
10份的麦芽糖浆、10份的果葡糖浆、15份的膨化小米、10份的膨化玉米、10份的大豆蛋白、4份的葵花籽、0.8份香蕉粉、油脂1份、食盐0.05份、0.01份的人参提取物、0.1份的百合提取物、0.3份的山药提取物、0.5份奇亚籽、0.25份燕麦-β-葡聚糖、0.1份磷脂、0.02份纳豆粉、5份食用涂层和食用香精0.01份。
具体制备步骤同实施例1。
实施例3：跑步前营养能量棒的原料组成为：
30份的麦芽糖浆、30份的果葡糖浆、30份的膨化小米、20份的膨化玉米、15份的大豆蛋白、8份的葵花籽、5份香蕉粉、油脂8份、食盐0.5份、0.2份的人参提取物、1份的百合提取物、5份的山药提取物、2份的奇亚籽、4份的燕麦-β-葡聚糖、0.5份磷脂、2份纳豆粉、10份食用涂层和食用香精0.75份。
具体制备步骤同实施例1。
实施例4：跑步前营养能量棒的原料组成为：
12份的麦芽糖浆、26份的果葡糖浆、15份的膨化小米、15份的膨化玉米、12份的大豆蛋白、5份的葵花籽、2份香蕉粉、油脂4份、食盐0.15份、0.15份的人参提取物、0.8份的百合提取物、2.5份的山药提取物、1.5份的奇亚籽、3份的燕麦-β-葡聚糖、0.15份磷脂、0.12份纳豆粉、8份食用涂层和食用香精0.5份。
具体制备步骤同实施例1。
实施例5：跑步前营养能量棒的原料组成为：
25份的麦芽糖浆、15份的果葡糖浆、25份的膨化小米、18份的膨化玉米、14份的大豆蛋白、6.5份的葵花籽、1.5份香蕉粉、油脂6份、食盐0.35份、0.1份的人参提取物、0.3份的百合提取物、1份的山药提取物、1份的奇亚籽、1份的燕麦-β-葡聚糖、0.35份磷脂、0.08份纳豆粉、6份食用涂层和食用香精0.05份。
具体制备步骤同实施例1。
试验例1稳定性评价
将实施例1~5制得能量棒与市售样品1#、2#在温度30~32℃，湿度70~80%的相同环境下，进行三个月的保质期试验，定时监测其感官及理化、微生物指标的合格情况。对比发现，本实施例的能量棒具有更长的保质期，结果如表1所示：
表1
试验例2口感评价
将实施例1~5制得的能量棒与含有成分部分相同的市售能量棒作为样品3#和样品4#，将7种样品给100名实验对象食用并对能量棒咀嚼性和口感进行评价，表2结果表明，本实施例的能量棒具有更佳的咀嚼性且口感佳。结果见表2：
表2
试验例3功能评价
将实施例1和3制得的能量棒与含有成分部分相同的市售能量棒作为样品3#和样品4#，安排125名实验对象平均分成5组，第一组食用实施例1制得的能量棒样品20g，第二组食用实施例3制得的能量棒样品20g，第三组食用样品3#20g，第四组食用样品4#20g，第五组所有对象食用20g玉米粉作为空白对照组，30min后各组对象在同一起点开始跑步，分别记录每名实验对象开始产生饥饿感的时间和连续跑步时间。表3结果表明，本实施例的能量棒能明显推迟饥饿感，预防跑步过程中肌肉痉挛的发生率，延长跑步持续时间，具有明显的抗疲劳的作用。结果见表3：
表3