本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种罗汉参酵素原液的制备方法。
（二）
背景技术：
罗汉参属豆科蔓生草本植物，可食用或药用部分为地下块根，是山东单县的特产，被农业部列入地标性农产品。《农政全书》记载罗汉参为贡品，《中药大辞典》和《本草纲目》记载，罗汉参具有“清热解毒、理气散结、散积补脾、养人肠胃、治感冒、咳嗽、百日咳、咽喉肿痛、痈肿、疝气、痛经”等功能。化验分析结果认为，罗汉参富含钾、锌、铁、硒等16中矿物质元素，苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等17种人体必需氨基酸，还有维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素及粗蛋白、粗纤维、还原糖等40种营养物质。
民间使用罗汉参，多以直接煮食为主，也有切片、切丁作为配菜，很大程度上破坏了罗汉参中特殊功能因子抗性淀粉（RS），且误生食易引起呕吐、腹泻等轻度中毒反应。传统的加工食用方法，因对特殊抗性因子淀粉的破坏，影响了人体对抗性淀粉的吸收利用，达不到充分利用罗汉参这一特殊资源的效果。
（三）
技术实现要素：
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种步骤简单、提高口感和营养价值的罗汉参酵素原液的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种罗汉参酵素原液的制备方法，以罗汉参原果为处理对象，包括如下步骤：
（1）将罗汉参原果清洗消毒后脱皮，然后置于胶体磨中磨碎，得到粘稠液体；
（2）将粘稠液体和水按1:1的重量比混合投入陶瓷缸中，然后往陶瓷缸中加入占混合溶液重量比7%的蜂蜜、0.01%的副干酪乳杆菌冻干粉、0.01%的两歧双歧杆菌冻干粉、0.01%的鼠李糖乳杆菌冻干粉，在20-35℃下发酵180天；
（3）将发酵后的液体用过滤机过滤，再采用膜过滤精滤，最后得到罗汉参酵素原液。
本发明利用发酵产生的淀粉酶，将罗汉参果肉中的大量抗性淀粉分解，便于人体的吸收利用，达到防病治病的目的。
本发明的更优技术方案为：
步骤（1）中，采用25-35℃的纯水清洗罗汉参原果，纯水中添加消毒液，然后再用纯水冲洗。
步骤（2）中，发酵温度为25℃，冬季发酵室温不低于20℃，发酵初期每天搅拌一次，时间为15天。
步骤（3）中，过滤机的滤网为100目。
本发明步骤简单，操作方便，能够显著改善罗汉参抗性淀粉的吸收利用，提高罗汉参使用口感，达到提高罗汉参疗效的目的。
（四）具体实施方式
实施例：罗汉参酵素原液的制备方法：
（1）清洗消毒：把秋季采收的罗汉参原果清洗消毒。清洗时用净化处理水洗净表面泥土，温度为25--35℃，要求清洗过的原果表面光洁，无消毒液残留，控净水分进入脱皮工序；
（2）脱皮：采用脱皮机，要求脱净表皮和纤维层，只留用果肉部分；
（3）磨碎：采用胶体磨，将罗汉参果肉碎解，要求碎解后的液体粘稠均匀；
（4）发酵：发酵容器采用内壁有釉质的陶瓷缸，不采用塑料容器，避免因长时间发酵塑化剂析出。碎解后的液体和净化水按1:1的比例投放，加入7%的纯净蜂蜜，分别加入各万分之一的副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌冻干粉，进行发酵。发酵温度保持在20--35℃之间，最佳温度为25℃。冬季要在室温不低于20℃的室内发酵。发酵初期要每天搅拌一次，搅拌时间为15天，以后即可不再搅拌。整体发酵时间为180天；
（5）过滤：先用100目的过滤机过滤，将发酵后的液体和渣分开，再采用膜过滤方式精滤，得到罗汉参酵素原液。
本发明是利用发酵产生的淀粉酶，将罗汉参果肉中的大量抗性淀粉分解，便于人体的吸收利用。山东大学营养与食品卫生研究所的资料显示，罗汉参的特殊抗性因子抗性淀粉（RS），可以抑制血糖和胰岛素升高、预防和治疗糖尿病；降低血清胆固醇和甘油三酯，预防动脉硬化；促进钙、镁吸收，预防骨质增生，抗衰老；抑制肿瘤细胞生长，预防直肠癌、结肠癌。（《山东大学学报》医学版第47卷第1、2、3期）本发明的特殊作用在于分解罗汉参抗性淀粉，便于吸收利用，达到防病治病目的。