元麦饮料(粯子汤)及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料领域，尤其是一种元麦饮料(梘子汤)及其生产方法。
【背景技术】
[0002] 元麦，又名青稞，大麦的一种;具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含 量中等，含少量B族维生素，营养价值高，有特殊的食用价值和药用价值。江苏中部泰兴靖江 为代表的高沙地区以及周边广为种植。
[0003] 元麦是靖江、如皋、泰兴等周边地区的特产，具有优异的品质和悠久的历史。元麦 籽粒细磨成粉后被称之为"梘子"，梘子煮成的粥为红色或浅褐色，香味浓郁、口感上佳。梘 子粥是靖江、如皋、泰兴等周边地区的特产，其营养丰富，四季均可食用，具有特殊的食用和 药用价值，热粥养胃补气，凉粥清火去燥等功效。
[0004] 现有技术中，大多将元麦制成酒类和保健品，得到广大用户的喜爱;但这对元麦来 说，使用人群还是太少，不能得到更广泛的应用，若制作成饮料即可得到充分应用。
【发明内容】
[0005] 本发明针对现有技术的不足，提出一种元麦饮料，营养价值高，适用人群范围广。
[0006] 为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案:一种元麦饮料，由下述重量百 分含量原料制成： 元麦粉 1%~7% 糖或木糖醇 2%~8% 蜂蜜 0.3%~0.7% 稳定剂 0.2%~0.6%
[0007] 食用盐 0.02%~0.06% 香精适量 小苏打 适量 水 余M:。
[0008] 优选的，各原料含量分别为： 元麦粉 2%~5% 糖或木糖醇 3%~6% 蜂蜜 0.5% 稳定剂 0.4%
[0009] 食用盐 0.03%~0.05% 香精 适量 小苏打 途量 水 余量。
[0010] 优选的，所述稳定剂为微晶纤维素、结冷胶或蔗糖酯。
[0011]更优选地，各原料含量分别为： 元麦粉 3% 糖或木糖酵 4.5% 蜂蜜 0.5% 稳定剂 0.4%
[0012] 食用盐 0,03%~0.05% 香精 适量 小苏打 适量 水 余量.。
[0013] 可选的，其中香精的添加量为0.001%~0.03%，小苏打的添加量为0.01%~ 0.1%〇
[0014]优选的，如上所述的元麦饮料，所述稳定剂为微晶纤维素、结冷胶或蔗糖酯。
[0015] 本发明还提供了上述元麦饮料的生产方法，包括以下步骤：
[0016] 1)、元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1:7~1:13的比例用软化水溶解并加热至85 ~90°C，并保温15分钟以上，之后过胶体磨处理一次，备用；
[0017] 2)、稳定剂、糖或木糖醇干混均匀，搅拌加入至85°C以上的热水中，并持续搅拌溶 解15分钟以上，至无肉眼可见颗粒为准；
[0018] 3)、将步骤1)处理好的元麦浆，搅拌状态下缓慢加入至步骤2)溶液中，并持续搅拌 至溶液混合均匀；
[0019] 4)、将步骤3)溶液均质处理；
[0020] 5)、添加香精香料，同时用小苏打调整产品pH值至6.5~7.0。
[0021] 优选的，步骤3)和步骤4)之间对溶液进行加水定容，加热至60~70°C，真空脱气。 [0022] 优选的，步骤4)所述均质为在65~75°C，15~18MPa下进行均质。
[0023] 优选的，调整pH值后的溶液，在85~90°C下巴氏杀菌15~20s，85°C以上热灌注。 [0024] 优选的，进行二次灭菌，更优选二次灭菌为在103.4kPa、121°C下灭菌20~30min。
[0025] 与现有技术相比，本发明具有以下优点：原料组成合理，制作方便，营养丰富，适合 众多人群。元麦具有低糖、低蛋白、粗淀粉和半纤维素含量高的特点，在药性功效方面，元麦 性平，具有养胃补气、清火去燥之功效，四季均可饮用，尤其适应于养胃、护胃人群食用，且 糖尿病患者服用后还具有明显的降糖作用。且本发明所述元麦饮料香气弥漫，清爽丝滑，口 感非常好。
【具体实施方式】
[0026] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均 为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0027] 实施例1
[0028] 一种元麦饮料，制作过程如下：
[0029] 1、元麦粉预处理：20kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1:10比例用软化水溶解 并加热至89°C，并保温20分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；
[0030] 2、4kg微晶纤维素、60kg糖和5kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至87°C热水中，并持续搅 拌溶解25分钟，至无肉眼可见颗粒为准；
[0031] 3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌 至溶液混合均匀；
[0032] 4、补水定容至近1000 kg后，加热至65°C左右真空脱气；
[0033] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均质；
[0034] 6、添加香精香料0 . lkg、0.5kg食用盐和小苏打0.5kg，调整产品pH值至6.5~7.0; 总物料量重1000kg;
[0035] 7、巴氏杀菌(85~9(TC，15~20s)，85°C以上热灌注；
[0036] 8、高压二次灭菌，（121Γ，20~30min)，冷却，包装入库。
[0037] 实施例2
[0038] 一种元麦饮料，制作过程如下：
[0039] 1、元麦粉预处理:70kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1:7比例用软化水溶解并 加热至90°C，并保温22分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；
[0040] 2、6kg蔗糖酯、20kg木糖醇和7kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至89°C热水中，并持续搅 拌溶解30分钟，至无肉眼可见颗粒为准；
[0041] 3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌 至溶液混合均匀；
[0042] 4、补水定容至近1000 kg后，加热至65°C左右真空脱气；
[0043] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均质；
[0044] 6、添加香精香料0.3kg、0.2kg食用盐和小苏打lkg，调整产品pH值至6.5~7.0;总 物料量重1000kg;
[0045] 7、巴氏杀菌(85~90°C，15~20s)，85°C以上热灌注；
[0046] 8、高压二次灭菌，（121°C，20~30min)，冷却，包装入库。
[0047] 实施例3
[0048] 一种元麦饮料，制作过程如下：
[0049] 1、元麦粉预处理：50kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1:13比例用软化水溶解 并加热至88°C，并保温23分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；
[0050] 2、3kg结冷胶、30kg糖和3kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至88°C热水中，并持续搅拌溶 解26分钟，至无肉眼可见颗粒为准；
[0051] 3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌 至溶液混合均匀；
[0052] 4、补水定容至近1000 kg后，加热至65°C左右真空脱气；
[0053] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均质；
[0054] 6、添加香精香料0.01kg、0.2kg食用盐和小苏打0.1 kg，调整产品pH值至6.5~7.0; 总物料量重1000kg;
[0055] 7、巴氏杀菌(85~90°C，15~20s)，85°C以上热灌注；
[0056] 8、高压二次灭菌，（121Γ，20~30min)，冷却，包装入库。
[0057] 实施例4
[0058] 一种元麦饮料，制作过程如下：
[0059] 1、元麦粉预处理：IOkg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1:10比例用软化水溶解 并加热至90°C，并保温20分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；
[0060] 2、2kg微晶纤维素、80kg木糖醇和5kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至87°C热水中，并持 续搅拌溶解20分钟，至无肉眼可见颗粒为准；
[0061] 3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌 至溶液混合均匀；
[0062] 4、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均质；
[0063] 5、添加适量香精香料、0.5kg食用盐和小苏打，调整产品pH值至6.5~7.0;补水定 容总物料量重1000kg;
[0064] 6、巴氏杀菌（85~9(TC，15~20s)，85°C以上热灌注；
[0065] 7、高压二次灭菌，（121°C，20~30min)，冷却，包装入库。
[0066] 实施例5
[0067] 一种元麦饮料，制作过程如下：
[0068] 1、元麦粉预处理：30kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1:12比例用软化水溶解 并加热至85°C，并保温20分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；
[0069] 2、4kg微晶纤维素、45kg糖和5kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至87°C热水中，并持续搅 拌溶解25分钟，至无肉眼可见颗粒为准；
[0070] 3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌 至溶液混合均匀；
[0071 ] 4、补水定容至近1000 kg后，加热至65°C左右真空脱气；
[0072] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均质；
[0073] 6、添加适量香精香料、0.5kg食用盐和小苏打，调整产品pH值至6.5~7.0;总物料 量重 1000kg;
[0074] 7、巴氏杀菌(85~90°C，15~20s)，85°C以上热灌注；
[0075] 8、高压二次灭菌，（121°C，20~30min)，冷却，包装入库。
[0076] 上述实施例制备的元麦饮料，具备营养价值高，有特殊的食用价值和药用价值，适 合糖尿病患者食用。
[0077] 实施例6
[0078] 一种元麦饮料，制作过程如下：
[0079] 1、元麦粉预处理:40kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1:13比例用软化水溶解 并加热至85°C，并保温20分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；
[0080] 2、4kg微晶纤维素、50kg糖和6.5kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至87°C热水中，并持续 搅拌溶解25分钟，至无肉眼可见颗粒为准；
[0081] 3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌 至溶液混合均匀；
[0082] 4、补水定容至近1000 kg后，加热至65°C左右真空脱气；
[0083] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均质；
[0084] 6、添加适量香精香料、0.5kg食用盐和小苏打，调整产品pH值至6.5~7.0;总物料 量重 1000kg;
[0085] 7、巴氏杀菌（85~9(TC，15~20s)，85°C以上热灌注；
[0086] 8、高压二次灭菌，（121°C，20~30min)，冷却，包装入库。
[0087] 上述实施例制备的元麦饮料，具备营养价值高，有特殊的食用价值和药用价值，适 合糖尿病患者食用。
[0088] 实施例7
[0089] 一种元麦饮料，制作过程如下：
[0090] 1、元麦粉预处理:35kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1:7比例用软化水溶解并 加热至85°C，并保温20分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；
[0091] 2、4.5kg微晶纤维素、48kg糖和5kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至87°C热水中，并持续 搅拌溶解25分钟，至无肉眼可见颗粒为准；
[0092] 3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌 至溶液混合均匀；
[0093] 4、补水定容至近1000 kg后，加热至65°C左右真空脱气；
[0094] 5、65 ~75Γ，15 ~18Mpa，均质；
[0095] 6、添加适量香精香料、0.5kg食用盐和小苏打，调整产品pH值至6.5~7.0;总物料 量重 1000kg;
[0096] 7、巴氏杀菌(85~90°C，15~20s)，85°C以上热灌注；
[0097] 8、高压二次灭菌，（121°C，20~30min)，冷却，包装入库。
[0098]上述实施例制备的元麦饮料，具备营养价值高，有特殊的食用价值和药用价值，适 合糖尿病患者食用。
[0099] 实验例1
[0100]本发明饮料对于降低餐后血糖临床的效果
[0101 ]实验对象:招募自愿参加试验的2型糖尿病患者，均符合WHO诊断标准。排除感染、 过敏、高血压病、心衰、肿瘤及其他疾病。入选60例，男40例，女20例;年龄50-65之间，平均58 岁；60例随机分为两组，饮料组30例，对照组30例。
[0102] 实验方法:服用方法:饮料组每天餐后饮用通过上述实施例5配制的本发明100ml， 对照组每天餐后喝100mL凉开水，时间为20天。
[0103] 检测方法:采用罗氏血糖仪测定。
[0104] 临床观查结果:本发明连续服用20天即能使餐后血糖下降24.02%，服用本发明后 的饮料组与对照组比较也有显著性的差异，具体数据见下表1。
[0105] 表1服用本发明饮料20天后对糖尿病患者餐后2h血糖的影响
Lu'm/」 结论：不及明口」令双阵低椐尿炳思有餐μ皿椐。
[0108] 实验例2
[0109] 本发明所述元麦饮料的风味评价
[0110] 来自华东、华中、华北、华南及西部各地区各年龄段、各行业人士共1080人，按照年 龄、行业分为36组，每组30名被调查者，对本发明实施例1-5提供的元麦饮料进行风味评价， 评价标准见表2，评价结果见表3。
[0111] 表2风味评价标准
[0114]表3本发明所述元麦饮料的评价结果
[0116] 由调查结果显示，来自华东、华中、华北、华南及西部各地区各年龄段、各行业人士 共1080名被调查者中，对本发明提供元麦饮料的风味满意率为92.67%。
[0117] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种元麦饮料，其特征在于：由下述重量百分含量原料制成： 元麦粉 1%~7% 糖或木糖醇 2%~8% 蜂蜜 0.3%~0.7% 稳定剂 0.2%-0.6% 食用盐 0.02%~0.06% 香精 适量 小苏打 逶量 水 余量:。2. 如权利要求1所述元麦饮料，其特征在于:各原料含量分别为： 元麦粉 2%~5% 糖或木糖醇 3%~6% 蜂蜜 0.5% 稳定剂 0.4% 食用盐 0.03%~0.05% 香精适量 小苏打 适量 水 余量。3. 如权利要求1所述元麦饮料，其特征在于:各原料含量分别为： 元麦粉 3% 糖或木糖醇 4 5% 蜂蜜 0.5% 稳定剂 0.4% 食用盐 0.03%~0.05% 香精 追董 小苏打 适量 水 余量。4. 如权利要求1~3任一项所述的元麦饮料，其特征在于:所述稳定剂为微晶纤维素、结 冷胶或蔗糖酯。5. -种如权利要求1~3任一项所述的元麦饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步 骤： 1 )、元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1:7~1:13的比例用软化水溶解并加热至85~90 °C，并保温15分钟以上，之后过胶体磨处理一次得元麦浆备用； 2) 、稳定剂、糖或木糖醇干混均匀，搅拌加入至85°C以上的热水中，并持续搅拌溶解15 分钟以上，至无肉眼可见颗粒为准； 3) 、将步骤1)处理好的元麦浆，搅拌状态下缓慢加入至步骤2)溶液中，并持续搅拌至溶 液混合均匀； 4) 、将步骤3)溶液均质处理； 5 )、添加香精香料，同时用小苏打调整产品pH值至6.5~7.0。6. 如权利要求5所述生产方法，其特征在于：步骤3)和步骤4)之间对溶液进行加水定 容，加热至60~70°C，真空脱气。7. 如权利要求5所述生产方法，其特征在于:步骤4)所述均质为在65~75°C，15~18MPa 下进行均质。8. 如权利要求5或6所述生产方法，其特征在于：将调整pH值后的溶液在85~90°C下巴 氏杀菌15~20s，85°C以上热灌注。9. 如权利要求8所述生产方法，其特征在于:进行二次灭菌。10. 如权利要求9所述生产方法，其特征在于:所述二次灭菌为在103.4kPa、121°C下灭 菌20~30min。
【专利摘要】本发明公开了一种元麦饮料，由下述重量百分含量原料制成：元麦粉1％～7％、糖或木糖醇2％～8％、蜂蜜0.3％～0.7％、稳定剂0.2％～0.6％、食用盐0.02％～0.06％、适量香精、适量小苏打和余量水；本发明所用元麦是靖江、如皋、泰兴等周边地区的特产，将其与其他原料组份搭配合理后制成的元麦饮料香气弥漫，清爽丝滑，口感好，四季均可饮用；营养丰富，具有养胃补气，清火去燥等功效，适合众多人群。还公开了所述元麦饮料的生产方法，该方法操作方便，易于实施。
【IPC分类】A23L33/00, A23L2/38
【公开号】CN105707630
【申请号】CN201610140217
【发明人】张文跃
【申请人】张文跃