藜蒿茶的生产方法与流程

本发明涉及用食用蔬菜～藜蒿的嫩叶生产保健茶，具体地指一种藜蒿茶的生产方法。

背景技术：

藜蒿，又名蒌蒿、芦蒿、水蒿等，属菊科蒿属，别名芦蒿、藜蒿、蒿子等。为多年生草本植物,根状茎，叶羽状深裂，叶缘有细齿，头状花絮，具冠毛瘦果，可萌发成苗。藜蒿起源于亚洲,我国的黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古(南部)、河北、山西、陕西(南部)、甘肃(南部)、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东(北部)、四川、云南、贵州等19个省区有野生种分布。日本、朝鲜及俄罗斯西伯利亚亦有分布。上世纪80年代中期我国开始进行藜蒿人工驯化栽培，目前在江苏、云南、江西、湖北、湖南、安徽等省均有规模化人工栽培的报道。藜蒿以地上嫩茎和地下根茎为食用部位，可凉拌或炒食,清香嫩脆,在南京有“早春第一时鲜”的美誉。在医学上可平抑肝火,有止血、消炎、镇咳、化痰之效,故可预防牙病、喉病、便秘,治疗肝炎等,还有祛风湿、健脾胃、促消化、降血压血脂、缓解心血管疾病等食疗作用。唐代大医学家孙思邈在《千金食治》中指出“藜蒿养五脏，补中益气，长毛发，久食不死，白兔食之仙”；《神农本草经》把其列为上品，甘、平、无毒，长毛发令黑，疗心悬，少食常饥，久服轻身，耳目聪明，不老；《本草纲目》记为“利膈开胃，祛风寒湿，可去东河豚鱼毒”。据分析,每100g藜蒿嫩茎含蛋白质316g、灰分115g、钙370mg、磷102mg、铁219mg、胡萝卜素114mg、维生素C 49mg。藜蒿中还有丰富的黄酮、绿原酸、生物碱等有机化合物；富含侧柏莠酮芳香油(C6H16O),具独特的风味，可作蔬菜、中药、配酒原料及香料等。因此，近年来藜蒿产业及其保健功效受到人们广泛的关注与重视。

据报道，2000年我国农作物秸秆总产量达到7亿吨以上，其中花生和薯类藤蔓、甜菜叶等就达到1亿吨左右，蔬菜废弃物成为仅次于水稻、玉米、小麦三大粮食作物秸秆的第四大农作物秸秆。蔬菜废弃物处理是目前我国蔬菜清洁生产中的一大难题。据调查，2011年我国蔬菜种植面积达1964万hm²，年产量67929.7万t，在蔬菜生产过程中产生的废弃物数量较大，据统计每年产生蔬菜废弃物1.0亿～1.5亿t,2012年达到2.5亿t，蔬菜废弃物可收集利用率为0.8。藜蒿作为武汉市地方特色蔬菜和保健蔬菜，其种植面积和需求量急剧增加。武汉市蔡甸区的侏儒街，享有“中华藜蒿第一村”的美誉，全街耕地面积5700hm²，藜蒿种植面积就达到80％以上，每年约产6000T藜蒿废弃物。目前，处理这些藜蒿废弃物的方法主要有填埋、焚烧，这样大量的藜蒿废弃物造成了很大资源的浪费，而且存在污染环境和占用土地资源的弊端，因此寻找合适的藜蒿废弃物资源化处理路径越来越迫切。

技术实现要素：

本发明的目的是提供了一种藜蒿茶的生产方法，该方法利用藜蒿废弃物加工成一种成本低廉、保健防病、生态效应与经济效应均十分显著的藜蒿茶。

为实现上述目的，本发明提供的一种藜蒿茶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)原料采摘：选择整洁、无病虫害的藜蒿嫩叶或贮藏于4℃的环境内保持新鲜度的藜蒿嫩叶作为原料；

2)漂洗：用凉开水洗去采摘叶片上的泥土、灰尘，同时除去坏死、黄化的嫩叶；

3)摊晾：把清洗过的藜蒿叶置于空气流通且干净卫生的地方进行晾晒，或采用大型吹风机尽快让沾在叶面上的水分蒸发掉；

4)杀青：采用锅式杀青法，控制杀青温度为120～150℃，杀青时间为8～12min；该工序中通过高温可破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，除去藜蒿嫩叶青杂气、使水分部分散失、茶叶变软，便于揉捻成形，同时增强藜蒿茶内有益物质含量，使藜蒿特有香味更加明显。操作时朝一个方向带抖操作，做到杀匀杀透。

5)切断：把杀青处理过的叶片用剪刀剪成长度为2～4cm的小段；切断长度的长短对成品藜蒿茶中的功能成分如黄酮、绿原酸含量影响不明显，但对成产藜蒿茶的感官影响则非常明显。

6)揉捻：用揉捻机进行揉捻；使叶片成条形或使使叶形大致卷曲；使叶片成条形，质地紧密，同时使叶片细胞破裂，使叶形大致卷曲，内溶物易溶出，手搓有润滑感即可。

7)干燥：先对揉捻后的材料进行解块，然后保持薄而松的状态铺展在瓷盘中，并置于烘箱纵进行干燥，再将烘制好的制品置阴凉干燥处凉至室温，

8)包装：在阴凉干燥处剔除不合格者，最后用抽真空包装机进行包装，即得到藜蒿茶；包装的藜蒿茶进行遮光保存。

进一步地，所述步骤1)中，温度为4℃的环境中贮藏于时间为2～3d。

再进一步地，所述步骤3)中，藜蒿叶摊凉时间不超过12h。如果摊晾时间过长，容易导致叶片腐烂，降低品质。

再进一步地，所述步骤4)，杀青温度为130℃，杀青时间为8min。

再进一步地，所述步骤5)中，叶片剪成长度为3cm。

再进一步地，所述步骤7)中，烘箱的温度为60～100℃，干燥时间为6～8h。

再进一步地，所述步骤7)中，烘箱的温度为90℃，干燥时间为6～8h。

本发明的生产方法中具体优选值的选取的试验基础：

1)不同杀青时间对藜蒿成品茶中黄酮、绿原酸含量的影响

在其他条件不变的前提下，在杀青温度为130℃时，将藜蒿叶分别杀青4、8、12和16min，如图1和表1所示：在8min时，藜蒿茶的感官总分最高。

表1.不同杀青时间对藜蒿茶叶象等级及成品感官的影响

2)不同切断长度对叶象等级及成品感官的影响

在其他条件不变的前提下，藜蒿叶切断2～4cm，如表2所示：藜蒿叶为3cm时藜蒿茶的感官总分最高

表2.不同切断长度对成品茶感官的影响

3)不同烘干温度对藜蒿成品茶中黄酮、绿原酸含量的影响

在其他条件不变的前提下，揉捻后的材料置于温度为60～100℃的烘箱中，进行干燥，如图2所示，在温度为90℃烘干的藜蒿成品茶中黄酮、绿原酸含量最高。

本发明的有益效果在于：

1)本发明结合研究发现藜蒿叶片中的化学成分和功能成分含量与嫩茎中相关成分相比差别不大，而可食商品部分嫩茎的保鲜期较短。提出一种藜蒿茶的生产方法，其采用废弃的藜蒿嫩叶加工成茶叶饮用，可有效延长藜蒿的食用周期，大大提高藜蒿种植的附加值。生态效应、经济效应与社会效应显著。

2)本发明使用的原料来源广阔，成本低廉，生产方法简便易行，产品保健效果明显，常期饮用可以强身健体，在祛风湿、健脾胃、促消化、降血压血脂、缓解心血管疾病等方面食疗作用显著；在提高藜蒿种植附加值、拓宽藜蒿产业链、高效利用蔬菜废弃物、减轻环境压力等方面意义重大，经济效益、社会效益与生态效益显著。

附图说明

图1为不同杀青时间对成品茶叶中黄酮与绿原酸含量的影响；

图2为不同烘干温度对成品茶叶中黄酮与绿原酸含量的影响。

具体实施方式

为了更好地解释本发明，以下结合具体实施例进一步阐明本发明的主要内容，但本发明的内容不仅仅局限于以下实施例。

以“香藜一号”品种为例，生产藜蒿茶的方法，包括以下步骤：

(1)原料采摘：选用该品种的嫩叶作为原料，注意选择整洁、无病虫害的嫩叶。如不能及时进入后面的加工程序，可贮藏于4℃的环境里，冷藏2～3d，以保持原料的新鲜度。

(2)漂洗：用经煮沸后冷却的清水洗去叶片上的泥土、灰尘，同时除去坏死、黄化的嫩叶。

(3)摊晾：把清洗过的藜蒿叶置于空气流通且干净卫生的地方进行晾晒，或采用大型吹风机等方式缩短摊凉时间，尽快让沾在叶面上的水分蒸发掉。如果摊晾时间过长，容易导致叶片腐烂，降低品质。

(4)杀青：采用锅式杀青法，控制杀青温度为130℃，杀青时间为8min。该工序中通过高温可破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，除去藜蒿嫩叶青杂气、使水分部分散失、茶叶变软，便于揉捻成形，同时增强藜蒿茶内有益物质含量，使藜蒿特有香味更加明显。操作时朝一个方向带抖操作，做到杀匀杀透。

(5)切断：把杀青处理过的叶片用剪刀剪成3cm长小段。切断长度的长短对成品藜蒿茶中的功能成分如黄酮、绿原酸含量影响不明显，但对成产藜蒿茶的感官影响则非常明显。

(6)揉捻：用揉捻机进行揉捻，使叶片成条形，质地紧密，同时使叶片细胞破裂，使叶形大致卷曲，内溶物易溶出，手搓有润滑感即可。

(7)干燥：在烘干前要对揉捻后的材料解块，在90℃下的烘箱中进行干燥，干燥时间为6～8h。放置时不要堆积在一起，应保持薄而松的状态。将烘制好的制品置阴凉干燥处凉至室温。

(8)包装：在阴凉干燥处剔除不合格者，最后用抽真空包装机进行包装，包装的藜蒿茶进行遮光保存。

其它未详细说明的部分均为现有技术。尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。