一种醇香风味沙果罐头的制作方法与流程

文档序号:11114483阅读:1202来源:国知局

本发明涉及食品加工领域,具体涉及以沙果为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种醇香风味沙果罐头。



背景技术:

沙果,正名花红,又名海棠果、文林郎果、林檎,是蔷薇科苹果属的植物,落叶小乔木,叶卵形或椭圆形,顶端骤尖,边缘有极细锯齿。春夏之交开花,在枝顶伞形排列,花梗、花萼均有茸毛,花蕾时红色,开后色褪而带红晕。果实秋成熟,扁圆形,直径4-5厘米,黄或红色,生食味似苹果,酸甜可口。沙果味辛、甘,性凉,具有生津解渴,消食化滞、祛风化湿、止咳平喘的功效,主治风湿痛病,咳嗽气喘等症。

蚌花,又名紫锦兰、紫蒀、紫兰、红面将军、血见愁、是鸭跖草科紫背万年青属的一种常绿宿根草本植物。叶宽披针形,成环状着生在短茎上叶面光滑深绿,是室内常见栽培的观叶植物。喜温暖湿润的气候,多用分株法繁殖,也可有扦插、播种法。蚌花味辛、淡,性凉,具有清热化痰、凉血止痢的作用,常用于肺燥咳嗽、咯血、百日咳、淋巴结结核、痢疾、便血。

麻黄,别名:草麻黄,华麻黄,麻黄科、麻黄属草本植物,高20-40厘米;木质茎短或成匍匐状。有三种麻黄属的植物:草麻黄、木贼麻黄与中麻黄,为草本状灌木,采用部位为草质茎,也是重要的药用植物。秋季采割绿色的草质茎,晒干。其性温,味辛、微苦,具有发汗散寒、宣肺平喘、利水消肿的功效,可治疗风寒感冒、胸闷喘咳风水浮肿、支气管哮喘等病症。

沙苑子,豆科黄芪属的植物,主根圆柱状,茎平卧,有棱,无毛或疏被粗短硬毛,分枝。荚果略膨胀,狭长圆形,两端尖,背腹压扁,微被褐色短粗伏毛,有网纹,果颈不露出宿萼外;种子淡棕色,肾形,平滑。沙苑子具有补肾固精、清肝明目的功效,主治腰膝酸痛、遗精早泄、遗尿、尿频、白带、神经衰弱及视力减退、糖尿病等症。

水果罐头是以用料不同而命名不同,一般水果罐头的原料取材于水果,其品种多样。以沙果为主要原料,蚌花、麻黄、沙苑子为保健原料,生产出一种醇香风味沙果罐头,目前还未见报道和产品上市。



技术实现要素:

本发明以沙果为原料,同时添加蚌花、麻黄、沙苑子,开发出一种醇香风味沙果罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种醇香风味沙果罐头的制作方法,采用以下步骤:

A.沙果预处理:选取外皮光滑、成熟的沙果,清洗干净,去皮,并将其切成棱长为1-2厘米的正方体块,制得沙果块;

B.预煮:将洗净的沙果块放入预煮机,加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液,预煮3-6分钟,水温保持在95-100℃之间,煮透后迅速捞出,通过冷水冷却;

C.发酵:待沙果块冷却,加入沙果块重0.5-1.5%的果酒酒母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1%重量比,结束发酵;

D.中药材预处理:按一定比例取中药材蚌花、麻黄、沙苑子,加入原料中药材重5-15倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮30-60分钟,除去中药渣,制得中药汁;

E.糖液配制:取适量白砂糖、白砂糖重2-3倍的水,置入溶糖锅中,煮沸,再加入5-15%的中药汁,混合搅拌均匀,继续煮5-8分钟,制得中药糖液;

F.装罐、注液:取发酵的沙果块80-100重量份、中药糖液35-55重量份,按一定比例装入已灭菌的容器设备中;

G.排气、密封:将装好的罐头放置真空封罐机进行密封,抽去存于罐头顶隙中的部分空气;

H.灭菌、冷却:将装罐好的醇香风味沙果罐头,放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟,进行杀菌,后用温水喷淋分段设备进行冷却;

I.检验、贮存:将检验合格的醇香风味沙果罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比: 蚌花25-35%、麻黄30-40%、沙苑子35-45%。

本发明所述步骤F装罐的沙果与糖水的比例为1:0.4-0.6。

本发明所述步骤F容器指的是玻璃瓶或铁罐任一种。

本发明的作用机理:

沙果,生津解渴、消食化滞;蚌花,清热化痰、凉血止痢;麻黄,宣肺平喘、利水消肿;沙苑子,补肾固精、清肝明目。利用以上四种中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肝的升发,促进肺的肃降,固达到清热化痰、宣肺平喘的作用。

本发明以沙果为原料,同时添加蚌花、麻黄、沙苑子,制作出一种醇香风味沙果罐头。其充分利用沙果的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有清热化痰,宣肺平喘的作用。发明中,对原材料进行果酒酒母初发酵,为产品增加了醇香味,制得的成品营养丰富,醇香可口,酸甜适中,且保健功能突出,易保存,长期食用可明显改善因长年吸烟导致的痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合人们对健康的需求,可以进行规模化生产。

以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1,一种醇香风味沙果罐头的制作方法,采用以下步骤:

A.沙果预处理:选取外皮光滑、成熟的沙果,清洗干净,去皮,并将其切成棱长为1厘米的正方体块,制得沙果块;

B.预煮:将洗净的沙果块放入预煮机,加入浓度为0.11%的柠檬酸溶液,预煮3分钟,水温保持在97℃,煮透后迅速捞出,通过冷水冷却;

C.发酵:待沙果块冷却,加入沙果块重0.8%的果酒酒母,密封静置发酵,待酒精度达到0.6%重量比,结束发酵;

D.中药材预处理:按重量比例取中药材蚌花28%、麻黄32%、沙苑子40%,加入原料中药材重8倍的水,浸泡2小时,再煎煮30分钟,除去中药渣,制得中药汁;

E.糖液配制:取适量白砂糖、白砂糖重2.5倍的水,置入溶糖锅中,煮沸,再加入10%的中药汁,混合搅拌均匀,继续煮6分钟,制得中药糖液;

F.装罐、注液:取发酵的沙果块100kg、中药糖液50kg,按1:0.5的比例装入已灭菌的玻璃瓶中;

G.排气、密封:将装好的罐头放置真空封罐机进行密封,抽去存于罐头顶隙中的部分空气;

H.灭菌、冷却:将装罐好的醇香风味沙果罐头,放入沸水中用蒸汽加热20分钟进行杀菌,后用温水喷淋分段设备进行冷却;

I.检验、贮存:将检验合格的醇香风味沙果罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明实施例1经18位长年吸烟导致的痰多咳嗽的人群,连续食用10天,每日150克,症状明显缓解人数为11人,有效率为61.11%;连续食用20天,每日150克以上,症状明显缓解人数为13人,有效率为72.22%。

实施例2,一种醇香风味沙果罐头的制作方法,采用以下步骤:

A.沙果预处理:选取外皮光滑、成熟的沙果,清洗干净,去皮,并将其切成棱长为1厘米的正方体块,制得沙果块;

B.预煮:将洗净的沙果块放入预煮机,加入浓度为0.1%的柠檬酸溶液,预煮3分钟,水温保持在95℃,煮透后迅速捞出,通过冷水冷却;

C.发酵:待沙果块冷却,加入沙果块重1%的果酒酒母,密封静置发酵,待酒精度达到0.8%重量比,结束发酵;

D.中药材预处理:按重量比例取中药材蚌花15%、麻黄13%、沙苑子18%、甘草18%、陈皮16% 、金银花20%,加入原料中药材重11倍的水,浸泡2.5小时,再煎煮45分钟,除去中药渣,制得中药汁;

E.糖液配制:取适量白砂糖、白砂糖重2倍的水,置入溶糖锅中,煮沸,再加入8%的中药汁,混合搅拌均匀,继续煮5分钟,制得中药糖液;

F.装罐、注液:取发酵的沙果块200kg、中药糖液90kg,按1:0.45的比例装入已灭菌的铁罐中;

G.排气、密封:将装好的罐头放置真空封罐机进行密封,抽去存于罐头顶隙中的部分空气;

H.灭菌、冷却:将装罐好的醇香风味沙果罐头,放入沸水中用蒸汽加热18分钟,进行杀菌,后用温水喷淋分段设备进行冷却;

I.检验、贮存:将检验合格的醇香风味沙果罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

甘草,豆科、多年生草本植物,根与根状茎粗状,直径1-3厘米,外皮褐色,里面淡黄色。茎直立,多分枝,高30-120厘米,密被鳞片状腺点、刺毛状腺体及白色或褐色的绒毛。甘草气微,味甜,具有清热解毒、祛痰止咳的功效,常用于心气虚、心悸怔忡、脾胃气虚、倦怠乏力等。

陈皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。陈皮味苦、辛,性温,归肺、脾经,具有理气健脾、燥湿化痰的功效,常用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。

金银花,又名忍冬,多年生半常绿缠绕及匍匐茎的灌木。小枝细长,中空,藤为褐色至赤褐色。卵形叶子对生,枝叶均密生柔毛和腺毛。夏季开花,苞片叶状,唇形花有淡香,外面有柔毛和腺毛,雄蕊和花柱均伸出花冠,花成对生于叶腋,花色初为白色,渐变为黄色,黄白相映,球形浆果,熟时黑色。金银花味甘,入肺、心、胃经,具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效,主治胀满下疾、温病发热,热毒痈疡和肿瘤等症。

本发明实施例2的作用机理:

沙果,生津解渴、消食化滞;蚌花,清热化痰、凉血止痢;麻黄,宣肺平喘、利水消肿;沙苑子,补肾固精、清肝明目;甘草,清热解毒、祛痰止咳;陈皮,理气健脾、燥湿化痰;金银花,清热解毒、补虚疗风。利用以上七种中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肝的升发,促进肺的肃降,固达到清热化痰、宣肺平喘的作用。

本发明实施例2经15位长年吸烟导致的痰多咳嗽的人群,连续食用10天,每日150克,症状明显缓解人数为11人,有效率为73.33%;连续食用20天,每日150克以上,症状明显缓解人数为12人,有效率为80%。

实施例3,一种醇香风味沙果罐头的制作方法,采用以下步骤:

A.沙果预处理:选取外皮光滑、成熟的沙果,清洗干净,去皮,并将其切成棱长为2厘米的正方体块,制得沙果块;

B.预煮:将洗净的沙果块放入预煮机,加入浓度为0.12%的柠檬酸溶液,预煮5分钟,水温保持在98℃,煮透后迅速捞出,通过冷水冷却;

C.发酵:待沙果块冷却,加入沙果块重0.5-1.5%的果酒酒母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1%重量比,结束发酵;

D.中药材预处理:按重量比例取中药材蚌花12%、麻黄10%、沙苑子14%、甘草14%、陈皮15% 、金银花13%、葶苈子12%、黄芩10%,加入原料中药材重14倍的水,浸泡3小时,再煎煮60分钟,除去中药渣,制得中药汁;

E.糖液配制:取适量白砂糖、白砂糖重3倍的水,置入溶糖锅中,煮沸,再加入12%的中药汁,混合搅拌均匀,继续煮7分钟,制得中药糖液;

F.装罐、注液:取发酵的沙果块300kg、中药糖液135kg,按1:0.45的比例装入已灭菌的容器设备中;

G.排气、密封:将装好的罐头放置真空封罐机进行密封,抽去存于罐头顶隙中的部分空气;

H.灭菌、冷却:将装罐好的醇香风味沙果罐头,放入沸水中用蒸汽加热22分钟,进行杀菌,后用温水喷淋分段设备进行冷却;

I.检验、贮存:将检验合格的醇香风味沙果罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

葶苈子,为十字花科植物葶苈、琴叶葶苈和播娘蒿的种子。果实呈黄绿色时及时收割,晒干,除去茎、叶杂质。葶苈子味辛、苦,性寒,归肺、心、肝、胃、膀胱经,具有泻肺降气、祛痰平喘、利水消肿、泄逐邪的功效,主治喘咳痰多、肺痈、水肿、胸腹积水、小便不利、慢性肺源性心脏病、心力衰竭之喘肿、瘰疬结核。

黄芩,别名山茶根、土金茶根,是唇形科黄芩属多年生草本植物;肉质根茎肥厚,叶坚纸质,披针形至线状披针形,总状花序在茎及枝上顶生,花冠紫、紫红至蓝色,花丝扁平,花柱细长,花盘环状,子房褐色,小坚果卵球形,花果期7-9月。黄芩味苦、性寒,具有清热燥湿、泻火解毒、止血安胎等功效,主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。

本发明实施例3的作用机理:

沙果,生津解渴、消食化滞;蚌花,清热化痰、凉血止痢;麻黄,宣肺平喘、利水消肿;沙苑子,补肾固精、清肝明目;甘草,清热解毒、祛痰止咳;陈皮,理气健脾、燥湿化痰;金银花,清热解毒、补虚疗风;葶苈子,泻肺降气、祛痰平喘;黄芩,清热燥湿、泻火解毒。利用以上九种中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肝的升发,促进肺的肃降,固达到清热化痰、宣肺平喘的作用。

本发明实施例3经24位长年吸烟导致的痰多咳嗽的人群,连续食用7天,每日200克,症状明显缓解人数为19人,有效率为79.17%;连续食用15天,每日200克以上,症状明显缓解人数为21人,有效率为87.5%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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