一种加入香辛料的酥性饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种加入香辛料的酥性饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干作为传统意义上的休闲食品，在所有的即食食品中，中国的饼干市场潜力十分巨大，总产量和销售额年均递增20%，在整个食品行业也是领先的。随着人们生活水平的提高，昔日用于充饥的饼干食品，正朝着休闲型方向转化，各种具有点心和休闲双重功能的饼干产品不断面市，显示出新的市场活力，因此，不断研究开发出饼干的新风味，是提高饼干产业竞争力的主要方向。传统的饼干大多是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入风味原料制备成甜味或咸味饼干，甚至制备成巧克力风味、水果风味等口味的饼干，但是鲜少出现在饼干中加入香辛料来调配出独特的饼干风味。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一在于提供一种加入香辛料的酥性饼干，该饼干酥脆可口、甜而不腻，具有浓郁且不突出的焦香味和独特的焦糖色泽，营养价值高，耐储性好。
[0004]同时，本发明还在于提供一种加入香辛料的酥性饼干的制备方法。
[0005]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:
一种加入香辛料的酥性饼干，由以下重量份数的原料制备而成:小麦粉90?120份、白砂糖25?40份、植物油18?38份、果葡糖浆0~10份、焦糖糖浆8?20份、食盐0.6?1.5份、膨松剂O?2.5份、肉桂粉0.1?I份、大豆粉卜2份、乳化剂0.2?I份、水1?14份。
[0006]上述加入香辛料的酥性饼干，由以下重量份数的原料制备而成:小麦粉100份、白砂糖35份、植物油32份、果葡糖浆8份、焦糖糖浆14份、食盐1.1份、膨松剂2.2份、肉桂粉0.22份、大豆粉I.6份、乳化剂0.58份、水12份。
[0007]所述小麦粉为低筋小麦粉。
[0008]所述植物油为棕榈油。
[0009]所述膨松剂为小苏打。
[0010]所述乳化剂为磷脂。
[0011]上述加入香辛料的酥性饼干的制备方法，依次包括和面、成型、烘烤的操作步骤。
[0012]所述和面的具体方法为:取小麦粉，过筛，得细粉，备用;取乳化剂加入植物油中溶解，得乳化油溶液，备用;取膨松剂、食盐、肉桂粉、大豆粉加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入果葡糖浆和焦糖糖浆，搅拌至糖浆完全溶解，然后加入白砂糖搅拌至完全溶解，之后加入乳化油溶液，搅拌至混合物呈乳化状态不分层，然后加入细粉搅拌成团状，制得面团。
[0013]所述膨松剂、食盐、肉桂粉、大豆粉加入水中搅拌的时间为I?2min。
[0014]所述加入果葡糖浆和焦糖糖浆搅拌的时间为2_3min。
[0015]所述加入乳化油溶液搅拌的时间为3_4min。
[0016]所述加入细粉搅拌的时间为15-20min。
[0017]所述成型的具体方法为:取和面制得的面团加入酥性饼干成型机中，辊印成型，制得饼干胚。
[0018]所述酥性饼干成型机中根据所需饼干的形状选择模具，辊印成型制得所需形状的饼干，可制备成三角形、正方形、半圆形、圆形、椭圆形等等。
[0019]所述烘烤的具体方法为:将成型制得的饼干胚依次经过四个温度区域烘烤，第一区域温度为70 ± 5°C，烘烤时间为90 ± 5s;第二区域温度为100 ± 5°C，烘烤时间为90 ± 5s;第三区域温度为110 ± 5 °C，烘烤时间为180 ± I Os;第四区域温度为120 ± 5 °C，烘烤时间为60 土
5s0
[0020]上述烘烤采用微波烘烤，所述微波的频率为30?50Hz。
[0021]上述加入香辛料的酥性饼干的制备方法，还包括将烘烤后的饼干进行冷却至35?40°C，即得所述的酥性饼干。
[0022]上述加入香辛料的酥性饼干也可切成不同规格的颗粒状，与冰激凌、酸奶、咖啡等搭配食用。
[0023]本发明加入香辛料的酥性饼干，以小麦粉、白砂糖、植物油、果葡糖浆、焦糖糖浆、食盐、小苏打、肉桂粉、大豆粉、乳化剂和水为原料制备而成。其中焦糖糖浆和肉桂粉协同作用，使饼干的焦香味和肉桂粉的香味相辅相成，呈现浓郁焦香味但又不很突出，提高饼干的适口性;大豆粉的使用，使得饼干具有诱人的琥珀色，提高饼干的营养价值，改善饼干的耐储性能，延长饼干的保质期；另外，本发明加入香辛料的酥性饼干的各原料在限定的用量范围内协同作用，制备的饼干酥脆可口，甜而不腻，具有浓郁的焦香味和独特的焦糖色泽。
[0024]本发明加入香辛料的酥性饼干的制备方法，操作简便，易于控制，适于工业化推广应用。
[0025]进一步的，本发明酥性饼干在制备过程中，采用四个温度阶段对饼干胚进行干燥，干燥更加均匀，且不影响饼干的口感和风味；另外，采用微波的方式对饼干进行干燥，微波具有的膨化杀菌功能，进一步提升饼干的口感，保证产品的微生物标准合格，而且微波具有节能环保，热量使用率高的特点，可以进一步降低功耗，节约成本。
【具体实施方式】
[0026]下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0027]实施例1
本实施例加入香辛料的酥性饼干，由以下重量份数的原料制备而成:低筋小麦粉100份、白砂糖35份、棕榈油32份、果葡糖浆8份、焦糖糖浆14份、食盐1.1份、小苏打2.2份、肉桂粉0.22份、大豆粉1.6份、；磷脂0.58份、水12份。
[0028]本实施例加入香辛料的酥性饼干的制备方法，具体操作步骤为:
I)和面:取低筋小麦粉，过筛，得细粉，备用;取磷脂加入棕榈油中溶解，得乳化油溶液，备用；取小苏打、食盐、肉桂粉、大豆粉加入水中，搅拌1.5min至完全溶解，然后加入果葡糖浆和焦糖糖浆，搅拌2min至糖浆完全溶解，然后加入白砂糖搅拌至完全溶解，之后加入乳化油溶液，搅拌3min至混合物呈乳化状态不分层，然后加入细粉搅拌15min成团状，制得面团； 2)成型:取步骤I)和面制得的面团加入酥性饼干成型机中，辊印成型，制得饼干胚；
3)烘烤:将步骤2)成型制得的饼干胚通过机头帆布袋运送到微波传动带上依次经过四个温度区域进行微波烘烤，第一区域温度为70°C，烘烤时间为90s;第二区域温度为100°C，烘烤时间为90s;第三区域温度为110°C,烘烤时间为180s;第四区域温度为120 °C，烘烤时间为60s;其中微波频率为40Hz;
4)将步骤3)烘烤后的饼干坯冷却至38°C，即得所述的加入香辛料的酥性饼干。
[0029]本实施例中酥性饼干成型机中根据所需饼干的形状选择模具，辊印成型制得所需形状的饼干，可制备成三角形、正方形、半圆形、圆形、椭圆形等等。
[0030]本实施例中制备的酥性饼干也可根据需要切成不同规格的颗粒状，和冰激凌、酸奶、咖啡等搭配食用。
[0031]实施例2
本实施例加入香辛料的酥性饼干，由以下重量份数的原料制备而成:低筋小麦粉90份、白砂糖25份、棕榈油18份、焦糖糖浆8份、食盐0.6份、肉桂粉0.1份、大豆粉I份、；磷脂0.2份、水1份。
[0032]本实施例加入香辛料的酥性饼干的制备方法，具体操作步骤为:
1)和面:取低筋小麦粉，过筛，得细粉，备用;取磷脂加入棕榈油中溶解，得乳化油溶液，备用；取食盐、肉桂粉、大豆粉加入水中，搅拌Imin至完全溶解，然后加入焦糖糖浆，搅拌3min至糖浆完全溶解，然后加入白砂糖搅拌至完全溶解，之后加入乳化油溶液，搅拌4min至混合物呈乳化状态不分层，然后加入细粉搅拌20min成团状，制得面团；
2)成型:取步骤I)和面制得的面团加入酥性饼干成型机中，辊印成型，制得饼干胚；
3)烘烤:将步骤2)成型制得的饼干胚通过机头帆布袋运送到微波传动带上依次经过四个温度区域进行微波烘烤，第一区域温度为75°C，烘烤时间为85s;第二区域温度为95°C，烘烤时间为85s;第三区域温度为115 °C，烘烤时间170s;第四区域温度为125 V，烘烤时间为55s;其中微波频率为50Hz;
4)将步骤3)烘烤后的饼干坯冷却至35°C，即得所述的加入香辛料的酥性饼干。
[0033]本实施例中酥性饼干成型机中根据所需饼干的形状选择模具，辊印成型制得所需形状的饼干，可制备成三角形、正方形、半圆形、圆形、椭圆形等等。
[0034]本实施例中制备的酥性饼干也可根据需要切成不同规格的颗粒状，和冰激凌、酸奶、咖啡等搭配食用。
[0035]实施例3
本实施例加入香辛料的酥性饼干，由以下重量份数的原料制备而成:低筋小麦粉120份、白砂糖40份、棕榈油38份、果葡糖浆1份、焦糖糖浆20份、食盐1.5份、小苏打2.5份、肉桂粉I份、大豆粉2份、；磷脂I份、7JU 4份。
[0036]本实施例加入香辛料的酥性饼干的制备方法，具体操作步骤为:
I)和面:取低筋小麦粉，过筛，得细粉，备用;取磷脂加入棕榈油中溶解，得乳化油溶液，备用；取小苏打、食盐、肉桂粉、大豆粉加入水中，搅拌2min至完全溶解，然后加入果葡糖浆和焦糖糖浆，搅拌2.5min至糖浆完全溶解，然后加入白砂糖搅拌至完全溶解，之后加入乳化油溶液，搅拌3.5min至混合物呈乳化状态不分层，然后加入细粉搅拌17min成团状，制得面团； 2)成型:取步骤I)和面制得的面团加入酥性饼干成型机中，辊印成型，制得饼干胚；
3)烘烤:将步骤2)成型制得的饼干胚通过机头帆布袋运送到微波传动带上依次经过四个温度区域进行微波烘烤，第一区域温度为65°C，烘烤时间为95s;第二区域温度为105°C，烘烤时间为95s;第三区域温度为105 0C，烘烤时间为190s;第四区域温度为115 °C，烘烤时间为65s;其中微波频率为30Hz;
4)将步骤3)烘烤后的饼干坯冷却至40°C，即得所述的加入香辛料的酥性饼干。
[0037]本实施例中酥性饼干成型机中根据所需饼干的形状选择模具，辊印成型制得所需形状的饼干，可制备成三角形、正方形、半圆形、圆形、椭圆形等等。
[0038]本实施例中制备的酥性饼干也可根据需要切成不同规格的颗粒状，和冰激凌、酸奶、咖啡等搭配食用。
【主权项】
1.一种加入香辛料的酥性饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成:小麦粉90?120份、白砂糖25?40份、植物油18?38份、果葡糖浆O?10份、焦糖糖浆8?20份、食盐0.6?1.5份、膨松剂O?2.5份、肉桂粉0.1?I份、大豆粉I?2份、乳化剂0.2?I份、水I (Μ 4份。2.如权利要求1所述的加入香辛料的酥性饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成:小麦粉100份、白砂糖35份、植物油32份、果葡糖浆8份、焦糖糖浆14份、食盐1.1份、膨松剂2.2份、肉桂粉0.22份、大豆粉1.6份、乳化剂0.58份、水12份。3.如权利要求1或2所述的加入香辛料的酥性饼干，其特征在于，所述小麦粉为低筋小麦粉。4.如权利要求1或2所述的加入香辛料的酥性饼干，其特征在于，所述植物油为棕榈油。5.如权利要求1或2所述的加入香辛料的酥性饼干，其特征在于，所述膨松剂为小苏打。6.如权利要求1或2所述的加入香辛料的酥性饼干，其特征在于，所述乳化剂为磷脂。7.一种如权利要求1或2所述的加入香辛料的酥性饼干的制备方法，其特征在于，依次包括和面、成型、烘烤的操作步骤。8.如权利要求7所述的加入香辛料的酥性饼干的制备方法，其特征在于，所述和面的具体方法为:取小麦粉，过筛，得细粉，备用；取乳化剂加入植物油中溶解，得乳化油溶液，备用;取膨松剂、食盐、肉桂粉、大豆粉加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入果葡糖浆和焦糖糖浆，搅拌至糖浆完全溶解，然后加入白砂糖搅拌至完全溶解，之后加入乳化油溶液，搅拌至混合物呈乳化状态不分层，然后加入细粉搅拌成团状，制得面团。9.如权利要求7所述的加入香辛料的酥性饼干的制备方法，其特征在于，所述成型的具体方法为:取和面制得的面团加入酥性饼干成型机中，辊印成型，制得饼干胚。10.如权利要求7所述的加入香辛料的酥性饼干的制备方法，其特征在于，所述烘烤的具体方法为:将成型制得的饼干胚依次经过四个温度区域烘烤，第一区域温度为70±5°C，烘烤时间为90 ± 5s;第二区域温度为100 ± 5°C，烘烤时间为90 ± 5s;第三区域温度为110 ± 50C，烘烤时间为180 ± I Os;第四区域温度为120 ± 5 °C，烘烤时间为60 ± 5s。
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种加入香辛料的酥性饼干及其制备方法。该饼干由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉90~120份、白砂糖25~40份、植物油18~38份、果葡糖浆0~10份、焦糖糖浆8~20份、食盐0.6~1.5份、膨松剂0~2.5份、肉桂粉0.1~1份、大豆粉1~2份、乳化剂0.2~1份、水10~14份。其中焦糖糖浆和肉桂粉协同作用，使饼干的焦香味和肉桂粉的香味相辅相成，呈现浓郁焦香味但又不很突出；大豆粉使得饼干具有诱人的琥珀色，提高饼干的营养价值，改善饼干的耐储性能。本发明酥性饼干酥脆可口，甜而不腻，具有浓郁的焦香味和独特的焦糖色泽。本发明制备方法，操作简便，易于控制。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105707194
【申请号】CN201610291665
【发明人】张旭东, 王炎炎, 董亚, 南宾鹏
【申请人】郑州荣利达生物科技有限公司