本发明属于食品加工领域，特别涉及一种碳酸乳酸菌饮料的制备方法。
背景技术：
碳酸饮料因其独特的刺激口感占据了食品饮料市场中的很大份额，有一批忠实的消费者，尤其是年轻的消费者。乳饮料在我国呈现逐年增长的趋势，尤其是近两年来饮料市场萎靡的大环境下，乳饮料市场仍在增长，前景较好。但市场上的乳饮料形式雷同，基本只在口味上有区别。将乳制品与碳酸饮料相结合，开发碳酸乳酸菌饮料，可以打破现有的产品格局，实现差异化竞争，但传统碳酸饮料的制备工艺，容易造成乳品蛋白的变性，产品质量不稳定，无法上市销售。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种碳酸乳酸菌饮料的制备方法。
为达到上述目的，本发明设计的碳酸乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）制备乳酸菌发酵液：取乳粉与水按照1：4-6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于30-45℃发酵至pH3.8-4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；
（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3-6份乳化剂、60-80份助溶剂、8-12份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000-12000rpm转速下剪切，并取14-20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm-0.8μm，得奶油乳液；
（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液100-150份，加入0.2-0.8份奶油乳液，加入适量甜味剂、酸味剂、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌饮料。
其中，所述的乳粉为脱脂乳粉或乳清蛋白粉。
所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌或乳酸乳球菌。
所述的乳化剂为聚甘油油酸酯、聚甘油硬脂酸酯、聚甘油棕榈酸酯或聚甘油月桂酸酯。
所述的助溶剂为甘油、丙二醇或山梨醇。
所述的甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、阿斯巴甜或甜菊糖苷。
所述的酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠或磷酸。
本发明还提供了一种碳酸乳酸菌饮料，由如前所述的制备方法制备得到。
本发明制备方法具有以下优势：
本发明的碳酸乳酸菌饮料蛋白含量大于0.7%，符合国标对于含乳饮料的要求，产品稳定，常温18个月以上不会出现蛋白变性沉淀，也不会出现浮油等不稳定现象；
本发明提供的制备方法中还添加了奶油乳状液，首先提升了口感和风味，使制备的饮料口感饱满，奶味足；其次，使制备得到的碳酸乳饮料呈带有浊度的乳白色，外观上具有吸引力；再次，稳定蛋白作用，防止乳酸菌发酵液中蛋白变性沉淀；
本发明提供的碳酸乳酸菌饮料的制备方法中，稳定剂添加量少，仅含有奶油乳状液中带入的稳定剂，含量不到万分之一。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）制备乳酸菌发酵液：取脱脂乳粉与水按照1：4的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入保加利亚乳杆菌于30℃发酵至pH4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；
（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3份十聚甘油单油酸酯、80份甘油、8份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在12000rpm转速下剪切，并取14份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm，得奶油乳液；
（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液100份，加入0.8份奶油乳液，加入适量白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌饮料。
实施例2：
（1）制备乳酸菌发酵液：取乳清蛋白粉与水按照1：6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入瑞士乳杆菌、嗜热链球菌于45℃发酵至pH3.8，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；
（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取6份十聚甘油单硬脂酸酯、60份山梨醇、8份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000rpm转速下剪切，并取20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.8μm，得奶油乳液；
（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液150份，加入0.6份奶油乳液，加入适量果葡糖浆、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌饮料。
实施例3：
（1）制备乳酸菌发酵液：取脱脂乳粉与水按照1：5的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入嗜酸乳杆菌于40℃发酵至pH4.0，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；
（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取5份十聚甘油单棕榈酸酯、70份丙二醇、10份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在8000rpm转速下剪切，并取18份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.4μm，得奶油乳液；
（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液120份，加入0.4份奶油乳液，加入适量白砂糖、甜菊糖苷、磷酸、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌饮料。