全西瓜酵素的制备方法与流程

文档序号:12525782阅读:537来源:国知局

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说,本发明涉及一种全西瓜酵素的制备方法。



背景技术:

酵素又称为“酶”,酵素是比细胞更小的一种蛋白质,是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质,它承担人体内新城代谢中各种生化变化的媒介体。在现阶段,现代社会竞争激烈,生活节奏加快,环境污染日益严重,伴随着人们年龄的增长,人们体内的酵素会日益减少。酵素的减少,就会导致各种症状的出现,由于酵素作用的单一性,要预防和治疗这些疾病,我们必须从膳食中摄取更多的酵素,而食品经过高温、精加工之后,又使得食物中的酵素遭到破坏,造成人们从食物中摄取的酵素很低,无法满足人们的正常需要。为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性,酵素的制作已成为刻不容缓的话题。

现有果蔬酵素是植物综合酵素的一种,是酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品,由于其制备原料包括多种水果和蔬菜,口味混杂,不宜被大多数人群接受,影响其市场前景。



技术实现要素:

本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种全西瓜酵素的制备方法,经对西瓜的不同部分进行分离处理和多次发酵处理后,获得品味纯正的全西瓜酵素;

本发明还有一个目的是提供一种全西瓜酵素,品味纯正,均质,适合大众人群饮用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种全西瓜酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一、将西瓜果皮和西瓜瓤分离,之后将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离;

步骤二、将分离得到的绿色果皮速冻后,粉碎成粒径为40-60目的西瓜翠衣粉,备用;

步骤三、将步骤一中的西瓜瓤速冻后切成粒径小于3cm的果粒,将白色果皮速冻后切成粒径小于0.5cm的果皮颗粒,备用;

步骤四、将西瓜茎速冻切割成长度小于0.6cm的颗粒茎,备用;

步骤五、将所述果皮颗粒、所述西瓜翠衣粉和颗粒茎按照体积比为2-3:1:1的比例混合均匀制得第一混合物,之后,向其中添加纤维素酶,持续搅拌酶解反应2-4h获得酶解产物,0-4℃下保存备用,其中,酶解反应的温度为35-38℃,纤维素酶的添加量为1.5-3mg/Kg第一混合物;

步骤六、将酶解产物加热至70-90℃,保温搅拌10-15min,备用;

步骤七、将步骤六中加热处理后的酶解产物与步骤三中的果粒按照体积比为1:2-3的比例混合制得第二混合物,备用;

步骤八、在发酵罐底部铺设一层厚度小于1.5cm的白糖层,在白糖层上铺设厚度为3-5cm的第二混合物层,之后,重复铺设白糖层和第二混合物层四次,在最上层的第二混合物层上接种酵母菌;

步骤九、重复步骤八直至发酵器皿的剩余空间小于其容量的8%,在温度为25-28℃下密封发酵25-30天,获得一次发酵产物;

步骤十、将一次发酵产物过滤,获得过滤物和滤液,将过滤物速冻后粉碎至粒径小于80目,备用;

步骤十一、将粉碎后的过滤物、滤液、柠檬粉和蜂蜜按照体积比为10:30-45:1:6的比例混合后进行二次密封发酵2-3个月获得二次发酵产物;以及

步骤十二、将二次发酵产物经过滤和巴氏杀菌后低温保存,获得成品全西瓜酵素。

优选的是,其中,所述步骤三中,将步骤一中的西瓜瓤速冻后切成粒径小于2cm的果粒,将白色果皮速冻后切成粒径小于0.3cm的果皮颗粒,备用。

优选的是,其中,所述步骤五中,酶解反应时间为2.5-3h。

优选的是,其中,所述步骤五中,酶解反应的温度为38℃,纤维素酶的添加量为2.5mg/Kg第一混合物。

优选的是,其中,所述步骤七中,酶解产物与步骤三中的果粒的体积比为1:3。

优选的是,其中,所述步骤八中,每个发酵罐中酵母菌的接种量为0.5-1%。

优选的是,其中,所述步骤八中,在温度为27-28℃下密封发酵30天,获得一次发酵产物。

优选的是,其中,所述步骤十中,将粉碎后的过滤物、滤液、柠檬粉和蜂蜜按照体积比为10:30:1:6的比例混合后进行二次密封发酵2-3个月获得二次发酵产物,其中,发酵温度为28-30℃。

一种应用上述的制备方法制备的全西瓜酵素。

本发明的有益效果:

本发明方法在制备全西瓜酵素过程中没有添加外源水,而是使用西瓜瓤本身的水分、多糖和果糖进行发酵处理,保持了西瓜的原有风味,通过两次发酵不仅将西瓜翠衣、西瓜茎和西瓜瓤中的营养元素充分分解并释放出来,还能将西瓜籽中的营养进行充分提取,制备获得的全西瓜酵素不仅保持了西瓜的原有风味,还具有丰富的营养价值,比如:钙、磷、铁、钾、维生素A、维生素C、茄红素和多种人体必需氨基酸,可在一定程度上达到生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化,促代谢的功效,是一种可以滋身补体的饮料。

本发明提供的全西瓜酵素是一种全新的、科学的、安全的酵素配方,达到使用安全卫生、增加酵素的活力、保持酵素的纯正的西瓜口感,易于被大众人群所接受,有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收和促进人们身体健康的目的。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

本发明提供一种全西瓜酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一、将西瓜果皮和西瓜瓤分离,之后将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离;

步骤二、将分离得到的绿色果皮速冻后,粉碎成粒径为40目的西瓜翠衣粉,备用;

步骤三、将步骤一中的西瓜瓤速冻后切成粒径小于3cm的果粒,将白色果皮速冻后切成粒径小于0.5cm的果皮颗粒,备用;

步骤四、将西瓜茎速冻切割成长度小于0.6cm的颗粒茎,备用;

步骤五、将所述果皮颗粒、所述西瓜翠衣粉和颗粒茎按照体积比为2:1:1的比例混合均匀制得第一混合物,之后,向其中添加纤维素酶,持续搅拌酶解反应2h获得酶解产物,0-4℃下保存备用,其中,酶解反应的温度为35-38℃,纤维素酶的添加量为1.5mg/Kg第一混合物;

步骤六、将酶解产物加热至70℃,保温搅拌10min,备用;

步骤七、将步骤六中加热处理后的酶解产物与步骤三中的果粒按照体积比为1:2的比例混合制得第二混合物,备用;

步骤八、在发酵罐底部铺设一层厚度小于1.5cm的白糖层,在白糖层上铺设厚度为3cm的第二混合物层,之后,重复铺设白糖层和第二混合物层四次,在最上层的第二混合物层上接种酵母菌;

步骤九、重复步骤八直至发酵器皿的剩余空间小于其容量的8%,在温度为25℃下密封发酵25天,获得一次发酵产物;

步骤十、将一次发酵产物过滤,获得过滤物和滤液,将过滤物速冻后粉碎至粒径小于80目,备用;

步骤十一、将粉碎后的过滤物、滤液、柠檬粉和蜂蜜按照体积比为10:30:1:6的比例混合后进行二次密封发酵2-3个月获得二次发酵产物;以及

步骤十二、将二次发酵产物经过滤和巴氏杀菌后低温保存,获得成品全西瓜酵素。

实施例2

本发明提供一种全西瓜酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一、将西瓜果皮和西瓜瓤分离,之后将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离;

步骤二、将分离得到的绿色果皮速冻后,粉碎成粒径为60目的西瓜翠衣粉,备用;

步骤三、将步骤一中的西瓜瓤速冻后切成粒径为2cm的果粒,将白色果皮速冻后切成粒径小于0.4cm的果皮颗粒,备用;

步骤四、将西瓜茎速冻切割成长度小于0.5cm的颗粒茎,备用;

步骤五、将所述果皮颗粒、所述西瓜翠衣粉和颗粒茎按照体积比为2:1:1的比例混合均匀制得第一混合物,之后,向其中添加纤维素酶,持续搅拌酶解反应2-4h获得酶解产物,0-4℃下保存备用,其中,酶解反应的温度为35-38℃,纤维素酶的添加量为2mg/Kg第一混合物;

步骤六、将酶解产物加热至70℃,保温搅拌15min,备用;

步骤七、将步骤六中加热处理后的酶解产物与步骤三中的果粒按照体积比为1:3的比例混合制得第二混合物,备用;

步骤八、在发酵罐底部铺设一层厚度小于1.5cm的白糖层,在白糖层上铺设厚度为5cm的第二混合物层,之后,重复铺设白糖层和第二混合物层四次,在最上层的第二混合物层上接种酵母菌;

步骤九、重复步骤八直至发酵器皿的剩余空间小于其容量的8%,在温度为28℃下密封发酵25天,获得一次发酵产物;

步骤十、将一次发酵产物过滤,获得过滤物和滤液,将过滤物速冻后粉碎至粒径小于80目,备用;

步骤十一、将粉碎后的过滤物、滤液、柠檬粉和蜂蜜按照体积比为10:35:1:6的比例混合后进行二次密封发酵3个月获得二次发酵产物;以及

步骤十二、将二次发酵产物经过滤和巴氏杀菌后低温保存,获得成品全西瓜酵素。

实施例3

本发明提供一种全西瓜酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一、将西瓜果皮和西瓜瓤分离,之后将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离;

步骤二、将分离得到的绿色果皮速冻后,粉碎成粒径为40目的西瓜翠衣粉,备用;

步骤三、将步骤一中的西瓜瓤速冻后切成粒径小于3cm的果粒,将白色果皮速冻后切成粒径小于0.2cm的果皮颗粒,备用;

步骤四、将西瓜茎速冻切割成长度小于0.3cm的颗粒茎,备用;

步骤五、将所述果皮颗粒、所述西瓜翠衣粉和颗粒茎按照体积比为2-3:1:1的比例混合均匀制得第一混合物,之后,向其中添加纤维素酶,持续搅拌酶解反应4h获得酶解产物,0-4℃下保存备用,其中,酶解反应的温度为38℃,纤维素酶的添加量为3mg/Kg第一混合物;

步骤六、将酶解产物加热至90℃,保温搅拌10-15min,备用;

步骤七、将步骤六中加热处理后的酶解产物与步骤三中的果粒按照体积比为1:2-3的比例混合制得第二混合物,备用;

步骤八、在发酵罐底部铺设一层厚度小于1.5cm的白糖层,在白糖层上铺设厚度为3-5cm的第二混合物层,之后,重复铺设白糖层和第二混合物层四次,在最上层的第二混合物层上接种酵母菌;

步骤九、重复步骤八直至发酵器皿的剩余空间小于其容量的8%,在温度为25-28℃下密封发酵25-30天,获得一次发酵产物;

步骤十、将一次发酵产物过滤,获得过滤物和滤液,将过滤物速冻后粉碎至粒径小于80目,备用;

步骤十一、将粉碎后的过滤物、滤液、柠檬粉和蜂蜜按照体积比为10:35:1:6的比例混合后进行二次密封发酵2-3个月获得二次发酵产物;以及

步骤十二、将二次发酵产物经过滤和巴氏杀菌后低温保存,获得成品全西瓜酵素。

实施例4

本发明提供一种全西瓜酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一、将西瓜果皮和西瓜瓤分离,之后将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离;

步骤二、将分离得到的绿色果皮速冻后,粉碎成粒径为60目的西瓜翠衣粉,备用;

步骤三、将步骤一中的西瓜瓤速冻后切成粒径小于3cm的果粒,将白色果皮速冻后切成粒径小于0.5cm的果皮颗粒,备用;

步骤四、将西瓜茎速冻切割成长度小于0.6cm的颗粒茎,备用;

步骤五、将所述果皮颗粒、所述西瓜翠衣粉和颗粒茎按照体积比为2-3:1:1的比例混合均匀制得第一混合物,之后,向其中添加纤维素酶,持续搅拌酶解反应3h获得酶解产物,0-4℃下保存备用,其中,酶解反应的温度为35-38℃,纤维素酶的添加量为3mg/Kg第一混合物;

步骤六、将酶解产物加热至80℃,保温搅拌15min,备用;

步骤七、将步骤六中加热处理后的酶解产物与步骤三中的果粒按照体积比为1:3的比例混合制得第二混合物,备用;

步骤八、在发酵罐底部铺设一层厚度小于1.5cm的白糖层,在白糖层上铺设厚度为3-5cm的第二混合物层,之后,重复铺设白糖层和第二混合物层四次,在最上层的第二混合物层上接种酵母菌;

步骤九、重复步骤八直至发酵器皿的剩余空间小于其容量的8%,在温度为25-28℃下密封发酵25-30天,获得一次发酵产物;

步骤十、将一次发酵产物过滤,获得过滤物和滤液,将过滤物速冻后粉碎至粒径小于80目,备用;

步骤十一、将粉碎后的过滤物、滤液、柠檬粉和蜂蜜按照体积比为10:45:1:6的比例混合后进行二次密封发酵2-3个月获得二次发酵产物;以及

步骤十二、将二次发酵产物经过滤和巴氏杀菌后低温保存,获得成品全西瓜酵素。

经上述方法制备的全西瓜酵素营养丰富,口感好,颜色靓丽,均质,不需要添加护色剂,是纯天然营养水果酵素,经本发明方法提取出平时不被人们关注的西瓜皮和西瓜籽中的营养成分,丰富了水果酵素种类。

尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

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