一种果蔬保鲜组合物及保鲜的方法与流程

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，特别涉及一种果蔬保鲜组合物及利用其进行保鲜方法。

背景技术：

果蔬采后贮藏保鲜是农产品生产的延续，保持果蔬品质是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通中必须解决的问题。冷库是果蔬贮藏方式之一，能有效降低果实腐烂率，保持果实较高的品质。但因冷库相对密封的环境系统，长期使用过程中面临通风换气不良，病原微生物杀灭困难等具体问题，容易造成库内霉味严重，贮藏后期库内果实的乙醇、乙醛等异味物质大量积累，品质下降，货架期缩短。为了减缓冷库中果蔬异味物质的积累，改善贮藏环境或是提高果蔬对不良贮藏环境的耐受能力，改善冷库贮藏效果，延长保鲜寿命的目的，同时兼顾对果蔬食用和生态环境安全的考虑，采后物理处理越来越引起人们的关注。物理处理是维持果蔬釆后品质的重要技术措施，通风换气是改善冷库内气体成分的常规方法，但换气的同时会加速库内冷量消耗，并加剧果蔬失水。生物炭是近年来国家重点支持的农作物秸秆及果园修剪枝梢综合利用开发的新产品，将其应用于采后保鲜领域，进一步拓展了生物炭的利用范围。

技术实现要素：

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种果蔬保鲜组合物及利用其进行保鲜方法，该果蔬保鲜组合物能有效减少环境中的异味、霉味，降低环境中乙烯和二氧化碳等气体含量，降低果蔬中异味物质如乙醇、乙醛和甲醇等的含量，明显改善果蔬品质保持的效果，提高商品价值。

本发明具体的技术方案如下：

本发明提供一种果蔬保鲜组合物，包括以下重量份的组分：50-100份生物炭，1-5份石灰，1-2份含有高锰酸钾的硅藻土。

上述果蔬保鲜组合物，优选包括以下重量份的组分：60-80份生物炭，2-4份石灰，1-2份含有高锰酸钾的硅藻土。

优选的，所述高锰酸钾与所述硅藻土的质量比为1:20～50，优选为1:30～40。其中，所述含有高锰酸钾的硅藻土由以下方法制备：将高锰酸钾饱和水溶液与硅藻土混合制备而成。优选的，所述硅藻土吸收所述高锰酸钾饱和水溶液至饱和状态。

所述的生物炭是在低氧环境下，通过高温裂解的木材、草、玉米秆或其它农作物废物碳化而获得的，本发明优选木材制作的生物碳。石灰和硅藻土两者要求在保质期内。

本发明还提供一种采用上述果蔬保鲜组合物的保鲜方法，具体为，将所述生物炭，所述石灰和所述含有高锰酸钾的硅藻土按比例放入果蔬存放的密闭环境中，所述生物炭与所述果蔬的重量比为1:100～500，优选为1：200～400，进一步为1:250～350。为了使果蔬保鲜组合物便于使用，可以将生物炭和石灰分别放入袋子中，优选无纺布袋子，所述袋子的大小优选为(20～40)*(30～50)cm。将含有高锰酸钾的硅藻土放入敞开的容器中，然后再将装有生物炭和石灰的袋子与装有含高锰酸钾硅藻土的容器放入密闭环境中，与果蔬存放在一起。其中存放果蔬的密闭环境温度为4℃～6℃，相对湿度为90％～95％。

作为一种优选的实施方案，果蔬进行存放前使用商业的保鲜剂进行浸渍处理，并在通风的室温条件下发汗处理2-5天。所述保鲜剂优选使用光谱型杀菌剂，如咪鲜胺、抑酶唑等药品浸渍处理。

为了延长果蔬的保鲜时间，果蔬采用聚乙烯塑料薄膜套袋处理，之后置于冷库中进行贮藏。所述聚乙烯塑料薄膜的厚度优选为0.01mm。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明的果蔬保鲜组合物采用无毒材料，自身不会散发有毒气体，并且处理过程中，不接触果蔬表面，不会引起果蔬表面的污染。将果蔬保鲜组合物放入密闭冷库中，可以显著降低贮藏期间冷库中的乙烯和二氧化碳含量，去除冷库内霉味，改善库内环境，延缓贮藏过程中果蔬内可溶性固形物、可滴定酸含量的下降，增加果蔬固酸比，减少果蔬的失重率，抑制果蔬内异味物质(乙醇、乙醛、甲醇等)的积累，从而较好地保持果蔬原有新鲜度、色泽及风味品质，达到保持果蔬品质的目的。本发明的果蔬保鲜组合物制作成本低，对设备要求不高，便于使用，且安全、节能环保、可操作性强，易于在生产中大量推广使用。

附图说明

下面结合附图对本发明做进一步说明。

图1为各处理对应的冷库中二氧化碳的含量；

图2为各处理对应的冷库中乙烯的含量；

图3为各处理对柑橘失重率的影响；

图4-1，4-2，4-3分别为各处理对柑橘可滴定酸、可溶性固形物含量以及固酸比的影响；

图5-1，5-2，5-3分别为各处理对柑橘乙醇、乙醛和甲醇含量的影响；

图6-1，6-2，6-3分别为各处理对柑橘色差值FL(亮度)、FA(红色或绿色值)和FB(黄色或蓝色值)含量的影响。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种果蔬保鲜组合物，包括以下重量份的组分：60份生物炭，2份石灰，1份含有高锰酸钾的硅藻土。

将上述生物炭与石灰分别放入多个30*40cm的无纺布袋子中，并均匀放入6℃，95％湿度的冷库中。将高锰酸钾溶于水中，配制成饱和高锰酸钾溶液，将硅藻土浸泡于饱和高锰酸钾溶液中，吸收饱和后放入敞开的容器中，置于贮存12000重量份果蔬的冷库中。

实施例2：

一种果蔬保鲜组合物，包括以下重量份的组分：100份生物炭，5份石灰，2份含有高锰酸钾的硅藻土。

将上述生物炭与石灰分别放入多个20*30cm的无纺布袋子中，并放入4℃，90％湿度的冷库中。将高锰酸钾溶于水中，配制成饱和高锰酸钾溶液，将硅藻土浸泡于饱和高锰酸钾溶液中，吸收饱和后放入敞开的容器中，置于贮存10000重量份果蔬的冷库中。

实施例3：

一种果蔬保鲜组合物，包括以下重量份的组分：50份生物炭，1份石灰，1份含有高锰酸钾的硅藻土。

将上述生物炭与石灰分别放入多个35*45cm的无纺布袋子中，并放入6℃，95％湿度的冷库中。将高锰酸钾溶于水中，配制成饱和高锰酸钾溶液，将硅藻土浸泡于饱和高锰酸钾溶液中，吸收饱和后放入敞开的容器中，置于贮存25000重量份果蔬的冷库中。

采用实施例1制备的果蔬保鲜组合物进行试验

供试果蔬：柑橘。从果园采摘新鲜、洁净、无腐烂、无霉变、无病虫害且无明显机械损伤，大小一致的柑橘(脐橙、椪柑等)。

试验方法：取12000斤前处理好的柑橘果实平均分为两份，放入温度6℃、相对湿度90％-95％、体积大约为50m³的2个冷库中。其中一个冷库放入准备好的保鲜果蔬组合物(按照果实总量:生物炭:石灰:浸泡过高锰酸钾的硅藻土＝12000：60：2：1的比列)作为处理组，另一个冷库不放本发明保鲜果蔬组合物作为对照组。每隔15天从两库中随机抽取16个柑橘果实测定相关品质指标，主要包括果实的失重、色差、可溶性固形物、可滴定酸、异味物质(乙醇、乙醛、甲醇等)等测定。用锡箔取气袋对两个库进行取气并利用气相色谱仪对气体成分进行检测，试验贮藏期为75天。

结果见图1至图6：

图1结果显示：在贮藏过程中，两个冷库内的二氧化碳均呈先上升后下降趋势，处理组冷库内的二氧化碳含量极显著低于对照组。本发明的技术方案组能有效地降低二氧化碳含量。

图2结果显示：在整个贮藏过程中，两个冷库内的冷库中乙烯含量呈波动上升后下降的趋势，处理组乙烯含量极显著低于对照组。本发明的技术方案组能有效地降低乙烯含量。

图3结果显示：在整个贮藏过程中，两个库中的果实随着贮藏时间延长失重率呈上升趋势，其中处理组的失重率显著低于对照组；本发明的技术方案组失重方面优于对照组。

图4-1结果显示：在整个贮藏过程中，两库中柑橘果实酸含量均呈下降趋势。处理组的可滴定酸含量降低的快，本发明技术方案中的果实种可滴定酸含量低于对照组。如图4-2所示，可溶性固形物含量呈波动的先降后升的趋势。处理组可溶性固形物含量显著高于对照组，本发明技术方案的柑橘保持较高的可溶性固形物含量；如图4-3所示，固酸比为可溶性固形物与可滴定酸含量的比值，是评价果实品质的重要指标。在贮藏过程中，不同处理的果实固酸比处理组大于对照组，变化趋势类似，整体均呈升高趋势，且在不同时间段两者存在显著性差异，本发明技术方案的果实固酸比大,果实风味较好于对照组。

图5-1，5-2，5-3结果显示：对照组和处理组中乙醇、乙醛和甲醇在贮藏期间均呈总体上升趋势,在贮藏60天之前,处理组的乙醇、乙醛和甲醇的含量显著低于对照组,本发明技术方案减缓了异味的产生,提高了柑橘果实的品质。

图6-1，6-2，6-3结果显示：对照组和处理组除FL值呈波动下降外，FA和FB值呈波动上升。且两库中的果实的色泽均无显著差异，本发明技术方案对柑橘果实的外观品质没有影响。

上述试验结果表明，本发明的果蔬保鲜组合物放入贮藏柑橘的冷库中进行贮藏保鲜的方法操作简单、无需配套的机械设备、效果显著，可以显著降低贮藏期间冷库中的乙烯和二氧化碳含量，有效地降低冷库内的异味和霉味，改善库内环境，延缓贮藏过程中柑橘内可溶性固形物、可滴定酸含量的下降，增加柑橘固酸比，减少柑橘的失重率，抑制柑橘内异味物质(乙醇、乙醛、甲醇等)的积累，从而较好地保持柑橘原有新鲜度、色泽及风味品质，达到保持柑橘品质的目的。

上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。