本发明涉及食用油
技术领域：
，具体是一种脂肪酸比例均衡的调和油。
背景技术：
：随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的逐年提高，人们对食用油脂量和质的需求也不断提高。食用油脂是人类膳食的组成部分，也是人体所需能量和必须脂肪酸的主要来源，脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。调和油是由两种以上的单品种的植物油调和而成，我国市场上的调和油基本上是以植物油为原料油调和而成的。油脂的主要成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：第一类以油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，第二类以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列多不饱和脂肪酸，第三类是以α-亚麻酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯为代表的ω-3系列多不饱和脂肪酸。ω-3多不饱和脂肪酸的降脂作用显著，其通过前列腺素的降脂途径是其它任何降脂药所不能比拟的。它具有全项降脂作用，抗血栓形成作用，调节血脂作用，抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应作用。ω-6多不饱和脂肪酸是人体不能缺乏亚油酸，它对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。儿童缺乏亚油酸会出现发育迟缓和湿疹皮炎等，成人缺乏亚油酸会出现磷状皮屑、脱发和伤口难以愈合、心血管疾病、行为障碍以及关节炎等症状。ω-9单不饱和脂肪酸能提高好的胆固醇，降低不好的胆固醇，对预防心脏疾病有很大的功效，并可以防止多元不饱和脂肪酸降低好的胆固醇而引起的细胞出现易老化的现象。目前，市场上销售的调和油主要有菜籽油，大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生油等以及以这些油为主要原料的调和油，从人体对脂肪酯的营养需求来看，单独食用市场上销售的这些植物油不适合大众的口味，疗效单一，并不是最好最健康的选择。根据中国营养学会推荐成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30％，其中饱和脂肪酸小于10％，单不饱和脂肪酸为10％，多不饱和脂肪酸为10％，且ω6多不饱和脂肪酸：ω3多不饱和脂肪酸=(4-6)：1。因此，大家在使用调和油的时候不仅要注意量的摄入，同时要关注脂肪酸的比例组成。因此研制具有均衡营养的调和油对促进人体健康有着重要的意义。技术实现要素：本发明针对现有调和油存在的问题，提供一种各脂肪酸比例协调、配方合理、稳定性好、营养均衡的调和油。为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下：一种脂肪酸比例均衡的调和油，所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例小于1:1:1，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4-6:1；所述调和油由以下重量份数的原料油组成：菜籽油30-50份、火麻油5-10份、茶油25-40份、大豆油30-50份和鳄梨油5-10份。本发明方案所用各植物油可来源于市售成品油。各植物油由于受一些因素的影响，例如气候、品种、产地和提取工艺等，其脂肪酸组成会有波动，在生产前、生产中及其成品都必须进行检验和控制，以确保产品中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例。经过本发明所用的原料油的各脂肪酸质量百分含量如表1所示。表1：本发明各原料油的脂肪酸质量百分含量（%）原料油饱和脂肪酸ω3多不饱和脂肪酸ω6多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸（油酸）菜籽油24114425火麻油8225218茶油911473大豆油1795023鳄梨油1711862优选的，以上所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.46:1：1.22，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.58:1，由以下重量份的原料油组成：菜籽油40份、火麻油8份、茶油25份、大豆油30份和鳄梨油8份。优选的，以上所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.41:1:1.15，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.72:1，由以下重量份的原料油组成：菜籽油30份、火麻油10份、茶油30份、大豆油50份和鳄梨油7份。优选的，所述调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.40:1：1.08，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为5.0:1，由以下重量份的原料油组成：菜籽油35份、火麻油5份、茶油40份、大豆油45份和鳄梨油5份。本发明配方中各种原料油的主要成分和作用如下：所述菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利，如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。所述火麻油为桑科植物大麻的干燥成熟果实榨取的油类。火麻油不饱和酸的含量高达65-80%，β-胡萝卜素、叶绿素、叶酸、植酸、烟酸、卵磷脂、植物甾醇类等营养素。其中不饱和脂肪酸含量达到最高，其中亚油酸的含量为42-56%，α-亚麻酸的含量为18-24%，ω6和ω3的比例均衡，达到2.4：1，符合世界卫生组织规定营养科学要求的小于4：1的比例，堪称“植物脑黄金”。国家卫生部也将火麻仁列入“既是食品又是药品的物品名单”。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。所述茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶（CamelliaoleiferaAbel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。茶油中的不饱和脂肪酸则高达85-97%，为各种食用油之冠。其中油酸（ω-9）的含量高达74-87%，亚油酸（ω-6）的含量为7-14%。茶油拥有特殊的“不聚脂性”，一般的食用油进入人体后，若未完全消化完毕则会转化为脂肪，囤积体内，导致肥胖，但山茶油中的单元不饱和脂肪酸能够与人体内的分解酵素产生作用，分解转换为能量，不致转化为脂肪，囤积在内脏及皮下，根本上就不会形成有碍健康的血脂，在满足营养均衡的同时又能起到健康低脂养生的作用。茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。同时，茶油的分子结构比橄榄油还要小，所以食用时不用担心副作用、油腻。所述大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。所述鳄梨油是从鳄梨果实提取的油脂，鳄梨又名油梨、牛油果、樟梨等，为樟科(Lauraceae)，油梨属(PerseaMill．)的常绿果树。鳄梨的含油量一般在15%～30%，主要脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸和硬脂酸，其中以油酸、亚油酸为主，占比在80%以上。鳄梨油能帮助解决胃部的问题、便秘或泌尿道感染，对肝脏、胆囊也有疗效，同时还具有防治动脉硬化，降低血液黏稠度，软化血管，降低血脂，提高脑细胞活性，增强记忆等功效。与现有技术相比，本发明的有益效果为：1、本发明的调和油是以菜籽油、火麻油、茶油、大豆油和鳄梨油调配成，其中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例小于1:1:1，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4-6:1，配方中各不饱和脂肪酸比例协调、配方合理、营养均衡、营养价值高，不仅能够保证摄入维持生命所必须的脂肪酸，还具有预防冠心病、动脉粥样硬化、老年痴呆，降压降脂，延缓衰老，增强记忆力等功效。解决了现有调和油脂肪酸比例不均衡，营养成分不全面的问题。2、本发明的调和油不易腐败氧化，不需添加抗氧化剂，稳定性好，同时还具有具有较高的烟点，不仅耐高温、炸炒，还能够有效减少加热过程中油烟的产生。3、本发明的调和油生产原料来源广泛，操作简便，成本降低，容易实现工业化生产，同时调和油的口感好，浓香味，深受消费者的喜爱。具体实施方式下面将结合具体实施例对本发明进一步说明，但不限于本发明的保护范围。实施例1一种脂肪酸比例均衡的调和油，由以下重量份数的原料油组成：菜籽油40kg、火麻油8kg、茶油25kg、大豆油30kg和鳄梨油8kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，在室温下充入氮气，在真空度为0.01MPa、转速为120r/min下搅拌30分钟，静置，过滤，即得成品油。本实施例制备的调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例为0.46:1：1.22，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.58:1。实施例2一种脂肪酸比例均衡的调和油，由以下重量份数的原料油组成：菜籽油30kg、火麻油10kg、茶油30kg、大豆油50kg和鳄梨油7kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，在室温下充入氮气，在真空度为0.02MPa、转速为150r/min下搅拌20分钟，静置，过滤，即得成品油。本实施例制备的调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例为0.41:1:1.15，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.72:1。实施例3一种脂肪酸比例均衡的调和油，由以下重量份数的原料油组成：菜籽油50kg、火麻油7kg、茶油35kg、大豆油50kg和鳄梨油7kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，在室温下充入氮气，在真空度为0.01MPa、转速为120r/min下搅拌30分钟，静置，过滤，即得成品油。本实施例制备的调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例为0.46:1：1.26，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4.78:1。实施例4一种脂肪酸比例均衡的调和油，由以下重量份数的原料油组成：菜籽油35kg、火麻油5kg、茶油40kg、大豆油45kg和鳄梨油5kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，在室温下充入氮气，在真空度为0.02MPa、转速为150r/min下搅拌20分钟，静置，过滤，即得成品油。本实施例制备的调和油饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例为0.40:1：1.08，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为5.0:1。以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3