一种带皮驴肉加工配方及其加工方法与流程

文档序号:11114439阅读:1374来源:国知局

本发明涉及一种带皮驴肉加工配方及其加工方法。



背景技术:

驴肉的营养极为丰富,含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉的功效一是补气养血,用于气血不足者的补益;功效二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养;再次,用驴皮熬制而成的阿胶制品,具有很好的补血护肤养颜功效,是女性很好的养颜补品。目前现有技术中驴肉的做法种类繁多,鱼目繁杂,但各种方法都是把驴肉和驴皮分开,单独驴肉做食品,这样就少了驴皮的营养功效,而且由于调料和制备工艺上的不足,造成口感及品质上不尽一致,满足不了人们物质生活上的实际需求。



技术实现要素:

本发明的目的是提供一种口感独特、滋补身体、护肤养颜的带皮驴肉加工配方及其加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现:一种带皮驴肉的加工配方,包括主料和配料,所述主料是以重量计的带皮驴肉100-120份,所述配料包括以重量计的如下组份:咸盐5-15份、味精2-4份、甘草0.6-5份、红糖1-5份、葱1-5份、鲜姜片1.2-5份、蒜2.5-4.5份、整粒花椒0.3-0.9份、八角0.5-1.5份、百芷1-3份、沙仁1-3份、小茴香0.2-1.3份、陈皮1.5-2.5份、桂皮0.5-5份、整粒孜然0.2-1.2份、香叶0.1-1份、料酒2.8-4.5份,番茄红素5-15份、白糖2-8份,干辣椒2-5份、酱油1-3份。

所述一种带皮驴肉的加工方法包括如下步骤:

步骤1:选料及预处理

环境温度要求5-25℃,先将生鲜带皮驴肉分割为成20厘米×20厘米×3厘米的块,生鲜带驴皮驴肉为现杀的驴肉或保鲜的生驴肉,这样驴皮不会失水发干;

分割时应剔除驴皮表面的细毛、血渣等,然后用清水清洗干净,将驴皮和驴肉表面用刀割开均匀的口子,将咸盐撒进口子浸渍2个小时;

步骤2:浸泡

带皮驴肉洗净后放入清水,清水中加入料酒,香醋,浸泡1小时;

步骤3:入味冷处理

将带皮驴肉放入清水中烧开,将水中的血沫捞净,然后放入凉水中迅速冷却;用尖刀将冷却后的带皮驴肉上的驴皮刺成多个小孔或者“十”字形,将甘草和红糖塞入小孔或者“十”字形内放置1-2小时,甘草和红糖浸入驴皮,这样可以使做好后的带皮驴肉甘甜爽口;

将鸡蛋搅拌好,加入面粉搅拌均匀形成面浆,将番茄红素倒入面浆,搅拌均匀,将上述的带皮驴肉倒入面浆搅拌,将带皮驴肉特别是驴皮表面糊满面浆,这样在炒的时候就不会将驴皮炒糊,而且面糊将驴皮包裹,使驴皮保持了一定的水分,番茄红素也渗透到驴皮中,这样做出来的带皮驴肉润泽、透亮富有弹性,并且口感很好;

步骤4:热加工

将铁锅烧热,倒入清油,油热后,加入白糖,等到白糖融化后,放入番茄红素,咸盐、干辣椒,简单翻炒,然后放进经过初加工步骤处理过的带皮驴肉,小火炒,直到肉质变淡黄色,加入酱油少许再炒5-10分钟,肉质变橘红色后,直接加入清水,水将带皮驴肉淹没,然后放入葱、、鲜姜片、蒜、整粒花椒、八角、桂皮、整粒孜然、香叶、陈皮、料酒,百芷、沙仁、小茴香、少许酱油,再放鸡精,中火慢炖3-5小时,直到水炖干、肉质变烂,然后再放鲜辣椒、葱,蒜,炒一分钟即可出锅。

本发明的有益效果:

本发明配方中含有各种中药成分的配料和带皮驴肉相结合,不但味美、口感独特,而且能滋补身体,兼有阿胶的美容养颜功效;本发明的加工方法先利用咸盐、料酒和香醋浸泡肉质,肉质更加细腻,带皮驴肉经过入味冷处理,入味较好,先腌制再卤制,驴肉的味道更鲜美;采用上述加工方法,加工工艺简单,热加工步骤中,配料中添加部分中草药,具有良好的保健作用。

具体实施方式

实施例1,一种带皮驴肉的加工配方,包括主料和配料,所述主料是以重量计的带皮驴肉100份,所述配料包括以重量计的如下组份:咸盐5份、味精2份、甘草0.6份、红糖1份、葱1份、鲜姜片1.2份、蒜2.5份、整粒花椒0.3份、八角0.5份、百芷1份、沙仁1份、小茴香0.2份、陈皮1.5份、桂皮0.5份、整粒孜然0.2-1份、香叶0.1份、料酒2.8份,番茄红素5份、白糖2份,干辣椒2份、酱油1份。

实施例2,一种带皮驴肉的加工配方,包括主料和配料,所述主料是以重量计的带皮驴肉120份,所述配料包括以重量计的如下组份:咸盐15份、味精4份、甘草5份、红糖5份、葱5份、鲜姜片5份、蒜4.5份、整粒花椒0.9份、八角1.5份、百芷3份、沙仁3份、小茴香1.3份、陈皮2.5份、桂皮5份、整粒孜然1.2份、香叶1份、料酒4.5份,番茄红素15份、白糖8份,干辣椒5份、酱油3份。

实施例3,一种带皮驴肉的加工配方,包括主料和配料,所述主料是以重量计的带皮驴肉105份,所述配料包括以重量计的如下组份:咸盐6份、味精3份、甘草1份、红糖1.2份、葱2份、鲜姜片1.5份、蒜3份、整粒花椒0.5份、八角0.8份、百芷1.5份、沙仁2.5份、小茴香0.8份、陈皮2份、桂皮0.8份、整粒孜然0.8份、香叶0.5份、料酒3.2份,番茄红素6份、白糖4份,干辣椒3份、酱油1.5份。

实施例4,一种带皮驴肉的加工配方,包括主料和配料,所述主料是以重量计的带皮驴肉110份,所述配料包括以重量计的如下组份:咸盐10份、味精2.5份、甘草2.5份、红糖3.5份、葱4份、鲜姜片4份、蒜4份、整粒花椒0.8份、八角1份、百芷2.5份、沙仁1.5份、小茴香0.2-1.3份、陈皮1.5-2.5份、桂皮0.5-5份、整粒孜然0.2-1.2份、香叶0.5份、料酒4份,番茄红素10份、白糖6份,干辣椒4份、酱油2份。

实施例5,一种带皮驴肉的加工方法包括如下步骤:

步骤1:选料及预处理

环境温度为25℃,先将生鲜带皮驴肉分割为成20厘米×20厘米×3厘米的块,生鲜带驴皮驴肉为现杀的驴肉或保鲜的生驴肉,这样驴皮不会失水发干;

分割时应剔除驴皮表面的细毛、血渣等,然后用清水清洗干净,将驴皮和驴肉表面用刀割开均匀的口子,将咸盐撒进口子浸渍2个小时;

步骤2:浸泡

带皮驴肉洗净后放入清水,清水中加入料酒,香醋,浸泡1小时;

步骤3:入味冷处理

将带皮驴肉放入清水中烧开,将水中的血沫捞净,然后放入凉水中迅速冷却;用尖刀将冷却后的带皮驴肉上的驴皮刺成多个小孔,将甘草和红糖塞入小孔内放置2小时,甘草和红糖浸入驴皮,这样可以使做好后的带皮驴肉甘甜爽口;

将鸡蛋搅拌好,加入面粉搅拌均匀形成面浆,将番茄红素倒入面浆,搅拌均匀,将上述的带皮驴肉倒入面浆搅拌,将带皮驴肉特别是驴皮表面糊满面浆,这样在炒的时候就不会将驴皮炒糊,而且面糊将驴皮包裹,使驴皮保持了一定的水分,番茄红素也渗透到驴皮中,这样做出来的带皮驴肉润泽、透亮富有弹性,并且口感很好;

步骤4:热加工

将铁锅烧热,倒入清油,油热后,加入白糖,等到白糖融化后,放入番茄红素,咸盐、干辣椒,简单翻炒,然后放进经过初加工步骤处理过的带皮驴肉,小火炒,直到肉质变淡黄色,加入酱油少许再炒5分钟,肉质变橘红色后,直接加入清水,水将带皮驴肉淹没,然后放入葱、、鲜姜片、蒜、整粒花椒、八角、桂皮、整粒孜然、香叶、陈皮、料酒,百芷、沙仁、小茴香、少许酱油,再放鸡精,中火慢炖3小时,直到水炖干、肉质变烂,然后再放鲜辣椒、葱,蒜,炒一分钟即可出锅。

实施例6,与实施例5不同之处在于,在步骤三入味冷处理中,用尖刀将冷却后的带皮驴肉上的驴皮刺成“十”字形,将甘草和红糖“十”字形内放置2小时。

以上为优选的实施方式,在本领域中不脱离本发明的前提下,可以做相应的变形和改进,这些均属于本发明申请的范围。

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