本发明涉及食品加工的技术领域，具体说是一种黑豆多肽乳饮料的制备方法。
背景技术：
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达40%，除了富含优质蛋白质外，也含有许多的抗氧化成分，特别的是异黄酮素、花青素、及丰富的维生素。黑豆有排脓拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治高血压、高血脂、心脏病等疾病。李时珍在《本草纲目》中有说：“久食黑豆，好颜色，变白不老”。故黑豆有美容养颜功效。孕妇常吃，可以益身强健。蜂蜜是一种营养丰富的食品，主要成分为果糖和葡萄糖，含有多种维生素，矿物质元素。
黑豆多肽溶解性好吸收速度快和吸收率高，更容易、更快地被机体利用，同时具有降低血压、抑制胆固醇、预防心脑血管疾病，快速恢复体力，促进脂肪代谢、减肥等多项功效，能够克服黑豆蛋白质在营养学上的弱点和不足。
牛奶的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，维生素等，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多，并且牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶营养丰富，很好的满足人的营养需求，除此之外，牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效，对人体具有镇静安神作用，对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促进睡眠安稳；牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑，增加弹性；适合于大多数各年龄段人群饮用。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明的目的在于针对黑豆多肽以及牛奶的营养价值，水解多肽产生的苦味问题，调和出一种可口营养全面、易于吸收黑豆多肽乳饮料。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种功能黑豆多肽乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）黑豆的前处理：去除虫蛀、损伤、腐烂的黑豆，清水漂洗杂质；
（2）黑豆的预处理：将步骤（1）挑选好的黑豆置于烘箱中烘焙，从而减少豆腥味的产生；
（3）制浆：将步骤（2）中经过预处理的黑豆浸泡在清水中过夜，浸泡好的黑豆放入打汁机中处理，浆液用滤布进行过滤，过滤液为黑豆浆；
（4）酶解：将步骤（3）得到的黑豆浆液放入酶解反应容器，恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，到预定时间后，将反应体系至于在沸水浴中保温 20min使酶失活，中止反应；
（5）离心：将步骤（4）得到的酶解后的黑豆蛋白水解液离心，4000 r/min下离心10 min，离心上清液即黑豆多肽混合液；
（6）牛奶处理：鲜牛奶过滤后加热到75℃保持16s，冷却备用；
（7）黑豆多肽牛奶混合调配：步骤（5）得到的黑豆多肽混合液与步骤（6）得到的牛奶混合，加入砂糖、β-环状糊精添加量、CMC、黄原胶混合均匀后得到乳饮料；
（8）均质：将步骤（7）调好的饮料预热到60℃，在20MPa的条件下进行均质处理；
（9）灌装、灭菌：将步骤（8）匀质好的饮料灌装至玻璃瓶，密封，加热至90℃后，保持15s,自然冷却。
进一步，所述步骤（2）中黑豆的烘焙温度为110～115℃，烘焙时间为5min。
进一步，所述步骤（4）中酶解时pH为5.0-7.0，60℃恒温，木瓜蛋白酶的添加量为黑豆浆液质量的0.04%-0.06%，转速保持在120r/min，酶解时间为5～7h。
进一步，所述步骤（7）中黑豆多肽液与牛奶按1:1～1:3比例混合，砂糖按混合液重量2～4%添加，β-环状糊精添加量为0.1～0.4%，CMC添加量为0.05～0.1%，黄原胶为0.05～0.15%。
本发明的优点在于：本发明的黑豆多肽乳饮料的制备方法中，利用木瓜蛋白酶对黑豆蛋白进行水解，该酶对蛋白有极强的水解能力，耐热性好，对水解条件要求不高，利于操作。本发明制备的黑豆多肽乳饮料，肽分子量低、肽成份含量很高，与牛奶混合后，产品口味良好，适应人群多，产品稳定性良好。产品中多肽易溶，易于吸收，且可快速恢复体力，具有很好的抗氧化、抗疲劳、降血压，提高人体的免疫功能和吸收功能。同时添加的牛奶营养丰富，能够更好地满足人体营养需求，饮用可促进睡眠安稳，能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑，增加弹性，适合于大多数各年龄段人群饮用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
1.黑豆的挑选：去除虫蛀、损伤、腐烂的黑豆，清水漂洗泥土等杂质。
2.预处理：将挑选好的黑豆置于110～115℃烘箱中，烘焙5min，从而减少豆腥味的产生。
3.制浆：将过夜浸泡好的黑豆放入打汁机中处理，浆液用滤布进行过滤，留过滤液备用。
4.酶解：取黑豆浆液放入酶解反应容器，控制反应体系pH 为5.0，在 60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为黑豆浆液质量的0.04%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，到预定时间7h后，将反应体系在沸水浴中保温 20min使酶失活，中止反应；
5.离心：将酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000 r/min下离心10 min，离心上清液即黑豆多肽混合液；
6.牛奶处理：鲜牛奶过滤后加热到75℃保持16s，冷却备用。
7.黑豆多肽牛奶混合调配：多肽液：牛奶按1:1比例混合，砂糖按混合液重量2%添加，β-环状糊精添加量为0.2%，CMC添加量为0.05%，黄原胶为0.05%。
8.均质：将调好的饮料预热到60℃，在20MPa的条件下进行均质处理。
9.灌装、灭菌：将均值好的成品灌装至玻璃瓶，密封，加热至90℃后，保持15s,自然冷却。
实施例2：
1.黑豆的挑选：去除虫蛀、损伤、腐烂的黑豆，清水漂洗泥土等杂质。
2.预处理：将挑选好的黑豆置于110～115℃烘箱中，烘焙5min，从而减少豆腥味的产生。
3.制浆：将过夜浸泡好的黑豆放入打汁机中处理，浆液用滤布进行过滤，留过滤液备用。
4.酶解：取黑豆浆液放入酶解反应容器，控制反应体系pH 为7，在 60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为黑豆浆液质量的0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，到预定时间6h后，将反应体系在沸水浴中保温 20min使酶失活，中止反应；
5.离心：将酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000 r/min下离心10 min，离心上清液即黑豆多肽混合液；
6.牛奶处理：鲜牛奶过滤后加热到75℃保持16s，冷却备用。
7.黑豆多肽牛奶混合调配：多肽液：牛奶按1:3比例混合，砂糖按混合液重量4%添加，β-环状糊精添加量为0.4%，CMC添加量为0.08%，黄原胶为0.1%。
8.均质：将调好的饮料预热到60℃，在20MPa的条件下进行均质处理。
9.灌装、灭菌：将均值好的成品灌装至玻璃瓶，密封，加热至90℃后，保持15s,自然冷却。
以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。