胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法与流程

文档序号:11113935阅读:871来源:国知局

技术领域

本发明涉及一种润肺茶的加工方法,尤其是涉及一种胡柚皮柿蒂润肺茶的加工方法。



背景技术:

胡柚,果实美观,呈梨形,圆球形或扁球形,色泽金黄,富含多种维生素和人体所需的16种氨基酸以及磷、钾、铁、钙等元素,营养价值很高,其果肉脆嫩多汁,酸甜适度;胡柚皮,甘中微苦,鲜爽可口,并具有清凉祛火,镇咳化痰,降低血糖,润喉醒酒,养颜益寿等诸多药理功效,是老少皆宜的集营养、美容、延年益寿于一体的纯天然保健食品。

柿蒂,为柿科植物柿的宿存花萼,冬季果实成熟时采摘、晒干。别名:柿钱、柿丁、柿子把、柿萼。性味:味涩,性平,无毒。化学成份:含羟基三萜酸0.37%,中有齐墩果酸、白桦脂酸和熊果酸,又含葡萄糖、果糖、酸性物质和中性脂肪油,并含鞣质等,具有清热润肺、温中下气、祛寒止呃等功效。

胡柚皮的保健价值较高,辅以柿蒂,用于加工成胡柚皮柿蒂润肺茶,未见相关文献报道及相关产品上市,同时也实现对胡柚皮的综合利用,提高其经济价值和营养价值。



技术实现要素:

本发明的目的是提供一种胡柚皮柿蒂润肺茶的加工方法,本方法工艺稳定、操作简单,将绿色纯天然的胡柚皮、柿蒂加工成润肺茶,不仅丰富了食品种类,提高了原料的营养价值和经济价值,同时也为胡柚皮、柿蒂的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法,其特征在于,采用以下操作步骤:

(1)胡柚皮预处理:选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮,加入栝楼皮、合欢皮,用清水淋洗后,经破碎处理,破碎成粒径为2mm的颗粒,称取10kg的胡柚皮颗粒、3kg的栝楼皮颗粒、2kg的合欢皮颗粒,混合均匀,制得原料粒,再加入其重量2倍的苏打水打浆后,送入胶体磨进行磨浆,制得胡柚皮浆;

(2)酶解脱苦:采用复合酶解法进行脱苦处理,向胡柚皮浆中加入其重量0.5%的柚皮苷酶、0.35%的果胶酶和0.2%的纤维素酶,加热至42℃,联合水解55min,经离心分离,制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣;

(3)柿蒂预处理:选取新鲜的柿蒂,加入罗汉果花、葛花、鱼腥草,洗净后,取5kg的柿蒂、3kg的罗汉果花、2kg的葛花、1kg的鱼腥草,混合均匀,放入容器中,加入其重量6倍的纯净水浸泡5h,经破碎处理后,再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶,加热至35℃,联合水解50min,经离心分离,制得柿蒂原液和柿蒂料渣;

(4)糊化:将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后,进行烘干粉碎,按1:4的比例溶于苏打水中,加入少许的蜂蜜、柠檬酸,混合均匀,加温到68℃,不断搅拌,进行糊化,时间为35分钟,制得糊化醪;

(5)超声波提取:将糊化醪送入超声波提取锅内,并添加其重量3.5倍的纯净水,设定超声波频率80kHz,保持提取锅恒温52℃,提取42min,经离心过滤,制得混合提取液;

(6)调配:取质量分数35%的胡柚皮酶解液、质量分数25%的柿蒂原液、质量分数15%的混合提取液,再加入6%的山楂果汁、4%的银耳粉和3%的甘草液,其余为水,混合均匀,在6℃下低温静置产生不溶性沉淀,再经3600转∕分进行离心分离,去除沉淀,制得胡柚皮柿蒂润肺茶;

(7)均质、脱气:将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中,在频率为42kHz、压力为1.8MPa的条件下均质,再进行真空常温脱气;

(8)无菌包装:成品经巴氏杀菌10分钟后,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。

有益效果:本发明采用优质的胡柚皮为原料,辅以柿蒂,经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解,提高产品的口感,使其纯正自然,没有苦涩感,采用糊化、超声波提取,有效减少原料营养成分的流失,提高原料的利用率,使制得的润肺茶保健价值更高,不仅保留了原料的原始风味,增加了营养成分,还具有清热润肺,镇咳化痰,降低血糖,养颜益寿等保健功效,且食用方便,风味独特,老少皆宜,绿色保健。

具体实施方式

实施例1

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法,具体操作步骤为:

(1)胡柚皮预处理:选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮,加入金桔皮、牡丹皮,用清水淋洗后,经破碎处理,破碎成粒径为1mm的颗粒,称取8kg的胡柚皮颗粒、2.5kg的金桔皮颗粒、1kg的牡丹皮颗粒,混合均匀,制得原料粒,再加入其重量3倍的苏打水打浆后,送入胶体磨进行磨浆,制得胡柚皮浆;

(2)酶解脱苦:采用复合酶解法进行脱苦处理,向胡柚皮浆中加入其重量0.45%的柚皮苷酶、0.4%的果胶酶和0.1%的纤维素酶,加热至45℃,联合水解35min,经离心分离,制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣;

(3)柿蒂预处理:选取新鲜的柿蒂,加入款冬花、枇杷花、薄荷草,洗净后,取3kg的柿蒂、1.5kg的款冬花、1kg的枇杷花、0.5kg的薄荷草,混合均匀,放入容器中,加入其重量5倍的纯净水浸泡2h,经破碎处理后,再加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶,加热至40℃,联合水解55min,经离心分离,制得柿蒂原液和柿蒂料渣;

(4)糊化:将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后,进行烘干粉碎,按1:3的比例溶于苏打水中,加入少许的蜂蜜、柠檬酸,混合均匀,加温到75℃,不断搅拌,进行糊化,时间为20分钟,制得糊化醪;

(5)超声波提取:将糊化醪送入超声波提取锅内,并添加其重量5倍的纯净水,设定超声波频率65kHz,保持提取锅恒温42℃,提取50min,经离心过滤,制得混合提取液;

(6)调配:取质量分数30%的胡柚皮酶解液、质量分数25%的柿蒂原液、质量分数20%的混合提取液,再加入10%的荸荠果汁、5%的百合汁和2%的甜菊汁,其余为水,混合均匀,在4℃下低温静置产生不溶性沉淀,再经1800转∕分进行离心分离,去除沉淀,制得胡柚皮柿蒂润肺茶;

(7)均质、脱气:将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中,在频率为35kHz、压力为1.2MPa的条件下均质,再进行真空常温脱气;

(8)无菌包装:成品经巴氏杀菌8分钟后,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。

实施例2

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法,具体操作步骤为:

(1)胡柚皮预处理:选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮,加入栝楼皮、芒果皮、地骨皮,用清水淋洗后,经破碎处理,破碎成粒径为5mm的颗粒,称取12kg的胡柚皮颗粒、5kg的栝楼皮颗粒、4kg的芒果皮颗粒、2kg的地骨皮颗粒,混合均匀,制得原料粒,再加入其重量3.5倍的苏打水打浆后,送入胶体磨进行磨浆,制得胡柚皮浆;

(2)酶解脱苦:采用复合酶解法进行脱苦处理,向胡柚皮浆中加入其重量0.68%的柚皮苷酶、0.5%的果胶酶和0.18%的纤维素酶,加热至38℃,联合水解50min,经离心分离,制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣;

(3)柿蒂预处理:选取新鲜的柿蒂,加入金银花、百合、菊花脑,洗净后,取7kg的柿蒂、4kg的金银花、3kg的百合、1.5kg的菊花脑,混合均匀,放入容器中,加入其重量3倍的纯净水浸泡2h,经破碎处理后,再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.3%的半纤维素酶,加热至38℃,联合水解55min,经离心分离,制得柿蒂原液和柿蒂料渣;

(4)糊化:将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后,进行烘干粉碎,按1:2的比例溶于苏打水中,加入少许的蜂蜜、柠檬酸,混合均匀,加温到65℃,不断搅拌,进行糊化,时间为40分钟,制得糊化醪;

(5)超声波提取:将糊化醪送入超声波提取锅内,并添加其重量5倍的纯净水,设定超声波频率120kHz,保持提取锅恒温45℃,提取25min,经离心过滤,制得混合提取液;

(6)调配:取质量分数30%的胡柚皮酶解液、质量分数25%的柿蒂原液、质量分数20%的混合提取液,再加入10%的拐枣果汁、5%的冰糖液,其余为水,混合均匀,在8℃下低温静置产生不溶性沉淀,再经2200转∕分进行离心分离,去除沉淀,制得胡柚皮柿蒂润肺茶;

(7)均质、脱气:将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中,在频率为32kHz、压力为0.5MPa的条件下均质,再进行真空常温脱气;

(8)无菌包装:成品经巴氏杀菌12分钟后,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。

实施例3

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法,具体操作步骤为:

(1)胡柚皮预处理:选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮,加入合欢皮、北豆根、苦谏皮,用清水淋洗后,经破碎处理,破碎成粒径为3mm的颗粒,称取15kg的胡柚皮颗粒、8kg的合欢皮颗粒、4kg的北豆根颗粒、1.5kg的苦谏皮颗粒,混合均匀,制得原料粒,再加入其重量4倍的苏打水打浆后,送入胶体磨进行磨浆,制得胡柚皮浆;

(2)酶解脱苦:采用复合酶解法进行脱苦处理,向胡柚皮浆中加入其重量0.8%的柚皮苷酶、0.45%的果胶酶和0.1%的纤维素酶,加热至35℃,联合水解65min,经离心分离,制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣;

(3)柿蒂预处理:选取新鲜的柿蒂,加入金银花、野菊、紫苏叶,洗净后,取5kg的柿蒂、3.5kg的金银花、2kg的野菊、1kg的紫苏叶,混合均匀,放入容器中,加入其重量5倍的纯净水浸泡3h,经破碎处理后,再加入其重量0.5%的纤维素酶和0.3%的半纤维素酶,加热至40℃,联合水解55min,经离心分离,制得柿蒂原液和柿蒂料渣;

(4)糊化:将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后,进行烘干粉碎,按1:3的比例溶于苏打水中,加入少许的蜂蜜、柠檬酸,混合均匀,加温到55℃,不断搅拌,进行糊化,时间为45分钟,制得糊化醪;

(5)超声波提取:将糊化醪送入超声波提取锅内,并添加其重量4倍的纯净水,设定超声波频率60kHz,保持提取锅恒温46℃,提取35min,经离心过滤,制得混合提取液;

(6)调配:取质量分数40%的胡柚皮酶解液、质量分数30%的柿蒂原液、质量分数15%的混合提取液,再加入5%的醋栗汁、3%的甘草液,其余为水,混合均匀,在10℃下低温静置产生不溶性沉淀,再经1500转∕分进行离心分离,去除沉淀,制得胡柚皮柿蒂润肺茶;

(7)均质、脱气:将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中,在频率为33kHz、压力为2.1MPa的条件下均质,再进行真空常温脱气;

(8)无菌包装:成品经巴氏杀菌5分钟后,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。

实施例4

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法,具体操作步骤为:

(1)胡柚皮预处理:选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮,加入枇杷根、火龙果皮、白茅根,用清水淋洗后,经破碎处理,破碎成粒径为1.5mm的颗粒,称取7kg的胡柚皮颗粒、4kg的枇杷根颗粒、2kg的火龙果皮颗粒、1.5kg的白茅根颗粒,混合均匀,制得原料粒,再加入其重量2.5倍的苏打水打浆后,送入胶体磨进行磨浆,制得胡柚皮浆;

(2)酶解脱苦:采用复合酶解法进行脱苦处理,向胡柚皮浆中加入其重量0.35%的柚皮苷酶、0.2%的果胶酶和0.08%的纤维素酶,加热至45℃,联合水解25min,经离心分离,制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣;

(3)柿蒂预处理:选取新鲜的柿蒂,加入罗汉果花、玫瑰花、槐花,洗净后,取4kg的柿蒂、2kg的罗汉果花、1.5kg的玫瑰花、1kg的槐花,混合均匀,放入容器中,加入其重量8倍的纯净水浸泡3h,经破碎处理后,再加入其重量0.5%的纤维素酶和0.1%的半纤维素酶,加热至32℃,联合水解60min,经离心分离,制得柿蒂原液和柿蒂料渣;

(4)糊化:将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后,进行烘干粉碎,按1:3的比例溶于苏打水中,加入少许的蜂蜜、柠檬酸,混合均匀,加温到55℃,不断搅拌,进行糊化,时间为45分钟,制得糊化醪;

(5)超声波提取:将糊化醪送入超声波提取锅内,并添加其重量2倍的纯净水,设定超声波频率50kHz,保持提取锅恒温58℃,提取20min,经离心过滤,制得混合提取液;

(6)调配:取质量分数35%的胡柚皮酶解液、质量分数20%的柿蒂原液、质量分数10%的混合提取液,再加入8%的荸荠汁、5%的甜菊糖浆,其余为水,混合均匀,在3℃下低温静置产生不溶性沉淀,再经1000转∕分进行离心分离,去除沉淀,制得胡柚皮柿蒂润肺茶;

(7)均质、脱气:将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中,在频率为28kHz、压力为2.3MPa的条件下均质,再进行真空常温脱气;

(8)无菌包装:成品经巴氏杀菌3分钟后,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。

实施例5

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法,具体操作步骤为:

(1)胡柚皮预处理:选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮,加入豆梨根、桔梗,用清水淋洗后,经破碎处理,破碎成粒径为5mm的颗粒,称取8kg的胡柚皮颗粒、4kg的豆梨根颗粒、3kg的桔梗颗粒,混合均匀,制得原料粒,再加入其重量5倍的苏打水打浆后,送入胶体磨进行磨浆,制得胡柚皮浆;

(2)酶解脱苦:采用复合酶解法进行脱苦处理,向胡柚皮浆中加入其重量0.75%的柚皮苷酶、0.5%的果胶酶和0.3%的纤维素酶,加热至50℃,联合水解25min,经离心分离,制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣;

(3)柿蒂预处理:选取新鲜的柿蒂,加入佛手花、川贝母、积雪草,洗净后,取3kg的柿蒂、2kg的佛手花、1kg的川贝母、1kg的积雪草,混合均匀,放入容器中,加入其重量3倍的纯净水浸泡1h,经破碎处理后,再加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶,加热至42℃,联合水解40min,经离心分离,制得柿蒂原液和柿蒂料渣;

(4)糊化:将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后,进行烘干粉碎,按2:5的比例溶于苏打水中,加入少许的蜂蜜、柠檬酸,混合均匀,加温到56℃,不断搅拌,进行糊化,时间为42分钟,制得糊化醪;

(5)超声波提取:将糊化醪送入超声波提取锅内,并添加其重量6倍的纯净水,设定超声波频率45kHz,保持提取锅恒温66℃,提取30min,经离心过滤,制得混合提取液;

(6)调配:取质量分数40%的胡柚皮酶解液、质量分数20%的柿蒂原液、质量分数10%的混合提取液,再加入10%的无花果汁、4%的百合粉和2%的葡萄糖浆,其余为水,混合均匀,在5℃下低温静置产生不溶性沉淀,再经1800转∕分进行离心分离,去除沉淀,制得胡柚皮柿蒂润肺茶;

(7)均质、脱气:将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中,在频率为22kHz、压力为2.8MPa的条件下均质,再进行真空常温脱气;

(8)无菌包装:成品经巴氏杀菌15分钟后,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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