一种用于腌制烤鸡的香料的制作方法

文档序号:11081225

本发明属于食品加工领域,特别涉及一种用于腌制烤鸡的香料。



背景技术:

烧烤是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。颜色新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉,蛙肉、根茎类可食用性食品都可以。烧烤的种类较多,有的是将食材切成片、块等形状进行烤制,有的则是采用整只烤制。



技术实现要素:

本发明的目的是提供一种独特的用于腌制烤鸡的香料。

一种用于腌制烤鸡的香料,其组份的重量百分比为:辣椒6~8%、千里香6~8%、孜然6~8%、陈皮6~8%、小茴香8~12%、丁香8~12%、白胡椒8~12%、香草8~12%、肉桂12~15%、香果12~15%、花椒3~5%、食盐1~3%;各组份之和为100%;

将上述各组份制备成腌制烤鸡香料的方法为:先根据所需用量将各原料称量备用,将各备好的原料除食盐外混匀,置入粉粹机中粉粹成细粉,再将备好的食盐与香料细粉混匀,即得腌制烤鸡香料。

进一步,所述烤鸡香料组份的重量百分比为:辣椒7%、千里香7%、孜然7%、陈皮7%、小茴香10%、丁香10%、白胡椒10%、香草10%、肉桂13%、香果13%、花椒4%、食盐2%。

本发明是在实际制作过程中总结出的一种香料配方,采用该香料腌制烤出的烤鸡味道鲜美,肥而不腻,产品非常受人们的喜爱。

具体实施方式

中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段,即:火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法,也就是烧、烤。烤有两种解释:一是使东西着火燃烧,例如烧火、烧木柴等;二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化,例如烧水、烧炭等。烧烤包含:熏、烘烤、烙。随着烹饪的进步,虽然出现了水烹、油烹法,但烤法并没有消失,还多了许多花样。烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种。本发明中的烤鸡是采用烘烤的方法进行,所以在进行烤制前需要先进行腌制。

一种用于腌制烤鸡的香料,其组份的重量百分比为:辣椒6~8%、千里香6~8%、孜然6~8%、陈皮6~8%、小茴香8~12%、丁香8~12%、白胡椒8~12%、香草8~12%、肉桂12~15%、香果12~15%、花椒3~5%、食盐1~3%;各组份之和为100%。

将上述各组份制备成腌制烤鸡香料的方法为:先根据所需用量将各原料称量备用,将各备好的原料除食盐外混匀,置入粉粹机中粉粹成细粉,再将备好的食盐与香料细粉混匀,即得腌制烤鸡香料。

将上述香料进行烤鸡腌制时,先根据所需用量将香料放入不锈钢盆,加入适量调和油搅拌均匀成糊状,将需要腌制的整只新鲜鸡放入不锈钢盆中,将糊状的香料液均匀的涂抹在鸡的内、外部。腌制20~24小时即可放入专用烘箱内烤制。

发明人通过多次试验发现,采用下述配比时,烤鸡的味道较佳,即其组份的重量百分比为:辣椒7%、千里香7%、孜然7%、陈皮7%、小茴香10%、丁香10%、白胡椒10%、香草10%、肉桂13%、香果13%、花椒4%、食盐2%。

采用本发明烤鸡香料腌制后烤出的鸡,口感舒适,味道肥而不腻,而且香料的混合香味已渗入鸡肉,吃起来非常的鲜香可口。

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