一种果蔬保鲜果蜡的制备方法与流程

文档序号:11074998阅读:1287来源:国知局

本发明涉及一种果蔬保鲜果蜡的制备方法,属于果蜡制备技术领域。



背景技术:

果蜡一般指用于果品处理的涂被剂,目前打蜡是水果采后商品化生产的必须环节,也是水果进入国际市场的基本要求。打蜡可以增强果品表面光泽,改善外观品质,提高商品价值;堵塞果品表面气孔和皮孔,减少果品水分损失,降低失重,在一定时期内有利于保持果品新鲜度,具有气调作用,限制果品内外O2和CO2等气体交换,抑制水果呼吸,减缓养分损失和衰老;减轻果实所受机械损伤;作为防腐剂(TBZ、抑霉唑等)、生防菌和生长调节剂(2,4-D等)的载体,减少微生物病原菌的侵染,起到防腐保鲜的作用。

目前国内外普遍使用的商业蜡的主要成分为虫胶、木松香、氧化聚乙烯蜡、巴西棕搁蜡或小烛树蜡等与脂肪酸和氨结合的水溶性蜡液,其具有干燥速度快、适应性好、明显改善果实外观,同时能显著抑制纶纹病病斑的扩展,保持果肉硬度和细胞的完整性的优点,但是特别是柑橘、苹果等水果被这些商业蜡处理后,常温下贮藏1~2周即可导致乙醇、乙醛、甲醇等异味物质快速积累,冷藏时间长不仅导致异味物质大量积累,还会发生生理失调,食用口感变差,甚至失去商品价值。乙醛和乙醇是果实风味前体物质,但含量超过1500μL/L时,就容易产生“酒糟”等异味,尤其是宽皮柑橘和甜橙在采后贮藏和货架期最容易产生异味。



技术实现要素:

本发明所要解决的技术问题:针对现有的水果被商业蜡处理后,在采后贮藏和货架期易导致乙醇、乙醛、甲醇等异味物质快速积累,产生异味,食用口感变差的问题,提供了一种利用超声震荡及浸提水煮提取中草药中的抗菌物质,利用膨胀蛭石在含有提取物的溶液中完全膨胀,吸附抗菌物,随后与天然胶、增稠剂等混合,制得果蔬保鲜果蜡的方法,本发明通过以膨胀蛭石为基料,构建气体交换通道,在膨胀蛭石完全膨胀后,利用内部的水分溶解果蔬产生的乙醇等异味物质,随存储时间的增加,膨胀蛭石内的液体蒸发,将异味物质消除,同时膨胀蛭石内的杀菌物质对果蔬表面进行杀菌消毒,防止微生物感染,同时以天然胶作为果蜡基质,避免了对人体的危害,从而有效解决了果蔬在采后贮藏和货架期易导致乙醇、乙醛、甲醇等异味物质快速积累,产生异味,食用口感变差的问题,本发明制备的果蔬保鲜果蜡延长了果蔬的保鲜时间,且在贮藏和货架期不易产生异味,口感好,提高了果蔬的商品价值。

为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:

(1)按重量份数计,取150~170份蒸馏水、30~35份熟地、20~25份决明子、18~21份甘草、16~18份夏枯草及10~13份冰片,首先将重量份数中的熟地、决明子、甘草及夏枯草放入45℃干燥箱中干燥2~3h,再放入药碾子中碾磨30~40min,将碾磨混合物与重量份数中的蒸馏水及冰片放入容器中,对容器进行加热,设定温度为40~45℃,保温1~2h;

(2)在上述保温结束后,趁热将容器置于超声波震荡器中,设定频率为1.0~1.5MHz,震荡30~40min后将容器中的混合物放入蒸煮锅中,设定温度为95~100℃,蒸煮7~9h,自然冷却至室温,将蒸煮锅中的蒸煮混合物放入离心机中,以1500r/min离心10~15min,收集上清液;

(3)将上述上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的55~60%,收集浓缩液,按质量比1:3,取膨胀蛭石与质量分数为20%乳酸溶液放入玻璃容器中混合均匀,并将玻璃容器置于水浴锅中,设定温度为100℃,保温1~3h,自然冷却至室温,再静置30~35min,进行过滤,使用蒸馏水洗涤滤渣至洗涤液成中性,将洗涤后的滤渣置于90℃烘箱中,干燥4~8h,收集干燥物;

(4)按重量份数计,取46~56份田菁胶、33~38份去离子水、16~18份上述干燥物、20~23份上述浓缩液、7~11份三乙醇胺及4~8份单甘酯,首先按重量份数依次将去离子水、上述干燥物及上述浓缩液放入反应釜中,设定温度为50℃,以110r/min搅拌4~6h,再依次加入田菁胶、三乙醇胺及单甘酯,升温至115~120℃,以400r/min搅拌70~80min,自然冷却至室温,进行出料,收集出料物并放置于均质机中,设定压力为30~40MPa,均质1~2h,收集均质物,即可得果蔬保鲜果蜡。

本发明的应用方法:首先将本发明制备的果蔬保鲜果蜡置于分散机中,以300~450r/min的速率搅拌分散1~2min,得分散果蔬保鲜果蜡,再将挑选出的无内外伤、无病虫害的苹果浸入分散果蔬保鲜果蜡中,使得苹果表面全部附上一层果蜡,最后将苹果捞出,置于通风处吹干,即可完成对苹果的保鲜。经检测,经打蜡处理后的苹果表面光滑,光亮,在常温下可贮藏15~20天,且在存储期失重率低于5.45%,乙醇含量低于1132μL/L,乙醛含量低于20.1μL/L,甲醛含量低于18.9μL/L,不会产生异味。

本发明与其他方法相比,有益技术效果是:

(1)本发明制备的果蔬保鲜果蜡使得果蔬在贮藏和货架期不易产生异味,乙醇含量低于1132μL/L,乙醛含量低于20.1μL/L,甲醛含量低于18.9μL/L;

(2)本发明制备的果蔬保鲜果蜡延长了果蔬的保鲜时间,保鲜时间相对延长了3~4天;

(3)本发明制备的果蔬保鲜果蜡制备步骤简单,成本低廉,且符合绿色产品的要求。

具体实施方式

首先按重量份数计,取150~170份蒸馏水、30~35份熟地、20~25份决明子、18~21份甘草、16~18份夏枯草及10~13份冰片,首先按将重量份数中的熟地、决明子、甘草及夏枯草放入45℃干燥箱中干燥2~3h,再放入药碾子中碾磨30~40min,将碾磨混合物与重量份数中的蒸馏水及冰片放入容器中,对容器进行加热,设定温度为40~45℃,保温1~2h;在上述保温结束后,趁热将容器置于超声波震荡器中,设定频率为1.0~1.5MHz,震荡30~40min后将容器中的混合物放入蒸煮锅中,设定温度为95~100℃,蒸煮7~9h,自然冷却至室温,将蒸煮锅中的蒸煮混合物放入离心机中,以1500r/min离心10~15min,收集上清液;将上述上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的55~60%,收集浓缩液,按质量比1:3,取膨胀蛭石与质量分数为20%乳酸溶液放入玻璃容器中混合均匀,并将玻璃容器置于水浴锅中,设定温度为100℃,保温1~3h,自然冷却至室温,再静置30~35min,进行过滤,使用蒸馏水洗涤滤渣至洗涤液成中性,将洗涤后的滤渣置于90℃烘箱中,干燥4~8h,收集干燥物;按重量份数计,取46~56份田菁胶、33~38份去离子水、16~18份上述干燥物、20~23份上述浓缩液、7~11份三乙醇胺及4~8份单甘酯,首先按重量份数依次将去离子水、上述干燥物及上述浓缩液放入反应釜中,设定温度为50℃,以110r/min搅拌4~6h,再依次加入田菁胶、三乙醇胺及单甘酯,升温至115~120℃,以400r/min搅拌70~80min,自然冷却至室温,进行出料,收集出料物并放置于均质机中,设定压力为30~40MPa,均质1~2h,收集均质物,即可得果蔬保鲜果蜡。

实例1

首先按重量份数计,取170份蒸馏水、35份熟地、25份决明子、21份甘草、18份夏枯草及13份冰片,首先将重量份数中的熟地、决明子、甘草及夏枯草放入45℃干燥箱中干燥3h,再放入药碾子中碾磨40min,将碾磨混合物与重量份数中的蒸馏水及冰片放入容器中,对容器进行加热,设定温度为45℃,保温2h;在上述保温结束后,趁热将容器置于超声波震荡器中,设定频率为1.5MHz,震荡40min后将容器中的混合物放入蒸煮锅中,设定温度为100℃,蒸煮9h,自然冷却至室温,将蒸煮锅中的蒸煮混合物放入离心机中,以1500r/min离心15min,收集上清液;将上述上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的60%,收集浓缩液,按质量比1:3,取膨胀蛭石与质量分数为20%乳酸溶液放入玻璃容器中混合均匀,并将玻璃容器置于水浴锅中,设定温度为100℃,保温3h,自然冷却至室温,再静置35min,进行过滤,使用蒸馏水洗涤滤渣至洗涤液成中性,将洗涤后的滤渣置于90℃烘箱中,干燥8h,收集干燥物;按重量份数计,取56份田菁胶、38份去离子水、18份上述干燥物、23份上述浓缩液、11份三乙醇胺及8份单甘酯,首先按重量份数依次将去离子水、上述干燥物及上述浓缩液放入反应釜中,设定温度为50℃,以110r/min搅拌6h,再依次加入田菁胶、三乙醇胺及单甘酯,升温至120℃,以400r/min搅拌80min,自然冷却至室温,进行出料,收集出料物并放置于均质机中,设定压力为40MPa,均质2h,收集均质物,即可得果蔬保鲜果蜡。

首先将本发明制备的果蔬保鲜果蜡置于分散机中,以450r/min的速率搅拌分散2min,得分散果蔬保鲜果蜡,再将挑选出的表皮无破损、无病虫害的苹果轻轻浸入分散果蔬保鲜果蜡中,使得苹果表面全部附上一层果蜡,最后将苹果捞出,置于通风处吹干,即可完成对苹果的保鲜。经检测,经打蜡处理后的苹果表面光滑,光亮,在常温下可贮藏20天,且在存储期失重率为5.25%,乙醇含量为1108μL/L,乙醛含量为19.1μL/L,甲醛含量为17.9μL/L,不会产生异味。

实例2

首先按重量份数计,取150份蒸馏水、30份熟地、20份决明子、18份甘草、16份夏枯草及10份冰片,首先将重量份数中的熟地、决明子、甘草及夏枯草放入45℃干燥箱中干燥2h,再放入药碾子中碾磨30min,将碾磨混合物与重量份数中的蒸馏水及冰片放入容器中,对容器进行加热,设定温度为40℃,保温1h;在上述保温结束后,趁热将容器置于超声波震荡器中,设定频率为1.0MHz,震荡30min后将容器中的混合物放入蒸煮锅中,设定温度为95℃,蒸煮7h,自然冷却至室温,将蒸煮锅中的蒸煮混合物放入离心机中,以1500r/min离心10min,收集上清液;将上述上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的55%,收集浓缩液,按质量比1:3,取膨胀蛭石与质量分数为20%乳酸溶液放入玻璃容器中混合均匀,并将玻璃容器置于水浴锅中,设定温度为100℃,保温1h,自然冷却至室温,再静置30min,进行过滤,使用蒸馏水洗涤滤渣至洗涤液成中性,将洗涤后的滤渣置于90℃烘箱中,干燥4h,收集干燥物;按重量份数计,取46份田菁胶、33份去离子水、16份上述干燥物、20份上述浓缩液、7份三乙醇胺及4份单甘酯,首先按重量份数依次将去离子水、上述干燥物及上述浓缩液放入反应釜中,设定温度为50℃,以110r/min搅拌4h,再依次加入田菁胶、三乙醇胺及单甘酯,升温至115℃,以400r/min搅拌70min,自然冷却至室温,进行出料,收集出料物并放置于均质机中,设定压力为30MPa,均质1h,收集均质物,即可得果蔬保鲜果蜡。

首先将本发明制备的果蔬保鲜果蜡置于分散机中,以300r/min的速率搅拌分散1min,得分散果蔬保鲜果蜡,再将挑选出的表皮无破损、无病虫害的苹果轻轻浸入分散果蔬保鲜果蜡中,使得苹果表面全部附上一层果蜡,最后将苹果捞出,置于通风处吹干,即可完成对苹果的保鲜。经检测,经打蜡处理后的苹果表面光滑,光亮,在常温下可贮藏15天,且在存储期失重率为5.15%,乙醇含量为1032μL/L,乙醛含量为19.2μL/L,甲醛含量为17.9μL/L,不会产生异味。

实例3

首先按重量份数计,取160份蒸馏水、32份熟地、22份决明子、20份甘草、17份夏枯草及12份冰片,首先将重量份数中的熟地、决明子、甘草及夏枯草放入45℃干燥箱中干燥3h,再放入药碾子中碾磨35min,将碾磨混合物与重量份数中的蒸馏水及冰片放入容器中,对容器进行加热,设定温度为42℃,保温1h;在上述保温结束后,趁热将容器置于超声波震荡器中,设定频率为1.2MHz,震荡35min后将容器中的混合物放入蒸煮锅中,设定温度为99℃,蒸煮8h,自然冷却至室温,将蒸煮锅中的蒸煮混合物放入离心机中,以1500r/min离心12min,收集上清液;将上述上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的57%,收集浓缩液,按质量比1:3,取膨胀蛭石与质量分数为20%乳酸溶液放入玻璃容器中混合均匀,并将玻璃容器置于水浴锅中,设定温度为100℃,保温2h,自然冷却至室温,再静置32min,进行过滤,使用蒸馏水洗涤滤渣至洗涤液成中性,将洗涤后的滤渣置于90℃烘箱中,干燥5h,收集干燥物;按重量份数计,取52份田菁胶、35份去离子水、17份上述干燥物、22份上述浓缩液、10份三乙醇胺及5份单甘酯,首先按重量份数依次将去离子水、上述干燥物及上述浓缩液放入反应釜中,设定温度为50℃,以110r/min搅拌5h,再依次加入田菁胶、三乙醇胺及单甘酯,升温至117℃,以400r/min搅拌75min,自然冷却至室温,进行出料,收集出料物并放置于均质机中,设定压力为35MPa,均质1h,收集均质物,即可得果蔬保鲜果蜡。

首先将本发明制备的果蔬保鲜果蜡置于分散机中,以400r/min的速率搅拌分散2min,得分散果蔬保鲜果蜡,再将挑选出的表皮无破损、无病虫害的苹果轻轻浸入分散果蔬保鲜果蜡中,使得苹果表面全部附上一层果蜡,最后将苹果捞出,置于通风处吹干,即可完成对苹果的保鲜。经检测,经打蜡处理后的苹果表面光滑,光亮,在常温下可贮藏17天,且在存储期失重率为4.45%,乙醇含量为1112μL/L,乙醛含量为19.8μL/L,甲醛含量为17.6μL/L,不会产生异味。

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