一种莲子催乳粥及其制备和食用方法与流程

文档序号:14685919发布日期:2018-06-14 22:05阅读:来源:国知局
技术特征:

1.一种莲子催乳粥,包括木瓜丁或粉和莲子或莲子粉,其特征在于,还包括皂角米粉,各组分重量份数为:皂角米粉3~5份、木瓜丁或粉2~3份、莲子碎粒或莲子粉1~2份。

2.根据权利要求1所述的一种莲子催乳粥,其特征在于:所述莲子碎粒或莲子粉、皂角米粉和木瓜丁或粉均通过冻干工艺制作。

3.根据权利要求2所述的一种莲子催乳粥,其特征在于:还包括0.03份的精制食盐和4~6份的糖粉;所述木瓜丁规格为5*5*5mm丁状;所述莲子碎粒为莲子破碎后的碎粒状;所述木瓜粉、皂角米粉、莲子粉为15~30目粉。

4.根据权利要求2所述的一种莲子催乳粥,其特征在于:所述糖粉为红糖和白砂糖的混合物。

5.根据权利要求4所述的一种莲子催乳粥,其特征在于:所述红糖和白砂糖的重量比为5:7。

6.一种莲子催乳粥的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:

(1)冻干皂角米粉的制作:

A、清洗:将皂角米洗净后静置沥水;

B、浸泡:沥水后的皂角米转入皂角米总重8~11倍的饮用水中进行浸泡100~200分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时10~15分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至85~88℃,保温20~30分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮5~8分钟;

F、冷却:在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度;

G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-32℃以下,速冻时间240~300分钟;

I、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干皂角米;

J、打粉:将块状冻干皂角米粉碎至15~30目;

(2)冻干木瓜粉的制作:

A、前处理:将木瓜洗净→对开切半→去瓤→清洗→沥水→切10*10*10mm丁状→沥水;

B、杀菌:沥水后的木瓜丁转入92~100℃热水中杀菌40~55秒;

C、冷却:在冷却池中降温冷却至环境温度后沥水;

D、铺盘:沥水后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

E、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-26℃以下,速冻时间200~240分钟;

F、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干木瓜丁;

G、打粉:将部分冻干木瓜粉碎至10~30目;

(3)冻干莲子碎粒和粉的制作:

A、清洗:将莲子先破碎成4至8个碎粒状后,洗净、静置沥水;

B、浸泡:沥水后的莲子碎粒转入莲子总重2~2.5倍的饮用水中进行浸泡200~300分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时15~20分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至85~88℃,保温50~60分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮10~15分钟;

F、冷却:在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度;

G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-29℃以下,速冻时间240~300分钟;

I、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干莲子碎粒;

J、打粉:将部分冻干莲子碎粒粉碎至15~30目;

(4)称重:将以上步骤制得的物料和糖粉按以下重量比称重:糖粉4~6份、皂角米粉3~5份、木瓜丁或粉2~3份、莲子碎粒或莲子粉1~2份;

(5)均匀混合:将步骤(4)的物料均匀混合定量计量后包装。

7.根据权利要求6所述的莲子催乳粥的制备方法,其特征在于:所述步骤(5)中,将各物料分为颗粒料和粉料分别均匀混合,按颗粒料和粉料的重量份配比依次倒入包装袋包装。

8.根据权利要求6所述的莲子催乳粥的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中的F步骤后,执行以下步骤:

G、单冻:将冷却后的皂角米入单冻机进行单冻;

H、切碎:在低温操作间内将单冻的皂角米不规则切碎;

I、铺盘:切碎后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

J、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-32℃以下,速冻时间200~240分钟;

K、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干皂角米碎片。

9.根据权利要求6、7或8所述的莲子催乳粥的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中皂角米的真空冷冻干燥的曲线为:

a、升温期:15~20分钟内板温升温至80~90℃,抽真空至100~150Pa;

b、升华高峰期:板温80~90℃保持4~6h,真空保持100~150Pa;

c、中温期:板温70~80℃保持6~8h,真空保持60~80Pa;

d、解析干燥期:板温60~70℃保持2~3h,真空保持40~60Pa;

e、低温期:板温55~60℃保持1.5~2h,真空保持40~50Pa;

所述步骤(3)中莲子的真空冷冻干燥的曲线为:

a、升温期:10~15分钟内板温升温至90~100℃,抽真空至120~160Pa;

b、升华高峰期:板温90~100℃保持4~5h,真空保持100~150Pa;

c、中温期:板温水冷降至75~85℃保持6~8h,真空保持60~80Pa;

d、解析干燥期:板温自然降至65~70℃保持1~2h,真空保持40~60Pa;

e、低温期:板温55~60℃保持1~2h,真空保持40~50Pa;

f、短时升温期:板温快速升温至70~75℃,保持15~30min后,出仓。

10.一种权利要求9所述莲子催乳粥的食用方法,其特征在于:取步骤(5)制得的莲子催乳粥20~33克,置于杯中,用180~230ml、88℃以上的热水冲泡,搅拌5~8秒,静置1~2分钟后即可食用。

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