一种玉米芽苗植物饮料及其制备方法与流程

文档序号:11164410

本发明涉及一种植物饮料,尤其涉及一种玉米芽苗植物饮料及其制备方法。



背景技术:

玉米(拉丁学名:zeamaysl.)为禾本科玉米属一年生草本植物,在我国的栽培历史大约有470多年,目前在我国种植面积和产量仅次于稻、麦,在粮食作物中居第三位,在世界上仅次于美国。玉米中含有丰富的营养成分,除蛋白质、氨基酸、维生素及矿质元素等外,玉米中尚含有一些特殊的营养成分包括异麦芽低聚糖、玉米黄质和核黄素等,其中异麦芽低聚糖是益生元里最优异的成分之一,可以肠道菌群平衡,使得肠道健康,玉米黄素为类胡萝卜素类成分,是人体所必需的一类化合物,核黄素具有抗肿瘤等作用。

玉米的药用价值在古代就受到人们的重视,中医认为,玉米性味甘平、入手足阳明经,有调中开胃,降脂功能,现代医学的研究证明,玉米对心脑血管疾病、癌症、增强机体免疫力和抗衰老等方面亦具有较好的疗效。

研究发现,玉米在萌芽后,玉米芽的营养价值高于玉米,玉米芽中的氨基酸含量除少数略少于玉米,其余13种氨基酸均高于玉米,必需氨基酸的含量比玉米中高12.6%,就氨基酸含量而言,玉米芽的营养价值高于玉米。玉米芽中蛋白质的氨基酸构成更符合联合国娘农组织(fao)和世界卫生组织(who)标准,玉米芽中还原糖的含量高于玉米,有利于增强甜度和促进消化吸收。同时,玉米芽中还含有辅酶q10等活性成分,玉米在发芽过程中还具有较强的富铬能力和较高的生物转化能力。

目前玉米的加品主要有包括玉米粉、速冻玉米、玉米粒罐头、软包装玉米、玉米饮料等,未见玉米芽苗产品。因此,有效利用玉米芽营养增强的特点,开发成玉米芽苗饮料,产品工艺简单、原料来源天然、口感优越以及营养易吸收,具有广泛的开发应用前景。



技术实现要素:

本发明的首要目的在于提供一种玉米芽苗植物饮料,该产品具有质量稳定,口感舒适、营养更丰富,易吸收等优点。

本发明的另一目的在于提供上述玉米芽苗植物饮料的制备方法。

本发明的目的是这样实现的:

一种玉米芽苗植物饮料,按重量份计,由下述原料制成:玉米芽苗30-90份,蔗糖40-80份,水900-980份。

优选的,所述的玉米芽苗植物饮料,按重量份计,由下述原料制成:

玉米芽苗60份,蔗糖60份,水940份。

本发明所述的玉米芽苗植物饮料的制备方法可采用下述两种方法:

方法一:本发明所述的玉米芽苗植物饮料的制备方法,包括如下步骤:

a.芽苗处理:割取玉米芽苗,挑去杂质,称重,漂洗干净,沥干水份,备用;

b.提取:取处理好的玉米芽苗,打碎成细渣状,加水充分搅拌均匀,静置10-30min,过200筛,取滤液,重复操作2-3次,合并滤液;

c.配液过滤:取合并后的滤液,加蔗糖40-80份,水900-980份,搅拌均匀,过300目筛,即得过滤液;

d.灌装:将过滤液灌装,密封;

e.灭菌:将灌装后的产品,灭菌,即得成品。

方法二:本发明所述的玉米芽苗植物饮料的制备方法,包括如下步骤:

a.芽苗处理:割取玉米芽苗,挑去杂质,称重,漂洗干净,沥干水份,80℃或以下温度干燥至水份≤10%,粉碎过20目筛,备用;

b.提取:取玉米芽苗粉,加水煎煮2-3次,每次30-60min,过滤,合并滤液;

c.配液过滤:取合并后的滤液,加蔗糖40-80份,水900-980份,搅拌均匀,过300目筛,即得过滤液;

d.灌装:将过滤液灌装,密封;

e.灭菌:将灌装后的产品,灭菌,即得成品。

优选的,步骤a中,所述鹰嘴豆发芽长度为10-20cm。

优选的,步骤b中,所述加水为加入鲜玉米芽苗3-5倍质量的水处理。

优选的,步骤g中,所述灭菌以湿热灭菌法,灭菌温度为115℃-125℃,时间为15-25分钟。

本发明优点:本发明选取玉米芽苗,蛋白质和氨基酸等营养成分含量高,口感微甜、气味清香,舒适,营养成分易吸收,质量稳定、方便携带和食用。

具体实施方式:

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明,以下实施例为本发明具体的实施方式,但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制,其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。

实施例1

一种玉米芽苗植物饮料,其制备方法包括如下步骤:

原料制成:玉米芽苗60份,蔗糖50份,水950份。

a.芽苗处理:割取长度20cm的玉米芽苗,挑去杂质,称重,漂洗干净,沥干水份,备用;

b.提取:取处理好的玉米芽苗,打碎成细渣状,加4倍质量的水充分搅拌均匀,静置20min,过200筛,取滤液,重复操作3次,合并滤液;

c.配液过滤:取合并后的滤液,加入蔗糖和剩余的水,溶解,搅拌均匀,过300目筛,即得过滤液;

d.灌装:将过滤液灌装,密封;

e.灭菌:将灌装后的产品,以湿热灭菌法,灭菌温度为120℃,时间为20分钟,放冷,即得成品。

产品检测及稳定性考察

取包装好的样品检测感观指标、理化指标和微生物指标,另取样品置恒温恒湿箱中,调整温度为38℃,相对湿度为75%,分别在开始保存后的零天、30天、60天、90天对产品进行检验分析,结果样品在温度38℃、相对湿度75%环境下放置90天质量稳定性。结果见表1。

表1产品检测及稳定性考察

实施例2

一种玉米芽苗植物饮料,其制备方法包括如下步骤:

原料制成:玉米芽苗30份,蔗糖40份,水900份。

a.芽苗处理:割取长度15cm的玉米芽苗,挑去杂质,称重,漂洗干净,沥干水份,备用;

b.提取:取处理好的玉米芽苗,打碎成细渣状,加5倍质量的水充分搅拌均匀,静置10min,过200筛,取滤液,重复操作3次,合并滤液;

c.配液过滤:取合并后的滤液,加入蔗糖和剩余的水,溶解,搅拌均匀,过300目筛,即得过滤液;

d.灌装:将过滤液灌装,密封;

e.灭菌:将灌装后的产品,以湿热灭菌法,灭菌温度为115℃,时间为25分钟,放冷,即得成品。

实施例3

一种玉米芽苗植物饮料,其制备方法包括如下步骤:

原料制成:玉米芽苗90份,蔗糖60份,水980份。

a.芽苗处理:割取长度10cm的玉米芽苗,挑去杂质,称重,漂洗干净,沥干水份,备用;

b.提取:取处理好的玉米芽苗,打碎成细渣状,加3倍质量的水充分搅拌均匀,静置30min,过200筛,取滤液,重复操作2次,合并滤液;

c.配液过滤:取合并后的滤液,加入蔗糖和剩余的水,溶解,搅拌均匀,过300目筛,即得过滤液;

d.灌装:将过滤液灌装,密封;

e.灭菌:将灌装后的产品,以湿热灭菌法,灭菌温度为125℃,时间为15分钟,放冷,即得成品。

实施例4

原料制成:玉米芽苗30份,蔗糖40份,水900份。

a.芽苗处理:割取玉米芽苗,挑去杂质,称重,漂洗干净,沥干水份,80℃干燥至水份含量为10.0%,粉碎过20目筛,备用;

b.提取:取玉米芽苗粉,加鲜芽苗5倍质量的水煎煮2次,每次60min,过滤,合并滤液;

c.配液过滤:取合并后的滤液,加入蔗糖和剩余的水,溶解,搅拌均匀,过300目筛,即得过滤液;

d.灌装:将过滤液灌装,密封;

e.灭菌:将灌装后的产品,以湿热灭菌法,灭菌温度为115℃,时间为25分钟,放冷,即得成品。

实施例5

原料制成:玉米芽苗60份,蔗糖80份,水980份。

a.芽苗处理:割取玉米芽苗,挑去杂质,称重,漂洗干净,沥干水份,75℃干燥至水份8.8%,粉碎过20目筛,备用;

b.提取:取玉米芽苗粉,加鲜芽苗3倍质量的水煎煮3次,每次30min,过滤,合并滤液;

c.配液过滤:取合并后的滤液,加入蔗糖和剩余的水,溶解,搅拌均匀,过300目筛,即得过滤液;

d.灌装:将过滤液灌装,密封;

e.灭菌:将灌装后的产品,以湿热灭菌法,灭菌温度为125℃,时间为15分钟,放冷,即得成品。

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