一种罗非鱼的加工方法与流程

文档序号:11114444阅读:3935来源:国知局

本发明涉及海产品的加工技术领域,尤其涉及一种罗非鱼的加工方法。



背景技术:

罗非鱼罗非鱼,俗称:非洲鲫鱼,非鲫、越南鱼、南洋鲫等。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。现有的罗非鱼大多鲜销,或是进行简单的粗加工或直接盐腌制干燥;较少进行精深加工。



技术实现要素:

本发明所要解决的技术问题在于提供一种罗非鱼的加工方法,该方法可以保留罗非鱼的营养成分,并保证其鲜美的口感。

本发明通过以下技术方案实现:一种罗非鱼的加工方法,具体包括如下步骤:

步骤1:原料预处理:选取新鲜的罗非鱼,去鱼鳞、去除内脏,用盐水浸泡3-5分钟;

步骤2:水煮:将步骤1中清洗干净的罗非鱼置于蒸煮器上,然后放入90-100℃的热水隔水蒸煮5-8分钟,取出,冷却;

步骤3:调味:将步骤2中处理好的罗非鱼加入调味料腌制5-15小时;

步骤4:烘烤:将步骤3中的罗非鱼在65-75℃烘干3-5小时,取出置于常温2-4小时,再置于55-65℃烘干3-5小时,取出置于常温2-4小时,获得含水量在10-15%的干罗非鱼;

步骤5:灭菌、包装:将经过步骤4处理过的罗非鱼放入紫外灭菌室,采用紫外线杀菌处理;将经过杀菌处理的罗非鱼放入塑料或者铝锡纸袋中,密封包装,制得优选的,所述调味料的组成组分按质量配比如下:白砂糖 5-15份、食盐1-2份、味精0.6-0.9份、琥珀酸钠0.9-1.5份、糖稀1-4份、胡椒粉0.5-2份、料酒1-4份、姜汁0.5-1份、辣椒精油0.2-1份、山梨糖醇0.5-2份。

本发明的干罗非鱼加工过程为绿色加工,即营养又提高品质和色度,口感极佳,味道鲜美,储存时间长,能够实现产业化生产,口感好。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 一种罗非鱼的加工方法,具体包括如下步骤:

步骤1:原料预处理:选取新鲜的罗非鱼,去鱼鳞、去除内脏,用盐水浸泡3-5分钟;

步骤2:水煮:将步骤1中清洗干净的罗非鱼置于蒸煮器上,然后放入90-100℃的热水隔水蒸煮5-8分钟,取出,冷却;

步骤3:调味:将步骤2中处理好的罗非鱼加入调味料腌制10小时;

步骤4:烘烤:将步骤3中的罗非鱼在65-75℃烘干5小时,取出置于常温4小时,再置于55-65℃烘干5小时,取出置于常温2小时,获得含水量在10-15%的干罗非鱼;

步骤5:灭菌、包装:将经过步骤4处理过的罗非鱼放入紫外灭菌室,采用紫外线杀菌处理;将经过杀菌处理的罗非鱼放入塑料或者铝锡纸袋中,密封包装,制得。

实施例2 一种罗非鱼的加工方法,具体包括如下步骤:

步骤1:原料预处理:选取新鲜的罗非鱼,去鱼鳞、去除内脏,用盐水浸泡3-5分钟;

步骤2:水煮:将步骤1中清洗干净的罗非鱼置于蒸煮器上,然后放入90-100℃的热水隔水蒸煮5-8分钟,取出,冷却;

步骤3:调味:将步骤2中处理好的罗非鱼加入调味料腌制15小时;

步骤4:烘烤:将步骤3中的罗非鱼在65-75℃烘干3小时,取出置于常温2小时,再置于55-65℃烘干5小时,取出置于常温4小时,获得含水量在10-15%的干罗非鱼;

步骤5:灭菌、包装:将经过步骤4处理过的罗非鱼放入紫外灭菌室,采用紫外线杀菌处理;将经过杀菌处理的罗非鱼放入塑料或者铝锡纸袋中,密封包装,制得。

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