1.一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：取五花肉洗净、沥干、切块，每块重400g-600g，将晒干的桂花搅碎成粉；（2）腌制：往（1）切好的每500g五花肉中加入140g-280g粗盐、56度以上的三花酒220g-280g以及桂花粉20g-50g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3天打一次翻，7-10天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到40-60℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，灶台内用桂花树枝进行烧火、烟熏至水分含量在20-40%即可；（5）储存：将烟熏好的腊肉用包装袋进行密封处理，在15℃以下温度储存。